合成食品着色剂及其在食品加工中的应用

色、香、味、营养是组成食品的四个重要因素。颜色和外观常常是消费者选择的首要标准。为了保持食品的外观质量,食品着色剂作为食品添加剂的一个重要门类,目前正广泛地使用于食品工业中。食品加工会导致食品固有天然色泽被破坏,为了恢复颜色就要着色。如青豆在加工成罐头时,其漂亮的绿色就会变暗,这就需要加食品着色剂来调整。同时,对食品制造者来说,着色可以减少加工食品批次间的色差,使之外观保持一致。而色泽不一的产品往往被消费者认为质量低劣。由此可见,颜色在食品中     

食品色素在民意与科学之间

许多人认为,食品色素仅仅是改变颜色,只有"悦目"的作用,但事实并非如此。人们吃饭,"好吃"是很重要的一个方面,而食物的颜色,会改变人们对味觉的体验。对于食品来说,原料的不同会导致成品的颜色略有不同。如果是家庭自制或者餐馆现做的食品,这样的不同也不会有大问题;而在加工食品中,就难以让人接受——同种食物昨天买的跟今天买的肉眼就能看出不同,多数消费者难免怀疑产品的质量。     

美拉德反应对食品加工的影响及应用

Maillard反应多年来一直是国内外肉品科学研究的热点之一。Maillard反应是食品加工过程中在还原糖和氨基酸之间发生的复杂的非酶褐变反应。Maillard反应促成某些特有的食品风味和一些烹饪食品颜色的形成。其次,未来有望利用美拉德产物制备一种新型的天然无毒的抗氧化剂。但是,在热处理食品中会造成重要氨基酸的损失,也会使食品的营养价值降低,甚至还会产生毒性物质。本文就Maillard反应反应机理、影响因素及其在食品加工过程中的控制条件和应用做了简要的介绍。     

雌激素类物质检测新方法

英国食品研究所的科学家在《自然生物技术》杂志上介绍 ,他们已发明出一种能快速检测食品和环境中的雌激素类物质的新方法。雌激素类物质可与人体的雌激素受体结合 ,而一种名为 17β 雌二醇的物质也具有类似特性。检测新方法 ,就是让上述 2种物质互相“竞争”与人体雌激素受体结合 ,当无法与雌激素受体结合的 17β 雌二醇增多后 ,这种物质会通过一系列反应使一种酶改变颜色。颜色变得越浅 ,则意味着被检测目标中的雌激素类物质含量越高。雌激素类物质又称环境激素。近年来的研究表明 ,它不仅会导致一些动物雌化 ,严重时还会影响动物和人体的…     

日本专家研制成功食品防窃包装技术

日本的食品专家开发出了一种食品防窃包装技术。采用了该技术，只要将食品容器的瓶盖一打开，就会使透明瓶盖上的圆形标志改变颜色。     

食品颜色评价及在食品工业中的应用

食品颜色是食品品质的重要评价指标之一,对于食品的商品价值有重要影响。食品颜色能够表征食品的品质特性、指示成熟阶段和加工及贮藏过程中出现的问题,也会影响消费者的选择,因此对于食品颜色的检测意义重大。食品颜色可以实现无损检测和自动化检测,符合未来检测技术的发展方向。因此本文对国内外相关研究进行综述,分析了食品颜色感知情况,介绍了颜色表示系统,同时列举色差仪与计算机视觉技术的应用情况,并分析其优缺点。最后,对于食品颜色相关检测的发展进行预测与展望,以期为食品检测技术的发展提供理论支持。     

天然着色剂在食品中的应用

<正> 美食强调的是色、香、味,而“色”即其外观,是食品的重要属性,与食品的风味和品质同样重要。我们看到黄色会想到柠檬,看到绿色则想到青柠,看到红色或许会想起草莓。颜色同样也会影响食品的甜味感,据报导,草莓饮料颜色在2～12％变化时,     

艳丽美色的背后

人们对食品色泽的追求由来已久．孔子就说过：”色恶不食”。可见．食品色泽是构成风味质量的重要因素。凡是色泽好的食品,不仅给人精神上美的享受．而且能刺激人的食欲．增强食用者的愉快感和购买欲望．如红色的苹果、橙色的蜜橘、粉红的桃子,黄色的蛋糕、嫩绿的蔬菜等都给人以好吃的感觉,而一些腐败变质的食品颜色会使人产生厌烦的感觉,一些不太鲜亮的颜色给人的印象一般也不好。     

食品色素,在民意与科学之间

许多人认为食品色素仅仅是改变颜色,只有"悦目"的作用,而事实并非如此。人们吃饭,"好吃"是很重要的一个方面。而食物的颜色,会改变人们的味觉体验。对于食品来说,原料的不同会导致成品的颜色略有不同。如果是家庭自制或者餐馆现做的食品,这样的不同也不会有大问题。而在加工食品中,就难以让人接受——同种食物昨天买的跟今天买的     

寿司的食品安全问题探析

正寿司,是一种高风险的即食性食品,是日本菜肴中具有代表性的料理之一。日本人常说"有鱼的地方就有寿司",日本从古至今,一直吃生鱼片。日本料理进入中国以后,几乎所有的日本料理店都售卖寿司这一品种。外因其品种丰富,能够单独食用,便于携带,作为一种休闲食品在各大超市、商城等的专柜也有销售。寿司其颜色     

卷筒纸胶印机技术讲座 第十讲 印刷质量控制

1影响印刷质量的因素 色彩是一种视觉现象，是通过眼睛和大脑传导的一种感受。色彩不是一种物理变量，因而没有单位。物体本身从本质上说是没有色彩的，但由于光照，可见光反射就会产生色彩。当日光照射到物体上时，部分光线就会反射出来，反射什么颜色，物体就呈现什么颜色。如反射红色可见光的物体就呈现红色。通常，一个物体全部反射所有可见光，则呈现白色。而全部吸收可见光，即呈现黑色。     

月桂酸甘油酯色谱检测分析

月桂酸甘油酯属于一种食品添加剂,一般情况下食品添加剂的使用对于食品的质量会有影响,如果添加剂量值和质量不符合食品添加剂应用标准,那么就会对人们的身体健康和食品公司产生较为严重的影响。为此食品安全监督与监察部门要以优化检验技术和提高监察力度的方式,达到控制食品安全的目的,气相色谱检验就是一个有效的手段。本文主要针对月桂酸甘油酯色谱检测进行了相关的分析,主要从食品安全角度着手,探讨了气相色谱检验方法和流程。     

常用的天然色素与人工合成色素使用中应注意的问题

色泽是食品最重要的感观性状之一,往往会给消费者带来极大的视觉冲击.某些天然食品虽固有颜色,可在一定程度上满足人们的视觉,但因天然食品的颜色受光、热、氧以及加工处理过程的影响,有时会失去其天然色泽,不仅使人们产生食品变质的错觉,而且还降低了商品价值.因此,为了使食品的外观色泽均匀一致,就必须利用各种食用色素来改善食品的感观性状,提高产品的商品性.对饮料生产来说,尤其如此.     

HunterLab色差仪:食品颜色的有效测量工具

颜色与食品质量与安全关系非常密切,消费者可以通过颜色判断食品的质量,而食品生产商也需要非常注意添加剂的颜色以及每一生产环节中颜色的变化,然后通过各种方法来调整最终产品的颜色.……     

食品中月桂酸甘油酯的气相色谱检验分析

月桂酸甘油酯属于一种食品添加剂,一般情况下食品添加剂的使用对于食品的质量会存在影响,如果添加剂量值和质量不符合食品添加剂应用标准,那么就会对人们的身体健康和食品公司产生较为严重的影响。目前随着国内社会的发展,人们对食品安全和食品质量予以了高度重视,但受利益驱使存在部分生产厂家过度使用食品添加剂去优化食品效果,如增香、防腐、增亮等,为此食品安全监督与监察部门以优化检验技术和提高监察力度的方式,来达到控制食品安全的目的,气相色谱检验是一个有效的手段。     

3 种颜色体系在食品应用中的研究进展

外观颜色是食品的一个重要属性,影响着人们对食品质量的感知。用于描述食品颜色且适于测量颜色差异的Hunter Lab体系、国际照明委员会（Commission International de IEclairage,CIE）LAB体系和CIELCH体系,已被广泛应用于食品工厂的颜色测量中。本文综述了国内外Hunter Lab、CIELAB和CIELCH体系应用于食品颜色研究中的现状,对3 种颜色体系的特性、3 种体系在各类食品颜色研究中的最新进展进行了阐述,并对未来3 种颜色体系应用的发展方向进行展望,以期为食品颜色研究应用提供参考。     

开口杏核脱色工艺研究

杏仁是一种营养价值较高且具有保健功效的食品,深受广大消费者的喜爱.开口杏仁也是众多消费者喜欢的一种休闲食品,但是在生产过程会使杏仁发生褐变,影响产品的感官品质,因此须对其进行漂白.漂白是杏核整个加工过程的关键.本文分别从漂白剂的选择,漂白温度的控制,漂白时间的影响几方面探讨了杏核适宜的漂白工艺及技术参数.从颜色及口感等各方面分析后确定选择过氧化氢做漂白剂,并确定漂白温度为80℃,搅拌浸润后漂白处理10min,过氧化氢的浓度为8%为可能的最优工艺条件.     

超高压升/卸压过程对杀菌效果的影响研究进展

相比传统食品热杀菌技术,超高压杀菌技术不仅能达到良好的杀菌效果,还能保持食品原有的颜色、风味、营养等品质。为了保证超高压杀菌的可靠性与安全性,就需要对影响超高压杀菌效果的因素进行研究。以往的研究主要集中在压力、保压时间及温度等方面等因素,然而,一系列研究表明,超高压升/卸压过程也会影响杀菌效果。本文介绍了影响超高压杀菌效果的主要因素,重点介绍升/卸压过程对杀菌的影响,以期推进超高压杀菌技术在我国食品加工领域的应用。     

食醋质量的稳定性

食醋具有杀菌力和抑菌力，可以说对于微生物来讲是一种极其稳定的商品。但日本调味料要看其实质，而且要求一定的鲜度。因而，保持商品的质量，对厂家是一个很大的问题。作者就有关各种因素对食醋质量的稳定化措施及稳定性的影响进行说明。奥村一1前言众所周知，食醋具有杀菌力及抑菌力。从微生物方面讲，可以说是一种极其稳定的调味林而且欧洲的部分地区，将贮藏，熟成10年以上的食醋视为珍品。在国际食品规格表示中，也是一种不需记载赏味期限的食品，认为食醋是一种质量很少发生劣化的食品。但在日本重视商品鲜度的倾向不断加强，在食醋…     

用极弱光检测技术判别食品的变质程度

食品从制成以后质量就开始降低,并逐步地变质腐败。食品变质的主要因素大致可分为生物、酶、氧及食品成分的相互反应。含水分少含油脂多的食品受氧的影响更大。食品中脂的氧化每时每刻都在进行,不久就会产生具有毒性的过氧化物和羰基化合物而腐败。作为判别食品变质的方法除去靠感官检查外还有用气