露天锥形罐啤酒发酵温度的调节与控制

一、前言露天锥形罐啤酒发酵过程温度的调节和控制，是啤酒生产过程重要的管理环节。温度的控制与调节是否适宜，不仅关系到发酵过程能否顺利进行，而且关系到酵母本身的性能和产品最终质量。发酵过程温度的剧烈变化，不仅会使酵母发生早期沉淀、死亡与自溶，造成发酵异常，而且直接影响到啤酒风味物质的组成和啤酒的胶体稳定性。所以，发酵温度的调节与控制历来受到酿酒工作者的高度重视。发酵温度的调节与控制应以麦汁成份、麦汁浓度、酵母特性、酵母添加量，发酵周期、产品种类等因素为依据，结合本企业的设备、人员等实际情况加以实施，…     

啤酒生产企业设备管理之我见

本文针对啤酒企业生产设备的特点和维修管理现状，提出了规范和改进设备维修管理的方法，对啤酒企业有一定参考意义。     

浅析啤酒生产线设备精度管理的建立及应用

啤酒企业的生产设备普遍多、大、复杂,如何做好设备管理工作,是各啤酒企业一直关注的重点。设备精度管理作为设备管理的重要内容,做好设备精度管理将有助于企业提高设备完好率和设备功能投入率,避免出现批量质量事故,提高产品质量。本文通过分析影响产品质量的主要质量指标和影响质量指标的重点设备关键控制点,提出了相关提高设备精度管理的方法和具体措施。     

控制啤酒发酵生产中的染菌机会

制造啤酒的核心是发酵，发酵能否顺利完成，影响是诸方面的。在多年的生产实践中，控制好啤酒发酵过程中的染菌机会，减少杂菌污染，是啤酒发酵技术质量管理中的重要一环。在啤酒发酵生产中，工艺管路，车间环境，设备器皿，酵母菌种，麦汁等，都是杂菌污染的来源。只有有...     

提高啤酒包装线效率的管理手段

我们通常用线效率这一指标来考核啤酒灌装设备的运行状态。如何提高啤酒灌装生产线效率,即如何提高产量,是企业能否充分挖掘生产能力,合理利用企业资源,组织起有效生产活动的标志,也体现了企业的管理水平。我们运用计算机来处理生产过程中所收集的有关数据,通过对啤酒灌装过程进行详细的分析,了解生产过程中各种因素的影响,就可以有的放矢地去处理一些问题,最大限度地发挥现有设备的效率。     

碑酒生产企业设备管理之我见

本文针对啤酒企业生产设备的特点和维修管理现状,提出了规范和改进设备维修管理的方法,对啤酒企业有一定参考意义。     

啤酒行业安全管理感言

安全管理一直是企业管理的重中之重，对于啤酒生产企业也是常抓不懈的大事。中国啤酒企业的生产模式基本相同，如果能够抓住安全管理的主线，突出管理重点，无疑对企业的正常运行起到重要的保证作用。如何能让岗位操作工人准确记牢操作要点，做到耳熟能详，把“安全”两个字深入融人到思想里，如下是本人多年来在企业管理岗位上总结的一点心得，以求与广大同行共鉴。[第一段]     

并购能否带来神话--论圈地运动对啤酒产业的影响

近年来，中国啤酒市场并购不断，啤酒企业并购浪潮愈演愈烈，国内外的啤酒巨头们开始疯狂圈地，许多啤酒企业被尽数收编。本来啤酒企业问的并购是正常的经济活动，只不过近年来啤酒企业并购日益加剧，引起人们的关注和思考：并购能否带来神话?如火如荼的圈地运动对啤酒产业的影响何在?利在那里?弊又在何方?     

回归分析在生产管理中的应用

对于啤酒生产企业，控制能源消耗是生产管理的重要部分。制冷耗电是啤酒生产最大的能源消耗之一，占啤酒企业耗电量的43％左右。怎样降低能源消耗，加大成本控制力度是啤酒企业搞好生产管理的首要问题。为此结合我公司的实际情况，将线性回归分析法应用于生产管理中，对特定工段的电     

工程项目费用控制的探讨

啤酒企业在激烈的市场竞争中不断提高装备水平，扩大企业规模，提高市场占有率是啤酒企业的一个出路。如何利用好企业的流动资金，控制扩建工程项目的总费用，取得最大的经济效益是摆在施工企业面前的一大难题。近几年珠江啤酒集团通过对自身的设备改造、引进国际先进技术，完成了东莞新建啤酒厂30万kL能力等大型工程项目，如何合理利用资金，取得良好经济效益，本人参与了这些项目的全过程，在此就企业工程费用的控制谈一下个人的体会：     

提高糖化麦汁收得率的措施

<正>啤酒糖化麦汁收得率是指每100kg原料经糖化生产后的定型麦汁中,获得浸出物的百分数。它直接关系到最终麦汁的产量,关系到啤酒的粮耗成本。吨酒耗粮也是一项重要的经济技术指标。指得好的企业吨酒耗粮170kg左右,两差的高达200kg以上,面对严峻的形势,只有强化企业管理,通过对工艺、设备的技术改造,练好内功、节能降耗,内部挖潜,把啤酒生产成本降至最低,也是提高企业竞争力的重要因     

用PET瓶灌装啤酒的可行性研究

PET 瓶灌装啤酒是啤酒生产的一个热点,欧美国家70年代末开始研究使用 PET 瓶灌装啤酒,经过一系列的开发、试验、使用、改善,各项技术均有很大改进。现在一些国外企业把橄榄枝伸向了中国市场,如法国的 Sidel 公司、日本的 Toyseikan 公司、美国的 Bpamoco 公司等。但是,PET 瓶能否适合灌装啤酒,啤酒生产厂家应该在技术、设备和市场前景等方面,慎重考虑。     

小小技改效益显著——介绍一种实用的灌装次酒回收技术

啤酒灌装过程中出现次品酒是不可避免的，合理地进行回收利用，有利于降低包装酒损，降低生产成本，提高企业的经济效益。啤酒灌装过程中，次酒数量约占成品啤酒的1％-3％，设备条件差的企业，数量可能还要多。如何处理这部分次酒，是每家啤酒生产企业必须解决的问题。我公司经过对灌装机的技术改造，[第一段]     

新世纪中国啤酒工业发展展望

中国是世界啤酒第二大国，由于啤酒企业重组，大集团垄断地位加强，这些集团的产量已占全国总量的55．8％，预计到2010年，中国啤酒企业将从500多家降至不到100家，有10余家大集团垄断中国啤酒产量的80％。当前，啤酒企业应以开发纯生啤酒为契机，迎来新一轮装备、管理、技术的改造和发展，使企业素质达到现代化标准。啤酒是世界性饮料，啤酒饮料化是当前啤酒风格发展的大趋势，这是新世纪啤酒发展的一个特点。在新世纪，要以质量竞争为首要竞争，并且，应加速发展啤酒大麦，加强麦芽厂大型化，推广使用国产大麦。（丹妮）     

露天锥形罐啤酒发酵温度的调节与控制

露天锥形发酵罐啤酒发酵过程中温度的调节与控制,是啤酒生产过程最重要的管理环节。温度控制、调节是否适宜,关系到发酵能否顺利进行及产品最终质量。发酵过程中温度的剧烈变化,不仅会使酵母早期沉淀、衰老、死亡与自溶,使发酵异常,而且间接影响到酵母代谢副产物组成,从而影响啤酒酒体与风味,影响啤酒胶体稳定性。所以发酵过程温度的调节与控制历来受到酿酒工作者的重视。发酵温度的调节与控制应依麦计成份、麦汁浓度。酵母特性、酵母添加量、发酵周期、产品种类等因素为依据,结合本企业设备、人员操作等实际情况加以实施,以获得最佳温度工艺曲线。     

中小型啤酒厂的设备管理

设备是啤酒企业进行生产活动的物质基础，也是保证和提高产品质量的必备条件。近些年来，设备自动化程度的提高与设备管理人员和操作人员的能力存在很大差距，造成对机器设备的检查、润滑保养和维护等工作力度不够，致使设备腐蚀、磨损现象严重，设备故障频频出现，给企业造成了很大的经济损失。所以啤酒厂家必须高度重视企业的设备管理工作，积极采取措施解决设备管理中的薄弱环节，提高企业的设备管理水平。     

啤酒生产设备维修方式的发展与跟进

我国啤酒生产设备的维修体制，经历了从早期事后维修到现在预测和状态维修的一系列变化，与国外设备维修管理的发展道路大致相同。以经济效益为目标，根据设备技术的发展和生产设备的实际，选择适当的维修策略，依然是设备维修管理的首要任务。     

啤酒工厂微生物管理的探讨

在啤酒工厂，微生物的管理是一个系统工程，除了必要的设备，还必须建立从原辅材料到整个酿造和灌装生产过程的卫生管理制度以及工艺卫生操作规程，并注重平时的检查和检测。啤酒生产中的污染菌主要来自空气、水、原料、冷麦汁、酵母、设备和管路、助滤剂、添加剂、包装物料以及各种用具和操作人员，该文对这些环节中微生物的管理做了详细的说明。     

CIP系统在啤酒企业的应用

CIP系统是一种设备与管道的清洗系统，它的应用对啤酒企业发展循环经济推行清洁生产和安全卫生管理具有极其重要的意义。     

啤酒企业应加强淡季市场的巩固和开发

啤酒淡季市场安全问题日益突出 进入每年的10月份，我国大部分地区啤酒消费量会出现持续下降的态势，啤酒市场基本进入了淡季，啤酒企业也将度过近三个月的半停产或完全停产期。而此一阶段许多啤酒企业就会把主要精力放到设备大修，年度总结，明年经营计划，人员培训方面，而对市场的管理和运作方面却认为市场已经进入了淡季而松懈了思想和警惕，放松了市场运作力度。