蜀南竹珍宴

蜀南竹珍宴在第十二届全国厨师节获中华名宴称号。该宴将竹笋、竹花、竹芯、竹荪、竹荪蛋等科学应用于菜品烹调，不但使蜀南传统菜品质朴淳厚的味型特色发挥得淋漓尽致，而且在宴席设计上更是大量选用蜀南地区独具特色、地域鲜明的竹制器皿，整体宴席创意不凡，视觉鲜明，极具风味和创新特色。位于四川南部宜宾境内的蜀南竹海，不但风景秀美，而且特产丰富，尤以盛产竹类、菌类山珍而名声蜚扬。成都知名川菜厨师刘子明潜心研究蜀南地区餐饮文化，大胆选用当地竹笋、野菌等原料创新烹饪，推出极具特色的蜀南竹珍宴。刘子明，四川成都人，现任…     

竹海三绝香飘四方

我国著名风景名胜区蜀南竹海，位于四川南部长宁和江安两县毗连的万里箐。这里以竹翠、山秀、水碧、岩险、谷幽、景奇而著称于世。在这竹海山野之中，各种动物、名花异草、珍贵药材品类繁多，给当地人的日常饮食提供了丰富的物质基础，从而形成了具有蜀南竹海特色的食风食俗。     

宜宾竹筒饭

正在宜宾蜀南竹海,漫山遍野都是竹子,嫩绿葱绿翠绿墨绿,一片片绿色,铺天盖地,气势如虹,让你不得不心生感叹:"这才是真正的竹海,这才是真正的竹乡!"一口气登上蜀南竹海制高点的望海楼,四面望去,竹海莽莽苍苍,一直延伸到天边。一座座山高低起伏,就如海上翻涌的波浪,连绵不绝。可惜没有风,如果是狂风,     

略谈“秋实”的创作

本次我省参加全国烹任大赛个人赛的选手共65名,参赛项目84项,计140个菜品,除获金牌18块外,还获得了银牌46块,铜牌19块,荣誉证书一个。对个人赛之后的团体赛比赛情况,我们将在下一期予以报道。这里我们仅选登了两位参赛选手谈自己参赛菜品体会的文章。 ─—编者     

蜀南竹筷产品创新设计研究

以蜀南竹筷产品的设计为研究对象,分析了目前蜀南竹筷产品的现状和存在的问题,通过对蜀南竹筷产品中包含的历史人文元素和传统材料、传统工艺的研究,就传统竹筷设计的创新设计提出新的思路和看法。     

宜宾燃面

正周末去宜宾蜀南竹海旅游。漫山遍野都是苍翠挺拔的竹林,大块大块的绿色向我们袭来,绿得养眼,绿得痛快,绿得让人沉醉。我想若是在竹海里有一座属于自家的房子,每年盛夏过来消暑,那该是一件多么惬意的事儿。妻说你简直尽想美事,前面的小吃摊在卖宜宾燃面,你给我们办招待,每人一碗倒还现实些。燃面是宜宾最具特色的传统名小吃之一,曾经有人尝试过,用筷子夹起一根拌好的燃面,然后点燃打火机去烧,真是神奇,燃面果然燃了,像蚊     

第四届全国中餐职业技能创新大赛(西南赛区)新菜点评

正如几位担任评委的大师所说,本次大赛出现了很多新菜品和稀奇的原材料、精湛的刀工、特殊的调味、脱俗的装盘方式,总有一方面能给我们带来些启发。为了让读者朋友深层次地了解部分参赛菜品的创意要点,我们特意选择了8道新菜来为大家做讲解。     

春光乍泄

竹海 蜀南竹海的面积有120平方公里,生长着58种竹子,覆盖着500多座山丘,总面积达6万余亩.在这样的地方,赏竹吃竹都是首选.当地人甚至霸道地宣称,竹海就是他们的菜园,随吃随取.特别是春雨过后,那些竹就更是疯长.用这样的竹做的菜,味道的鲜美可想而知.当地人说,不吃竹,就不算到过竹海.     

西子水中鲜

如何将菜品升级,使之更适合于商务宴请,是很多中高端餐饮企业菜品研发的重点之一。但总结来看,无非是在食材、调制、装盘、器皿上下功夫,此组菜品就是将地方特色食材与高档食材相搭配,采用中西融合的烹调和装盘方式。     

文海新食

文海园餐厅位于国家文化部三楼，餐厅主要以外事接待为主，菜品主营淮扬莱和官府菜，兼营各地方特色风味菜品，力求将中国的精湛厨艺与传统文化相结合，打造典雅的饮食氛围。     

地方旅游特色饮食文化翻译研究

<正>我国地大物博,山川秀丽,旅游资源众多,各个地方的菜肴都包含着丰富的文化内涵和地方特色,许多菜的命名并不是从菜肴本身的食材出发,而是引入当地文化,许多菜肴还喜欢以传统文化中带有吉祥寓意的元素进行命名,力求让菜品借助菜名更加典雅。由此可见,通过菜肴的名称就可以领略到不同旅游地区的特色文化,因此在翻译地方旅游特色饮食文化时,就要再现源语文化特征和再现源语文化信息。     

新鲜招牌吃遍天

这是一组充满浓郁地方特色的招牌菜,虽然它的图片质量并不高,但我们可以看出,无论是选料还是制作手法,都体现着土菜的风貌。最主要的是,其中有些菜品强调当日制作当日售卖,既不提前做准备,也不会将剩余莱品留待隔天出售,自然深受顾客追捧。     

箐翠助推水井坊上位超高端

水井坊菁翠，是帝亚吉欧与水井坊股份公司合作打造的首款产品，2010年经市场测试后，2011年相继在华东、华南、西南等主要区域上市。产品的最大特性就是“极具创新性”，市场定位为“超高端产品”。创新，源自于其首创的生产工艺：蜀南竹海优质竹炭淬炼过滤，历经十数道工艺，     

用全竹浆生产牛皮纸

为了弥补我国木材资源短缺的现状,长宁县造纸厂利用地处蜀南竹海的优势,以竹代木生产牛皮纸,产品先后获得地、厅和省优称号,人均效益居全省造纸行业的首位。我厂生产的竹浆牛皮纸比木浆牛皮纸细腻、光滑、平整、色鲜,深受用户的欢迎,现将我厂用全竹     

走进达州看美食

<正>"馔研中国"是本刊新推出的一个大型主题栏目。在前两期的《四川烹饪》当中,我们把关注的目光投向了广州,不少读者觉得这种以某一个地方为报道主题的形式不错,可以让大家深入了解不同地域的特色菜品和饮食习俗,于是在前不久,我们     

乡村振兴背景下咸宁特色餐饮创新研究

乡村旅游是乡村振兴战略实施中的支撑产业,咸宁发展特色餐饮可以助推乡村振兴.本文对咸宁发展乡土特色餐饮存在的问题进行分析,并提出强化品牌意识,多渠道打造现有餐饮品牌;因地制宜用食材,产品服务协同创新;挖掘本土文化,丰富用餐文化内涵;校企合作,双师研发菜品;政府主导,重视品牌的营销推广等措施去发展乡土特色餐饮.     

体验地道韩式泡菜菜点

在湖南卫视热播韩国电视剧《大长今》期间，给韩国料理也带来了一阵消费热潮，据北京山海庭餐厅王璐总经理告诉记者，每天都有人来餐厅询问有没有《大长今》里的菜肴。王璐总经理说，《大长今》里有很多是韩国传统菜而北京山海庭餐厅是韩国山海庭餐厅社中国的唯一分店，经营的菜品很多是非常地道的韩国菜，特别是泡菜系列和石锅系列都是店里的特色菜肴，     

试论都市菜品的风格与特色

都市菜品与乡村菜品是我国餐饮菜品的两大支柱。自古以来，都市菜品在地区乃至全国一直具有先锋和带头作用，但它又离不开乡村菜这个根本。都市菜品的优长，在于它善于吸收，善于变化，以适应不同时代，不同地域，不同阶层的人群。随着社会的发展和中外交流的频繁，都市菜品一方面将向“国际食都”发展，但是一方面，都市菜品的风味特色也将逐渐减弱。     

“华天杯”优秀菜品选

在96年秋,北京华天饮食集团成功举办了第三届“华天杯”烹饪技术大赛,这次比赛有2000余名专业厨师参加,是一次盛况空前的技术交流、优质菜点、创新品种的竞赛。 随着北京餐饮市场的不断发展,竞争日趋激烈,市场对菜品的质量规范有了较高的要求。老字号的金字招牌要在竞争中立于不败,就要有过硬的名优菜品,因此,本次参赛的上百家餐馆都拿出各自多年的“看家菜”,通过比赛促进了质量进一步提高,初步改善了菜品质量标     

淮扬府 高端餐饮的团购策略

正淮扬府总经理洛扬经历了2013年突如其来的"国八条",淮扬府曾经迷茫过。但通过2014年有计划、有针对性的调整,淮扬府走出了短暂的低迷期,闯出一片全新的生存空间。从菜品方面讲,淮扬府的定位更加"接地气",摒弃众多高端菜品,开拓带有地方特色的土菜市场;从经