福禄双全 招牌菜

毛式红烧肉 原料：薄皮五花肉,冰糖,清汤,盐,桂皮,八角,香叶,京葱,姜片,法香,鱼子。     

融汇风味 招牌菜

招牌原因：普通主料与海鲜搭配,提升了价值;这款菜肴比较适合盛夏,清淡而爽口。     

百变招牌菜

金汤鱼圆 主料：青鱼500克。 调料：金汤250克，盐2克，味精2克，姜汁少许，黄酒适量。 制法：青鱼去皮、骨，取肉，打成茸，加盐、味精、姜汁、黄酒调匀，挤成圆子，入冷水锅，用文火煮熟，捞出装入翅盅；将金汤调好味，浇入翅盅，入蒸箱蒸制7分钟，取出略作点缀即可上桌。     

京湘两味招牌菜

京味酱猪肘卷饼 主料：酱猪肘200克。 配料：绿豆芽150克,柴鸡蛋80克,韭菜100克,卷饼300克。     

云海生态招牌菜

花开富贵主料：鸡胸肉750克。辅料：猪肥肉50克,杏片50克。调料：盐5克,料酒5克,葱、姜各50克,淀粉25克,色拉油50克。     

精品官府招牌菜

番茄腰豆焖鲜鲍 主料：鲜鲍（7头鲍）1个,西红柿1个。辅料：腰果5克,青豆5克,莱心适量。调料：烧汁5克,高汤、盐、味精各适量。     

《非吃不可——成都酒店招牌菜》上榜推荐

无论江湖浩荡，始终坚持走融合莱路线，形成自己的优势和特色。博采天下菜系之众长为我所用，为新派川菜的发展贡献最大力量。作为大蓉和体量最大的单店，也是川菜行业经营领先的单店之一，不老的传说还在继续。     

传统广式豆沙月饼

将碱面放入碗中,加入4ml水,搅拌均匀,制成碱水。将色拉油和月饼糖浆也放入碗中,和碱水一起混合搅拌均匀。     

白鹭成招牌菜80元一只活杀现吃

这家有点偏僻的农家乐，招揽客人的招牌菜不是自家鱼塘养的鱼，也不是跑山鸡，而是一道特殊的野味：白鹭。老板说，花上80元钱，客人就可以点一只白鹭，现场宰杀，烧、卤、煸、炖，各种做法应有尽有。记者经过多日调查发现，这家农家乐的招牌菜是老板“起早摸黑”用鱼钩“钓”回来的。     

《主厨的餐桌:影响烹饪历史的237道招牌菜》

黑森林蛋糕的命名与德国黑森林有关吗?夫妻肺片在美国的译名竟然是“史密斯夫妇”?斗牛犬餐厅的“反向球化绿橄榄”为何物?麦当劳的巨无霸如何引发了“汉堡经济学”?《主厨的餐桌:影响烹饪历史的237道招牌菜》堪称一部生动的世界美食编年史,介绍了三个世纪以来全世界知名餐厅的招牌菜的历史、起源、趣闻及食谱。当你透过招牌菜的橱窗看食物的历史,你会看到塑造我们饮食文化的运动和激情。从风味和技术来看,每道菜都有其时代的痕迹,都反映了它的创造者和它所属的时代。这本书能够将伟大菜肴的创意、概念和食谱追溯到一开始的创造者,这不仅是向那些厨师致敬,也能帮助读者了解当今世界餐饮的创造力是如何相互关联的。     

桃心饼

1.黄油在室温下软化后,加入白砂糖,用打蛋器沿同一个方向搅打至松发变白。 2.鸡蛋打散后分两次加入到打发的黄油中,搅拌均匀。     

精心制作 让传统技艺升华

珍珠馓子 原料：面粉．盐．水。制法：将面粉加入盐．水和成面团。醒面后搓成细面条放入油内,将面条入油锅炸制成型．装入用糖粉制成的灯笼框架内即成。特点：造型美观,口感酥脆。     

番茄鸡肉古斯古斯

做法：1．将切好的鸡胸肉块放入一个较大的碗中．加入柠檬汁．一半量的柠檬皮碎,一大半的朝天椒丝,茴香籽,蒜碎、盐（2g）．黑胡椒碎（2g）和橄榄油（2汤匙,30ml）．充分搅拌均匀．放置一旁腌制30分钟。     

榨菜蒸肉饼

做法：猪肉剁碎，放在碗内备用。榨菜取出后沥去汁水，切成碎粒。干红辣椒也切碎，和猪肉糜、榨菜碎一起搅拌均匀。将稍稍加热后的油晾凉，加入做法3的肉糜中，或者直接加入橄榄油，不必加盐，也可按口味再加入一点点生抽。     

创新让传统东北莱升华

王连生。1957年10月10日出生,大专文化,1976年参加工作,现任北京雪原风情酒楼董事长、总经理;高级职业经理人,中国烹饪大师,中国药膳大师。擅长传统鲁菜及东北山珍野味的烹制,菜肴制做注重美观实用,荤素搭配,富于营养,操作简单,且具有艺术理念。自1995年进入京城餐饮业以来,以其独特创新的风格享誉京城;     

巧“炒”家常菜

炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。     

大众材，佳肴档

沙芥沙甸大虾 原料：鲜虾300克，黑椒碎、青红椒粒、洋葱粒各少许，牛油、盐、味精、鸡精蛋清、生粉各少许，沙律酱、芥末酱各适量。     

白菜入肴的非主流手法

鱼子拌茎白 原料：白菜帮250克 红鱼子12克 盐4克 味精5克 芥末油1克 橄榄油2克 白糖1克 小葱2根 制法：白菜帮切成长约8厘米的细丝，纳盆后调入盐、味精、芥末油、橄榄油和白糖拌匀，盛盘撒上红鱼子，最后用小葱做点缀即成。     

味蕾的新鲜体验

<正>榄菜云豆把小云豆放入水锅里,煮至刚熟时捞出来,冲凉并纳盆,然后加入剁碎的榄菜、盐、味精和橄榄油,拌匀以后放盘里,最后点缀上一瓣装有鱼子的百合,即成。     

传统菜肴新派做法五款

猪里脊肉150克,菠萝25克,精制山楂酱50克,鸡蛋1个,青椒、红椒、黄椒各半个,白醋、葱段、蒜头、鸡精、番茄酱、淀粉、白糖、精盐、味精、料酒、胡椒粉、高汤、色拉油各适量。