鸸鹋面点与小食

原料：日式麻薯粉适量，鸸鹋脊肉250克，西芹粒适量，生粉、盐、味精、花生油、香油、蚝油、生抽各适量，彩椒粒少许。     

口福招牌莱

脆虾果蔬卷 主料：基围虾200克，越南春卷皮5张。辅料：黄瓜丝、哈密瓜丝、红椒丝、魔芋粉丝各10克，杏仁粒、蒜泥各少许。     

老干妈脆皮豆花

原料：内脂豆腐1盒 青椒、红椒各25克 洋葱25克 老干妈风味豆豉25克 豆豉5克 鸡蛋清3个 精盐、味精、白糖、生粉、芝麻油、花椒油、冷清汤各适量 色拉油1000克(约耗100克)制法：1.将内脂豆腐切成5厘米长、1.5厘米见方的条，放入加了盐的冷清汤内浸泡约5分钟；青椒、红椒、洋葱均切成碎粒；鸡蛋清加入少许生粉，搅匀成蛋清糊。2.净锅上火，入色拉油烧至七成热，将豆腐条逐一沾匀生粉，再挂匀蛋清糊，下入油锅中炸至色呈金黄且表皮酥脆时，捞出摆入盘中。3.锅留底油少许，下入青椒粒、红椒粒、洋葱粒炒香，接着下入豆豉和老干妈风味豆豉，炒至…     

黄酥鱼片

主料:净黑鱼肉400g。 配料:面粉50g,淀粉50g,香甜泡打粉5g,吉士粉20g,芝麻仁少许,青红椒粒、洋葱粒、葱花各少许,麻油少许,色拉油1500g,盐、味精适量。 制法: ①黑鱼肉切成大小、厚薄一致的片,凉水漂去血污,挤干水分,下适量盐腌好口味。     

夏令瓜果菜

芝麻冬瓜 原料：冬瓜750克 熟芝麻、虾米各25克 花椒10粒 蒜泥10克 精盐、白糖、酱油各5克 味精少许 花生油25克     

香港蒸鱼烹制法（之二）

用料：鲮鱼（约600g）1条，油榄角（剪或剁碎）12粒，湿果皮丝1／3个，姜丝1／2汤匙，葱花1汤匙，生抽、熟油各1汤匙。制法：1．鲮鱼刮净，抹干，加少许幼盐、胡椒粉内外擦匀，再抹上熟油少许，置碟中，鱼身底垫葱结1根，姜2片。     

橄榄菜肴三款

橄榄菜为广东潮汕地区特产，系由芥菜加入橄榄盐和食用油腌制而成，有含油多、易于贮藏的特点。笔者推出的三款用橄榄菜制作的菜肴，颇受顾客喜爱。现介绍如下，供读者参考。 榄菜豆角粒 原料：嫩豆角３５０克橄榄菜６０克鲜红椒１个葱白、蒜茸各少许味精、色拉油、香油各适量 制法： １．嫩豆角洗净，切成细粒；鲜红椒、葱白切成细末。 ２．豆角粒放入沸水锅中焯熟，捞出用冷水漂冷。 ３．净锅置火上，放少许色拉油烧至六成热时，下入蒜末、葱白末、鲜红椒末稍煸，再放入豆角粒、橄榄菜翻炒均匀，调入味精，淋入香油，翻勾起锅即成。 ［注…     

风味鸡肴两例

风沙蒜香翅 原料：鸡中翅12只风沙料[注]100克蒜茸50克青红椒粒10克洋葱粒5克精盐、老抽、生抽、姜葱汁、料酒、孜然粉、色拉油各适量香菜少许     

酱菜鸡肴

一、酱瓜鸡原料:鸡脯肉200克.花生仁150克,酱瓜 50克,大茴香4粒,干辣椒2个.葱段、姜片少许,甜面酱20克,白糖30克,香油30克,鲜汤1000克,精盐、绍酒、 味精、酱油、香醋各少许。     

宁夏丁香肘子

原料 带骨猪前肘1块约重1000克.大葱段、生姜、盐、酱油、味精、料酒各少许,丁香6粒,水发木耳、水发黄花菜各10克,肉汤500克,糖色、香油、绿菜叶各少许。制法, 将猪肘用铁叉叉住在旺火上烧燎.均匀地将肉皮燎成焦糊色并起小泡时.放在温水内浸泡20分钟,再     

百变意大利面

领结面配以鲔鱼番茄汁 原料：领结面300g，蒜1粒，洋葱10g，白葡萄酒10ml，鲜奶油60ml，新鲜番茄15g，去皮番茄20g，水瓜柳5g，鼠尾草少许，罐装鲔鱼40g，特纯橄榄油20ml，帕玛臣芝士20g，盐胡椒粉各适量。     

虾仁新吃四款

一、串竹双味虾仁 原料:上浆虾仁300克,长竹针20根,色拉油1500克,蛋黄2只,面包粉250克,面粉、生粉、葱粒、蒜泥、白糖、生抽、味精、辣椒酱、香醋、吉士粉、清水等各适量,香菜少许。 制法:1.先将鸡蛋黄加少许清水、生粉共入盆中搅拌均匀成蛋黄糊备用。另锅上火,加底油少许入葱粒、蒜泥煸香,再加入辣椒酱熬一下后依次放入生抽、白糖、味精、香醋、清水各适量烧沸后用水淀粉勾芡成鱼香味汁待用。 2.把上浆的大虾仁6只成一串用竹针逐只串联在竹针头一端。将所有竹针都串好后,把生粉和     

特色餐厅热销菜品秘制配方

正一、麻婆脑花菜式亮点:牛肉粒一定要提前炒酥香,豆腐和脑花煮制的时间可以稍长一点,这样内部才烫。另外,芡汁要稍浓,一定要包裹在主料表面。原料:脑花200 g,嫩豆腐100 g,牛肉粒50 g,姜米、蒜米、蒜苗花各少许。调料:盐、豆豉、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、老抽、鲜汤、湿淀粉、色拉油、红油、花椒油、香油各适量。制法:1.把豆腐切成丁与脑花一起下入加有盐和老抽的开水锅,稍煮便倒入盆里用。另把牛肉粒放入加有少许底油的锅里,小火炒至酥香待     

鸳鸯戏水

原料:琼脂50克,番茄3只,黄瓜2条,鸡脯肉250克,蛋白、黄糕各一小块,青椒2个,红樱桃35粒,火腿肠一支,调料少许.     

美妙素食，悦目养身

佛珠瓜环 原料：节瓜1条,鲜草菇6粒,玉米、松子仁、炸腰果、黑米、小麦、红米、小米各适量,菠菜100克,味精、盐、素上汤、白糖、生粉少许。     

新莱传真菜品推介

特色酥紫茄 原料：鲜紫茄500克 青红椒条、洋葱条各15克 葱段、姜片、蒜片、鲜小米椒圈各5克 烧汁8毫升 辣鲜露5毫升 酱油10毫升 白糖8克 孜然粒（炒香）、熟芝麻各5克 味精2克 生粉、大豆油各适量 白醋少许     

四川阆中市蓉和茶餐厅创新菜

比翼双飞原料:鸡翅根10个,青椒粒、红椒粒、洋葱粒50 g,盐、味精、香油、色拉油各适量,川式卤水1锅。制法:1.把鸡翅根入沸水中氽一水,放入川式卤水中卤熟捞出。2.锅烧油,放入卤熟的鸡翅根稍炸捞出沥油。锅下油少许,投入青红椒粒、洋葱粒,加盐翻炒至香,倒入鸡翅根,调入味精,淋香油炒匀出锅装盘即成。     

美味鸭肴三款

干鸭方原料：安徽当涂麻鸭1只（约200克）油菜心10棵冬笋、水发香菇、火腿、碘盐、白糖、味精、料酒、八角、桂皮、花椒、葱节、姜片、皮冻、高汤、色拉油各适量制作：1．麻鸭宰杀治净，剁去头、颈、鸭臊，放入开水锅中出一水捞出，置盘内，加入八角、桂皮、花椒、高汤、少许酱油和葱姜，上笼用大火蒸熟取出，晾凉后剔去鸭骨，切成4厘米见方的块；香菇、冬笋洗净后均切粒；火腿也切粒；菜心洗净后，入油锅炒至断生。2.锅上火，放入色拉油烧至六七成热时，下入鸭方炸至是金黄色，捞出待用。3.锅重上火，放入少许色拉油，加入白糖，炒成糖色后…     

家制美味海鲜菜

近年来，人民的生活水平不断提高，海鲜之类产品也进入了寻常百姓家。但是，笔者常听一些家庭掌勺者说：由于烹调不得法，上好的原料也做不出美味佳肴。为此，本文向家庭主妇们介绍数款海鲜菜的制法，供参考。一、香作鲜贝原料：鲜贝24粒鸡蛋黄3个百白、生姜各10克精盐5克味精3克料酒10克胡椒粉少许面粉适量白芝麻75克色拉油1000克（实耗75克左右）西红柿1个鲜黄瓜1根甜面着1小碟白糖适量制法：且、总白、生姜去皮，分别切成碎末；鸡蛋黄入破，加少许精盐、味精调匀；西红柿用沸水略烫，撕去表皮，切半圆片，加少许白糖演之；黄瓜洗净消毒，…     

盛夏解热凉肴

一、翡翠虾仁 原料:鲜个大虾仁50粒,鸡蛋清1个,细小黄瓜4根,于细淀粉15g,熟花生油30g,精盐、味精、料酒、葱姜汁、香油各适量,白糖、胡椒粉各少许,葱末15g。