中华迎奥运、服务展风采——第二届全国饭店系统服务技能比赛全面启动

由中国饭店协会、中国商业联合会、劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心、全国总工会中国财贸轻纺烟草工会共同主办,中国饭店协会具体承办的第二届全国饭店系统服务技能比赛定于2007年7月-12月在全国范围内开展.大赛的主题是:"中华迎奥运、服务展风采",竞赛工种有中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、客房服务员、餐厅服务员和前厅服务员等七个工种,比赛分团体赛和个人单项赛进行.     

让服务员成为“喜剧演员”

如今餐饮业,服务员来自五湖四海,是一支流动大军,很难稳定。令管理者尴尬的是,刚培训好的服务员,没多久就要走,能做满三个月的已经是算老服务员了。在这种情况下,餐厅的服务质量如何保证?如何让低质量的服务得到客人的谅解?这是摆在管理人员面前最头痛的问题。一般外行的人总会这样大谈特谈诸如应当提高服务员工资、实行人性化管理、为     

餐厅管理中的培训与方法(一)

餐饮企业的培训工作,是使员工的知识、技能、工作态度达到标准要求的过程.培训工作是餐厅管理中的重要环节,是提高服务人员实际工作能力而实施的有组织、有计划、有目标的重要措施,也是在短时间内提高服务员服务技能的有效途径.     

为“看人下菜”正名

“看人下菜”，原本是餐饮行业中服务员的一种基本技能。所谓“南甜、北咸、东辣、西酸”，是指服务员按地域饮食习惯为顾客们服务：所谓“老年味淡重营养，青年逐奇麻辣烫”，是服务员们按年龄特点去适应顾客需要。这都需要根据不同的服务对象，采用不同的服务方式和不同的饭莱品种。殊不知何年何月，“看人下菜”却成了势利眼的代名词，变为约定俗成的贬义词。     

发现细节小处不小

A北京泓盛花园贵宾房的服务卡 小小一张卡片，上面有着这样一段话：尊敬的贵宾您好!很高兴为您服务，我是本餐房的服务员——XX，祝您用餐愉快。语言并不华丽，笔迹也没有字贴那样优美，但它是由服务员自己亲笔写的，很容易就拉近了顾客与服务员之间的距离，也有利于双方之间的交流，顾客—下子就能记住服务员，并进而加深对餐厅的印象，为下一次的消费埋入了一棵良好的种子。     

好服务就是好推销

经常看到一些餐饮企业在对外经营的明显处贴有招聘服务人员的字样，是现在的服务人员不好找吗？带着这个问题记者走访了一些中小型餐饮企业的管理人。回答是好服务员太难寻了!那么什么是好的服务员？经过缜密的调查、分析，记者发现如今相当一部分餐饮业在招聘使用服务人员上出现了误区，也可以讲是盲区。     

加强餐饮服务员情商培养的研究

文章首先通过对餐饮工作复杂性、高强度、多变性以及服务性特点的分析,说明了现代餐饮服务员进行情商培养的必要性。其次论证了情商培养的重要性,即保障服务员心理健康,营造良好的工作环境;使服务员正确认识自我,立足工作;促进服务员学会换位思考,增强团队凝聚力以及提升服务质量提高企业美誉度。最后提出了可以通过情商课程培训法、组织形式多样的员工活动、心理辅导法和服务员自我教育法等4种有效途径来加强餐饮服务员情商的培养。     

掌握宾客心理做好餐饮接待服务

餐饮企业能否提供令宾客满意的优势服务，很大程度上取决于服务员能否掌握宾客的心理。所以，注意研究服务对象的心理特征，就成为做好餐饮接待服务工作的关键之一。     

我和鹏大哥的故事

1999年夏天，我初中一毕业便被招进了县政府宾馆。刚进宾馆，里面五彩缤纷的灯饰、猩红的地毯、雪白的壁纸、精美的餐具……这些以前在电视上才看得到的东西．如今全都呈现在我面前了。想到以后天天都会在这儿上班，我心里怦怦直跳，是激动?是不安?我形容不出来。此后的一个月，在摆台、迎宾、上菜、收台等服务培训中，容貌还算出众的我，由于能吃苦耐劳，很快便脱颖而出。培训完毕，我被直接调入了餐厅部，开始了我的服务员生活。     

特色服务在龙城——常州饭店有限公司记事

“服务员荒”像一股潜流，悄悄蔓延在神州大地，引起阵阵恐慌，特别是节假日期间给不少餐饮企业增添了烦恼，深感缺乏应对良方。但是面对餐饮业这前所未有的冲击，也有企业如同中流砥柱，岿然不动。常州饭店有限公司不仅没有服务员跳槽现象，而且他们的服务员队伍，整齐划一，人靓质高。是什么动力能促使这支队伍如此稳定，遇乱不惊呢？怀着职业人的敏感，我走访了这家企业。     

发现细节小处不小

很多中高端餐厅都设有单独的包间,或为节省成本,或服务员人手有限,常常是一个服务员负责两个以上的包间,服务员在其中一间服务的时候,很难顾及到其他包间的顾客,很多顾客都因需要时难觅服务员而大发雷霆,大大影响了餐厅的口碑和声誉。     

酒店服务中点菜服务和客人情绪的关系

在现代社会中，作为酒店的服务．要求是越来越高的。客人一般进入酒店时都是对这间酒店的菜谱不是那么熟悉．而且很多人都不会拿着菜谱来点菜．服务员拿过来的菜谱给客人．他们大都是随意的翻翻．到后来大都是靠服务员来介绍给客人。而我们的服务员能根据客人的面部、声调表情及进入酒店的体态表情提供给客人满意点菜服务．使客人在酒店用餐时达到温暖和宾至如归．避免尴尬局面．真正体现人性化服务．是现代酒店服务的必然趋势。以下为本人根据上述客人三种表情作一些见解。     

如何应对客人要求减账

正客人点了菜,却迟迟不见上菜,而值台服务员也没有注意到这种情况,没有及时地与厨房联系,这是餐饮店方面的失误。发生这种情况时,客人要求退菜、减账,这也是完全正当、合理的,因为是餐饮店方面延误了太多的时间,服务员也没有及时联系,所以,服务员对于客人的要求应该给予满足。当然,在具体处理这种情况时,服务员也可以与顾客商量一下,是否可以马     

餐饮奇闻

西安一饭店出新招鞭策服务员认真服务;合肥一餐厅服务员变身空姐;英国一餐厅禁止店内哺乳遭200名母亲突袭     

“大妈级”服务员之可行性分析

近几年来，服务员荒一直困扰着中国餐饮界，几乎每个餐饮企业的老板都为了找不到服务员、找到了又迅速跳槽而闹心，而为解决这个问题，有的老板亲自下乡招服务员，有的提高服务员工资福利，而有的老板则调整了服务员的年龄结构，将目光投向了大妈级服务员。     

在俱乐部的“山头”上唱什么“歌”？——借道俱乐部，多用软推广

很多俱乐部标榜自己的“五星级服务”、“超五星级服务”，很多常规的推广方式不能开展，甚至服务员推介也受到严格限制。巧妙地利用软性的方法，暗度陈仓的方法，也是不错的选择。     

《餐厅服务论》之四——餐厅接待礼仪

礼节礼貌是餐厅服务人员必须具备的基本素质和职业道德之一。本文拟从礼的沿革和内涵、服务员的仪容服饰、服务员的交际语言、服务员的行动规范等四个方面作些论述,希冀对提高餐厅服务质量有所帮助。     

发现细节小处不小

A永和大王高高的座位牌 与西式快餐的立等可取相比,有些中式快餐的消费者往往需要多等上一段时间才能拿到所点的食物。有些快餐店会给客人发号码牌,送餐的服务员与顾客以此作为“接头暗号”。在接头的过程中,有时因为顾客没有听到服务员的喊号,有时因为服务员没有看到顾客手中的号牌,双方一时失去了联系,对接不成功,引起很多纠纷和投诉。永和大王的号码牌设计得较大,放在座位上非常醒目,服务员可以一目了然。     

你会快乐服务的语言艺术吗?(一)

高考前夕的一个晚上，饭庄接待了这样一家人，全家六口在聚餐预祝其中一个孩子能顺利的考取大学。餐间服务员周到的服务使席间气氛祥和开心，但突然事件发生了一件意外的事，原来茶艺小姐在添茶时不心小将暖瓶踢倒爆炸了，开水将茶艺小姐的脚烫了，同时几滴开水也溅到了那个学生的腿上，只见那个学生皱了皱眉头，这时讲究吉利的家人的脸色霎时骤变，当时雅间里的气氛一下就紧张起来了，家长虽然没有发脾气，但是看到得出大家心里还是很不高兴，但这时一位聪明的服务员的一席话却化解了大家脸上的乌云，使气氛又变得格外快乐起来。     

用正能量拴心留人

饭店服务人员招聘难,流动率高是不争的事实。然而,笔者亲眼看到有这样一位酒店餐厅的领班,用她自身具有的正能量营造了舒心愉快的小环境,留住了服务员。3年来,她所带领的6名服务员没有一人离职。这名领班是个乐天派,天天乐乐呵呵,每天脸上总带着自信的微笑。客人急扯白脸地挑剔时,她不烦不恼,微笑应对,能满足客人的,自己不怕麻烦,尽量满足客人的要求。领导批评她,她虚心接受,不气馁、不抱怨。带领的服务员出现了工作失误,她耐心帮助弥补,不责怪、不使脸子。