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目前,黑色食品风行世界各地,它以自己特有的魅力倍受广大消费者的青睐。市场上现有的黑面包、黑蘑菇、乃至黑米稀饭等黑色食品已成为顾客的抢手货。而据我们所知,黑色并非是当今世界流行色,究竟是什 相似文献
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“黑五谷”的营养评价及其利用 总被引:2,自引:0,他引:2
近年来营养学家们注意到一种出乎意料的严重现象:由于第一次绿色革命育成的高产水稻、小麦、玉米和豆类的矿物质和维生素含量大幅度降低,从而使第三世界国家因患微量元素和维生素缺乏症而丧失劳动力的人数不断增加,造成这些地区陷入“营养不良、人民体弱多病、生产率低、发展落后”的恶性循环之中。因此,美、澳等国的科学家们认为:摆脱营养危机的唯一办法是进行第二次农业革命,培育产量高而富含维生素和矿物质的新型品种,并以这些新资源经科学加工成为营养功能食品,以改善人类的营养。80年代以来,我们以第二次农业革命为长远目标… 相似文献
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以黑米为主,配以籼米、芝麻、土豆等辅料研制成功一种营养丰富、入口化渣的速食米片,称为黑香酥片。本文研究了黑香酥片的工艺条件,并提出了最佳工艺方案。 相似文献
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优质黑粒小麦76的营养价值与开发利用 总被引:2,自引:0,他引:2
“民以食为天,食以黑为补。”黑色食品具有自然性、营养性、功能性和科学性,完全可以满足人类生长发育、延年益寿所需各种营养成分的需要,开发黑色食品也完全符合国际上90年代食品发展的方向。现在人类已经获得了多种农产品中的黑色资源,如黑大米、黑玉米、黑小米、... 相似文献
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以黑蒜为原料,采用超声法提取黑蒜中的类黑精,并对提取工艺条件进行优化。选取乙醇体积分数、料液比、超声时间和超声温度四个影响因素进行单因素实验,在此基础上,采用正交试验优化最佳提取工艺,同时对黑蒜类黑精的稳定性和抗氧化活性进行研究。结果表明,超声法提取黑蒜类黑精的最佳工艺参数为:乙醇体积分数为10%、料液比为1:7、超声时间为40 min、超声温度为70℃,此条件下得率为3.465%。稳定性研究结果表明,温度高于50℃时,类黑精稳定性不好,而-15℃冷冻和4℃冷藏条件下,类黑精呈现较好的稳定性。氧化剂H2O2和还原剂Na2SO3、甜味剂、暗光对黑蒜类黑精稳定性无显著影响,直射光、酸味剂、强酸pH2~4和弱碱pH8~10,则会使其稳定性降低,而金属离子Zn2+和Fe2+会与其发生络合反应。质量分数小于2%时的山梨酸钾和苯甲酸钠会降低类黑精的稳定性,而0.05%的苯甲酸钠和0.1%的山梨酸钾对类黑精稳定性影响很小,可作为类黑精食品的防腐剂。黑蒜类黑精的DPPH·... 相似文献