如何选购咖啡豆

不论是哪一种咖啡豆,新鲜度都是影响品质的重要因素。选购时,抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下,要清脆有声（表示咖啡未受潮）、齿颊留香了是上品,但最好还是用手摸摸;感觉一下是否实心,而不是买到脆壳的咖啡。如咖啡豆已失去香味或闻起来仍陈味,就表示这咖啡豆已不再新鲜,不适合购买。 刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用,应该存放一周,以便将豆的气体完全释放出。 一般来说,咖啡的最佳饮用期为炒后一周,此时的咖啡豆最新鲜,香味口感的表现最佳。 另外,咖啡豆的纯度也是另一个考虑因素,消费者选咖啡,倒不见得是看颗粒的大小,而是…     

闻香识咖啡

咖啡作为世界三大饮品（咖啡、茶叶、可可）之一，在饮品界有着不俗的地位，是力量与热情的化身。目前在中国各大城市，风格各异的咖啡馆充斥着大街小巷，各种风味的咖啡令我们无所适从。怎样选择适合自己口味的咖啡呢？咖啡豆的品种有哪些，各有什么特色？咖啡对健康有益还是有害？     

日本满街漫画咖啡屋

近年来,一种可以使人们能阅读各种漫画,也可享用咖啡、茶和点心的漫画咖啡屋,正在日本蔚然流行.这种咖啡屋将文化与餐饮紧密地结合起来,这使一向埋头于紧张工作的千万上班族,都成为漫画咖啡屋的忠实顾客.在日本东京市中心的新桥,MT顾问与广告公司社长堤正宏,开设了一家面积为100平方米,拥有1.9万册漫画书的漫画     

从基础了解咖啡——产地、制作、品尝

一 产地不同,风格各异 全球主要有三个咖啡豆种植区,由于各地土壤、气候和耕种方式不同,令出产的咖啡豆都各具风味。星巴克走遍咖啡种植带,选购优质和新鲜的咖啡豆,然后细心发掘最具当地特色的咖啡豆。     

国际咖啡烘焙商看中中国市场

如今，咖啡流行得非常快，特别是在中国城市的年轻人群体中更是如此，虽然中国人对咖啡需求仍比茶叶消费量的十分之一还要少，但咖啡消费增速的百分比仍达到了两位数。中国的咖啡种植数量也在迅速地增长，中国南部省份云南省所产的阿拉伯咖啡豆甚至吸引了美国星巴克、意大利意力（Illy）这样的专业咖啡烘焙厂商的关注。     

精品咖啡之新潮流

我是一个咖啡爱好者。5年前,曾在东京购得一台"PEUGEOT"品牌的手摇咖啡磨豆机。把新鲜咖啡豆放入磨豆机,经过一番精心碾磨,出来的咖啡香味特别浓郁,口感也特佳。如果想要在家里喝上一杯美味的咖啡,磨豆机是必不可少的工具。日本是亚洲人均消费咖啡最多的国家,咖啡文化已经渗透到老百姓的日常生活之中。日本的咖啡爱     

做个聪明消费者——约会咖啡

公元6世纪,一位阿拉伯牧羊人在放牧时发现每只羊都欢蹄雀跃,比平日兴奋许多。经过观察,原来羊是吃了一种红色的果实。牧羊人尝了一些后也觉精神大振。一位路过的教徒采了一些,回去后和教友们煮水做提神饮料。这种红色果实就是咖啡豆。到了13世纪,阿拉伯人又将咖啡豆晒干、烘焙、研磨、水煮,质纯味醇、香气独特的咖啡从此诞生。17世纪左右,咖啡逐渐在全世界风靡开来。20世纪初,法国传教士将咖啡苗带到我国云南省宾川县,咖啡从此进入中国。咖啡的气味有18种之多,但最基本的味道不外乎三种:酸味、苦味和甜味。酸味由柠檬酸、苹果酸等有机果酸引起,苦味由咖啡因、奎宁和某些生物碱组成,甜味则来源与蔗糖和果糖。咖啡的美味不仅来源于这些味道,还源于这些口味带给人的口感。好咖啡喝下去,整个口腔都会有一种充实感,而且很有回味。     

雀巢公司推出全中国化的“云南咖啡”

<正>雀巢(中国)有限公司在2006年春节期间推出了“云南咖啡”,这种产品所用的咖啡豆,全部来自于云南思茅地区。自1989年,全球最大的咖啡品牌——雀巢公司开始在云南种植咖啡豆后,思茅开始成为了雀巢全球小粒种咖啡豆的一大采购基地。而随着云南咖啡种植的日趋成熟,雀巢公司开始调整在中国的策略,把针对中国市场的咖啡作为新一步的策略。云南咖啡豆的主产地思茅目前年产咖啡豆1．5万 t 左右,品级好的产品大多被跨国公司收购,而雀巢公司每年就要收购5000t。业内人士认为,这标志着云南咖啡豆在世界上已经形成了自己的品牌。     

大卫杜夫咖啡——零距离的瘭荣体验

2013年的炎炎仲夏，大卫杜夫咖啡特邀蜚声欧洲的著名咖啡大师在北京和广州分别举行大卫杜夫中国消费者咖啡品鉴会，将大卫杜夫咖啡的尊荣体验热潮带给中国的消费者。咖啡大师Franz更是亲自教授中国的消费者如何辨别好的咖啡豆，并且亲自调配出独具风味的大卫杜夫咖啡，     

大卫杜夫咖啡——鉴赏家之宠

大卫杜夫,是高品质的代名词。对原材料及生产工艺的严格控制，是大卫杜夫产品成为超优质产品的基础。有那么一群人，他们不断追寻着一些能让生活更美好的特别的事物．他们成为了大卫杜夫品牌的忠实拥护者．因为他们发现大卫杜夫的产品有着与众不同的特点。大卫杜夫咖啡同样如此。精选世界上最顶级的咖啡豆，对不同产区咖啡豆分别烘焙，完美保留了每颗咖啡豆的独特香味．确保每一杯大卫杜夫咖啡都有着一流的品质和最完美咖啡组成。对于追求浓郁且独特的奢华咖啡享受的咖啡鉴赏家．大卫杜夫咖啡是最完美的选择。     

研究人员鉴别出与咖啡苦味有关的两种化合物

在一杯热气腾腾的咖啡中加点儿牛奶和糖块，这是许多人开始新一天生活的标志。尽管这种做法是为了调和饮料的苦味，但咖啡令我们皱眉的原因却让科学家们困惑了几十年。如今，通过鉴别出两种与咖啡——无论温和的早餐咖啡还是意大利的浓咖啡——苦味有关的化合物，研究人员缩小了这项探察的范围。一项在波士顿市召开的美国化学会年会上发表的研究显示，正是焙烧过程——而非咖啡豆本身——产生了这些化合物，这一发现为改进加工咖啡豆的过程敞开了大门。     

咖啡不利孩子健脑

人们发现并使用咖啡已有几百年历史了。15世纪,随着咖啡豆烘制和研磨技术的发展,咖啡作为一种大众饮料在中东普及开来。17世纪被带到欧洲后,更是很快风靡一时,并逐渐传播到世界各地,成为世界著名三大饮料之一。近年来,随着生活水平的不断提高,国人对咖啡也不再陌生,尤其在大、中城市的年轻人当中,喝咖啡越来越成为一种新的时尚。但咖啡含有咖啡因,这是一种具有明显兴奋作用的神经兴奋剂,饮后虽有去     

2012年云南咖啡收购价格创下5年来新低

进入冬季,中国最大的咖啡种植地区云南省迎来咖啡收获季,但收购价格创近5年来新低,给咖啡种植业蒙上了阴影。近两年来,咖啡豆收购价持续走低。作为中国咖啡市场的风向标,云南咖啡市场一直影响着咖啡行业的发展。2012年11月20日,雀巢在云南当地收购咖啡豆给出了每千克17.9元的开盘收购价格。这个价格在2012-2013年云南咖啡豆采购季中,创下了近5年来雀巢在云南收购咖啡豆的新低,逼近咖啡种植户的成本底线。"咖啡豆价格临界点应该在每千克15元,如果跌破这一价格,对云南咖啡产业的打击将会很大。"云南省咖啡行业协会副秘书长胡路说。2002年云南咖啡曾遭遇一次低谷,咖啡豆价格降到每千克7元多的最低点,众多咖农无法接受低价而纷纷砍     

咖啡及其制品中糠醛类污染物含量测定及其含量水平初步调查

目的 了解咖啡及其制品中糠醛类污染物的含量水平，为监管部门制定监管政策或为国家标准制修订提供基础数据。方法 利用气相色谱-三重四极杆串联质谱对咖啡及其制品中糠醛类污染物进行检测，通过Excel和SAS软件对结果进行分析和统计。结果 52份样品中，3种糠醛类污染物均有检出，其糠醛类污染物含量水平为5-羟甲基糠醛>糠醛>5-甲基糠醛，且5-羟甲基糠醛含量最高值为2 587 mg/kg；按类别分析，糠醛类污染物总量变化趋势为：纯速溶咖啡>二合一速溶咖啡>咖啡豆（粉）>咖啡饮料；按5-羟甲基糠醛在糠醛类污染物总量占比分析，纯速溶咖啡/二合一速溶咖啡>咖啡豆（粉）/咖啡饮料。结论 调查的咖啡及其制品中均含有糠醛类污染物，其含量水平与国外文献报道相符合。     

咖啡的冲泡知识

小小的一杯咖啡，能创造出无比丰富、悠闲的心灵世界，是快乐与智慧的源泉。它能使人精神振奋，消除疲劳；能促进肠胃蠕动，从而帮助消化；可刺激肾脏功能，具有利尿之功效；一杯在手，有助缓和情绪。既然咖啡的好处如此之多，那么，怎样才能煮出香醇的咖啡呢？请谨记以下八点注意事项。1、使用新鲜清洁的水，如果府上的自来水消毒剂味太重，将破坏咖啡原味，建议你使用滤过的清水或蒸馏水。2、保持咖啡壶机体和水箱内部的清洁。3、咖啡豆（粉）平时应保存在密闭的容器里，等要煮咖啡时，再酌量取出使用，如此煮出来的咖啡更具原味。4、煮好…     

咖啡的记忆

英国利物浦大学的心理科学家指出,气味更易激发人的记忆。而且不用你刻意去追忆,记忆就会借着气味自动涌现,当然,勾起各人回忆的气味是很个人的,对笔者而言,最易勾起往事的是咖啡香……上海生活有一百个好的理由,其中一条对我而言,就是永远喝得到上好的咖啡。在政治和经济都十分紧张的五六十年代,上海的咖啡文化仍然根深蒂固,南京路淮海路的咖啡馆低调又固执地存在着。大型食品店货架上正宗的非洲咖啡豆不显山不露水自有识途老马来问津,淮海路上的万兴和南京西路上的泰昌两家老牌店还有—架德国货老爷轧咖啡豆机,免费为顾客现买现磨。机器一转,满堂醇香,众多咖啡老枪就是冲着它不惜辗转几部公交车呢!     

咖啡精油超临界CO2萃取工艺优化及理化特性分析

以云南保山小粒咖啡豆为对象,根据国家标准,测定生、熟咖啡豆的营养成分,在单因素实验的基础上,以响应面优化超临界CO₂萃取咖啡精油的工艺参数;测定生、熟咖啡精油理化指标,并通过气相色谱-氢火焰离子化检测器（GC-FID）分析生、熟咖啡精油的脂肪酸组成。结果表明:经烘焙处理后,熟咖啡豆中水分、水浸出物、咖啡因、总糖、粗纤维和粗脂肪含量与生咖啡豆中的存在显著差异（P<0.05）;超临界CO₂萃取生咖啡精油的最佳工艺条件为萃取压力25 MPa,萃取温度54 ℃,萃取时间150 min,在此条件下咖啡精油萃取得率为13.98%。烘焙处理前后,咖啡精油各常规理化指标无显著差异,且均符合国家标准要求。通过GC-FID分别检测到15和16种脂肪酸,其中亚油酸、棕榈酸、硬脂酸和油酸等为主要脂肪酸,烘焙对咖啡豆脂肪酸组成影响不明显,但各脂肪酸的含量存在一定差异。烘焙对咖啡豆及咖啡精油的各项指标均有一定程度的影响,为云南地区咖啡产业发展提供科学依据。     

感受咖啡

随着人们生活水平的不断提高,中国人当中喜欢喝咖啡的人数迅速增加,甚至在某些人当中成为时尚、由于咖啡引进中国成为大众饮料的时间相对较短,致使很多人对咖啡的优缺点知之甚少,所以侃一侃咖啡也不无意义。咖啡的主要成＃是咖啡同,又称咖啡碱。咖啡因是一种兴奋剂,可以兴奋人的中枢神经,亦可使大脑血管收缩,达到抑制头痛的效果。通常一杯（125毫升）速溶咖啡,合咖啡因50毫克左右。一定剂员的咖啡因可以使人思考速度加快,联想力和想象力l：升。因此,适量的饮用咖啡对提高脑力劳动者的办公效率、思维应变能力都人有益处。历史＊有…     

越南冰咖

用料： 越南咖啡豆40g 炼奶40ml 冰块若干 1 将越南咖啡豆研磨成粉，此咖啡粉要比外面购买的咖啡粉粗大一些。 2 将咖啡粉注入“越南咖啡壶”中，底下垫一水杯，之后将咖啡壶中注入沸水，盖上壶盖，待咖啡溶液慢慢渗出，变成“咖啡原浆”。     

暖人心房的维也纳咖啡

相传在1683年土耳其围城无功而返后，一位名叫科尔舍斯基（Kolschitzky）的当地人在维也纳开设了第一家咖啡馆。无论传闻是真是假，它都改变不了一个事实：咖啡豆在维也纳人之间备受推崇，咖啡馆文化在维也纳经久不衰。