家常徽菜香飘飘

腊味蒸茄子;风味飘香兔;巴国香脆骨;可比克羊排;徽州农家烩;     

品味和府新派养生徽菜

＂和府新派养生徽菜＂结合了潭府菜、孔府菜、李府菜、长江河鲜等徽藉盐商富甲豪门家宴。和府新派养生徽菜极富营养,而又适合现代人讲究营养美食的养生哲理,又在菜品上呈现养生官府菜的豪华与个性,再加以徽菜的纯朴和原汁原味。所经营的养生菜注重用汤,讲究运用本味,禁用味精,精选多种原料,经过精心调制而成,采取各种名贵、美味之精华所烹制的菜肴,食后多时仍然回味不尽!     

微州民间家常菜 寻访“徽”常滋味——逢徽路转徽菜情

徽州，印象中的小桥流水马头墙，那开满油菜花的世外桃源。厚重的文化底蕴和丰富的物产造就当地独有的特色美食，而这些美食，随着徽商的足迹被带到远方，名副其实地香飘万里。本期寻访徽州民间家常菜，借以一窥徽州古朴的民风。     

尹亲林：魂牵梦萦新徽菜

对于职业,每个人都有着自己的向往,尹亲林虽然出生于农村,但他从小就立志要成为一名厨师。走上烹坛的20年,由于在徽菜创新上一直坚持不懈地努力,他从当初的一个普通厨师成长为我国烹饪界新一代精英,抒写了属于自己的篇章和传奇。     

概说徽菜

菜系的形成是经济与文化发展到一定水平的结果。徽菜产生在徽州,是徽州的菜系。安徽省名的来源,是因为江北有安庆、江南有徽州,取两地之首字合成"安徽"。徽州历来文风鼎盛、人文荟萃。在以学进仕、以文垂世的指导思想下,"连科三殿撰,十里四翰林"、"父子丞相"、"兄弟翰林"、"四代一品",都出现在徽州这块古老的土地上。     

徽菜两款

古徽州地处安徽最南端，东南比邻浙江、江西，开门见山的地理环境，丰富的物产资源，以及民俗的影响，形成了徽菜重油，重色，重火功，原汁原味的烹饪特点。     

徽菜酵香浓

说到发酵菜品。徽菜中的臭鳜鱼、红烧毛豆瘸可谓众所固知。以“重油、重色、重火功”而著称的徽菜．其发酵制品有着“偶而得之”的不经意之美，在鲜浓的徽菜中，用时间、湿度、气温和人的智慧孕育出的发酵菜品凸显出浓酽的地方特色。而在厨师手中。传承下的千年酵品．亦可变幻出多样的风姿，     

鲍兴：半生徽菜情

和鲍兴大师的电话采访约得非常顺利,本来以为年关将近他会很忙,没想到短信发过去不到半小时他就回了短信,直接把采访时间定在第二天早上九点半。第二天因为记者堵车推迟了采访,他也是不急不恼,慢悠悠地用带着浓郁徽州口音的普通话开了腔,和记者聊起了他与徽菜半个多世纪的故事。     

宣果林：讲徽菜就要讲徽菜文化

在古微州府歙县仅一夜一晨,便感受到微州菜得天独厚的物产资源、香醇清鲜的韵味,还有底蕴深厚的徽州文化。其实,三年前第一次来黄山,吃过知名老店屯溪老街第一楼、黄山脚下无名的路边菜馆,就感叹徽莱如此好吃,可为什么出了安徽,就很难找到美味的徽菜呢？改革开放后,很多菜系蓬勃发展,徽莱为什么一直低迷不振？带着这个疑问,记者一行来到黄山屯溪,采访了黄山市餐饮烹饪行业协会秘书长宣果林。     

感受徽菜,走进徽菜特色店堂

方兴假日酒店占地面积3200平方米,总建筑面积6000平方米。环境优雅风格独特,是具有结合东西方文化气息的三星级酒店。酒店拥有50间标准客房和风格迥异的豪华套房,设有中餐厅、宴会厅、会议厅。实为旅游观光和商务旅行者理想的下榻之处,也是外事接待和经贸会议社交等活动的最佳场所。     

徽菜两款

原料：新鲜茶树菇500克 肉茸150克 鲜藕80克 精盐、胡椒粉、鸡精、味精、色拉油各适量 高汤500克 制法：1．鲜藕去皮。切成米粒状，放入细漏勺并用水冲洗一下，沥千纳盆，加入肉茸，调入精盐、胡椒粉、味精等拌上劲，然后再挤成直径约3厘米的藕圆生坯。     

到婺源寻访徽菜

徽菜的最大特点是将徽州文化、徽州的特产与徽菜的制作方法融为一体。徽菜中的美味佳肴，展现着徽州的风情人物。品尝婺源徽菜，更会让你吃出文化、吃出品味、吃出无尽的遐想来。     

徽州方志里的徽菜

从微州方志的独特角度来观照和研究徽菜,不但可以佐证徽菜文化的历史悠久与博大精深．而且可以大大增添徽菜文化研究的权威性、可信度和新颖性。本文涉及到的徽州方志,主要包括《徽州府志》《徽州地区简志》《屯溪市志》《黄山市（太平县）志》《歙县志》《黟县志》《休宁县志》《祁门县志》《绩溪县志》和《婺源县志》等。我们欣喜地发现,不但各种徽州方志里全都收入了关于“徽菜”的内容．而且涉及到了徽菜的诸多方面,不乏可圈可点之处     

“徽商会馆”品徽菜

徽派建筑，徽商圣地，休闲产业，正是“徽商会馆”最为诱人的三大地位与定位：看建筑，赏文化，品徽菜，正是“徽商会馆”最为亮丽的三大看点与卖点——     

浅谈徽菜的传承和创新

作为徽菜烹饪大师,孙成应既注重发掘、保护传统徽菜及徽菜文化,又积极进行现代徽莱的创新。本文部分内容是他在关于徽菜的讲座中的讲稿,部分内容来源于他多年烹饪实践的切身感受,这些宝贵的经验不仅关乎徽莱的发展,对其他菜系的餐饮同仁也有值得借鉴之处。     

徽菜夏亦浓

徽菜以浓厚的风味著称．即使夏季也绝不寡淡。北京徽珍源餐饮管理有限公司的这组菜品采用安徽当地的天然食材．在传统徽菜的基础上加以改良,自主研发出中西融合的菜肴,如黑椒汁煎皖西香牛肉、石耳豆腐圆、茂林糊等,都是特别适合夏季食用的清鲜菜品。     

徽菜与徽商的难舍情结

“如果将“徽商”视作一柄开启博大精深“徽文化”大门的金钥匙的话;那么,没有“徽菜”的“徽商”,将是少了许多滋味、不完全的“徽商”。”     

新派徽菜别样韵味

徽菜菜系又列“徽帮”、“安徽风味”,是中国著名的八大菜系之一。徽菜南宋时期的古徽州（今安徽歙县一带）,原是徽州山区的地方风味。     

徽菜之乡 绩溪探源

打开绩溪的百度词条,有如下介绍:绩溪县位于安徽省南部,徽州六县之一,徽州文化的发源地之一,被称为徽厨之乡、徽菜之乡,无徽无成镇,无绩不成街。绩溪县西与黄山区、歙县、旌德县接壤,东与浙江省临安市交界,南与歙县相连,北与宣城市、宁国市,旌德县毗邻。为低山丘陵山区,西部为黄山支脉,东部为西天目山脉,主要山峰皆在千米以上。是中共中央总书记、国家主席胡锦涛的祖籍地……     

尹亲林：现代徽菜掌勺人

此次安徽之行,尹亲林忙前忙后,充当安徽餐饮人采访联络统筹的角色,他是一刻都停不下来的人,“徽骆驼”的精神在他的身上完美再现。出生干1973年的尹亲林是中生代徽厨的代表。他是安徽马鞍山人,自小受家庭熏陶,对烹饪产生了浓厚的兴趣,18岁开始在马鞍山市马钢饭店学徒,同时在马钢职业中专学习,因吃苦耐劳、勤奋钻研,第二年被调到马钢公司驻北京办事处做厨师,开启了尹亲林的梦想之路。