麻辣鲜香的干锅菜

近些年，各地的餐饮市场风行干锅莱。这里，我也把自己拿手的几道干锅菜给大家晒晒。     

干锅菜的七十二变

干锅菜的得名，是相对于火锅而言的，主要是指其成莱干香，汤汁少，并且一般都是用锅仔盛装上桌。关于干锅菜的起源地，行业上向来都有几种说法——分别说是出自贵州、四川、湖南、江西等地。虽说旧时交通不便、信息不畅，但各地都能找出一些异曲同工的菜肴某地出了热卖菜，那么在短时间内就会传遍全国各地而在信息发达和餐饮交流融合日趋频繁的今天，只要所以说要想追溯某一类菜或某一道菜的发源地，真的是难上加难。干锅莱在餐饮市场上热卖已经有些年头了，现在再来讨论它，是不是有些不合时宜呢？     

香辣焖锅

香辣焖锅是最近流行于一些大城市餐饮市场上的特色品种,它既不同于传统的火锅,也不同于新式干锅,据说它的出     

香锅年代 从无到有的神话缔造者

正80后干锅教父一个有着娃娃脸的"80后"年轻人,在餐饮行业尚未成熟之时走上了创业之路,面对着自己不熟悉的行业,没有资金的他以一个非餐饮人的身份创造了一种如此具有生命力的新餐饮形式——干锅。在众人的感慨下,我们也不难看出走出这样一条道路背后所付出的艰辛与过人的胆识。他就是香锅行业的创始人,有着"干锅第一人"美称的赵国。餐饮本就是为食客准备的,从饱腹之人到美食家,每个人一生都有太多次创造的机会和欲望。而作为香锅教父级的人物,赵国总是会站在满足食客的角度来制定经营     

用兔肉做出个性菜肴

目前餐饮市场上，有很多用兔肉烹制出来的菜肴，不过能够畅销流行的并不多。传统的拌兔丁和陈皮兔丁早已滥市，曾经风靡的干锅兔和火锅兔也是风光不在，就连前些年较为新颖的蘸水兔，现在也差不多卖到头了。由此看来，兔肉在如今似乎已经派不上大用场了，顶多只能算是一个打补丁的角色。其实，这都是因为近些年兔肴的创新力度比较小的缘故。     

将完美进行到底

和Tony见面的那天上海下着大雨。很难想象面前大男孩模样的人，已经是旗下有4个餐饮品牌的鹿港餐饮管理有限公司的经营者。在Tony那简约几何形状装饰的黑与白的世界里，弥漫着百合花的香味，我们开始了愉快的交谈。     

中国菜，融合还是分立

学渚诸家之长，走自己的路 刘学治四川烹饪高等专科学校教授 融合菜的确是当下很多餐饮经营者和厨师都在讨论、关注的热门话题。他们认为，现在做餐饮，不存在菜系之别了，什么菜好吃就做什么。于是在餐饮市场上就出现了一种同质化的倾向。     

鲜香滋润的干锅菜

近年来，源自于民间的干锅菜以其干香滋润、麻辣鲜香、味浓味厚而风靡于大江南北的餐饮市场。干锅菜的制作原料很多，牛羊鸡鸭、虾蟹鱼蛙等莫不可以入烹，其味有泡椒、麻辣、酸辣、香辣等多种，不同的风味给人们的生活带来了新的情趣。以下试举数例，有兴趣的读者不妨一试。     

餐饮潮流中的营销策略分析

"餐饮市场是以消费者为主导地位的".这是餐饮经营者都追崇的经营观念,了解和掌握消费者的消费心理需求就成了餐饮经营的成败关键。在餐饮市场上如何把握消费者的脉搏.又显得那么非同小可。简单点说,获得消费者认同、追捧的营销策略,就成为餐饮市场的消费时尚潮流。     

食以谋为先：餐饮企划刍议

“企划”这个词在前些年对餐饮经营者来说，恐怕是一个连听都没有听说过的概念，当然也就谈不上在实际经营中运用了。 然而，随着市场经济的发展，餐饮市场多元化趋势的出现，市场的竞争变得激烈起来。餐饮市场上商家过招，企业斗法，风云变幻，硝烟弥漫，不由得使人想起了两千多年前的春秋战国时代。当然，那时候多为兵战，而令则是商战。但无论兵战商战，都有一个共同点，那就是讲究克敌致胜的谋略和手段。而谋略和手段的高明之处往往在于，如何以最小的代价去换取最大的胜利。显然，这就不光是靠拼体力、拼技术、拼设备、拼资金所能解决…     

在酒楼里见到干锅菜

如今除了那些干锅馆在卖干锅菜以外还有一些酒楼也在热卖各式干锅菜当口味丰富的干锅莱混搭在各式筳宴莱品中时，的确为餐桌增色不少。那么，酒楼里的干锅莱与干锅馆卖的干锅莱有什么不同呢？概括地说就是选料更加广泛．味型更加多样，制法更加精细．怪不得现在有人说：干锅是个筐，什么原料都可以往里面装这里我们要给大家介绍的。是湖北宜昌沙龙宴酒楼的干锅菜品     

中国人做洋咖啡——意浓世界

意浓世界的总经理王金豹先生与咖啡结缘比多数咖啡公司经理更早一些也更专业一些，而且现在他的年龄也并不太大。从饭店服务员开始，进入餐饮、调酒行业，王先生不仅是经营者，也是真正的咖啡师。     

人体彩绘表演搬进酒店 裸身彩绘小姐穿梭厅堂——人体彩绘惊现酒店

现在餐饮促销千段真是越来越新奇，餐饮经营者无时无刻不在转脑筋、想新点子吸引顾客，忘不了大酒店下关分店的陈老板就是一位。近日，他想出一个新点子——将“人体彩绘”表演搬人酒店。     

从竹海印象看今日家常菜馆的生意经

纵观这几年的巴蜀餐饮市场,投资餐饮者好像更多地在朝着两极发展——一方面是高端的美食会所越开越多,另一方面是中低端的家常菜馆在各个城市的餐饮市场上风生水起。对于那些资金有限的投资者,包括那些自筹资金开店的厨师朋友,开一家家常菜馆往往会成为他们创业的首选。然而投资总是有风险的,如何降低投资风险,增加成功的几率,也就成了每个餐馆投资经营者都在思考的一个问题。     

为餐饮店面设计"出招"

餐饮店面的设计依据经营者的市场定位是我们设计环境的依据。餐饮空间是经营者推销饮食产品和综合服务的场所,在为消费者提供休闲、应酬、娱乐、消遣的生活功能的同时,还展现着企业的风采、品质、和形象。由于饮食志趣多样化的发展,餐饮经营方式和就餐环境的多元化是市场需求的必然。因此,餐饮环境设计的依据是多元素、多角度的,但最终归于经营者的市场定位。日前一些新兴的餐饮企业经营者不清晰如何塑造自己的店面形象,往往根据个人喜好或设计者个人审美完成环境设计,或参考、抄袭成功企业的环境,盲目跟风,生搬硬套所谓流行风格,这些对经营…     

干锅素菜及俏荤

近几个月来，曾在湘北风靡一时的“干锅鸡”、“干锅桂花鱼”、“干锅墨鱼仔”等等，已经不再那么时兴了。取而代之的是一些具有独特魅力的干锅素菜和俏荤其中素多于荤。人们经常可以听到一些点干锅菜的顾客说：“鸡鸭鱼就不要了，来点素的或俏荤”我们做厨师的，理应不断地推出新菜，而在推出新菜时，又要考虑顾客的需求和当前的饮食潮流。既然顾客如此喜爱干锅素菜和俏荤，而且这似乎也是当今的饮食潮流，那我们就在这上面动动脑筋吧于是，一系列干锅素菜和俏荤便在我们手中诞生了下面介绍的四款干锅素菜和俏荤，具有典型的湘北风味。干锅…     

北京:制止餐饮浪费规定征求意见 餐厅误导超量点餐最高罚1万元

2月5日起至2月20日,《北京市制止餐饮浪费规定(草案征求意见稿)》(以下简称《征求意见稿》)向社会公开征求意见。《征求意见稿》明确了餐饮服务经营者、单位食堂、外卖、网络直播平台等各类主体的法律责任。《征求意见稿》强调,市场监督管理部门应当加强对餐饮服务经营者、单位食堂和网络餐饮服务平台制止餐饮浪费情况的监管,建立健全监督检查制度,依法查处餐饮浪费行为。     

手机短信问答(二十一)

秋风送爽,又到菊黄蟹肥时。随着天气转凉,又该干锅菜(香锅菜)、砂锅菜(煲仔菜)大显身手了,近期便有不少读者发短信来询问这类菜肴的做法,其实,《四川烹饪》以前曾零散地刊登过这方面的文章,但为了让大家对干锅菜、砂锅菜有更深入的了解,我们还是准备在近期集中做一番详细的介绍。各位厨界高手,如果你在这方面有自己独到的经验,那就请亮出来吧,不管是炒制干锅油、干锅酱的方法,还是制作砂锅菜的一些小诀窍、小技巧,都可以通过短信、QQ,或者是电子邮件发给我们。手机短信:13688480973QQ:614098649(请注明投稿)电子邮箱:scprwsw@163.com     

怎样制作干锅香辣虾

干锅香辣虾也是这几年刚兴起的流行菜品,而且以此菜为招牌的店面鳞次栉比,遍地开花。究其原因是:此菜以虾肉酥香脆嫩,香辣回味倍受大家的青睐;还有一个原因,干锅香辣虾也与火锅搭上了手,吃完之后用原味续高汤烫涮,是此菜的又一亮点,因此我觉得怎样制作好干锅香辣虾很有推广的价值。下面笔者将从以下几个环节探讨做好干锅香辣虾的关键。     

浅谈如何把握餐饮行业蕴藏的商机

随着我国国民经济的快速发展,居民的收入水平越来越高,餐饮消费需求日益旺盛,营业额一直保持较强的增长势头.据统计,近五年来,我国餐饮业产值每年都以18%左右的速度在增长,是GDP发展速度的2倍.良好的餐饮市场发展态势使餐饮企业经营者们看到了所蕴藏的餐饮商机,尤其是2008年北京奥运会的召开,更为餐饮业市场开拓了更为广阔的市场.