眼界决定世界

<正>1834年(清咸丰初年),因家乡遭受水灾,年仅15岁的杨全仁从河北来到北京,在前门大街上,摆了一个卖生鸡生鸭的小摊。两条长凳,一块案板,便是他的全部家当。每天太阳下山,杨全仁收工回家的路上,都会路过当时京城里最大的一家烤鸭店——便宜坊。这个聪明又能吃苦的少年,在心里默默许下愿望:有朝一日,能开一家自己的烤鸭店。为了这个梦想,杨全仁等了30年,终于开了"全聚德"烤鸭店。公元二○○七年,全聚德     

回眸百年基业

传奇,缘起173年前的少年1834年(清咸丰初年).因家乡遭受水灾,年仅15岁的杨全仁从河北来到北京,在前门大街上,摆了一个卖生鸡生鸭的小摊。两条长凳,一块案板,便是他的全部家当。每天太阳下山,杨全仁收工回家的路上,都会路过当时京城里最大的一家烤鸭店——便宜坊。这个聪明又能吃苦的少年,在心里默默许下愿望:有朝一日能开一家自己的烤鸭店。为了这个梦想,杨全仁等了30年。     

“全聚德”牌匾 “德”字为啥少一横

全聚德的创始人杨全仁开了全聚德烤鸭小铺后,请当时的一位叫钱子龙的秀才题写匾额。这一挂就是130多年。可是您是否注意到:全聚德牌匾上的“德”字少了一横,写成“”,这是为什么?有人猜:当时杨老板把钱子龙请来,两人对饮开怀。由于钱秀才多喝了两杯,精神有些恍惚,一不留心“,德”字忘写了一横。还有人说:“当时杨全仁创业时,一共雇了13个伙计,连同他一共14人,“德”字一共15画,为了让大家同心协力,所以让钱秀才少写一横,正好是14画,表示大家心上不能横一把刀。这些当然都是猜测和传说。真正的原因是什么呢?原来早在1000多年前,“德”就像多…     

全聚德 “华天”强强联手打造新型餐饮舰队

11月18日，北京全聚德和平门烤鸭店金色大厅内灯火辉煌，高朋满座，聚德华天控股有限公司成立大会暨揭牌仪式在此举行。     

大董谈经营心得——访北京大董烤鸭店总经理董振祥

以低脂少油的大董“酥不腻“烤鸭闻名全国．并已成为中国的一家餐饮精品店的北京大董烤鸭店．1985年建店至今．其发展业绩是京城餐饮界有目共睹的。近日．记者从烤鸭店总经理董振祥先生处获悉．今年10月份．大董烤鸭店将在西城区开一家直营分店。这个消息无疑让众多食客既有一种“千呼万唤始出来”的惊喜．又有一种“早在意料之中“的得意。惊喜是因为大董烤鸭店经营19年来．生意越做越红火．品牌越来越经典．但从未开过分店．     

老店再创名牌要变中求新

一、回顾老店历史总结出一个变字 134年前,全聚德的创始人我的曾祖父杨全仁由于生活所迫,只身背井离乡,从河北冀县来到北京,在前门一带摆了个小小的鸡鸭摊,而后赚了点钱,买下了前门肉市的“德聚全”干果店。他老人家喜欢“德聚全”这     

连锁经营 贯标配送

正无论转型还是营销,客源历来是餐饮企业高度重视的参数。全聚德提供的数据显示,清明三天假期销售同比趋增,接待人次同比增长近10%。而今年春节的顾客接待量同样喜人。仅全聚德王府井店就接待3.84万人次,同比增长25.6%。全聚德正在用事实确立"团聚时刻,首选全聚德"的战略目标。有了奋斗的方向,全国拥有96家门店的全聚德,如何能让每一家的品味都保持如一?推进连锁经营、贯标配送、制定全新的适合家宴宴请的菜单成了重中之重。     

为挽颓势 全聚德实施“单品输出”战略

<正>今年动作频繁的全聚德近期再出招。记者独家获悉,全聚德和平门店与华滨国际大酒店达成了"单品输出"合作。记者了解到,双方此次合作仅限于全聚德烤鸭,在近4个月内,华滨国际大酒店的富临阁餐厅销售量持续上升,而对于全聚德而言,仅富临阁一家酒店餐厅的烤鸭销量并不算大,但却是一次新尝试。有业内人士直言,这种"大单品"输出的模式一旦成熟,将为更多餐饮企业尤其是连锁     

为136道经典佳肴掌镜 餐饮文化人再出新书

继《馔事留痕》之后,资深媒体人、知名餐饮文化评论人再出新书——由刘达华先生摄影、中国烹饪杂志社编辑的《镜头下话美食——刘达华摄影作品集》日前由中国商业出版社出版发行。3月21日,该书在北京全聚德和平门烤鸭店举行了新书首发式。     

百年传承 德行天下──“全聚德”创建150周年庆祝大会在京举行

正2014年7月2日,在全聚德前门起源店内,跨越3个世纪的老字号品牌"全聚德"迎来了150周年华诞。首旅集团董事长段强、党委副书记魏红涛、纪委书记唐小文、全聚德集团领导班子全体成员和老领导同来自全国各地的上百家全聚德企业的管理者和员工代表,集团公司总部和多品牌企业的代表,以及多年来一直关爱、支持全聚德的消费者代表150余人参加了"百年传承德行天下"——"全聚德"创建150周年庆祝大会。擦亮金匾第1.96亿只烤鸭出炉为"全聚德"庆生在大会现场,员工高唱全聚德集团团歌《一炉百年的火》,全聚德集团总经理邢颖为高悬在门楣上方见证全聚德150年发展历程的老匾拭去浮尘,使"全聚德"三个闪光的金字更加熠熠生辉,全体与会人员向全聚德牌匾行注目礼。通过庄重朴素的敬匾仪式庆贺"全聚德"创建150周年。     

景德凤烤鸭技艺精湛

景德凤师傅是１９７１年开始干烤鸭这一行的。１９７５年，由于外交活动日益增加，北京原来仅有的两家烤鸭店已不能满足外宾用餐的需要。周总理建议再建一家大烤鸭店，于是，１９７９年，世界上最大的烤鸭店──和平门烤鸭店开张了。从那时起，景德凤就被调到这家烤鸭店。 从开始干烤鸭这一行，景德凤就虚心认真地学习技术，学徒三年，先给师傅打下手，每一道工序一干就是一年多，扎扎实实，景师傅的技术提高得很快。 １９９４年全聚德集团举行烹饪大赛，景德凤获烤鸭第一名，连续几年获奖之后， １９９８年他被集团评为最佳烤鸭厨师奖，１…     

全聚德百年老店焕新颜

"全而无缺、聚而不散、仁德至上",百年的炉火,铸成了"全聚德"。在"全聚德"闪光的金匾背后,历经了百年的沧桑,讲述着古老的故事,记录着几代人的艰辛与成果。起源店见证悠久历史全聚德前门店是"全聚德"品牌的起源店,始建于1864年,据今已有一百多年的历史。前门店建筑风格古朴,极富中华民族传统特色,其建筑面积     

不断创新突出特色弘场品牌

8月28日,全聚德集团公司中秋月饼营销推介和全聚德配送中心新品营销推介会同时在京举行. 北京全聚德配送中心,严格按照ISO三项国际管理体系的要求生产,先后于2000年、2006年取得ISO9001和ISO22000/14001国际管理体系认证,全聚德配送中心勇于创新,除了拥有全聚德拳头产品真空烤鸭、风味鸭,近日又推出了全聚德咸鸭蛋、全鸭多宝、鸭肉休闲食品礼盒,全聚德特色甜面酱等具有"全聚德"老字号品牌特色的产品.     

火爆的宋记烤鸭

在重庆时,我们几次听别人提起过当地知名的宋记烤鸭店. 7日下午5点过,我们一行人从酒店出来,步行去找离我们住地最近的一家宋记烤鸭店.这是一家门面不算大的餐馆.装修极简单,但店内不仅座无虚席,而且连门外街沿上都摆满了餐桌--坐满了食客,同时,门口还有一些人拿着号票在等位子.     

来信选登

尊敬的编辑老师：我是一名从厨近10年的青年厨师。还在我当学徒时，一次偶然机会里，我第一次拜读了《四川烹饪》1994年第5期，从此我便开始了不间断地订阅。我读《四川烹饪》虽然只有短短的几年，但我认为：自己从那里面学到的东西绝对不比在宾馆跟我师傅学的少。这么说吧，《四川烹饪》这些年里给我带来了知识和荣誉。最近我老婆开了一家烤鸭店，不过都是我在教她烤。我曾经查遍了《四川烹饪》和在贵刊服务部购买的许多烹饪图书，但都没有找到有关制作烤鸭的篇章。说实在，我现在若是把自己烤出的鸭子与北京前门“全聚德”的鸭子作比较，…     

烹坛自有擎天柱——董振祥大师一瞥

一鸣惊人 上世纪80年代初．他入厨学艺，师从高级技师王文昌．烹饪大师孙仲才等餐饮界名师。短短几年就当上了团结湖烤鸭店的厨师长，1989年，又在十里堡烤鸭店挑起了经理一职的大梁，那年他28岁。在不到三年的时间内．就把这个店每月7万的营业额提高到将近40多万元。     

2010年度“全聚德之最”知多少

近期,第十六届"全聚德之最"即"2010年度全聚德集团经济技术创新表彰大会"在全聚德和平门店四层金色大厅正式召开。记者在现场了解到,全聚德集团公司总经理邢颖宣布了"全聚德之最"先进集体和先进个人表彰决定,工会主席于嘉祥宣布了"经济技术创新成果纪录"。这是全聚德集团开展劳动竞赛,员工学先进、赶先进、创业绩、破纪录的重要载体,     

全聚德推出"体育主题创意菜"

惟妙惟肖的高山滑雪、造型逼真的培根鸡茸冰壶球、色彩鲜艳的五彩冰花酥……一道道栩栩如生的"体育主题创意菜"让人眼前一亮,营造出浓浓的冬日氛围.全聚德奥运村店作为一家体育文化主题餐厅,又将在2022年春节来临之际为消费者献上了最新的体育主题创意美食.     

全聚德继往开来的150年

正1864年,全聚德诞生,那个时候即便是它的创始者杨全仁也不曾料到,这个名字之于烤鸭、之于中国美食将有何等重要的意义。时光荏苒,2014年的今天,历经沧桑的全聚德早已让中国乃至世界了解烤鸭、爱上烤鸭;在这150年中包含了多少人难忘的味道记忆;很长一段时间全聚德三个字甚至可以等同于北京烤鸭。一个品牌即能代表一方美食,这是何等的荣耀,也凝聚了所有全聚德人的努力与汗水。即便如此,全聚德并不没有躺在功劳簿上举步不前,而是追赶着新时期的潮流,发展与创新并进,以150年作为一个新的起     

构建全聚德式的服务规范

正一家餐厅的成败与否,味道是基础,服务是关键。为了切实实施"宴请,就到全聚德"的品牌发展方向,服务好大众食客,全聚德打造了一整套完备的服务体系。从基础服务入手,以梳理流程、健全制度规范为切入点,建立集投诉处理、信息咨询、顾客管理等多功能为一体的客户服务中心。制定服务品牌、星级服务员的评定标准和奖励措施,加大对新员工的入职培训力度,"以我身边的顾客需求"为抓手创新服务方式,力争使每一个来到全聚德的客人都亲身体会到物超所值的亲情服务。