食品辐照技术及其食品中的应用

食品辐照技术是一项新型的食品保藏技术,具有安全性、无污染等优点,综述辐照技术的原理和特点,讨论辐照技术在食品的杀菌杀虫、抑制发芽、降解有毒有害物质等方面的应用,并指出其在研究和应用中存在的问题,并对其应用前景进行了分析。     

食品油脂辐照氧化研究进展

作为一种新型的杀菌保鲜手段,辐照技术具有高效性、卫生安全性和无化学残留等优点,受到日益广泛的关注。但食品在辐照之后,其中的油脂容易发生氧化、褐变等反应,并产生异味,降低了食品的质量,限制了辐照技术的应用。本文系统阐述了食品油脂在辐照过程中的氧化机制及影响其发生的因素,并就如何抑制油脂氧化进行了探讨。     

辐照技术对食品安全性的影响

辐照技术在食品工业已经应用多年,但发展速度比较缓慢,其主要原因是公众缺乏对辐照食品安全性的全面了解。本文就辐照技术对食品安全性可能带来的影响加以分析,以便客观评价辐照食品的安全性,推进辐照技术在食品工业中的应用。     

辐照食品的卫生安全性研究和管理现状

为促进食品辐照技术的商业化应用，给我国食品辐照管理部门提供借鉴，综述了食品辐照的目的、经电离辐照加工后食品的变化、食品辐照加工的优势、食品辐照技术的历史回顾。介绍了美国、加拿大、欧盟等世界主要贸易国对辐照食品的管理和应用及其辐照方法的发展前景。辐照方法加工食品是一种安全、卫生、经济的新型技术。食品辐照技术既保护环境，又以很少的能量防止了粮食等食物的损失，还可保证食品的安全卫生。     

辐照技术在食品加工中的应用

<正>作为一种新兴的科学技术，辐照技术在各行业中的应用较为广泛，是食品、药品以及化工等行业加工使用的重要技术之一；就食品加工行业中的辐照技术来说，需要严格规范辐照技术流程，根据国家以及行业制定的有关标准执行，不断优化食品加工的辐照技术流程，以此保障食品安全。同时辐照技术也是一种综合性的加工技术，使用范围较广，包括食品科学、物理化学、经济学以及营养学等等。食品辐照技术得到了世界卫生组织的食品标准认可，因此逐渐在食品加工中得到广泛的应用。辐照技术在西欧国家中被广泛应用在鸡肉、虾等食品上，主要发挥食物杀菌的效果；同时也对其他佐料进行消毒；     

辐照处理对食品品质的影响

食品辐照技术是一种利用电离辐射对食品进行加工处理的新兴技术,其与传统干燥、热处理、冷藏等食品加工处理方式有很大的不同。辐照处理能在对食品品质产生较小影响的情况下,对食品进行辐照,从而起到杀虫灭菌,防止食品腐烂变质的作用。本文对食品辐照技术的特点及其对肉类和果蔬类食品处理后对食品品质的影响进行了综述,以期推动食品辐照技术更好地发展。     

我国辐照食品标准体系

正随着人民生活水平的提高,越来越多的消费者关注食品的品质,辐照技术作为一种特殊的食品储存保鲜技术逐渐走入人们的视野。目前辐照技术在食品上的应用主要作用是杀菌、杀虫,抑制发芽、延迟成熟和延长储藏期。辐照食品是指为达到某种实用目的,按辐照工艺规范规定的要求,     

辐照对食品营养成分的影响研究

辐照技术作为一项新型食品保藏技术,目前已经在多个国家及国际组织的食品安全检测工作中得到了高度关注与广泛推广。为进一步加强对辐照技术的应用研究,本文主要结合食品辐照技术的应用原理以及优势特点,阐明辐照技术对食品营养成分产生的作用和影响,并结合实际情况,对辐照技术在食品加工生产中的实际应用进行简单分析,以期为食品行业内部人员提供参考。     

食品辐照保鲜的研究进展

辐照保鲜是食品保鲜的新工艺 ,有着极大的发展前景及实用价值。本文就目前国内外对食品辐照保鲜技术研究的进展做一概述。介绍了食品辐照保鲜技术的应用方式以及相应的可应用该技术的食品种类 ,并对食品辐照保鲜机械的开发情况做一介绍。     

辐照对食品营养成分的影响

将辐照技术应用于食品货架期和食品冷藏期,不仅仅能够延长食品的保质期,而且在一定程度上提高了食品的卫生质量,对于食品的工艺也有所改变。本文主要从辐照对食品中蛋白质、维生素及脂肪的影响进行了概述,探讨辐照技术在工业生产领域中的应用。     

食品安全和食品添加剂

最迎阜阳出现“毒奶粉”事件使食品安全再次成为全国舆论焦点。为此,回顾近年来卫生部对食品安全事件统计资料,可以看出,食品安全虽与食品添加剂有一定关系,但真正不安全因素并不是食品添加剂本身。为保证食品添加剂使用安全,各国均有一整套严密审批制度,当新的不利因素发现时,都会及时将其从名单中删除,包括FAO/WHO及美国、日本等国,因此现行食品添加剂使用名单是安全的。此外,随着新的、功能性食品添加剂参与,未来的食品添加剂将更加安全有效。     

食品安全与食品添加剂

本文谈及食品添加剂的定义、作用、滥用时带来的危害,以及建立食品安全保障体系的重要性.     

食品添加剂VS食品安全

民以食为天,食以安为先。随着我国经济的高速发展,人民生活水平的提高和生活节奏的加快,人们对食品提出了越来越高的要求。一方面要求营养丰富,色、香、味、形俱佳;另一方面要求食用方便、清洁卫生、无毒无害、确保安全。食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂,食品工业越发展,人民生活水平越高,使用的食品添加剂品种就越多。     

焙烤食品和食品添加剂

介绍了焙烤工业常用的食品添加剂。在使用中比较关注的问题主要包括：面粉增白剂过氧化苯甲酰的使用,关于溴酸钾的替代品问题,木聚糖酶的应用,功能性添加剂的使用等。     

食物过敏与食物过敏原

该文综述食物过敏与食物过敏原研究现状,涉及植物性食物、动物性食物及转基因食物中过敏原研 究,并介绍过敏原在食品加工处理的稳定性研究,过敏原检测方法,食物过敏控制等几个方面研究进展。     

论绿色食品有机食品和无公害食品

一、三类食品的概念及产生背景 （一）有机食品的概念及产生背景 有机食品是从英文“Organic Food”直译过来的,一些非英语国家把有机食品称为Eeclogic Food（生态食品）。有机食品是指根据有机农业和有机食品的生产、加工标准而生产出来的,经过有机食品认证机构认定,颁发有机食品证书,供人们食用的食品。有机农业是英国的农业专家霍沃德（Sir.G.Howord）最早提出的,指完全不用人工合成的农药、肥料、生长调节剂和家畜禽饲料添加剂的农业生产体系。其产生背景是在现代工业和现代农业发展过程中,人类不合理的经济活动给环境、资源和食物安全带来不同程度的负面效应,工业“三废”的排放和农业生产大量使用化肥农药造成环境污染和食物污染,从而     

食品级润滑剂 捍卫食品安全

作为食品加工机械的维护剂,食品级润滑剂受到越来越多的关注。为更好的了解其应用和发展,本刊记者拜访了德国克鲁勃、加拿大石油及食品企业……     

食品安全、食品卫生与食品质量概念辨析

从狭义上讲,食品卫生是指食品干净、未被细菌污染,不使人致病。食品安全是指食品及食品相关产品不存在对人体健康造成现实的或潜在的侵害的一种状态,也指为确保此种状态所采取的各种管理方法和措施。与食品卫生相比,食品安全更加强调食品标签的真实、全面、准确;更强调食品认证与商标管理;更重视食品食用方法的特殊要求;更关注个体的差异性。食品安全与食品卫生在公共管理方面的差异也比较明显。食品质量,是一个“度”的概念,是指食品的优劣程度,既包括优等食品,也包括劣等食品。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都不存在,是一个绝对概念。食品卫生与食品安全一样也是一个“质”的概念。笔者以为,应当借正在进行的《食品安全法》的起草,《标准化法》与《食品卫生法》的修改,通过法律的途径厘清三个概念。