美味家常菜三款

腰果口条原料：新鲜口条1个（约300克）酥腰果100克老抽3克生姜片5克蒜片5克葱段8克白糖15克醋10克胡椒粉1克松自晶5克于海椒节10克花椒3克食盐5克味精5克鸡精3克鲜汤70克混合油100克水豆粉10克料酒少许制法：1、将四条刮去表面粗皮和粘膜,洗净,切成1厘米见方的丁,纳入碗内,加料酒、胡椒粉、适量盐、水豆粉、鲜奶和松肉晶拌匀码味;再将盐、老抽、醋、白糖、味精、鸡精、鲜奶和水豆粉共纳一净碗内,对成世汁备用。2、净锅上火,放混合油烧至五成热,下于海权节、花椒炸出香味,放入码好味的口条,炒散籽后,加入姜片、蒜片、葱段翻炒几…     

大蒜烧肚条

正用料:熟猪肚、木耳、酸笋、生抽、蒜、尖椒、糖、胡椒粉、水淀粉、蚝油。做法:1.熟猪肚切条或片,辣椒切斜段,蒜剥好备用,木耳泡好洗净撕成小块,酸笋切片备用;2.锅烧热入油,下蒜小火慢慢煸炒出香味,至呈金黄色,下猪肚翻炒,加入木耳、笋片翻炒均匀,再加适量水烧开,调入白糖、生抽、胡椒粉和蚝油调味,直至汤汁浓稠,淋入薄薄的水淀粉勾芡即成。     

乡村家常菜

杭椒炒小土豆 原料:小土豆250克 咸肉粒20克 杭椒20克红尖椒10克 白酱油10克 味精、鸡精各5克 精盐2克 高汤20克 红油适量 色拉油500克(约耗100克)     

几款淮扬家常菜

扬州豆腐 主料:豆腐175g。 配料:火腿15g,木耳5g,青豆5g,大葱适量。 调料:盐、味精、胡椒粉、花生油。 制作:1.将豆腐上下皮去掉,切成四方丁出水等用。2.火腿切丁,木耳发好备用;大葱切成丁备用。3.炒锅烧热放油,将葱丁下锅翻炒出香味后,     

凉拌海带结

正用料:新鲜海带,青红杭椒,大蒜,生抽,蚝油,醋,盐,白糖,白芝麻,芝麻油。做法:1.新鲜海带清洗干净,切成宽条,打紧结备用;2.锅内加水烧开,放入海带结煮5分钟至熟,过凉控干;3.将青红杭椒清洗干净后切成段,蒜剁成末备用;4.海带结放大碗里,加青红杭椒段、蒜末、蚝油、醋、白糖、盐、生抽和芝麻油,搅拌均匀后,撒白芝麻点缀即可。     

清雅素丽淮扬菜

原料: 小黄鳝500克,蒜片、料酒、酱油、盐、味精、醋、胡椒粉、生粉、油适量。     

辣炒空心菜

正用料:空心菜300克,青辣椒100克,大蒜、食用油、胡椒粉、食盐、鸡精各适量。做法:1.备好的空心菜去叶留茎切段,青辣椒备好切小段,蒜切厚片;2.炒锅烧火倒油,先下入辣椒,把辣椒炒出香味,再放入蒜片爆香;3.加入空心菜快速翻炒均匀,撒胡椒粉、食盐和鸡精调味,翻炒均匀关火盛出。     

美味佳肴

原料:熟猪肚500克 泡酸胡萝卜150克 黄瓜100克 干红辣椒10克 上汤100克 胡椒粉5克 大葱20克 化猪油25克 湿淀粉、味精、盐各适量 制法: (1)选用白水煮熟的猪肚,用刀切成2.5厘米宽的长条,连切四刀,第五刀切断,即成“佛手”,切完备用。 2、泡酸胡萝卜、黄瓜分切成3厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片,大葱从中剖开切成段,干红辣椒切节备用。 3、锅置火上,加化猪油烧至四成热,放入葱段和干红辣节煸炒,出香时,上急火,倒入泡酸胡萝卜和黄瓜片翻炒,掺入上汤,放入“佛手”、猪肚和胡椒粉、盐等调好口味,下味精,勾薄芡,翻炒均匀,装盘。 特点:形色美观,味酸辣咸鲜,佐酒下饭皆宜。     

冬日佳肴热辣地卖

佐酒妙手银鱼干原料:鲜银鱼干150克炸好的黄豆、花生仁各10克鸡肉香辣酱10克姜米3克盐、味精、白糖各0.5克胡椒粉2克姜葱水适量香菜丝、青红杭椒、熟芝麻、香油各少许色拉油500毫升制法:1.把鲜银鱼干放入葱姜水盆当中,浸泡15分钟再捞出来搌干水分,下入烧至八成热的油锅炸至酥脆后,捞出来沥油待用。     

精美小菜旺春日

香汁干笋炒牛头皮 原料：水泡干笋100克,牛头皮150克,青椒条50克,葱、姜、红油、香油、醋、白糖、味精、盐各适量。 制法：干笋切段;牛头皮煮熟：锅内加红油烧热,下葱、姜炒香,下主料翻炒成熟,加盐、味精、白糖调味,烹醋,淋香油,出锅装盘即可。     

火锅配菜三例

三鲜酥肉 原料:酥肉[注]250克 虾饺1盒 熟鸡块25克 火腿肠25克 番茄片2片平菇10克 黄瓜片10克 姜片5克盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤各适量 制法: 1.将虾饺和鸡块分别入沸水锅焯水后,捞出来沥水备用. 2.净锅上火,掺入鲜汤烧沸后,依次下入全部荤素原料,待调入盐、味精、鸡精、姜片和胡椒粉煮入味,即可起锅盛入瓷煲内上桌. [注]酥肉的制作:将2500克猪五花肉去皮后,改刀成筷子条,加姜葱、料酒和鸡精腌味后,捡去姜葱不用.另将10个鸡蛋磕入500克豌豆粉和100克小麦粉当中,加适量清水调成糊以后,将五花肉条全部裹匀,下入色拉油锅炸定型时暂捞出,等到锅里的油温升高时再复炸至色呈金黄,捞出来沥油便好.     

养生豆腐美肴

正甲鱼炖豆腐原料:甲鱼1只,冻豆腐250 g,笋片50 g,火腿片50 g,绿叶菜25 g。调料:盐、味精、胡椒粉、黄酒、葱段、姜片各适量。做法:1.甲鱼宰杀治净,冻豆腐切块,分别放入汤碗中,加入清水、黄酒淹没,放入笋片、火腿片、葱段、姜片后盖上盖,上笼蒸约1 h。2.揭盖拣去葱、姜,放入焯熟的绿叶菜、盐、味精、胡椒粉,蒸数分钟即可。     

美味鲶鱼菜

鲶鱼红烧肉 原料：鲶鱼肉300克烧好的方块红烧肉100克土豆粉200克姜片、葱段各5克郫县豆瓣20克火锅底料10克蒜蓉辣椒酱10克胡椒粉2克味精、鸡精各5克料酒15克青红美人椒圈20克高汤100克生粉、菜籽油各适量     

痳辣新春宴客菜

正火辣辣的日子越过越美,富足的日子多娇媚。8道宴客菜,为你打造麻辣新家宴,带给你无与伦比的味蕾欢愉体验!盐(火局)豆花原料:精盐1/2匙胡椒粉、味精、香油各1匙熟咸蛋黄4个色拉油3匙做法:1.将内脂豆腐切成3厘米厚的片,入沸水中烫透,沥干,咸蛋黄碾成泥备用。2.油入锅烧至四成热,下入咸蛋黄搅至融化,再加入胡椒粉、味精,下入豆腐均匀翻炒,淋入香油。锅入精盐炒至3分钟,倒入炒好的豆花即可。     

小厨房的私房味

炝锅腰片原料:净猪腰片150克黄瓜片100克干辣椒节10克整花椒3克香菜段2克老干妈豆豉、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、水豆粉、高汤、色拉油、香料油各适量制法:1.把猪腰片纳碗,加盐、味精、胡椒粉和料酒腌味后,再投入沸水锅当中滑熟,捞出来沥水待用。另取黄瓜片摆盘里垫底。     

通州金百万招牌菜

杭椒爆河虾 原料 野生清河虾200克,杭椒10克,盐、味精、六味仙鸡粉、胡椒粉少许。 制法 河虾剪去须子,杭椒去带,锅中放水。水沸放入河虾焯水,倒入笊篱,锅中放油烧至七成熟时,把河虾和杭椒同时倒入油中炸一下(两秒钟     

型与味的交融

原料：蛏子300克韭菜150克干辣椒丝20克盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱油、香油、花椒油、色拉油各适量     

茄肴三例

香菇茄子原料：茄子500克香菇50克袖珍西红柿2个精盐5克葱姜汁10克料酒8克鸡精5克胡椒粉2克味精3克水豆粉10克清汤100克化猪油100克制法：1、茄子去友、蒂,顺长切1厘米厚的大片,在每片茄片的一面创十字花刀;香菇去蒂,制花刀。2、取精益、料酒、葱姜汁、鸡精、胡椒粉、味精、水豆粉对汁备用。3、炒锅置中火上,烧热后放化猪油,下茄片煎至两面做黄,铲起特用。4、锅内掺清汤,上火,沸后倒入备好的味汁,下茄片、香菇,翻颠收汁,起锅装盘。5、西红柿顶刀批半圆片围边即成。特点：口味咸鲜,茄子软糖,香菇滑嫩。森茸布天原料：茄子500克…     

奇妙的味觉之旅

原料：精牛肉300克 牛腩250克 净白萝卜500克 鸡蛋清80克 鸡蛋黄30克 姜片、葱花、盐、鸡精、味精、胡椒粉、湿淀粉各适量     

土豆泥的6种经典做法

正芝士土豆泥材料:土豆1个,培根2片,芝士、胡萝卜各适量,牛奶100 g,鸡粉、黄油、盐、胡椒粉各适量。做法:1.土豆去皮洗净切片蒸熟;2.培根、胡萝卜切成小粒状;3.蒸熟的土豆装入保鲜袋用擀面杖擀成泥;4.倒入牛奶搅拌均匀备用;5.锅中放入黄油,待黄油融化后加入培根、胡萝卜翻炒至断生;6.放入适量的盐、鸡粉、胡椒粉翻炒均匀即可关火;8.把培根胡萝卜粒倒入土豆泥搅拌均匀;9.装入碗中,表面撒上马苏里拉芝士;10.放进预热好的烤箱,上下火180益,中层15~20 min,芝士融化、表面金黄色即可。生菜土豆泥材料:土豆、生菜、大葱、姜、盐、鸡精、芝麻油。