仿咖啡冰淇淋的研制

1材料与设备1．1材料大豆要求颗粒饱满，无霉变无虫蛀全脂淡奶粉人造奶油白砂糖冰淇淋乳化稳定剂广州市食品添加剂研制开发中心生产咖啡香精法国曼氏香精香料公司焦糖色素EBC值5万巧克力浆料2实验方法2．］工艺流程2．2配方根据SB／T10013—92低脂型标准设计全脂淡奶粉9％...     

甜酒冰淇淋的研制

<正> 目前市场上的冰淇淋多为果味型的品种,不能满足消费者的不同嗜好和不断追求新口味的要求,尤其是对低度酒有偏爱的年轻人。为此,我们利用大众化的小吃甜酒酿开发研制成风味独特的混合型冰淇淋。现介绍如下:     

灵芝冰淇淋的研制

将灵芝的子实体用水浸提取汁，按10％的质量比加入到冰淇淋配料中，所得的冰淇淋风味独特且具有较高的营养价值，是一种不可多得的高档冰淇淋品种。     

猕猴桃酒冰淇淋的研制

以猕猴桃酒为特色原料,选择较佳的配比量,制成风味独特的、具有营养保健功能的猕猴桃酒冰淇淋。     

仙人掌冰淇淋的研制

以仙人掌为保健原料制取仙人掌原浆,再和其它原辅料一起制成具有营养、保健和美容等多功能的淡绿色的冰淇淋。探讨其最佳配方及工艺条件。     

红薯冰淇淋的研制

红薯含丰富的淀粉、蛋白质、多种维生素及钙、磷、铁等营养成分。红薯冰淇淋的研制不仅增添了冰淇淋的花色品种，还是预防便秘和肠道疾病的保健饮品。     

猕猴桃酒冰淇淋的研制

以猕猴桃酒为特色原料,选择较佳的配比量, 制成风味独特的,具有营养保健功能的猕猴桃酒冰 淇淋。     

火龙果冰淇淋的研制

火龙果营养价值丰富且具有一定的保健功能。实验结果表明，以红皮红肉型火龙果汁15％，奶油8％，全脂淡奶粉10％，白砂糖15％，乳化稳定剂0．4％(均为质量分数)为配方，制作的火龙果冰淇淋色泽自然，风味独特，组织细腻，是一种高档的水果冰淇淋制品。     

灵芝冰淇淋的研制

将灵芝的子实体用水浸提取汁,按10%的质量比加入到冰淇淋配料中,所得的冰淇淋风味独特且具有较高的营养价值,是一种不可多得的高档冰淇淋品种。     

仙人掌冰淇淋的研制

以仙人掌为保健原料制取仙人掌原浆,再和其他原辅料一起制成具有营养、保健和美容等多功能的淡绿色的冰淇淋。探讨其最佳配方及工艺条件。     

螺旋藻冰淇淋的研制

介绍一种以螺旋藻作为营养添加剂和天然色素的新型功能性食品－螺旋藻冰淇淋及其加工工艺。     

果汁乳酸菌饮料的研制

果汁乳酸菌饮料是采用脱脂牛乳,经乳酸菌发酵,再加入浓缩果汁、蔗糖、稳定剂、有机酸等调制而成的产品。本文探讨了果汁乳酸菌饮料的质量控制与艺要求,通过实验确定了产品的工艺及配方。     

葡萄酒冰淇淋的研制

探讨了葡萄酒冰淇淋的生产工艺,采用正交法确定了葡萄酒冰淇淋的最佳配方。对影响葡萄酒冰淇淋品质的各种因素做了比较详尽的研究。     

核桃冰淇淋的研制

以核桃为主要原料,研究了制作冰淇淋的生产工艺及技术要点。通过L9（3^4)、L9(3^3)两次正交试验最终确定了核桃冰淇淋的最佳配方：质量分数核桃乳为10％,蔗糖6％,淀粉糖浆6％,人造奶油8％,明胶0．4％,海藻酸钠0．15％,单革酯0．1％。     

核桃冰淇淋的研制

利用通常的操作方法,加入１０％核桃乳固形物,生产核桃冰淇淋,其最佳配料为：核桃乳固形物１０％,蔗糖６％,淀粉糖浆６％,人造奶油８％,明胶０．４％,海藻酸钠０．１５％,单甘酯０．１％,组织状态同市售一般产品,但具有特殊香味。     

啤酒木糖醇冰淇淋的研制

以普通冰淇淋为基础,用木糖醇做主要甜味剂,添加适量啤酒制得啤酒木糖醇冰淇淋。通过多次试验确定啤酒和木糖醇的最佳添加量,使产品口感更细腻、爽口,营养更丰富,且具有特殊嗜好口感和保健功能。     

八宝冰淇淋的研制

红豆、黑豆、芝麻是营养丰富的农产品 ,其铁、钙、磷及B族维生素含量丰富 ,将红豆、黑豆、芝麻、黑米添加到冰淇淋中 ,加工成复合冰淇淋 ,使产品具有更全面的营养功能和一定的保健功能 ,并赋予产品特有的风味