高电压脉冲电场催陈白酒的试验研究

利用高电压脉冲电场对白酒进行催陈研究。结果表明,高电压脉冲电场可以使白酒快速催陈,操作简便,速度快;高电压脉冲电场催陈的最佳参数为脉冲数50个,场强E=25kV/cm,助剂浓度1.0×10-6mol/L。处理后的酒样总酸、总酯和总醛等有所增加,总醇含量有所下降,酒体透明,陈香明显,辛辣味减少,柔和绵软,有余香。(孙悟)     

Inactivation of in Apple Juice by Radio Frequency Electric Fields

ABSTRACT: Heat pasteurization may detrimentally affect the quality of fruit and vegetable juices; hence, nonthermal pasteurization methods are actively being developed. Radio frequency electric fields processing has recently been shown to inactivate yeast in water at near-ambient temperatures. The objective of this study was to extend the radio frequency electric fields (RFEF) technique to inactivate bacteria in apple juice. A converged-field treatment chamber was developed that enabled high-intensity RFEF to be applied to apple juice using a 4-kW power supply. Finite element analyses indicated that uniform fields were generated in the treatment chamber. Escherichia coli K12 in apple juice was exposed for 0.17 ms to electric field strengths of up to 26 kV/cm peak over a frequency range of 15 to 70 kHz. The population of E. coli was reduced by 1.8 log following exposure to an 18 kV/cm field at an outlet temperature of 50 °C. Raising the temperature increased inactivation. Intensifying the electric field up to 16 kV/cm increased inactivation; however, above this intensity, inactivation remained constant. Radio frequencies of 15 and 20 kHz inactivated E. coli better than frequencies of 30 to 70 kHz. Inactivation was independent of the initial microbial concentration between 4.3 and 6.2 log colony-forming units (CFU)/mL. Applying 3 treatment stages at 50 °C increased inactivation to 3 log. The electric energy for the RFEF process was 300 J/mL. The results of the present study provide the 1st evidence that RFEF processing inactivates bacteria in fruit juice at moderately low temperatures.     

Destruction and Inhibition of Bacterial Spores by High Voltage Pulsed Electric Field

Electric field strengths (E) from 20 to 50 kV/cm with pulse numbers ranging from 15 to 50 were applied to Bacillus spore suspensions in 0.10 to 0.15% NaCl solution. The lowest count of viable spores, expressed as the logarithmic ratio of initial count before treatment to surviving spores (log(No/N) 3.425 and 5 at 25°C) was obtained at 50 kV/cm with 30 and 50 pulses for B. subtilis and B. cereus, respectively. The log(No/N) increased with increased treatment temperature or increased time gap between pulses. Spores were unable to repair damage even after 1 mo.     

高压静电场对鱼的保鲜研究

采用高压静电场处理鲜鱼,然后将处理好的鲜鱼冷藏在3℃和10℃,以其细菌茵落数、pH值和感观变化,研究其的保鲜效果。结果表明:经高压静电场处理,对鱼的保鲜期有所延长,在3℃保藏下,用电压25 kV、作用时间20 min能使鱼的保鲜期延长8 d,在10℃藏下,电压作用时间10 min能使鱼的保鲜期延长6 d。     

高压电场技术在食品加工中的应用研究进展

高压电场技术是一种重要的非热处理技术,由于其效率高、能耗小、无污染、对食品品质几乎无影响,因此在食品加工领域具有广阔的应用前景。目前,该技术主要应用于食品杀菌、食品物料干燥、辅助食品冷冻解冻以及提取食品生物活性物质等方面。本文概述了高压电场技术的基本原理,分析了高压电场对食品中组分的影响,综述了其在食品加工中的应用研究进展及作用机制,并对其应用前景进行了展望,以期为高压电场技术在食品加工中的应用提供理论参考。     

聚合酶链式反应技术快速检测原料乳中荧光假单胞菌

目的 利用PCR（polymerase chain reaction）技术建立一种快速、准确检测原料乳中最常见有害嗜冷微生物——荧光假单胞菌的方法。方法 以荧光假单胞菌蛋白酶基因aprX为检测靶标,设计特异性PCR简并引物,建立原料乳中荧光假单胞菌PCR检测体系,对该体系的特异性及检测限进行评价。结果 筛选到特异性引物F3：5’-WSNGGNGGNGAYTTYCAYATGAC-3’;R3：5’-RTCRTTNCCNCCNCCRTCCC-3’,建立了最佳PCR检测体系：引物浓度0.5 μmol/L、Taq DNA聚合酶添加量0.4 μL、dNTPs浓度0.16 mmol/L、Mg²⁺浓度1.6 mmol/L,退火温度56.4 ℃,扩增35个循环。此检测方法对荧光假单胞菌具有特异性,检测限为2.57×10³ CFU/mL。结论 本方法操作简便,特异性强,检测限低,对快速检测原料乳中嗜冷菌,保障原料乳品质与安全具有一定参考意义。     

高压脉冲电场对大豆分离蛋白结构特征的影响

本文研究了高压脉冲电场对大豆分离蛋白结构特征的影响。结果表明：在其它脉冲条件一定时，脉冲处理时间在0-288us范围，大豆分离蛋白的分子量、粒径及二级结构改变较小或几乎没有改变。当脉冲处理时间大于432us时，由于蛋白质分子变性、亚基的解离以及通过非共价键相互作用重新聚集，大豆分离蛋白的分子量、粒径发生了变化，形成了大分子的聚集体，但二级结构变化较小。     

响应面法优化灵芝孢子粉高压脉冲电场破壁工艺

本试验利用高压脉冲电场对灵芝孢子粉进行破壁试验以期提高其破壁率,以电场强度、脉冲个数和脉冲宽度为试验因子进行单因素试验,并在此基础上进行响应面试验。结果表明:三个试验因子对灵芝孢子粉破壁率的影响大小依次为电场强度、脉冲宽度和脉冲个数;灵芝孢子粉高压脉冲电场破壁最优工艺参数为电场强度25 kV/cm、脉冲宽度80 μs、脉冲个数40000个,破壁率可达到66.74%±0.03%;破壁孢子粉的多糖和总三萜溶出量分别达到了(0.99±0.11)g/100 g和(1.79±0.03)g/100 g。     

红外光谱解析高压电场中牛肉的解冻特性

为系统研究多针-板电极系统中牛肉的解冻特性,在不同针间距下进行冷冻牛肉的解冻试验,采用红外光谱分析牛肉的解冻特性.高压电场下牛肉的解冻时间为47.11 min,相比对照组解冻时间缩短了2.535倍.牛肉的汁液流失率降低了7.16％,蒸煮损失率降低了3.21％,离心损失率降低了2.72％.结果表明,高压电场不仅可以加快牛...     

不同处理方式下高压电场对大肠杆菌杀菌效应的比较研究

对大肠杆菌进行高压匀强电场杀菌效应的研究。通过干燥处理和溶液处理的比较实验发现：干燥处理对大肠杆菌灭活效果显著,随着时间的延长、电压的升高,其致死率呈上升趋势;当处理1min时：电压为1kV/cm存活率是对照的6倍以上,电压为2kV/cm,存活率是对照的约一半左右,之后随电压的升高,存活率与对照相比在20%上下波动;当处理10min时：电压为1kV/cm存活率是对照的49%,电压达3kV/cm及以上时,存活率为3%及以下。溶液处理下对大肠杆菌的灭活效果较差,存活率总的变化趋势呈振荡型。一定强度的场强可以促进大肠杆菌的萌发,使存活率提高。结果表明,相对溶液处理,干燥处理的杀菌效果显著,可望开发应用于干燥物料的消毒杀菌。     

姜黄素联合乙二胺四乙酸对荧光假单胞菌的光动力灭活作用

为探讨姜黄素对荧光假单胞菌的光动力灭活（photodynamic inactivation,PDI）作用,提高光动力杀菌效果,本研究以乙二胺四乙酸（ethylene diamine tetraacetic acid,EDTA）为协同剂,对PDI的应用条件进行优化,探讨姜黄素联合EDTA对荧光假单胞菌生物膜的PDI作用,并进一步将姜黄素联合EDTA应用于新鲜猪肉的保鲜。结果表明,与空白组相比,0.5%（质量分数,下同）EDTA与75 μmol/L 姜黄素经光照（功率密度200 mW/cm2、波长460 nm、光照时间20 min）,荧光假单胞菌的菌落数对数值减小了6.40（lg（CFU/mL））,玻璃及丙烯腈二乙烯丁二烯树脂（acrylonitrile-butadiene-styrene,ABS）板表面生物膜中荧光假单胞菌菌落数对数值分别减小4.57、6.60（lg（CFU/mL））,均显著高于单独使用姜黄素组的灭活效果（P＜0.05）。新鲜猪肉经75 μmol/L姜黄素和0.5% EDTA处理并光照后（功率密度100 mW/cm2、波长460 nm、光照时间20 min）,与空白组相比,保存到第10天其表面荧光假单胞菌菌落数对数值减小3.05（lg（CFU/mL））,质量损失率为2.14%,色差ΔE随姜黄素浓度增加而增大;且处理后的猪肉随贮藏时间的延长pH值变化缓慢。说明PDI处理对猪肉的感官品质影响较小,能较好地维持猪肉pH值,对猪肉表面荧光假单胞菌有显著抑制作用。结论：姜黄素联合EDTA的PDI处理显著延长了猪肉的保鲜期,本研究可为光动力技术在食品杀菌及贮藏保鲜中的应用提供新的理论参考和技术支持。     

高压电场对生鲜食品保鲜机理研究进展

生鲜食品新鲜程度直接影响市场需求,其产后腐败带来的经济损失也不可估量,因此保鲜技术研究至关重要。高压电场在处理食品时具有无热效应、能耗极小、食品温度上升幅度小、对食品本身品质基本无影响等特点,是目前生鲜保鲜领域应用前景最好的技术之一。本文介绍了高压电场的基本原理,分别从膜电位、酶活性和微观质地等方面系统分析了其在果蔬、水产品和肉类食品中的保鲜作用机理,并进一步对高压电场未来的研究前景进行展望。     

肉桂醛对荧光假单胞菌生物膜形成的抑制作用

本文拟研究肉桂醛在非抑菌浓度条件下对荧光假单胞菌（Pseudomonas fluorescens）FML05-2生物膜形成的抑制作用。首先测定了肉桂醛对模式细菌紫色杆菌（Chromobacterium violaceum）CVO26紫色素产生的影响;再对荧光假单胞菌FML05-2形成的生物膜以及与生物膜形成有关的重要因素胞外多糖进行了测定。结果表明:在非抑菌浓度40、20μg/m L条件下,肉桂醛对紫色杆菌CVO26紫色素的产生具有抑制作用,抑制率分别为31.53%、17.90%;对荧光假单胞菌FML05-2生物膜形成的抑制率分别为44.22%、21.77%;对荧光假单胞菌FML05-2胞外多糖产生的抑制率分别为15.72%、5.34%。因此,肉桂醛在非抑菌浓度条件下对荧光假单胞菌FML05-2生物膜的形成具有抑制作用。      

静电高压杀菌效果研究

本文利用自行研制的直流高压静电场装置针对大肠杆菌进行了杀菌实验研究。实验中采取了芒刺-板型电极结构,测定了大肠杆菌致死率与电场电压、处理时间的关系。通过分析高压静电场对菌液温度、pH值、电导率的影响,初步探讨高压静电场杀菌机理。     

高压脉冲电场杀菌技术在食品工业中的应用

食品杀菌是食品处理过程中的一个重要环节。高压脉冲电场杀菌因其杀菌时间短、效率高、能耗少等特点在食品灭菌中发挥着越来越重要的作用,综述了高压脉冲电场杀菌机理、特点、杀菌效果和在食品工业中不同方面的应用。并对此技术的发展前景提出了展望。     

高压静电场对大肠杆菌蛋白酶活力的影响

利用自制的试验装置,探讨了直流高压静电场对大肠杆菌蛋白酶活力的影响,结果表明:高压静电场对蛋白酶活力的影响有活化和钝化两种情况。电场强度为0～10kV/3cm场强范围,酶活力提高,在30℃,场强3kV/3cm,处理15min,最大能提高29.9%,而超过10kV/3cm后,酶活力逐渐降低,降幅可达13.2%。     

高压脉冲电场强化杀菌对哈密瓜汁品质的影响

研究高压脉冲电场(pulsed electric field,PEF)强化杀菌方法对哈密瓜汁微生物指标和理化品质的影响。温和热协同PEF处理(20kV/cm+55℃)与热处理(90℃)具有一致的杀菌效果,均能使哈密瓜汁在4℃的保藏期达到15d。热处理(90℃)显著影响哈密瓜汁的电导率、可溶性固形物含量、浊度以及色泽(P<0.05),使VC含量降低34.97%,而温和热协同PEF处理(20kV/cm+55℃)除显著影响哈密瓜汁的浊度外(P<0.05),对其他理化指标基本无影响,因此PEF强化杀菌方法在哈密瓜汁的生产中具有重要的应用价值。     

基于模糊数学感官评价法结合响应面法优化高压电场解冻法兰西西梅工艺

以-40 ℃冷冻室冷冻的法兰西西梅为原料,采用模糊数学感官评价结合响应面法对高压电场解冻法兰西西梅的工艺条件进行优化。通过对法兰西西梅的质地、外观、形状、滋气味和口感进行权重分析,建立法兰西西梅模糊数学感官评价方法,结合响应面法优化高压电场解冻法兰西西梅工艺,探讨解冻时间、解冻温度、电场强度对法兰西西梅感官品质的影响。结果表明,高压电场解冻法兰西西梅的最佳工艺优化为：电场强度47 kV,解冻时间93 min,解冻温度19 ℃,在此条件下得到产品的感官评分为77.80分,汁液流失率为0.44%,果肉色差为34.36,与预测值相差较小。高压电场解冻后的法兰西西梅色泽均匀、外形平整、果香浓郁且酸甜可口。与传统空气解冻相比较,高压电场解冻后的法兰西西梅品质更佳。     

造纸企业高压无功补偿的应用

根据公司的实际情况,简要概述了高压无功补偿在配电系统中的实际意义及对造纸等高能耗企业的使用价值     

高压脉冲电场杀菌电力系统的研究

高压脉冲电场用于液态食品杀菌 ,具有时间短、能耗低 ,能有效保存食品营养成份和天然色、香、味特征 ,非常具有工业化应用前途。本文重点介绍高压脉冲电场杀菌电力系统的结构特点和应用。