回家过年 老家私房年夜菜单

回家,这个愿望在除夕这一天最强烈,无论交通状况如何,无论手边还有多少工作,在今晚最重要的活动开始之前,一定要回到家。挤进已经拥挤不堪的厨房,再从餐桌上偷偷拈一块最爱的卤菜,重新做回小时候等着放鞭炮的快乐小孩。     

师傅，慎“脱帽”

看电视,看餐饮节目,一位中年厨师正在教做莱。这位师傅手上、嘴上的功夫都不错,还时不时地透露个厨艺小窍门,让几位学莱的“准大妈”心花怒放。     

声音

对于老字号来说。品牌太重要了。但品牌不是一成不变的．我们时时要培育品牌。要给品牌不断地赋予新的内涵．赋予时代的气息。这样品牌才能长盛不衰,     

礼云子之礼

阳春三月的广州,骤冷骤热,阴霾,偶有不畅快的雨,人也感觉到恹恹的,了无生趣,味觉更是寡淡,总期待着能吃上一口可醒神的东西。这天不意收到电话,说是腰记饭店的礼云子当造,邀来尝。才想起,去年采访欢姐的时候,随意地请教关于礼云子之事,没想到她把这事放到心上了。     

说“熬”道汤

“熬”字之释 “熬”字,金文写为“”,小篆中写的与金文相仿。它由“火”与“敖”组成,是个下形上声的形声字。《说文解字·火部》解释：“熬,干煎也。”何谓干煎？《方言·七》记：“凡以火而干五谷之类……谓之熬。”     

不治大国烹小鲜

“治大国若烹小鲜”,曾经非常喜欢这句话,觉得睿智生动,既化繁为简,又举重若轻,真有说不出的奇妙。因为喜欢,平时写文说话就自然而然地加以引用,仿佛自己也成了一位智者,有了治理国家的才能,有着做一切大事的才干。然而前一阶段,被工作生活中各种琐碎小事折磨得头疼,处处出错,不由得对自己能力产生了怀疑,再读这句话,不禁汗颜。思忖良久,终于明白自己喜欢这句话的原因：就是本无治大国的才干,那是政治家的事情,却有烹小鲜的雅趣,这才是平凡人的人生。     

Rivea

传奇厨师Alain Ducasse最近在法国著名的度假小岛圣特罗佩ByblosHotel开力叮一个新的餐厅Rivea,这个餐厅取代了该酒店之前的Spoon,成为圣特罗佩新的美食圣殿。     

夏食清新 味自天成

此组夏季菜肴．当得起时下额流行的一个词“小清新”。色调明快。注重造型的大方简洁。但同时在营养搭配方面也有独到之处。     

锦庐极简之夏

口感清淡将是未来烹饪的一个主要趋势．尤其是夏季。清新宜口的菜品一向大热,它们的制作强调“调料极简”。     

从“鹿”字谈古

“鹿”字与“鹿”义 《诗经·小雅》中有《鹿呜》,是反映帝王赐宴群臣的情形。唐代乡举考试后,州县长官要循例宴请中举之人,宴中就歌咏这篇《鹿鸣》,所以这种宴会就取名为“鹿鸣宴”。沈阳有“鹿鸣春”饭店,即是取《诗经·鹿鸣》之意。     

香槟的致醇之味

作为一个爱槟的人,各个品牌,各种类型的香槟各有千秋,不能一概而论,但香槟家族中的Blanc de Blancs（白中白香槟）算是最独树一帜的了,     

消“湿”的长夏

老人常说：千寒易除,一湿难去。体内的“湿”的确是很多疾病的诱因,尤其在夏季,天气比别的季节都潮湿闷热,     

好吃到底有多好？

华灯初上,当你漫步在“世界美食之都”称谓的成都时,你会发现,无论是大街还是小巷,这里上万家餐馆依然灯火通明、人声鼎沸。入夜,正是大家呼朋唤友、三五成群地结伴“杀馆子”的最佳时机。你不敢相信,成都的“鬼饮食”有多受欢迎,有的街边那毫不打眼的“苍蝇馆子”还需要排队喊号候餐,     

保存有道

学会如何保存食物,从季节交替、生物更生的时代就已经是美食界的重要课题。现在,这些大厨们又开始对这项古老的技术格外着迷,     

什锦苏盘与盒子菜

苏盘源于南莱,但却是北方所称。南莱苏盘即南味莱的攒盘菜,以冷荤和果蔬为原料,码放美观,造型大方。北方学了此种做法,才成苏盘。因多种莱品攒盘,故称“什锦苏盘”。但是,京菜所谓“苏盘”,大多只攒冷荤,不攒蔬果,而且早年也只出现在庄馆自制的莱品中,是庄馆菜中的一种,没有外售货专门店铺经营。     

紫气东来

相传,老子出函谷关时,时任函谷关令的尹喜,但见有紫气从东弥漫而来,便知有圣人将至。这桩充满神秘色彩的故事在《列仙传》里被有鼻子有眼地记载了下来：“老子西游,关令尹喜望见有紫气浮关,而老子果乘青牛而过也。”尹喜是我的老乡,他后来因为追随老子而成为道教名人,在我看来,他简直就是一个伟大的预言家。     

甜酸之魅

咕噜肉是一款传统的大众化莱式,正是由于这平民化的定义,加之一个算不上雅致的名宇,致其无法出现在筵席上。当人们请客吃饭越来越追求菜式的时候,它首先从宴客的菜单上隐匿：对于厨师而言,     

黄帝城的炊烟

“粟”与“禾”我曾旅寓河北涿鹿县的矾山镇,这儿离三堡村外的黄帝城不远。我想象这儿也许是第一缕炊烟飘起的地方。那天夜里,我枕而未眠,恍惚之中,那位蜀国的名士谯周,峨冠博带,飘然而至。他捧着《古史考》向我诵日：“黄帝蒸谷为饭,烹谷为粥。”诵毕遁去。我的床边忽长出齐腰谷穗,眼前迷迷顿顿,现出炊烟漫漶。第二天一早,我即去了黄帝城。     

特菜脸谱

特菜虽然小众,但细算起来,其种类也不算少。虽然无法将每一种蔬菜都烹制成菜,但让其以本来面目与我们相见,更容易识别其脸谱及特性：哪些菜适合生食,哪些菜适合清炒,还有哪些菜是十八般武艺俱佳……     

人就是个江湖

一个厨房一个世界,一间餐厅世间百态。那些不为人知的故事,那些生动的奇谋妙计,在这方不大不小的天地中悄然上演。