糖果产品质量国家监督抽查公告

糖果是以白砂糖、淀粉糖浆（或其他食糖）或允许使用的甜味剂为主要原料．按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态甜味食品。糖果分类：糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果．抛光糖果、胶基糖果,充气糖果和压片糖果等。其中硬质糖果是以白砂糖、淀粉糖浆为主料的一类口感硬、脆的糖果;硬质夹心糖果是糖果中含有馅心的硬质糖果;乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖浆（或其他食糖）、油脂和乳制品为主料制成的．     

透明夹心硬糖的制法

这是利用麦芽糖含量高达70～90％(以固形物计)的糖料制成的能从外部透视夹心料的糖制法。 以往制造硬糖均用砂糖和淀粉糖浆为原料。砂糖用量比例过高,制成的糖果脆性过大,容易复原成砂糖,变为不透明,而且风味单调。淀粉糖浆用量过高,将使粘附性增大而粘牙,吸湿性变大,表面产生混浊,不耐久存。为此一般将砂糖与水的比例控制在3:1～1:1。但制成的夹心硬糖必然产生混浊,不能透视其中的夹心料。这是由于与夹心料接触部分的硬糖特别容易产生混浊。因为温度、湿度等环境变化对硬糖的刺激,在与异物(夹心料)接触的部分特别增强,造成砂糖在该部分以微晶状态析出而形成混浊。 应用麦芽糖含量低于5％的淀粉糖浆制造糖果,将产生混浊,用麦芽糖含量高于90％的糖料制造糖果,亦易产生混浊。     

果葡糖浆因生产因素供求失衡国际市场价格上涨

以玉米为原料的异构糖(现在一般统称高果糖浆或果葡糖浆)如葡萄糖和饴糖等淀粉糖化制品迄今为止一向价格低廉，用户众多。然而，近来形势突然发生变化，引起市场价格大幅度上涨。     

糖果巧克力新标准通过审定

新修订的糖果巧克力国家行业标准日前通过了专家审定。新标准对原标准做了大量改动和补充,此次修订既为与国际标准接轨创造了条件,也考虑了国内的生产实际,新标准会进一步规范我国糖果工业的生产,成为促进我国糖果工业发展的重要技术文件。 标准修订稿中对糖果进行了重新分类,比如把原标准中的焦香糖果纳入到乳脂糖果类;把硬质糖果的范围扩大到完全用淀粉糖浆生产的产品(原标准仅指用砂糖或砂糖中加入淀粉糖浆生产的产品),增加了一种硬质糖果;在原标准的8类糖果外新引入“压片糖果”类(用糖粉挤压成型的产品)。 修订标准中改变了胶基糖果的理化指标。原标准将胶基糖果理化指标中的水分一项统一规定为不超过4％,不适应产品多样化的需要,现改为7％～15％,为固态、半固态、夹心等产品的生产创造了条件。巧克力标准修订中,对理化指标增加了3项内容：可可脂含量不低于18％,非脂可可固形物依不同种含量是2.5％～12.0％,非脂乳固体依不同品种含量为8.5％～11.0％。对混合型、涂层型、糖衣型巧克力制品,确定了巧克力的含量百分比(M/M)必须在20％～40％之间。新规定对提高巧克力及其制品的质量,防止鱼龙混杂粗制滥造有重要意义。     

政策法规

　糖果巧克力新标准通过审定新修订的糖果巧克力国家行业标准日前通过了专家审定。新标准对原标准做了大量改动和补充 ,此次修订既为与国际标准接轨创造了条件 ,也考虑了国内的生产实际 ,新标准会进一步规范我国糖果工业的生产 ,成为促进我国糖果工业发展的重要技术文件。标准修订稿中对糖果进行了重新分类 ,比如把原标准中的焦香糖果纳入到乳脂糖果类 ;把硬质糖果的范围扩大到完全用淀粉糖浆生产的产品 (原标准仅指用砂糖或砂糖中加入淀粉糖浆生产的产品 ) ,增加了一种硬质糖果 ;在原标准的 8类糖果外新引入“压片糖果”类 (用糖粉挤压成…     

广东糖果生产概况与展望

随着糖果生产工艺的进展,今天的糖果工业是一系列食品工业组合的缩影,糖果工业需要数以百计的原辅材料的有力配合,糖果工业每年向世界索取了数以千万吨计的砂糖、淀粉糖浆,各种乳制品,不同的专用脂肪、可可、各种果仁和水果,各种凝胶剂,香精香料等优质原料,同时糖果工业每年也向人类提供数以千万吨计的品种浩繁,香味优美的食品。     

糖果制造用甜味剂

本文旨在介绍糖果制造中常用的甜味剂种类,以及某些甜味剂的性质、成分、规格和对糖果的适用特性等。 一、砂糖 甘蔗糖和甜菜糖都可作为制造糖果用的砂糖。一般的糖果应使用精制度较高的砂糖,才能保证糖果质量。日本用于制造糖果的精制糖规格为:蔗糖含量99.8％以上,还原糖0.02～0.03％,灰分0.01％以下,水分0.03％以下。精制度低的砂糖,加热时容易焦化     

自制广东月饼

广东月饼的制法,可分为四步.(一)饼皮(以10斤月饼为例)1.原料:面粉(富强粉)2斤,糖浆1.2斤,花生油4两,鸡蛋1个,碱水3钱.另备蛋液1两,供烘前涂饼面用,可使饼面增加光泽.糖浆的制法是:8两砂糖加水4两,煮沸溶解即成糖浆,晾凉后供使用.碱水的制法是:碱面半两,小苏打1钱,用2两沸水溶解,晾凉后使用.2.饼皮面制法:将富强粉放案上,分别加入糖浆、花生油、碱水、鸡蛋等,拌和制成混合酥面团(即糖浆皮面),搓条摘剂50个左右.     

浅析啤酒工业的淀粉质原料和淀粉糖浆的应用

啤酒工业的淀粉辅助原料淀粉糖浆,是近几年才发展起来的,主要是由含有麦芽或麦芽制品的原料生产的糖浆.啤酒工业选用糖浆的原则有成本、质量、使用等原则,可以作为主料或辅料使用,按生产需要可以在生产的不同阶段添加。     

糖果

熬煮时不发生褐变的糖果 制备方法:将蔗糖、淀粉糖浆与一种或多种酸(咖啡酸、阿魏酸和绿原酸)混和。此混合物熔化后在110～150℃加热10分钟,但糖浆不会发生褐变。淀粉糖浆在混合物中的含量应尽量减少。还可加入柠檬酸、酒石酸和苹果酸作为芳香料。此种糖料可用于生产硬糖、太妃糖和牛轧糖等。实例:蔗糖600克,淀粉糖浆400克和咖啡酸0.01克,混和后于140℃加热五分钟。     

熬煮糖果连续浇模成型——一种新的工艺方法和装备

糖果工业很早就采用浇模成型的工艺,如淀粉软糖(Starch Jelly)、马希马洛糖(Marshmallow)、巧克力(Chocolate)等,但是,浇模成型试用于熬煮糖果,则开始于60年代。 熬煮糖果(Boiled Candy)是以砂糖—淀粉糖浆为基本组成,经高温熬煮的一组     

糖浆的熬制

一、熬制原理 白糖和水以及其它原料如麦芽糖、饴糖、淀粉糖浆、柠檬酸等,放入锅中加热,随水分不断蒸发,溶液由稀变稠,从而形成不同浓度、不同质地、不同用途的各类糖浆。 饴糖、蜂蜜、淀粉糖浆等含多量的转化糖、麦芽糖、糊精等物质,有增加糖液的饱和度,抑制蔗糖结晶,提高粘度的作用,常和蔗糖一块使用熬制糖浆,防止返砂。但这类糖吸湿性较强,     

酥糖制作技术

酥糖作为糖果的一个品种被广大消费者喜爱,不但因为它有美观的形体,更重要的是它具有甜、香、酥、脆的特性。酥糖甜度小、便于咀嚼,容易消化。同时,可以在馅中添加各种营养素,使其成为儿童、老年以及不同类型人所需要的强化食品。因此,在糖果生产中,酥糖占有一定的地位。酥糖在糖果分类中属于夹心糖类。它是以砂糖、淀粉糖浆(或含糖为主要原料,经整制成糖坯作外皮,用果仁酱(花生酱、芝麻酱)作成馅芯,经包裹轧制而成的糖果。     

焦香型糖果 第三部份——加工过程的变化与影响

一、物料的溶解与分散焦香型糖果的组成物料具有多种物体形态:如精制白砂糖为干燥的颗粒晶体,而棕色砂糖的流散性则不如白砂糖。各种糖浆大多为粘稠的液体,其粘度随组成与浓度而异。乳脂或植物硬脂在室温下是固体。乳制品一般为浓缩的液体或干燥的固体。食盐也是结晶的固体。乳化剂一般有液体也有固     

润谷食品 打造糖果新王国

糖果是以白砂糖、粉糖浆(淀粉或其它食糖)或允许使用的甜味剂为主要原料,按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态甜味食品。它可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。目前关于糖果产品的认证多而繁杂,很多国家都有自己不同的     

硬性和软性糖果生产中的质量控制(二)

葡萄糖浆或淀粉糖浆都是基础成分中的主要糖类用于抑制结晶作用。对于糖果生产者扩大葡萄糖浆的范围是很有效果的。葡萄糖浆按干固物为基准计算的葡萄糖值(DE)一般在40～45范围内,这是糖食制品普遍可接受的等级,在这DE值范围内的糖浆有时称为常规级(regular grade)葡萄糖浆。糖果制     

苦瓜凝胶糖果的研制

以苦瓜为主要原料研制凝胶糖果,对苦瓜汁、果葡糖浆、凝胶剂的用量及最佳烘干条件等主要因素进行了研究,通过L9(34)正交试验确定了苦瓜凝胶糖果的配方。结果表明:苦瓜凝胶糖果的最佳配方为苦瓜汁40%、果葡糖浆40%、麦芽糊精13%、凝胶剂3.5%,最佳烘干条件为70℃下烘烤6 h~8 h,所得产品能达到最佳的口感、风味与外观。     

加琼脂饮料

砂糖120克、琼脂粉25克,加水至1000克,加热溶解,冷却成凝胶化,切断为5mm角。此凝胶角48.6克,置于200毫升饮料瓶中,再加下列配合液至满瓶,盖上盖密封后80—83℃杀菌40分钟,在流水中冷却20分钟即得。注入配合液配方(％) 结晶柠檬酸0.14 柠檬酸钠0.06 橙汁1.25 砂糖12.00 抗坏血酸钠0.06 苹果汁0.50     

碳酸饮料(汽水)的加工技术

一、糖浆的制造 碳酸饮料(汽水)的制造工程,一般是用砂糖和水调制成糖液,加入酸味料、香料及其他原料配制成糖浆。把一定量的糖浆充入瓶内,再装满碳酸水,压上盖。在碳酸饮料中,砂糖与酸味料及其他呈味成分形成均衡的甜味,制成口味协调的成品。     

粟米软糖的加工

粟米软糖是近年来发展起来的一种新式糖果。它是以葡萄糖和砂糖为主要原料,以海藻胶和明胶为填充剂,经熬制、浇模、干燥而成的胶质型软糖。１主要设备明火熬糖锅一台粟米型硬塑模盘２０套２０００Ｗ电炉４个（干燥室用）封口机一台２配方白砂糖５ｋｇ葡萄糖浆１０ｋｇ软糖粉３００ｇ食用明胶２００ｇ甜粟米香精４０ｍｌ调色剂（适量）３工艺流程软糖粉白砂糖一溶化一过滤～熬糖～调合→浇盘→冷却→干燥→冷却→包装→成品。明胶、香精、色素４操作要点４．１溶糖：将配方中白砂糖加适量水加热溶化成６０％糖浆,然后趁热过滤备用。４．２软糖粉的处理：将配方中的软糖粉加入３０倍凉水,调匀、浸泡０．５１。备用。