素食主义思潮下的素食餐饮经营策略探究

<正>素食主义是一种饮食文化,中西方都有素食主义的践行者,素食对于人类的身心健康和生态保护均能起到较大作用。素食餐饮经营者需要了解素食者的饮食动机,设计并开发适宜的餐饮产品,运用现代化的经营手段,取得经营的成功。现代社会发展呈现多元形态,饮食亦是如此。在素食主义思潮的影响下,素食餐厅在中国及欧美各国自诞生起即呈现较为迅速的发展势头,然而餐厅的经营水平参差不齐,需要进     

声音

推动素菜馆向前发展的不是素菜馆老板、厨师,是来消费的客人。——慈实素食 素食厨师 素食文化在我国有着悠久的历史,但素食者却仍属小众人群。近些年,随着素食运动的发展及素食主义的传播,尤其是不少明星引领的素食风尚,素食成为北京、上海、广州等城市餐饮的一股新潮流,素食餐厅也日渐兴起。然而,我们可以看到,素食餐厅的发展水平良莠不齐,这和餐厅管理者的经营理念及厨师的烹饪技能脱不开干系。但我们也必须承认,到素食餐厅就餐的顾客对素食的理解,在很大程度上也影响了素食餐厅的发展,比如部分人对仿荤素食的追捧。     

素食主义必备5种营养元素

正现如今,素食主义成为了流行趋势,很多人都提倡素食主义,认为这样对身体健康最有益。其实,素食主义也要注意补充一些营养元素,这样才能对身体健康起到良好的帮助。素食主义必须补充的营养元素铁:对女性来讲是十分重要的。根据美国宾夕法尼亚州立大学开展的一项研究表明,补铁能有效帮助女性集中精神与提升记忆力。由于植物只含非血红素铁质,不易被吸收,素食者以豆类和谷物蛋白质为主,而谷类和豆类食物却会阻碍人体吸收铁,因此素食者应注意从深绿色蔬菜摄取。此外植物性食物中的铁必须有维生素c协助才能转变成造血     

文摘

素食的确有许多优点,特别是对预防动脉粥样硬化有肯定的效果。但是,素食者理解片面,不分青红皂白而素食,这无疑对身体是有害的。单一素食和过分进荤一样,将会带来不同程度的营养问题。 偏素食者大多是中老年人,长期素食必然会造成(动物)蛋白     

素食新主张

素食主义是一种饮食的文化,世界各国或不同文化下的素食主义有所不同.素食,表现出了回归自然,回归健康和保护地球生态环境的返朴归真的文化理念.     

国外素食纵横

当前，素食者越来越多，素食的声誉亦为之鹊起。素食，已成为饮食文化中的一种新景观。在国外，尤是如此。国外素食有着很深的历史渊源，许多世界级名人都是崇尚素食的。据史料记载，柏拉图。毕过哥拉斯、苏格拉底、莎士比亚、达尔文。达·芬奇、泰戈尔、萧伯纳、托尔斯泰等，都曾对素食有着精辟的见解，或者曾经是个素食者。爱因斯坦甚至认为：“我认为素食者产生性情上的改革和净化，对人类都有相当好的利益，所以素食对人类很吉祥。”当然，在本世纪50年代以前，国外素食仅仅是个人行为，这在十分讲究体现个性的国度，并没有什么特别影响…     

禅茶素，都市中的宁静之所

素食餐厅的流行风越刮越烈，如今在上海，不光市中心素食餐厅开得成行成市，这股新素食主义之光也普照到了居民区集中的市郊。     

国外素食一道风景线

素食越来越成为人们生活中的一种新时尚。也成为世界饮食文化中的一种新景观。国外素食有着很深的历史渊源。许多世界级名人都是崇尚素食的。据史料记载,柏拉图、莎士比亚、达尔文、达·芬奇、托尔斯泰等人,都曾对素食有着精辟的论述或者曾经是个素食者。爱因斯坦甚至说“我认为素食者所产生的性情上的改革和净化,对人类都有相当好的利益,所以素食对人类很吉祥”。当然,在本世纪５０年代以前,国外素食仅仅是个人行为,并没有什么特别的影响。真正使素食成为一股风,并因此使更多的人加入素食行列,还是在７０年代末期心脏病、肥胖、癌…     

吃素的时沿休闲族

在京城的娣园素食里,笔者见到了一 对素食夫妻,丈夫姓谢,三十开外,眼镜 下瘦弱文静的脸上透出一股自信,他用舒 缓的语气给我们讲述着吃素的学问。中国 的素食者大都笃信佛教.居士们往往以吃 素的程度判断每个人佛教修养与修行的深 浅。这位谢先生告诉笔者,他并不是严格 的素食者,在家里决不沾荤腥,但有时因 为工作交际应酬需要,也偶尔吃肉.他说 这在佛教里并不犯戒.而是开戒。即使真 的要下嘴吃肉了,也要吃三净肉,所谓三 净肉.即不见、不听、不为你杀。对于京 城里的素食馆.谢先生了如指掌.如数家 珍般地说着每家的美味,讲着每家素食老 板的故事,还不时地向我们打听有没有新 开的素食馆,当然他更多地是向我们讲解 食素的好处。     

吃你素爱,懂你健康的20个秘密

谁能没有特别爱吃的某些食物呢？特别是许多人看到心爱的热狗、牛肠和烧烤大餐就变得欲罢不能。但是你会＂吃你素爱,懂你健康＂吗？最近,大力倡导素食主义的芝加哥＂素食与健康研究基金会＂负责人、《肉食者与素食者》新书的作者——医学博士麦克·丹尼尔表示：爱吃某一种食物的渴求,从表面看是一种生理行为,但它同样还能暴露一个人的健康状况与生活疾病。