超高压食品及其加工技术

超高压食品是近些年来出现的一种新颖食品。它是利用超高压对食品进行处理达到杀菌延长贮存期的目的。由于它是在常温下提高压力进行食品加工的技术,故不会破坏食物中的维生素等多种低分子物质,能较好     

国内外食品超高压加工技术

本文介绍国内外在超高压等静液压机上进行食品加工、保鲜、杀菌的原理，性能、适应范围和应用实例。并说明太平洋食品超高压等静压机的特点。     

超高压在速冻食品加工中的应用

蔬菜、水果、豆腐、魔芋、琼脂凝胶等水分含量多的食品在冻结时 ,会产生很大的冷冻损伤 (组织损伤 ) ,解冻后汁液流失严重 ,给产品的风味带来不良影响 ,这是因为一般的冻结是在常压下进行的 ,食品中的水分在冻结时产生体积膨胀 ,从而产生凝胶和组织破坏。对此探讨了高压冷冻 ,利用超高压可以得到 0℃以下的不结冰的低温水 ,加压到 2 0 0ＭＰａ ,冷却到 -1 8℃ ,水仍不结冰 ,把此种状态下不结冰的食品迅速解除压力 ,就可对食品实现速冻 ,所形成的冰晶体也很细微 ,如速冻豆腐的组织十分良好 ,这种冷冻方法可称为解除超高压速冻法(Ｐｒｅｓｓｕ…     

超高压技术在肉类加工中的应用研究

超高压术是一项具有广阔应用前景的食品加工新技术。本文主要从五个方面介绍超高压技术在肉类加工中的应用,同时提出目前我国超高压技术存在的问题并且对发展前景进行了展望。     

应用于食品加工领域的超高压技术

超高压技术在化工领域里的应用研究已比较成熟,但在食品领域里的应用则是近几年才发展起来的。本文阐述了可应用于食品领域的超高压技术装备,并提出利用此项技术装备,可在食品领域的多个方面取得进展。     

超高压技术在功能食品加工中的应用及其安全性评价

本文主要介绍了超高压加工处理对食品功能性成分的作用，包括其对维生素、多肽、低聚、多不饱和脂肪酸和类胡萝卜素等的影响，同时对超高压加工技术的安全性进行了评价。     

超高压技术在蛋白质食品加工中的应用

超高压技术是目前国际上最热门的食品加工技术之一,超高压处理在食品蛋白加工中可通过改变蛋白的结构,从而改变溶解性、凝胶性、乳化性、起泡性等诸多加工特性;还可以改变蛋白质的酶解特性从而产生多种活性肽。文中对超高压技术在蛋白质改性方面的研究进行了综述,并对超高压技术在改性蛋白的应用前景进行了讨论。     

超高压在食品工业中的应用及发展前景

地球上最深的海可达1万米,在其海底约1000个大气压的超高压环境中能生长的微生物是极少的。对此,日本开发了以水作为加压介质,把4000～6000个大气压的水压力用于食品杀菌和食品加工的设备,已成为一种新的食品加工方法,具有很大的发     

超高压技术在蛋白质食品加工中的应用

超高压技术是目前国际上最热门的食品加工技术之一,超高压处理在食品蛋白加工中可通过改变蛋白的结构,从而改变溶解性、凝胶性、乳化性、起泡性等诸多加工特性;还可以改变蛋白质的酶解特性从而产生多种活性肽。文中对超高压技术在蛋白质改性方面的研究进行了综述,并对超高压技术在改性蛋白的应用前景进行了讨论。      

超高压食品加工装置综述

介绍了超高压食品技术及加工装置的特点及研究动向，讨论了这一技术的关键——食品加压设备的要求、结构特点及设计方法，给出了二种可行有效的超高压装置结构形式。     

超高压在蔬菜加工中的应用

应用超高压技术能使蔬菜中酶的活性降低、杀灭微生物、保留蔬菜的风味和营养成分等。综述超高压加工的基本原理及特点、超高压技术在蔬菜加工中的应用以及超高压技术在蔬菜加工中的应用前景。     

超高压加工技术在牛乳加工中的应用研究概述

超高压加工技术是非热杀菌技术的一种,在牛乳加工中的应用研究是当前热点。本文概述了非热加工技术的概念、发展和特点,特别针对超高压加工技术在牛乳加工中对微生物、乳蛋白和乳脂肪等成分的影响进行了阐述,并简要分析超高压杀菌设备及其在乳品工业的应用现状。超高压杀菌技术在牛乳加工中具有一定的理论依据和实践经验,值得深入研究和商业化推广应用,本文还展望了超高压技术在乳制品工业中的制约因素和应用前景。     

超高压在肉制品加工中的应用

日本的超高压食品已有多种产品上市销售 ,对肉制品来说 ,动物蛋白质易受到超高压的影响。本文介绍了超高压在肉类加工方面的应用 ,特别是对其中蛋白质的影响。1　对肉类组织特性的影响动物被宰杀后生命停止 ,经过一定时间 ,肌肉伸展性消失 ,产生硬化现象 ,我们称为肌肉的僵直。把僵直的肉在冷藏状态下继续放置数天 ,由于肌肉体内酶的消化作用 ,肌肉又会恢复到原来的柔软状态 ,并且产生特殊的鲜香风味 ,营养价值大大提高 ,这一生化过程或单元操作常称为“肉的发酵”、“肉的迟熟”或“肉的成熟”。如牛肉完全成熟 ,在 4～ 5℃下 ,需要 10～ 1…     

超高压加工对食品品质酶的

综述了超高压加工对食品品质酶的影响及在超高压条件下动力学研究进展。     

超高压技术在水产品加工中的应用

超高压加工技术可用于食品杀菌、灭酶、保持自然风味与质构改善等,是目前国际上最热门的食品加工技术之一。本文介绍了超高压加工的基本原理,综述了超高压在杀灭水产品中微生物,提高贮藏性能,改善水产品品质,提取色素等水产品加工中的应用。     

超高压食品灭菌技术

消费者对于食品的要求一般是食用安全、性质稳定、不加添加剂。为了延长食品的保藏时间 ,需采用一些方法处理食品 ,杀死其中大部分或全部的微生物 ,这种处理方法即杀菌技术是食品生产加工中一个非常重要的环节。根据杀菌时温度不同 ,杀菌可分为热杀菌和冷杀菌。其中冷杀菌又根据使用手段不同分为物理杀菌和化学杀菌。冷杀菌中的物理杀菌是目前杀菌技术发展的趋势。物理杀菌克服了热杀菌和化学杀菌的不足之处 ,是运用物理方法 ,如高压、场 (包括电场、磁场 )、电子、光等的单一作用或两种以上的共同作用 ,在低温或常温下达到杀菌的目的。超高…     

超高压技术在水产品保鲜加工中的应用分析

在传统的水产品生产加工过程中,由于受技术条件的限制,水产品在长距离运输中难以达到保鲜效果,甚至落后的保鲜技术可能会造成水产品的变质等。而近年来,超高压技术在水产品保鲜加工中充分发挥了其技术优势。作为一种非热食品加工技术,超高压技术满足了人们对食物保鲜的要求。基于此,本文分析了超高压技术在水产品保鲜加工中的具体应用。     

食品加工过程中的超高压灭菌技术

超高压灭菌是一种通过施加超高水压而达到灭菌效果的非热加工食品处理和保鲜技术.由于其具有延长食品保质期和保持食品营养价值、天然风味和口感等优点,超高压灭菌拥有广阔的市场应用前景.本文简要介绍超高压灭菌技术的原理,并探讨影响超高压灭菌效果的因素.     

超高压食品加工技术研究进展

超高压食品加工技术是指以液体作为压力传递介质(通常以水为加压介质),在静高压100-1000MPa和一定温度下处理适当时间,使食品中的酶、蛋白质、淀粉等生物分子失活、变性或糊化,以达到灭酶、杀菌和改善食品功能等目的(图1).