胡萝卜-苹果复合果汁的研制

对胡萝卜-苹果复合果汁进行了研究。结果表明，胡萝卜-苹果复合果汁的最佳配方为：复原苹果汁55％、胡萝卜汁25％、蔗糖8％、柠檬酸0．15％，在压力为25MPa下复合果汁均质后的稳定性最佳。     

胡萝卜复合汁乳酸发酵饮料贮存稳定性的研究

将发酵后的胡萝卜复合汁乳酸饮料分别存放在室温和冷藏2种条件下，定期测定饮料的糖度、酸度、风味及所含活菌数的变化情况。通过6次检测得知：随贮存时间延长，饮料糖度逐渐降低，室温贮存降低幅度大于冷藏；酸度逐渐升高，室温贮存升高幅度较大；双乙酰含量前期升高，后期基本稳定；活菌数渐减，但冷藏条件下饮料活菌数远高于室温贮存。     

胡萝卜苹果复合饮料加工工艺研究

对胡萝卜苹果复合饮料加工工艺进行了研究,通过正交实验得到最佳配方及均质参数为：胡萝卜汁40%、苹果汁20%、蔗糖5%、柠檬酸0.2%、耐酸CMC0.15%、黄原胶0.05%,高压均质压力20MPa,温度70℃,均质2次。     

芦荟苹果复合果汁的研究

以芦荟、苹果为原料,对复合保健饮料的加工工艺进行了探讨,并对热处理、风味调配、杀菌等工序进行了重点研究,得到了合理的生产工艺和相应的工艺参数。确定了复合果汁的最佳配方为：芦荟源汁30、苹果原汁30%、柠檬酸0．15％、糖8％,在135℃5s杀菌效果最好。     

复合果汁酸牛奶的研制

对橙汁、胡萝卜汁、苹果汁3种复合果汁添加到酸牛奶中进行了研究。通过试验和实际生产，确定3种果汁加量分别为2％．1％和1％。     

胡萝卜-番茄复合果蔬汁加工工艺的研究

以胡萝卜、番茄为原料，对其复合制作工艺中的技术地点进行了研究，应用正交试验筛选出了胡萝卜汁和番茄汁的最佳配方，经过反复实验确定了最适合的工艺流程，并对加工过程中维生素C、胡萝卜素的稳定性、影响因素及保护措施进行了探讨。     

果汁乳饮料稳定性研究

论述了影响果汁乳饮料稳定性的因素,从稳定剂、杀菌条件、均质三方面对果汁乳饮料稳定性进行研究,确定了最佳稳定条件是：CMC添加量0.25％,PGA添加量0.15％,柠檬酸三钠添加量0.2％,蔗糖酯添加量0.1％,杀菌条件为80℃、10min,均质压力为20MPa。     

胡萝卜-甜橙复合乳饮料生产工艺的探索

为充分利用胡萝卜和橙子,开发研究胡萝卜一甜橙复合乳饮料。胡萝卜和橙子榨汁后,调制成复合果汁,再与鲜奶混匀制成复合奶,加入白砂糖、柠檬酸和CMC—Na,经均质、杀菌和灌装等工序得成品。最佳配方：胡萝卜汁与橙汁的比例为2：3,复合果汁加入量为45％,鲜奶加入量为45％,加糖量为10％。柠檬酸用量为0．2％,稳定剂CMC-Na用量为0．3％。成品呈浅粉红色,酸甜可口,粘度适中,pH值为3．8—4．1,糖度为10％,蛋白质≥0．75％,脂肪≥0．85％,总固彤物≥11％。     

菠萝芒果复合果汁的研制

以菠萝和芒果为主要原料,对菠萝芒果复合果汁的生产工艺进行了研究。实验表明:菠萝汁和芒果汁比例为7:2,复合果汁含量60%,糖度14%,pH值3.5,以海藻酸钠0.13%、卡拉胶0.13%、黄原胶0.16%为复合稳定剂时,稳定效果最佳,得到一种黄色、质地均匀、具有菠萝和芒果香气、酸甜适口的复合果汁。     

西梅小白杏复合果汁配方工艺优化及稳定性研究

以新疆特色资源西梅和小白杏为主要原料,白砂糖、柠檬酸等为辅料,通过单因素试验和正交试验优化复合果汁的原辅料配比。结果表明,西梅小白杏复合果汁的最佳配比为西梅原浆15%、小白杏原浆15%、白砂糖4%、柠檬酸0.12%。稳定剂的复配配比通过正交试验优化,结果显示,复合稳定剂的最佳配比为黄原胶添加量0.02%、羧甲基纤维素钠添加量0.03%,海藻酸钠添加量0.02%。所得产品的组织状态较均匀、稳定。在此优化条件下调配的产品色泽呈浅黄色,组织状态均匀,口感酸甜适口,具有西梅和小白杏特有的风味。     

苹果、胡萝卜、番茄复合果蔬汁的研制

对苹果、番茄、胡萝卜复合果蔬汁生产工艺及其成品稳定性进行了研究。采用单因素试验和正交试验研究出的最佳配方为：苹果汁22%、番茄汁9%、胡萝卜汁17%、蔗糖10%、柠檬酸0.15%;复合稳定剂的最佳组合参数为：海藻酸钠1.2g/L、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）0.4g/L、黄原胶0.4g/L。该工艺生产的饮料色泽明亮,口感清爽,富含有机酸、氨基酸、维生素和矿物质,具有苹果、番茄、胡萝卜营养价值与保健功能。     

山楂、苹果、胡萝卜复合果蔬汁的研制

对山楂、苹果、胡萝卜复合果蔬汁生产工艺及其成品稳定性进行了研究。通过单因素实验和正交实验得出的最佳配方是:山楂汁、苹果汁与胡萝卜汁比例为1:4:3、砂糖7%,复合稳定剂的最佳组合是,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.1%,黄原胶0.05%。该工艺生产的饮料色泽明亮,口感清爽,富含有机酸、氨基酸、维生素和矿物质,具有山楂、苹果、胡萝卜营养价值与保健功能。     

搅拌型苹果酸奶稳定性的研究

通过对搅拌型苹果酸奶稳定性的研究,获得了重要的工艺参数和技术要点。实验结果表明,在能够打碎酸凝乳条件下,以慢速搅拌效果较好;添加0.6%～0.8%浓缩苹果汁,0.15%果胶和0.15%明胶,产品均匀细腻,质量稳定。     

芹菜、番茄、胡萝卜复合蔬菜汁的研制

研究了芹菜汁、番茄汁、胡萝卜汁的提取方法。通过正交试验确定生产复合蔬菜汁的最佳配方,并较好地解决了蔬菜汁的沉淀及特有风味的保留等问题。     

胡萝卜、火龙果复合酸奶的工艺研究

以胡萝卜、火龙果、鲜奶等为原料,经预处理、打浆、再调配辅料,经均质、杀菌、发酵等工艺,得到一种色泽可人、风味独特的具有市场开发价值的营养保健型酸奶。试验以感官评价等为考察指标,通过单因素试验验和正交试验优化,确定了凝固型胡萝卜、火龙果酸奶的制备工艺。试验表明,最佳工艺条件为胡萝卜为25％,火龙果为4％,蔗糖含量为8％,接种量为6％,CMC与明胶（1：1）的复合稳定剂添加量为0．2％,42℃发酵4h。     

胡萝卜、荸荠、粉葛复合保健饮料的研制

以现代营养知识和传统的中医药理论为依据，研究以胡萝卜，荸荠，粉葛为原料，经现代饮料加工技术，提取其汁，采用正交试验，研制出最佳生产配方和最佳工艺条件，生产出口味独特营养丰富具有保健作用的功能性复合饮料。     

胡萝卜制汁常规工艺的改进

通过胡萝卜制汁常规工艺的改进,确定一种新的胡萝卜制汁工艺方法即对未去皮胡萝卜进行低温(65℃),长时间(70min)蒸汽保温处理.改进工艺后胡萝卜出汁率提高了20%.