红枣、胡萝卜复合保健饮料的制取工艺研究

以现代营养知识和传统中医理论为依据,研究以红枣和胡萝卜为主要原料,利用新设备和新技术提取取汁,并对制取工艺和配方进行研究,最终制得一种风味独特、营养丰富并具有保健作用的功能性复合饮料.     

天麻菊花罗汉果复合饮料加工工艺

采用单因素试验、正交试验研究了天麻菊花罗汉果复合饮料的加工工艺,并通过感官评价研究了各个因素交互作用对其品质的影响,从而确定天麻菊花罗汉果复合饮料最佳加工工艺。结果表明:天麻菊花罗汉果复合饮料的最佳加工工艺为:天麻添加量为0.1%,菊花1%,罗汉果渣添加量为0.8%,白砂糖添加量为9%,柠檬酸添加量为0.03%,蜂蜜添加量为0.25%,V_C添加量为0.01%,在该最佳工艺条件下天麻菊花果复合饮料感官评分为86.6,同时通过对其理化指标、微生物指标的检测,结果符合饮料的国家标准。     

绞股蓝枸杞复合钆料的研制

以绞股蓝 ，枸杞为主要原料，运用下在交试验方法，研究了绞股蓝，枸杞复合材料的配方和生产工艺，从而确定了产品的最佳配方和合理的生产工艺。     

绞股蓝枸杞复合饮料的研制

以绞股蓝、枸杞为主要原料，运用正交试验方法，研究了绞股蓝、枸杞复合饮料的配方和生产工艺、从而确立了产品的最佳配方和合理的生产工艺     

菊花绿茶复合保健饮料的研制

以菊花、绿茶为主料,木糖醇、柠檬酸等为辅料,研制新型复合保健花茶饮料。通过单因素实验和正交试验确定菊花绿茶复合保健饮料最佳工艺条件为:菊花浸提液28%、绿茶浸提液40%、柠檬酸0.008%、木糖醇6%,用纯净水定容至100%。以此条件制得的产品色泽柔和、香气协调、酸甜适中、质地澄清、后味绵长。     

山楂枸杞菊花甘草中总黄酮含量的分析及其复合保健饮料研制

该研究以山楂为主要原料、辅以枸杞、菊花、甘草,参考中医君臣佐使的用药配伍原则,开发了一种新的功能性复合饮料。研究了山楂、枸杞、菊花、甘草复合饮料中总黄酮的提取条件。结果表明最佳参数为：浸提温度80℃,浸提时间1.5h,固液比1：8,乙醇浓度50%。通过正交实验,确定了饮料的最佳配方：8%提取液、5%白砂糖。     

绞股蓝麦饭石保健饮料的研制

通过绞股蓝的水、乙醇和弱碱,麦饭石的盐酸、醋酸以及柠檬酸提取工艺的比较,得出了各自的最佳提取方法：绞股蓝在ｐＨ７￣７．９的Ｎａ２ＣＯ３水溶液中加热至沸腾提取３次,每次４０ｍｉｎ;麦饭石在ｐＨ３￣４的柠檬酸水溶液中,１００℃温度下提取２ｈ。同时以甜茶为纠味剂制成绞股蓝麦饭石保健饮料,解决了饮料久置产生的沉淀问题。     

花青素果汁复合保健饮料的工艺研究

以花青素、苹果汁、柠檬酸和白砂糖为原料,开发一种具有抗氧化、预防心脑血管疾病保健作用的花青素果汁复合饮料。首先,以饮料的感官质量为评价指标,采用单因素实验,确定了该饮料的苹果汁、白砂糖、柠檬酸及花青素的添加量。在此基础上,采用四因素三水平L9(34)正交试验,优化了饮料的最佳配方,其结果为:花青素0.04%、白砂糖11%、柠檬酸0.11%、苹果汁4%。     

莲藉、茅根、菊花复合清凉饮料的研制

研究了莲藕、茅根、菊花复合饲料的制作过程,并对生产工艺技术进行了探讨。     

西番莲复合果蔬汁饮料及其稳定性研究

以西番莲、西瓜、西红柿原汁复合并用胡萝卜原汁调色，通过正交试验设计筛选出不添加色素、香精的最佳复配配比为：西番莲汁5％、西瓜汁12％、西红柿汁5％、胡萝卜汁3％、糖4％；同时添加0．1％琼脂和0．25％CMC—Na作为增稠剂可制得色泽、风味及稳定性最佳的复合饮料。     

碱提绞股蓝水溶性多糖的研究

对碱提绞股蓝（Gynostemma pentaphyllum Makino）水溶性粗多糖进行研究,将绞股蓝进行预处理后干燥,水提取绞股蓝多糖后的残渣进行碱提液,经调pH值、除淀粉、透析、4倍体积无水乙醇醇沉与干燥后得到少量碱提水溶性粗多糖,再经过酶法-Sevage法联合脱蛋白分离纯化得AGM.采用葡聚糖凝胶（G-100）柱层析检测其糖分布情况,结果显示AGM可能由两种多糖组成,其中一种含有结合蛋白质.采用高效液相色谱法分析AGM的单糖组成,结果表明,AGM的单糖组成为：鼠李糖：木糖/岩藻糖（其中至少含有木糖或者岩藻糖中的一种）：阿拉伯糖：葡萄糖：半乳糖=2.43：1.00：3.02：2.59：3.46.     

天然复合果蔬汁饮料的研制

以色彩一致，营养丰富的苹果、草莓、胡萝卜、番茄为原料制成复合果蔬汁饮料，经正交试验法得出最佳工艺参数，为天然复合果蔬汁饮料的进一步开发与研究提供了科学的依据。     

山药菠萝复合饮料研制

以山药和菠萝为主要原料制得色、香、味感官品质俱佳的新型营养饮品，实验对原料的护色方法工艺、产品的最佳配方组合及产品稳定剂的选择进行了研究。     

香菇饮料的研制

以香菇为主要原料,利用浸提法提取汁液,并添加适量橙汁研制色香味俱佳的复合饮料.试验结果表明:香菇在80℃下浸提48 min,所得的汁液的澄清度和稳定性最好.产品最佳配方为40%香菇汁、18%橙汁、4%砂糖、0.2%柠檬酸、0.15%稳定剂CMC.     

高F值寡肽酸乳饮料的开发与功能评价研究

利用复合酶水解玉米蛋白粉制得的高F值寡肽（F值为21．7）进行酸乳饮料配方与功能特性研究。结果表明，饮料最佳工艺配方为：添加高F值寡肽3％，白砂糖8％，柠檬酸0．15％；试验组与对照组相比，高、中剂量组缺氧存活时间分别提高了48％（P〈0．01）和33％（P〈0．05）；游泳时间分别提高了64％（P〈0．01）和38％（P〈0．05），肝糖原含量分别为对照组的2．75倍（P〈0．001）和1.88倍（P〈0．01）；游泳前后小鼠血乳酸含量分别与对照组相比降低了63．5％（P〈0．01）和35．6％（P〈0．05），证明了玉米高F值寡肽酸乳饮料的抗缺氧和抗疲劳功能。     

营养保健型复合清凉花粥的研制

以糯米、小米、百合花、桃花、菊花为主要原料,研究了复合清凉花粥的加工工艺.并采用了正交试验和感官评定确定了产品的合理配方：糯米、小米的总量是60 g,蔗糖30g,百合浸膏、桃花浸膏、菊花浸膏的总量为20 g,添加剂0.30 g,且添加剂的最佳配比为：黄原胶：阿拉伯胶：蔗糖酯：瓜尔豆胶：魔芋胶=5：3：4：1：2.     

酸菜复合烹饪调味品的研制

通过复合调味品的制作原理和技术方法,将调味酸菜及相关调味辅料,加工、复配成符合大众食俗与风味爱好的新型酸菜复合烹饪调味品.     

复配型改良剂对蒸烤馒头老化影响的研究

馒头的老化是制约馒头工业化进程的一个关键问题。防止馒头老化较为有效的方法是在馒头的配方中添加各种可食用的乳化剂，使馒头中各纽分分散润湿良好。通过对复配型添加剂在馒头生产中的应用研究和对比实验，开发出在馒头中增添该复配型添加剂的生产工艺，有效地解决了目前馒头变硬、口感不佳、失水等问题。     

酸浆宿萼水溶性多糖的分离纯化及理化性质分析

多糖粗提物经DE-52和Sephadex G-200柱层析分离得到PAVFⅠ、PAVFⅡ-a、PAVFⅡ-b、PAVFⅢ、PAVFⅣ-a和PAVFⅣ-b6种精制多糖。6种精制多糖的纯度鉴定采用醋酸纤维素薄膜电泳和Sephadex G-200凝胶柱层析法,结果表明PAVFⅠ、PAVFⅡ-a、PAVFⅡ-b、PAVFⅢ为均一的多糖。理化特性分析结果表明PAVFⅠ分子量为107ku;PAVFⅡ-a分子量为500ku;PAVFⅡ-b分子量为170ku;PAVFⅢ主要是以共价键连接的蛋白。