可口凉菜惹人爱

腐皮蛋卷原料:豆油皮1张鸡蛋皮2张鸡蛋液50克葱段、姜片各20克香辣酱、黄豆酱各20克花椒、八角、盐、生抽、老抽、味精、鸡粉、白糖、清汤、料酒各适量制法:1.将豆油皮、鸡蛋皮分别改成大小相等的长方块,铺平豆油皮,抹上一层蛋     

爽口凉菜

巧拌核桃花原料:核桃花200克青红椒丝80克葱油、香油、藤椒油、盐、味精、红油、大葱丝各适量制法:核桃花投入沸水锅里汆水捞出后,放入温水盆里浸泡半小时以去除涩味。用时先捞出来沥水,纳盆后加青红椒丝、葱油、香油、藤椒油、盐、味精、红油、大葱丝等,拌匀即可装盘上桌。     

减肥食疗方 黄瓜拌蜇丝

原料：嫩黄瓜500克,蜇皮100克,香菜、生姜、盐、酱油、醋、味精、香油各适量。制法。     

鲜果入肴美馔香

秋风起,果子熟。9月初秋,正是多种水果上市的时节。若能把一些时令鲜果引入菜肴制作当中,那不仅能为菜肴增香添色,而且也符合当今食客喜食天然健康食物的消费心理。     

竹海印象佳肴欣赏

孜然烟笋原料:水发烟笋150克豇豆100克干辣椒节8克花椒3克孜然粉、姜末、葱花、盐、味精、花椒油、香料油各适量制法:1.把水发烟笋投入沸水锅里焯水,除去异味才捞出;另把豇豆切成短节。2.锅里放香料油烧热,先放干辣椒节、花椒、姜末等爆香,再下烟笋和豇豆,炒至于香时加入盐、味精、花椒油和孜然粉调味,最后起锅装盘并撒入葱花。     

家常菜——变的是形式,不变的是味道

餐饮市场的菜品似乎在轮回,就拿这十年来说吧,先是民间菜、江湖菜,或者说是家常菜品大行其道,随后是注重装盘的时尚创新菜异军突起,可是最近半年里,这些时尚创新菜又有走下坡路的迹象,而民间家常菜品又开始了新一轮的升温,即使是在一些高端的美食会所里,我们也能感受到民间家常菜品同样是占有一席之地。本期,我们就特意采访了双流县一家经营了将近8年的特色家常菜馆——老成都私房菜馆。这家菜馆的生意火爆自不必说,可是它又有哪些值得我们学习借鉴的菜品呢?在介绍该店菜品之前,似有必要先介绍该店的老板白荣生先生。白先生的父母早年曾经在饮食公司工作,可以说他从小就耳濡目染了许多与川菜饮食业相关的事情,而他后来开餐馆也算是子承父业。