酱类饼干系列产品的研制

将传统的酿造调味品——豆酱作为风味辅料生产饼干,试制出酱类饼干系列产品,扩展了我国传统酿造调味品的应用领域,上市一年多来取得了较好的经济效益。     

中国饼干市场的未来空间

改革开放20多年来,我国的饼干业得到了稳步而快速的发展。从1985年以来,全国已引进数十条先进饼干生产线,合资企业蓬勃涌现,中国饼干产品的生产能力得到大幅度提高,2001年达到120万吨。法国的达能、美国的纳贝斯克、英国的奇宝和台湾的康师傅等国外和台湾地区的知名品牌纷纷抢滩中国市场。同时,市场上酥性饼干、韧性饼干、苏打饼干、夹心饼干、曲奇     

全膨化米饼干的研究

1 概况膨化食品已有40余年的发展史,在中国不到10年。目前国内外大多数膨化设备属于传统螺旋挤压式的,品种少,形式单调,很难进行强化营养提高质量。日本80年代中期研制出全自动膨化米饼干设备。它的构造完全不同于螺旋挤压式,它是利用电路控制气动元件的自动化方式,电加热上下模板中的物料,使之受热产生水分,汽化产生内压。在外压差的条件下,产生膨化作用。它能有选择地控制温度、时间和压力等因素,制造不同类形的全膨化米饼干。     

南瓜饼干工艺研究

在饼干基本配方上,将已经处理南瓜添加到基本配方中制作南瓜饼干。通过正交实验得到加工南瓜饼干最优配方:小麦粉100.0%、南瓜30.0%、人造奶油30.0%、白砂糖30.0%、小苏打0.50%、玉米淀粉5.0%,其它成分适量;所制作南瓜饼干质量良好,南瓜风味显著。     

大豆蛋白饼干生产工艺研究

在基本配料基础上,通过添加改性大豆蛋白粉,对影响大豆蛋白饼干主要因素进行研究,通过单因素试验,确定各因素最适条件,并通过正交试验,确定大豆蛋白饼干最佳工艺配方为:面粉85%,大豆蛋白粉15%,油脂25%,白砂糖37.5%,小苏打1.0%,碳酸氢铵0.6%,δ-葡萄糖酸内酯1.3%,单甘油酯0.6%。     

豆渣纤维饼干最佳配方的研究

采用了单因素实验与正交试验相结合的方法，研究了豆渣饼干生产中各原辅材料对饼干面团性能和成品感官质量的影响，得出了豆渣纤维饼干的最佳配方。     

添加大豆粉对饼干品质的影响

以面粉和大豆粉为主要原料制成高蛋白饼干并对其品质进行评价。     

饼干质量问题探讨

近年来,国内饼干行业发展迅速,但由于诸多因素的影响,饼干发展水平并不均衡,各地饼干质量参差不齐。笔者就影响饼干质量的几个关键问题作点探讨。1 疏松度饼干质量最大的问题是疏松度不够,结实收缩。这主要是传统使用的弱碱性疏松剂碳酸氢铵和碳酸氢钠     

高纤维饼干的研制

本课题采用生物法与化学法结合的工艺，制取膳食纤维源，将魔芋和麸作为主要纤维成份添加到饼干中去，并就添加量和影响饼干质量的最主要因素油脂进行正交分析，得出高纤维饼干的最佳配方和相应的工艺条件。     

高膳食纤维RS饼干的研究

抗性淀粉是天然存在，不被人体小肠吸收而能被大肠微生物群作用的那部分淀粉。它是高膳食纤维食品的良好原料，具有预防结肠癌、糖尿病、治疗腹泻、提高人体免疫能力等功效。在很多食品中抗性淀粉的含量很少，不具有抗性淀粉的生理功效，所以开发含抗性淀粉的食品对人体健康有潜在意义。本文以低筋面粉和利用仿生技术制取的抗性淀粉为主要原料制成高膳食纤维的饼干并对其品质进行评价。     

谷物膳食纤维的研制及应用

本文报导了以小麦麸或“乏渣”为原料研制膳食纤维的工艺过程，所获得的精制膳食纤维不含有害物质，其和质量与美国同类产品相近。用精制膳食纤维开发利用制成膳食纤维胶囊和饼干。临床观察初步证实了该产品对人体具有良好的生理功能。．     

黑米儿童饼干的研制

1 黑米及加工现代科学研究表明,常食黑米,对虚汗、盗汗、贫血、高血压、神经衰弱、慢性肾炎等症有一定疗效。据商业都食品检测科研所1983年2月化验分析表明黑米营养成份如下(单位:g/g,mg/100g): 水份13.42% 灰分0.42% 脂肪2.8% 蛋白质10.8% 碳水化合物61.13%     

学生课间餐饼干的研究

少年儿童处于发育迅速,生理代谢旺盛时期,必须供给足量的营养。7岁入学后活动量增加,又由于生活习惯改变,早餐摄入量往往不足。上午两节课后已感饥饿、疲劳,学习纪     

荞麦饼干的研制

通过实验确定了荞麦饼干的配方及工艺。     

黄粉虫蛋白营养饼干的工艺研究

选用黄粉虫幼虫制得的蛋白乳与面粉、白砂糖、鸡蛋、植物油等为原料，采用正交试验设计，以感官评价为指标，研究制得的黄粉虫营养饼干营养丰富、风味独特、具有保健功能，尤其适合老年人与儿童食用。试验结果表明：黄粉虫蛋白乳添加量以10％～12％为最佳。