手机短信问答(四十四)

小编在回复读者短信的过程中发现,有很多朋友都问到了卤水方面的问题,为了能够更好地方便大家,小编将本刊2008年第4期的《解读川式卤水》一文,发布在了四川烹饪网站串串香社区的网刊互动栏目,该文详细地阐述了关于卤水的各种问题,大家上网时可以登录串串香社区浏览。厨艺手机短信:13688480973购书手机短信:18980751350电子邮箱:1789122089@qq.com腾迅微博http://t.qq.com/scprok新浪微博http://weibo.com/scprshike     

手机短信问答(四十二)

从本期开始,我们在微博上推出了微博手机齐互动的小栏目,这主要是将杂志中手机短信问答的部分题目发表在微博上,厨师朋友们成为本微博粉丝后,可提出你们的问题或者为他人解答问题(在发表微博时,请在前面加上@四川烹饪杂志社和#微博手机齐互动#的字样),其中有价值的问题和答案,都有机会刊登在杂志上。     

手机短信问答(一)

手机短信能即时反馈信息，从而拉近了读者与编者的距离。作为《四川烹饪》的编辑，我们每天都要面对大量的读者手机短信提问，可是由于我们平常编务工作太繁重，故总是做不到一一回复。为了改进我们原来的通联工作方式，特决定从本期开始，专门开辟“手机短信问答”这一栏目，以后我们将每月从众多手机短信中选取有代表性的问题公开作答。[编者按]     

手机短信问答(四十)

在上一期的手机短信问答里,刊登了一位80后河南厨师李少北从厨经历的短信,因此而受到了不少读者的关注。李少北目前已在四川烹饪网站串串香社区注册,他在社区里的网名是xiaobai,如果您想和他进行交流,那可以上社区加他为好友。此外,如果您还想结识更多的厨师朋友,那欢迎您随时登录我们的串串香社区,免费注册后,便可通过发帖等形式与各地的读者互动交流。同时,我们欢迎大家拿起手机,继续参与到下一期的大家问大家答当中来,以及腾讯微博的互动中来。厨艺手机短信:13688480973购书手机短信:18980751350电子邮箱:1320475353@qq.com腾讯微博:http://t.qq.com/scprok     

手机短信问答(三十)

和以往一样,很多读者依然发短信来询问有关卤水、火锅等技术,这里我们要再次提醒大家,对于这类常规烹饪问题,还请大家查阅最近两三年的《四川烹饪》。这里主持人要告诉大家一个好消息,《四川烹饪》近日开通了新的厨动论坛,与过去的论坛相比,新论坛的功能更加强大,操作起来也更为简便。各位读者有厨艺方面的疑问,或者是想邮购最新的图书,想展示自己某方面的厨艺,都可以随时登录厨动论坛进行交流。作为一个开放性的互动平台,厨动论坛会让你了解到更多的信息,得到更为满意的解答。手机短信信箱:13688480973厨动论坛链接:http://www.sichuan-cuisine.com/电子邮箱:scprwsw@163.com     

手机短信问答(三十九)

编者的话:我们的手机短信问答,从上期开始推出了大家问大家答这一子栏目,结果受到了各地读者朋友的积极响应,我们希望大家继续关注这一子栏目,也希望您随时把自己认可的好文章篇名及理由,通过手机短信告诉我们,我们会于次月评选出优秀评刊读者,并奖励下半月刊《食客》1册。厨艺手机短信:13688480973购书手机短信:18980751350电子邮箱:1320475353@qq.com     

手机短信问答（四十八）

春节里,本刊“手机短信问答”栏目收到了全国各地不少读者和作者朋友发来的祝福短信,这里,我们《四川烹饪》的全体工作人员要向所有热心的朋友表示深深的谢意。     

手机短信问答（十九）

这段时间，主持人发现给本栏目发送短信的新读者朋友越来越多，并且大多都在问怎样给《四川烹饪》投稿，以及该注意些什么？     

手机短信问答（十）

问(13177***987):我看了<四川烹饪>第205期第24页"金汤五仁"这道菜,请问这金汤是怎么调出来的?还有第89页"马蹄香丸"中的红苕淀粉是什么粉.市场上有卖吗?     

手机短信问答（二十三）

2009年就要过去了，在这一年里，广大读者给予了我们极大的关注和支持，我们全体采编人员向你们表示感谢！上个月，本刊记者去到了渝东采风，收获很大。在明年的第一期《四川烹饪》里，我们将重点介绍万州地区的美食，请大家继续关注。     

手机短信问答(三十五)

问(1355****920):做出来的糖艺小件怎样保存时间久点?蔡佳答:影响糖艺小件保存时间不长的原因,主要是环境温度和湿度。因此可以把制好的糖艺小件用保鲜膜包起来再放入保鲜盒内,然后置冰箱里冷藏保存,还可把糖艺小件放在盛有纯净色拉油的保鲜盒里保存。另外,把糖艺小件放色拉油当中稍浸泡再装盘,可以延缓其融化的时间。     

手机短信问答（二十七）

编辑的话:这一期,已经是我们的手机短信问答开办以来的第27期了,总结过去,作为主持人我想跟大家说一句话,那就是一些朋友在短信里所提到的某些问题,都是我们以前在<四川烹饪>上介绍过的,如果让我们再炒陈饭,那么绝大多数读者又会提抗议.     

手机短信问答(二)

自上期开辟“手机短信问答”这一栏目开始,就有不少读者朋友发来短信表示支持和响应。为了让更多的朋友参与并互动起来,也是为了大家更好地交流,从本期开始我们将每月提前公布一些热点话题。因此,如果你有自己的观点和心得,那欢迎您随时通过短信、QQ、电子邮件或邮政信件（信封上请注明“短信问答栏目组收”）发与我们。手机短信号码：13688480973QQ号：492895492电子邮箱：scpr1983@163.com下一期的热点、难点话题及答案现正公开征集中：1.请问如何调好川式卤水？2.清油火锅是咋做的？     

手机短信问答（十七）

编辑的话： 各位读者朋友，我们在每期回答一些短信提问时，都只能是从中选择一些具有代表性的新问题，而一些已经多次介绍或回答过的问题，像火锅的制作、红油的炼制方法。     

手机短信问答（十一）

问(13891***042):请问牛仔骨的腌制方法,谢谢! 回复:请参见<四川烹饪>今年第8期"厨艺讲坛".     

手机短信问答（十二）

问（15811＊＊＊87）：请问烤鱼是怎么做出来的？‘ 蔡佳答：近段时间来，有不少读者发来短信问烤鱼该如何制作，红油、香辣油又该怎样炼制，以及川式卤水的具体制法等问题，其实这些问题我们在《四川烹饪}2008年各期中都相继做了较为详尽的介绍。也许是这些读者朋友错过了订购．也许是因为工作忙而没仔细看完每期杂志。     

手机短信问答（八）

每期的《四川烹饪》杂志,就好比是一台筵席,有大菜,也有小吃……编辑们总想把每道菜都做得合读者的胃口,可这又是一件众口难调的事儿。 感谢您对本刊的关爱,有空不妨掏出手机写下您对《四川烹饪》各期内容的看法,或是您自己从厨的一些感悟、心得…… 手机短信号码：13688480973 QQ号：492895492     

手机短信问答（十五）

问（1313＊＊＊3119）：现在的厨房里，成天都是高节奏运转，所以我们上菜经常都是一窝蜂地把单子上列出的菜很快就走完，可是我们店里最近聘请来的一个顾问却给我们制定了一系列上菜的制度，这使得我们走单子时很不适应．降低了上菜的速度。请问上菜真的需要那么多讲究吗？