食品保鲜剂在冷却肉保鲜中的应用进展

本文概述了食品保鲜剂在冷却肉保鲜方面的应用现状,阐述了化学防腐剂及天然防腐剂对冷却肉保鲜的原理及使用情况,为食品保鲜剂在冷却肉保鲜中的应用提供了一定的参考依据.     

Nisin及其在冷却肉保鲜中的应用

冷却肉具有食用卫生安全、肉质柔嫩、滋味鲜美的特点,势必成为今后生肉消费的主流。冷却肉保鲜是制约其发展的重要因素。Nisin作为一种天然安全的微生物防腐剂,已经被用于很多食品的保鲜中。本文阐述了Nisin的特点及其在冷却肉保鲜中的应用现状。     

新型冷却肉保鲜剂的研究进展

本文对冷却肉保鲜剂的研究现状进行了综述,主要内容包括生物保鲜剂、天然植物提取液保鲜剂以及涂抹保鲜剂的保鲜原理、发展和应用情况,其中对生物保鲜剂中的乳酸链球菌素及溶菌酶保鲜剂进行了较为详细的介绍;同时,本文也提出了冷却肉保鲜剂存在的问题和研究方向,以期为以后肉类保鲜研究和生产提供参考。     

冷却肉保鲜技术的研究进展

该综述介绍了各种冷却肉保鲜技术的原理和特点。对冷却肉的保鲜剂、包装技术、辐射保鲜技术、高压保鲜技术、紫外线杀菌技术在冷却肉保鲜中的应用进行了详细的介绍,并综述了其在肉类工业的应用现状,对其前景进行了展望。     

冷却肉天然香辛料植物源保鲜剂应用及其安全性研究进展

综述了近年来国内外天然香辛料植物源保鲜剂在冷却肉保鲜上的应用情况和安全性研究进展,分析了目前开发,应用冷却肉天然香辛料植物源保鲜剂过程中存在的问题,并对其应用前景进行了展望。     

冷却肉的微生物控制与保鲜方法研究进展

本文主要概述了冷却肉的各种保鲜方法,以及成为冷却肉之前原料肉的微生物控制情况。保鲜方法包括添加保鲜剂、气调包装保鲜、高压保鲜、真空包装保鲜等,并阐明了它们的作用机理,为冷却肉的生产及保鲜的进一步研究提供参考。     

复合防腐剂在冷却肉贮藏保鲜中的应用

以防腐剂ε-聚赖氨酸、壳聚糖、双乙酸钠和EDTA为试材,对冷却肉进行贮藏保鲜,采用正交试验方法,对配比成分的比例进行优选.结果表明:ε-聚赖氨酸0.01%、壳聚糖0.80%、双乙酸钠0.30%、EDTA 0.01%的保鲜剂组合较好.用此复合型保鲜剂处理猪肉,在0～4℃条件下可贮藏保鲜16 d.     

冷却肉保鲜剂的研究进展

对冷却肉腐败变质的原因，以及冷却肉保鲜剂的研究进展进行了综述，以期为今后冷却肉保鲜的研究及生产提供参考。     

水产品生物保鲜技术研究进展

食品的保鲜与防腐一直是人们普遍关注的问题。传统的化学防腐剂如苯甲酸钠、亚硝酸钠等具有一定的毒性。因此,寻找安全无毒的生物保鲜剂取代化学防腐剂已成为人们关注的热点。生物保鲜剂来源于生物体自身组成成分或其代谢产物,安全无毒、可被生物降解、不会造成二次污染。本文综述了常见生物保鲜剂壳聚糖、有机酸、茶多酚、乳酸链球菌素、生物酶等生物保鲜剂单独或联合使用时对水产品生理生化特性、细菌总数及货架期的影响,比较分析了上述生物保鲜剂在不同水产品应用过程中所呈现的保鲜效果的差异,阐述了生物保鲜剂在水产品保鲜过程中的可能机制,提出了我国水产品生物保鲜剂依然存在提取分离困难、纯化工艺复杂、生物保鲜技术成本高、应用范围窄等问题。针对我国生物保鲜技术存在的主要问题,提出了一些对策。     

新型物理保鲜技术冷却肉保鲜中应用的研究进展

冷却肉保鲜就是运用各种手段抑制或杀灭各种有害微生物,从而保持冷却肉的品质并使之达到较长的保藏期。与使用保鲜剂等传统方法相比,物理上的保鲜技术具有无残留、对肉品质影响小等优点。本文重点介绍了减压、辐照、高压、超声波等几种新型的保鲜方法以及其在冷却肉保鲜中的应用前景。