佳肴味美且养生

烤蘑菇炒时蔬原料:杏鲍菇150克广东菜心300克蒸鱼豉油20毫升盐、味精、鸡精各少许化猪油15毫升制法:1.把杏鲍菇切成条,入烤箱烤至色金黄时,取出待用。另把菜心切碎了投入沸水锅,汆熟了再沥水待用。2.锅里放化猪油烧热,先下烤好的杏鲍菇炒香,再倒入菜心并放蒸鱼豉油、盐、味精和鸡精炒匀,便可出锅装盘。     

浓香袭人知味道

清汤三色鱼圆原料：鳜鱼1条（约750克）,胡萝卜100克,菠菜100克,小油菜心1O棵,清汤500克,盐、味精、鸡精、淀粉各适量,葱、姜各10克。     

初秋佳肴美天下

酸汤萝卜焖牛腩原料:牛腩200克,酸萝卜100克,胡萝卜20克,蒜仔、酸汤、精盐、味精、姜、葱、腐乳、大料、桂皮、高汤、胡椒粉、色拉油各适量。制法:姜块洗净拍松,葱切段、蒜仔去皮、酸萝卜切滚刀块;牛腩切块放水里浸泡半小时,取出血水;炒锅上火舀入清水,放葱段、姜块和绍酒烧开,入牛腩焯水,倒出清水过凉;炒锅再上火倒入油烧热,将余下的葱姜蒜放入蝙炒出香味,改小火,放腐乳略煸,倒入牛腩翻炒,加八角、桂皮加盖烧制一小时以上,再加酸汤烧沸倒入煲中炖约一小时,加入萝卜块用文火稍焖半小时即可。特点:酸味浓郁,营养丰富,乃夏季开胃之美食。     

宾馆新菜,冲破中规中矩的格局

在城市餐饮业里,宾馆餐饮的生意好像都做不过社会餐馆,这当然是受很多因素影响的。我们这里要给大家推荐的成都沃特酒店,在酒店菜品的特色方面,却一点也不输本地的社会餐饮企业,而且有不少都已突破了酒店常见的那种中规中矩的模样,其中的某些菜还显出了一股灵气。     

秧草佳肴

糯米秧草圆 原料：新鲜秧草，糯米，肉糜，盐，味精，色拉油，葱，姜，料酒。 制法：将秧草汆熟后挤干水分后，剁细加肉糜调味成馅：将馅做成圆球状，滚上糯米；将做好的菜圆上笼蒸熟即可。 特点：糯香肥嫩，口感独特。     

大众材，佳肴档

沙芥沙甸大虾原料：鲜虾300克,黑椒碎、青红椒粒、洋葱粒各少许,牛油、盐、味精、鸡精蛋清、生粉各少许,沙律酱、芥末酱各适量。     

夏令开胃佳肴五款

原料:野生小鲫鱼600克,蒜头6个,洋葱、红(绿)辣椒各少许。精盐、料酒、酱油、味精、鱼露、白糖、生姜、葱、淀粉、红辣椒油、香油、色拉油各适量。制法:将野生小鲫鱼宰杀,洗净,用刀剖成两半,再斜刀片成大片,用精盐、料酒、姜块、葱段稍腌约15分钟;洋葱、红(绿)椒切成小粒。取小碗将捣碎的蒜茸加适量开水调散,再放入酱油、     

沪上味道不简单

主料：辽参1只。辅料：南瓜泥50克,山药20克,南瓜丁少许。调料：高汤500克,盐2克,味精1克,鸡精2克,水淀粉适量。     

绵阳柴火家宴坊

丝瓜滑肉片1.往猪瘦肉片碗里加盐、豆瓣酱、味精和湿生粉,拌匀了腌味待用。2.锅里放少许色拉油烧热,下姜米和蒜米炒香并掺鲜汤烧开,随后放入腌过的猪肉片滑熟,另外放入丝瓜片煮熟,出锅前加豉油、鸡精和味精调好味,装盘后撒上韭菜碎、小米椒碎,最后浇些热油激香,即成。     

老食材 新鲁味

杂粮八珍 原料：五种杂粮,各种海鲜粒、羊肚菌各适量,盐、上汤、味精、鸡油各适量。制法：将海鲜粒、羊肚菌分别飞水：锅内加入上汤、鸡油,下入杂粮、海鲜粒、羊肚菌煨制成熟,加盐、味精调味即可。点评：营养丰富,味咸鲜,软滑适口。     

夏日简洁凉菜

麻香鱼皮 原料：鱼皮250克香 菜梗30克 红椒丝10克精盐、味精、鸡精、香油、藤椒油各适量制法：鱼皮切成丝，用开水烫10分钟再捞出沥水纳盆，然后加放香菜梗、红椒丝、精盐、味精、鸡精、香油和藤椒油。拌匀装盘即可上桌。     

以XO酱的名义扮靓菜肴

XO酱杏鲍菇炒小鲍鱼1.先把已加鲍鱼汁煨入味的杏鲍菇切成薄片,然后放进烧至七成热的油锅里炸干香,捞出来后待用。另取新鲜的小鲍鱼肉切成薄片,投入开水锅里焯熟以后,捞出来控水。     

鸡精其实就是味精加盐吗？

成分：味精是鸡精的“娘”据了解,味精的生产工艺和米酒类似。味精是用淀粉等原料经糖化发酵后制成,并不像一些人所想那样“味精是化学合成的”。其主要成分是谷氨酸钠。而各种蛋白质中一般都含有谷氨酸钠,水解后释放出来,就会形成谷氨酸钠。最典型的例子就是酱油、豆豉、奶酪等产品。     

锅塌佳肴滋味足

塌与煎有许多相似之处,但后面的塌制入味,却使菜肴变得滋味更足,口感更佳,食客更爱,特色更明显。锅塌三鲜原料:紫长茄子200g,冰鲜带鱼200g,调好味的肉馅100g,盐、葱姜蒜末、料酒、味达美、味精各适量。制作:1.紫长茄子去皮,切成5cm×4cm×0.2cm     

怀旧的味道 时尚的造型

相思银鳕鱼原料:银鳕鱼200克青红椒块30克洋葱块10克红腰豆30克玉米粒20克姜米、蒜米各5克姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡粉、辣鲜露、干生粉、香油、色拉油各适量制法:1.取银鳕鱼切成丁,先加姜葱汁、盐、料酒和干生粉拌匀腌好味,再投入六成热的油锅炸至色金黄且酥脆时,倒出来沥油待用。另把红腰豆和玉米粒煮熟了备用。2.锅里留底油,投入姜米和蒜米先炒香,再下青红椒块和洋葱块炒断生,待放入炸好的银鳕鱼炒匀后,加盐、味精、鸡粉、辣鲜露和香油调好味,装盘便可上桌。     

写庭酒楼——川粤佳肴,并蒂花开

写庭阁是一家连锁企业,目前在德阳、成都等城市开有好几家店,但是据说生意最好的还是要数德阳城里的这家写庭酒楼。在德阳采访的第一天,当我们的采访车行驶在街头时,车窗外一座格调抢眼的建筑物映入了我们的眼帘,哇,这就是传说中的写庭酒楼?还不赶紧下车进去看看!那么,我们在写庭酒楼捕捉到的镜头都有些什么呢?由于上半月刊的彩色版面所限,所以还请读者关注本月下半月的《四川烹饪·食客》。这里,我们可以先来看看这家餐馆最近正在热卖的融合菜。     

同盛佳肴

梅花牛尾 原料：牛尾1500克,鱼肉150克,枸杞10克,清汤100克,鸡油、蛋清、盐、料酒、葱末、姜末、水淀粉各适量。     

茶制佳肴 香飘万里

毛尖虾仁：活大河虾1000g，毛尖新茶5g，鸡蛋1个，绍酒2g，精盐3g，味精2g，淀粉40g，熟猪油1000g（约耗75g），将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗3次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐，味精和蛋清，用筷子搅拌至有黏性时，放入干淀粉拌和上浆；     

牛蛙新韵

串烧牛蛙原料:牛蛙2只青笋丁100克黄瓜丁100克香辣油40毫升生粉10克白糖5克味精5克鸡精8克精盐4克藤椒油10毫升青红椒圈、木姜油、色拉油各适量川式红汤100毫升制法:1.牛蛙剥皮并剁成小块,纳盆后加入精盐、味精、鸡精和生粉上浆,然后再用牙签穿成串(中间用青笋丁和黄瓜丁间隔)。2.净锅上火,注入色拉油烧至四五成热时,下人牛蛙串炸熟了捞出。锅复上火,注入香辣油、红汤、木姜油和藤椒     

黔味经典佳肴

●金钱海参主料:水发海参500g,鸡脯肉100g,净鱼肉100g,肥膘肉100g,熟瘦火腿100g,鸡蛋清3个,胡萝卜100g。调料:鸡汤750g,盐、胡椒粉、味精、水淀粉、姜、葱、料酒适量。制作方法:1.将鸡汤入锅上火烧开,放入水发海参、料酒、姜、葱,汆焯入味后,捞出滤干,沾去水分待用;