黄酒糟的成分分析和开发调味品可行性的研究

黄酒糟是黄酒生产企业的主要副产物。我国有500多家黄酒企业,每年生产大量的黄酒糟。目前,黄酒糟主要用来做饲料,其综合利用还存在较大问题,附加值不高,限制了黄酒企业效益的提高。本文分析了无锡两家黄酒企业的酒糟样品的水分、淀粉、蛋白质、氨基酸和风味成分,并与黄酒进行了对比,总结了黄酒糟中主要的微生物,在进行以上研究的基础上,论证了黄酒糟开发调味品的可行性。结果表明,黄酒糟是开发调味品的理想原料。     

黄酒生产许可现场核查常见问题

食品生产许可制度是食品进入市场的一道有效管控屏障, 对食品生产企业现场核查是食品生产企业取得生产许可证的重要环节。黄酒与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒, 源于中国, 唯中国有之, 营养价值丰富。黄酒企业在中国酒生产企业中占据重要地位, 黄酒质量的优劣决定着黄酒企业能否健康发展。本文按照黄酒生产许可现场核查的要求, 从生产场所、设备设施、工艺流程、人员管理、管理制度以及试制产品检验合格报告6个方面阐述黄酒生产许可的核查要点, 对黄酒企业存在的常见问题进行总结归纳。文中指出黄酒生产车间布局不合理, 设备使用维护及工艺流程不规范, 管理制度与实际生产不相符, 试制报告不能反映产品质量等常见问题, 为今后黄酒生产许可证的现场核查工作、规范企业人员以及规范生产管理提供参考。     

黄酒常规质量检验技术研究

黄酒的历史悠久、品类繁多,是世界三大酿造酒之一,具有深厚的民族底蕴。对黄酒常规质量检验技术进行研究,可以帮助黄酒生产企业有效地辨别黄酒品质,促进生产企业改进黄酒工艺,让黄酒的品质更加醇香浓厚,在销售市场上获得更为长远的发展。     

黄酒的创新进展

阐述了黄酒创新分为黄酒技术性变化的创新及非技术性变化的创新;详细论述了黄酒技术性变化创新的开发黄酒新品种、研究和引进黄酒新技术和新的生产方式、研究和引进新的原材料和半成品的供应来源、黄酒酿造机理的研究和理论的新发现及创新、黄酒研究方法的创新及黄酒非技术性变化创新的黄酒市场创新、黄酒企业管理与组织创新和黄酒文化创新内容;论述了黄酒的不断全面创新才能持续促进黄酒的发展。     

我国特种黄酒的生产工艺及产品特征

特种黄酒是企业针对市场需要所研制开发的一类低度新型黄酒。该文将近几年国内生产低度饮料酒和加香饮料黄酒开发情况加以汇总，叙述了新型特种黄酒中的低醇黄酒、果味型黄酒和功能性保健黄酒的生产工艺及产品特征。     

“苏式老酒”图谋整合

黄酒产业的兴起为黄酒制造企业带来了无限的契机,一些地方代表性黄酒在市场竞争中突显出了优势。江苏黄酒的发展与此相比略显薄弱,危机逐渐暴露：长期以来,以企业所在地为中心进行的本地化运作未能造就强势的江苏黄酒领导品牌：如果继续维持各自为政的现状,江苏老酒很难与浙派、海派老酒的围剿之势抗衡。     

黄酒产业多元化的发展方向

为了使我国传统民族产品黄酒更加辉煌,介绍了传统黄酒的生产发展状况、新工艺黄酒的发展状况、营养功能型黄酒的发展状况和新型黄酒.的发展状况,认为应以新工艺黄酒为主导产品,以传统工艺陈年系列精品老酒提升市场价格空间,以营养功能型黄酒参与市场竞争,延伸市场范围,以特制低醇优质清爽型黄酒和纯生淡爽型黄酒拓宽市场,提高企业自主创新能力.     

机械化酿造是绍兴黄酒发展的方向

目前绍兴黄酒的生产方式仍以落后的手工酿造为主,并视手工酿造为正宗,机械化黄酒所占的比重不到总产量的1/3,且发展速度落后于外地黄酒。而啤酒、葡萄酒的机械化、自动化程度越来越高,工艺技术越来越先进,生产效率不断提高。阻碍机械化黄酒发展的主要原因,除了小企业资金和技术实力不足外,还存在观念问题。绍兴黄酒是传统名酒,因此风味上任何微小的改动都会遭到抵制。最初生产的机械化黄酒质量确实与传统手工黄酒有一定差距,尽管10多年过去了,机械化黄酒质量不断提高,已完全可以与手工黄酒相媲美,但当初给消费者甚至企业非机械化黄酒生产人员造成的不良影响尚未完全消除,企业至今不敢大胆对外宣称自己的产品是机械化生产的。     

中小型黄酒企业如何战略突围

自2003年至今,黄酒行业在绍兴黄酒的带动下,表现出非凡的活力,古越龙山、会稽山、塔牌等绍兴黄酒企业踩上了全国知名品牌的红地毯,海派黄酒和苏派黄酒通过创新取得了让人赞叹的佳绩,以山东即墨老酒和谢村黄酒为代表的北派黄酒也在区域市场取得了不错的成绩。     

传统黄酒企业:人才“短板”如何补齐?

黄酒行业之外、企业之间的激烈竞争,表面上是产品、品牌、技术、资金和实力的角逐,最终的较量还是落在"人"上,归结为人才的竞争。黄酒企业由于传统生产方式、自身发展缓慢、整体实力不强等因素,人才缺乏问题比较突出,成为制约黄酒产业长远发展的"短板"之一。人才"短板"问题亟待破解首先是人才引进难。目前全国黄酒有1000多家黄酒企业,但大多数企业不成规模,产品利润空间较小,员工薪酬水平普遍不高,基础性研究投入不足,难以吸引高层次人才。     

黄酒要敢于创新

2004年以来,突然不知不觉间,以浙江绍兴古越龙山、会稽山黄酒企业为领头羊,集体发力饮料酒市场,似乎要与白酒、啤酒三分天下。然而三年之后,黄酒经历了大起之后,集体失语,沉默市场。不是说,我们见不到黄酒的广告轰炸了,更多的是虽然我们在很多地方看到了黄酒,但销量并没有像黄酒企业所想象的一样。     

一个北派黄酒人的反思——专访青岛德食和饮酒业有限公司董事长李忠毅

在黄酒行业整体发展表现出低调态势的这两年,除了绍兴黄酒等南派黄酒企业在反思,北派黄酒也在进行深刻思考。这种思考,不仅仅停留于产品、品牌、营销等技术操作层面,更多地还指向了黄酒的根源性问题。     

模式创新，告别跟风时代——水香国色的属地化探索

在具体的营销模式上,黄酒企业也在思变,也在尝试“跳出黄酒卖黄酒”,简单的跟风、模仿,己不再是主流。     

浅析黄酒理化检验效果的优化举措

近年来,国内黄酒行业发展势头迅猛,黄酒检验作为黄酒企业生产经营的必要环节,也愈发为人所重视,本文就黄酒理化检验展开论述。     

信念迸发的力量——记“中国酿酒大师”于秦峰和妙府老酒

人物简介于秦峰,49岁,高级工程师、高级技师、国家黄酒专家组成员、中国黄酒学会副会长、中国酿酒工业协会黄酒分会副秘书长,至今已从事酿酒科研与企业管理工作三十余年。他参与了《黄酒》国家标准、《即墨黄酒》、《黄酒生产企业HACCP应用指南》、《黄酒生产质量安全控制》等4项标准的制订,并为主要起草人之一。先后荣获"山东省首席技师"、"全国民营科技发展贡献奖"、"国家轻工科技进步奖"、"山东省有突出贡献的技师"、"山东省轻工首席技师"、"即墨市劳动模范"、"即墨市专业技术拔尖人才"等荣誉称号。他创建的山东即墨妙府老酒有限公司被行业确立为"北方黄酒的优秀代表",并被评为"中国食品安全示范单位"、"青岛市非物质文化遗产重点保护名录"、"全国食品工业科技进步优秀企业"、"全国黄酒十强企业"。     

酒业那些事儿，你问我答

问题一：关于黄酒企业经营 企业提问：黄酒行业以绍兴派为龙头,作为浙江某家黄酒企业,目前我公司已经率先在全国市场开发上进行了探索。在经过高举高打的扩张之后,对全国市场有了新的理解和认识,黄酒的发展也逐渐进入到一个理性和稳定扩张,以及消费者培育阶段。目前该如何看黄酒产品在全国市场的未来前景？同时,     

浅析如何提升黄酒的质量安全

为了提升黄酒的质量安全,对黄酒生产企业的环境因素、原辅材料及包装物料、生产工艺和成品贮存及运输等方面做了分析。认为黄酒的质量安全涉及到原辅材料、生产、加工、贮存和销售整个过程,要重视黄酒企业的环境因素调查,及时消除环境隐患;重视原辅材料及包装物料的安全性检查,对不安全因素要消灭在进厂前;加强产品工艺分析,对影响质量安全的因素进行及时消除;重视成品贮存及运输的安全问题;加强对消费者宣传正确的黄酒饮用方法。这样,黄酒的质量安全问题才能得到解决。     

黄酒感官品评数据的统计分析与应用

本文探究了黄酒感官品评结果与实验室理化检测结果的相互关系,使感官统计数据准确反映黄酒质量的优劣和质量稳定性.基于绍兴主要黄酒酿造企业的黄酒的感官品评数据结合实验室理化检测结果作统计分析.运用概率图验证感官品评分数的分布规律,进行统计数据对比,发现各类型黄酒的质量稳定性、生产单位之间黄酒质量稳定性都存在明显差异.通过黄酒...     

大容量不锈钢罐贮存黄酒的研究及应用

随着黄酒机械化的不断发展,黄酒生产效率成倍提高,规模化黄酒生产企业采用大容量不锈钢罐贮酒已势在必行。简要介绍了大容量罐贮存黄酒的研究进展,对大容量罐贮酒产生的问题进行了深入的分析和探讨,并提出了相应的可供解决问题的方法,以期为黄酒企业广泛应用和推广大容量罐贮酒工艺提供理论依据。     

天下黄酒是一家

2009年5月1 6日,我参加在山东青岛举行的中国酿酒工业协会黄酒分会三届五次理事（扩大）会议,中国酿酒工业协会的理事长、工信部食品处的领导、全国黄酒专家、全国70余家重点黄酒企业代表及新闻媒体等业界人士汇聚在一起,就黄酒产业现状、危机之下如何共克时艰做强做大黄酒产业等问题进行了讨论,大家畅所欲言,有开门见山,直陈己见;有引据经典,抛砖引玉;更有许多真知灼见,可以为鉴。在全球金融危机、黄酒企业面临诸多困难的大背景下,大家相聚一起,共谋对策,互励互勉,非常及时,也非常难得。会上,黄酒同仁那份真挚、执着和对黄酒美好明天之冀希,引我共鸣,让我感动,天下黄酒是一家!有感于此,遂写下此文。