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1979年，我在驻北京也门大使馆和专家组司厨时，曾向原中央商业部数次投书，建议创办《中国烹饪》杂志，后来这个建议和一些办刊的想法都被采纳。我回国后不久，即被借调到该杂志编辑部工作。我所以提起这段往事，因为在《中国烹饪》杂志编辑部工作期间，我的视野开阔了，工作环境使我涉猎到“满汉全席”这个领域。 相似文献
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编辑部老师： 你们好！ 我读了贵刊 ９９年第 １１期上的《油浸鱼技法谈》一文，对文中还有些不解之处。此文讲的是油浸，而制法中却是水浸至熟后再淋上热油，这是怎么回事？ 文章后面注释中有“油浸”、“水浸”、“汤浸”、“酒浸”，请问，这几种浸制的具体方法是怎样的？ 四川通江县读者 司洪源 关于《油浸鱼技法谈》中名为油浸，实为水浸的问题，《四川烹饪》编辑部在此文刊发前也曾来信问过我，说是不是笔误？当时我特意写了一纸说明作答，并要求随文发表，于是读者便见到了该文后面有一段我对“浸制”的注解。 浸，即是将经过初… 相似文献
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编辑部老师：我是《四川烹饪》的忠实读者，现在有一个问题向你们请教。我听说成都有许多卖“串串香”的店铺，你们能否告诉我“串串香”是什么品种？它有哪些种类？它和四川火锅有什么区别？“串串香”到底怎么制作？“串串香”又名“麻辣烫”，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们往往又称它为小火锅。“串串香”最早出现在二十世纪８０年代中期的成都。那时重庆火锅刚进入成都餐饮市场不久，一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营“串串香”。当时的“串串香”非常简单，经营者只需准备一… 相似文献
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快餐已在中国开始起步。去年底,首届中国快餐发展座谈会都开过,并被传媒宣称“快餐成为国内新兴行业”了。但什么是“快餐”?还不见快餐业的人士给它下个定义。《辞海》、《辞源》、《现代汉语词典》都没有列“快餐”词目。烹饪专业工具书比较权威的《中国烹饪辞典》、《中国烹饪百科全书》,也没有列“快餐”词条。看来,研究工作是落后于实际生活了。 在当今国民经济加快发展速度、人民生活水平不断提高的背景下,研究快餐,发展快餐,有利于改善人们的饮食生活质量,有益于适应人们的生活节奏,有助于丰富中华美食文化的内涵。本文仅就快餐的界定、快餐的发展贡献一孔之见,供烹饪界同仁研讨。 相似文献
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20世纪80年代初,我在《中国烹饪》杂志编辑部工作过一阵子。因为我是厨师,肖帆老让我分管名师、名菜、名店和烹饪技术等几个栏目,并嘱我多与厨师交朋友。遵照肖老的意思,我一有空儿,就满北京城地穿街走巷,重点是拜访老一辈厨师。晚上下班后,我也常去退休的老师傅家里串门儿。因为我是编辑部的人,老师傅们自然高看我一眼。他们三句话不离 相似文献
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