A＋澳洲葡萄酒学校中级课程推出

2013年12月，澳大利亚葡萄酒管理局（Wine Australia）在中国内地正式推出A＋澳洲葡萄酒学校中级课程（A＋Australian Wine School-Level2）。A＋澳大利亚葡萄酒学校（以下称A＋葡萄酒学校）是由澳大利亚葡萄酒管理局（Wine Australia）开发，     

中国国际葡萄酒烈酒品评赛在蓬莱举行，戎子酒庄再获殊荣

6月25日,中国国际葡萄酒烈酒品评赛（VINALIES CHINA）在山东蓬莱如期举行,经过激烈的角逐,戎子酒庄的小戒子（黑标）干红葡萄酒和小戎子（蓝标）干红葡萄酒从300多款葡萄酒产品中脱颖而出,获得两银奖。     

区域动态

企业动态 青岛798葡萄酒俱乐部进驻青岛（国际）葡萄酒街 近日．青岛798葡萄酒俱乐部进驻青岛（国际）葡萄酒街，并举办开业典礼．青岛市市北区相关领导及行业人士近百人出席了开业典礼。     

葡萄酒采用利乐包

为了倡导葡萄酒消费的环保观念,美国加州葡萄酒集团（The Wine Group）决定以利乐包装取代旗下格兰·爱伦（Glen Ellen）和鱼眼（Fish Eye）两款葡萄酒单人份原先的玻璃瓶包装。     

浅谈干红葡萄酒与健康

浅谈干红葡萄酒与健康刘春宪（黑龙江省轻工业研究所）钱荣生（中国海外贸易哈尔滨葡萄酒制造公司）孔繁伟（哈尔滨市第四医院）一、葡萄酒的历史据考古记载，６０００年前葡萄酒已成为人类的饮料。多数历史学家都认为波斯可能是最早酿造葡萄酒的国家。波斯即今日的伊朗，...     

进口葡萄酒中邻苯二甲酸酯的检测及分析

参考国标GB/T 21911-2008《食品中邻苯二甲酸酯类（PAEs）的测定》,采用气质联用仪（GC-MS）对10个进口国的323个葡萄酒样品中邻苯二甲酸酯类物质进行检测。结果表明,葡萄酒中检出概率较高的PAEs为邻苯二甲酸二甲酯（DMP）、邻苯二甲酸二乙酯（DEP）、邻苯二甲酸二异丁酯（DIBP）、邻苯二甲酸二丁酯（DBP）、邻苯二甲酸丁基苄基酯（BBP）、邻苯二甲酸二环己酯（DCHP）。葡萄酒中PAEs的污染主要是由于酿造或贮存过程中,葡萄酒与含有PAEs的生产器具接触导致的,酒精度越高,葡萄酒受PAEs污染的概率越大。     

葡萄酒与烈酒专业的澎湃盛事

法国国际葡萄酒与烈酒博览会（VinexPo）组委会为何选择在东京举办第二届亚太地区葡萄酒与烈酒国际展览会（V＆S）？自从1981年起,法国国际葡萄酒与烈酒博览会（Vinexno）两年一度在波尔多举办。随着亚太地区葡萄酒和烈酒市场的兴起,1998年6月该展会组委会决定特别为亚太地区设立一项葡萄酒及烈酒的专业会事,于是亚太地区葡萄酒与烈酒国际展览会（V＆S）就这样诞生了,并于同年6月在香港首次举行。同法国国际葡萄酒与烈酒博览会（Vinexpo卜样,亚太地区葡萄酒与烈酒国际展览会（V＆S）也是两年举办一次,针对的主要是葡萄酒与烈酒的…     

不同砧木对赤霞珠干红葡萄酒花色苷及其抗氧化活性的影响

为研究不同砧木对赤霞珠（CS）干红葡萄酒花色苷及其抗氧化活性的影响,试验以赤霞珠4种砧穗组合（CS/Beta、CS/140Ru、CS/1103P、CS/5BB）所产果实酿造的葡萄酒为试材,测定不同砧穗组合下赤霞珠葡萄酒的花色苷单体组分与含量、其他次生代谢物质含量及葡萄酒抗氧化活性。结果表明,CS/Beta葡萄酒花色苷单体组分最多（8种）,单体总量分别比CS/5BB、CS/1103P、CS/140Ru葡萄酒提高23.11%、31.76%、53.13%,且其香豆酰化比例较高;CS/5BB葡萄酒单体组分为7种,酰化比例较高。CS/Beta葡萄酒的单宁含量比CS/5BB葡萄酒显著提高12.18%（P＜0.05）,CS/Beta与CS/5BB葡萄酒总酚、类黄酮、花色苷、单宁含量均显著高于CS/1103P、CS/140Ru葡萄酒（P＜0.05）;CS/Beta、CS/1103P、CS/5BB葡萄酒色度无显著差异（P＞0.05）,均显著高于CS/140Ru（P＜0.05）;CS/Beta、CS/5BB葡萄酒抗氧化活性均显著高于CS/1103P、CS/140Ru（P＜0.05）。因此,砧木Beta、5BB对于改善赤霞珠葡萄干红葡萄酒品质方面有重要作用,可考虑作为赤霞珠嫁接苗的首选砧木。     

低（无）醇葡萄酒研发进展

低（无）醇葡萄酒在保证低酒精度的同时保留了葡萄酒的营养价值,受到广大消费者的青睐。该文对低（无）醇葡萄酒不同的生产技术进行概述,并对近年来低（无）醇葡萄酒品质研究进展进行了综合分析,旨在为研究该方向的诸多学者提供理论参考。     

亮出优势，做大新西兰

新西兰葡萄酒在当今中国市场的葡萄酒消费中占比算小众,而专业运作新西兰葡萄酒的进口商更少。近日,记者与新西兰葡萄酒（中国）有限公司总裁杰夫·克劳利（Jeffrey Crawley）,这位来自纯净新西兰的纯正新西兰酒商,就新西兰葡萄酒的市场推广等话题,进行了交流。     

新品大看台

金、银袋鼠牌干红葡萄酒；阿特森牌干红（白）葡萄酒；赫蒂嘉牌干红（白）葡萄酒；王朝七年藏酿品干红葡萄酒；百年珍藏花雕酒……[编者按]     

共发酵对蛇龙珠葡萄酒发酵动力学和香气成分的影响

以蛇龙珠葡萄为试材,对比酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）单独发酵（CK）、酿酒酵母与酒酒球菌（Oenococcus oeni）顺序接种发酵（SEQ）和同时接种发酵（SIM）三种处理条件下的发酵过程,分析不同处理葡萄酒化学组分变化,并对其感官质量进行评价。结果表明,与仅进行酒精发酵相比,SEQ和SIM处理的葡萄酒中的苹果酸和柠檬酸均迅速降解,对葡萄酒的感官质量没有负面影响,SIM处理缩短了苹果酸-乳酸发酵（MLF）进程。SEQ和SIM发酵的葡萄酒,乳酸、乳酸乙酯、脂肪酸和萜烯类等物质的含量均显著增加（P＜0.05）。SEQ处理的葡萄酒中挥发性物质总量较高,为48.08 mg/L。共发酵能够丰富葡萄酒的风味结构,可以作为提高葡萄酒质量的发酵途径。     

葡萄酒健康宝典

根据我国新的葡萄酒国家标准（《葡萄酒》GB15037-2006）和《国际葡萄与葡萄酒组织法规》（OIV,2003年版）,葡萄酒是新鲜葡萄或葡萄汁经发酵获得的饮料产品。在葡萄酒中,除酒精外还含有很多其他物质,     

乐山3种不同葡萄品种酿制葡萄酒品质对比分析

选用四川乐山地区3种不同葡萄品种（巨峰、夏黑、玫瑰香）为原料,采用相同的成熟工艺酿制葡萄酒,应用液液萃取-气质联用法对葡萄酒中的香味物质进行分析检测。结果表明,在3种葡萄酒中共分离鉴定出42种香味物质,其中包含酯类18种、醇类9种、酸类6种,对葡萄酒香味贡献最大的是酯类化合物,在香味物质总量中的占比均超过了43%;其中乙酸乙酯（2.467 mg/L）、辛酸乙酯（2.318 mg/L）、癸酸乙酯（1.226 mg/L）、3-甲基-2-丁醇（0.768 mg/L）、乳酸乙酯（0.768 mg/L）、己酸乙酯（0.740 mg/L）、苯乙醇（1.527 mg/L）、异戊醇（1.238 mg/L）、乙酸（1.682 mg/L）等是形成葡萄酒香味的主体成分。夏黑葡萄酒中这类化合物含量最高,与感官审评结果一致。因此,乐山地区宜选夏黑葡萄用于葡萄酒的制作。     

我国葡萄酒发展的新形势与新思维

我国葡萄酒发展的新形势与新思维王恭堂（烟台张裕葡萄酿酒公司总工程师，２６４０００）（中国酿酒工业协会葡萄酒专业委员会秘书长）１我国葡萄酒发展的新形势我国葡萄酒市场发展之快，简直象神话故事一样变幻莫测。曾几何时，１９８９年前后，我国葡萄酒市场全面滑坡，...     

新闻速览

英国皇家授牌酒商BBR开售张裕葡萄酒据Decanter（品醇客）杂志3月19日报道．英国历史最悠久的酒商BBR公司（全称BerryBros＆Rudd）宣布，将首次为来自中国的张裕葡萄酒设立永久货位。BBR采购总监、葡萄酒大师马克·帕尔多（MarkPardoeMW）表示：“张裕通过整合来自‘旧世界’和‘新世界’葡萄酒生产商的专家资源一路领先，正在酿造一些顶级葡萄酒。”     

澳富豪酒庄拟拓展中国葡萄酒市场

富豪酒庄（Treasury Wine Estates），前澳大利亚富仕达（Foster’s）啤酒集团下属的葡萄酒公司，为了开拓亚洲巨大的葡萄酒市场，正准备紧随其他西方酒业集团如罗斯柴尔德集团（Rothschild）的脚步，在中国种植葡萄、酿造葡萄酒。     

波尔多游学记

2012年2月13日至17日，通过去年波尔多葡萄酒协会（C／VB）及法食协（SOPEXA）在中国内地举办的“波尔多葡萄酒学校国际认证讲师班”的笔试和面试之后，我十分幸运地和其他八位葡萄酒界精英获得了到波尔多葡萄酒学校（L’EcoleduVinBordeaux）免费学习一周的机会。     

发酵结束后浸渍时间对葡萄酒香气成分及感官品质的影响

为探究葡萄酒发酵结束后浸渍时间对葡萄酒色泽、香气和品质的影响,利用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱-质谱（GC-MS）仪对干红葡萄酒进行香气成分分析,测定理化指标和感官质量评价。结果表明,对于酒精度12%vol的干红葡萄酒,发酵结束后延长浸渍10 d的葡萄酒（C1）与后浸渍20 d（C2）及后浸渍30 d的葡萄酒（C3）在色泽、香气和风味物质上差异显著（P＜0.05）,特别是在香气成分含量上C3、C2均高于C1,在挥发酸、总花色苷、单宁和总酚等理化指标上差异性显著（P＜0.05）,葡萄酒感官质量评价上C3处理最佳,此处理果香和植物香气更加浓郁,葡萄酒有甜感,层次清晰,结构饱满。在卫生条件有效控制的前提下,选择最佳分离期应在发酵结束后浸渍皮渣30 d后分离。     

葡萄酒与健康

讨论了葡萄酒成分与健康功能的关系．综述了葡萄酒中抗氧化物对人体的健康作用，详述了饮用葡萄酒（尤其是红葡萄酒）与降低冠心病、动脉硬化、血栓形成的关系，同时强调了葡萄酒中乙醇与抗氧化物的协同效应。因此，每日适量饮用葡萄酒（尤其是红葡萄酒）对健康有益。