不同原料品种的苹果脆片品质评价及其相关性分析

测定20个早熟品种苹果脆片的16项品质评价指标,研究指标间的相关关系,为建立苹果脆片品质评价体系提供科学依据。结果表明,不同原料品种加工的脆片指标测定值有较大差异,变异系数均达到10%以上。指标间存在着不同程度的相关关系,但偏相关分析与简单相关分析的结果不完全相同,在有第三方影响因素情况下,膨化度与含水率仍具备显著的相关关系,而脆度与膨化度、脆度与含水率无明显相关关系。     

基于主成分分析的中早熟苹果脆片品质评价

为研究不同品种苹果脆片的品质差异,测定了15个中、早熟品种苹果脆片的16项品质指标。采用主成分分析方法对苹果脆片品质进行客观评价,得出苹果脆片品质的综合得分并排名。试验结果表明品质最好的苹果脆片品种是"伏红",其次为"I12-10"和"褐色凤梨",品质最差的品种为"未希生命"。     

不同产地苹果脆片品质的灰色关联度分析

以中国9个产地的苹果脆片为研究对象,采用灰色关联度分析法,对苹果脆片的品质进行综合评价。结果表明:在供试的9个品种中,与理想品种性状的关联度次序依次为山西>山东>河北>河南>陕西>甘肃>江苏>新疆>辽宁,此结果与感官评价基本一致,说明灰色关联分析法对综合分析苹果脆片品质较合理,对苹果脆片品质评价研究具有指导作用。     

结合数据融合技术与近红外光谱的休闲苹果脆片综合品质评价

以加工过程中的苹果脆片为对象,对其水分、可溶性固形物、总糖、可滴定酸和硬度5个品质指标进行综合分析,得到各指标的权重和脆片品质的综合得分,根据综合得分情况,将脆片分为A(高品质)、B(中品质)、C(低品质)三类。利用近红外光谱技术获取苹果脆片光谱信息,运用偏最小二乘判别分析(partial least-squares discriminant analysis,PLSDA)方法建立基于光谱特征的苹果脆片综合品质得分的判别模型,对3类脆片进行分类的实际值和预测值的相关系数R分别为0.84,0.63,0.89,均方根误差RMSEC分别为0.26,0.34,0.22,预测集样本的判别准确率分别为83.33%,80.0%,93.33%,说明了结合数据融合技术与近红外光谱评价加工过程中苹果脆片综合品质具有较好的可行性。     

基于区域适栽品种筛选的苹果品质综合评价模型的建立

建立苹果品质综合评价模型,为苹果新品种的引进、筛选、品种改良和优质栽培提供一定的参考依据。在甘肃静宁产区测定了20个引进的苹果品种的13项品质指标的基础上,通过盒形图法筛除异常数据之后,采用相关性分析法(CA)、主成分分析法(PCA)、聚类分析法(HCA)和层次分析法(AHP)建立了苹果品质评价的数学模型。采用CA、PCA和HCA从13项品质指标中筛选出糖酸比、有机酸、可溶性固形物、单果重和果形指数作为核心指标,利用AHP建立了苹果品质综合评价模型:Y(综合值)=0.4276×糖酸比的标准化值+0.2745×有机酸含量的标准化值+0.1759×可溶性固形物含量的标准化值+0.0811×单果重的标准化值+0.0409×果形指数的标准化值。苹果品质综合评价结果表明,烟富3号、成纪1号和宫崎短枝三个品种在静宁产区品质最优,与生产实际表现一致。建立的苹果品质综合评价模型,能有效提高苹果品质评价的科学性与合理性,并能够广泛地运用于生产实践。     

苹果脆片制作工艺

阐述了苹果脆片制作工艺流程及操作要点,提出了苹果脆片的质量标准。     

基于灰色关联度和层次分析法的油桃果汁品质评价

为了研究不同品种油桃的制汁特性,对北京平谷地区10个品种油桃果汁的理化与营养指标(p H、总糖、总酚、抗坏血酸、可溶性固形物、可滴定酸、糖酸比、蛋白质)和加工指标(果汁色泽、粘度、褐变度、出汁率)进行测定。首先利用相关性分析、主成分分析和聚类分析法筛选核心指标,然后运用层次分析法确定指标的权重,最后采用灰色关联度分析法建立油桃品种制汁适宜性综合评价模型。结果表明:糖酸比、出汁率、L*值、黏度和总酚是油桃果汁品质评价的核心指标。通过灰色关联度分析,综合制汁品质较好的品种有瑞光51号、瑞光29号、瑞光18号等,而意大利5号的制汁品质最差,此结果可为油桃的育种和生产加工提供科学的依据。     

苹果脆片生产技术及生产线的研究

介绍了消闲食品苹果脆片的生产技术及工艺。在此基础眩，对苹果清洗、脱皮生产线进行了设计研究。该生产线与切片机、真空干燥机组配合使用，实现了苹果脆片生产自动化。     

真空低温气流膨化苹果脆片技术研究

探讨采用真空低温膨化技术研制纯天然苹果脆片的生产工艺和技术条件。通过对影响气流膨化苹果脆片产品质量的因素进行研究,初步得出影响产品质量的各因子最佳取值范围。结论如下:半成品含水量18%～24%,操作温度100℃～106℃,压力罐与真空罐之间的压力差0．13 MPa～0．15 MPa。     

基于模糊层次分析法的大坝安全评价程序开发

文章将传统的大坝安全评价方法与模糊数学相结合,以摆脱传统方法中的主观因素,提高安全评价的可靠性。并将该方法归结运用到应用程序中,为安全评价提供一个便捷准确的途径,使得非安全评价专业人员也可进行安全评价。     

基于层次分析法的三维人体扫描仪的选择

针对服装领域三维人体扫描仪选用中的盲目性和妥协性问题,采用一种基于层次分析技术的结构化选择方法,通过构建相关性模型,使用9级判断标度,对特定环境中待选的6款三维人体扫描仪及其6项典型指标分阶进行权重评估,并构建矩阵,通过一致性指标验证权重设定的有效性,经过结构相关性矩阵计算特定环境下扫描仪的性能表现,最终以向量权重值对...     

基于改进层次分析法的特殊体型样板识别

针对传统层次分析法的缺陷,提出结合因子分析、聚类分析的改进层次分析方法,应用到特体样板识别中。首先,通过因子分析确定各级指标的影响因素及其权重系数。然后,采用K-means聚类分析将特体样板聚为臀部、胸部和腹部等3类典型样板。最后,运用层次分析法确定各指标的权重,构建了包括6个二级指标、13个三级指标、3个四级指标的特体样板递阶层次结构模型。随机选取3个样本进行实证研究,以因子分析中提取的5个主成分为聚类指标,以K-means方法进行聚类,采用特体样板递阶层次结构模型识别被测样本与臀部、胸部、腹部样板的隶属度。结果表明,该方法可有效地表征特体样板的变异程度并识别所属的样板类别。     

基于层次分析法的食品安全事故应急预案研究

目的通过对《山西省食品药品监督管理局餐饮服务食品安全事故应急预案》进行分析,得到应急预案中各影响因素对整体的重要性,为决策和评价提供指导和依据。方法运用层次分析法对《山西省食品药品监督管理局餐饮服务食品安全事故应急预案》进行建模,从监测报告、应急保障、应急响应、后期处置4个方面进行分析。结果该预案中应急响应的合成权重最高,占到总目标的59.4%,其次是应急保障、监测报告、后期处置,所占比分别为22%、12%、6.6%。结论评价结果与实际结果具有较好的一致性,该方法可作为餐饮服务环节评价食品安全事故影响因素的有效手段。     

基于层次分析法的多指标灰靶决策模型

针对复杂工程方案设计中属性信息的不确定性,给出一种灰色系统理论的多指标灰关联决策模型．该模型利用层次分析法确定指标权重,综合考虑决策模型的正负理想方案,利用方案的优属度对决策方案进行排序．最后通过露天矿的边坡设计方案,验证了该模型的有效性．     

基于区间层次分析法的食品安全网络舆情预警评价

针对食品安全网络舆情预警评价问题的不确定性,提出了一种新的食品安全网络舆情预警评价方法。建立了多层次的食品安全网络舆情预警评价指标体系,提出了食品安全网络舆情预警等级和区间数等级,利用区间层次分析法确定了食品安全网络舆情预警评价指标的区间数权重。结合区间数理论构建了基于区间层次分析法的食品安全网络舆情预警评价模型。结合评价实例对某食品安全事件的网络舆情预警等级进行了评价,验证了该综合评价模型的合理性和有效性。     

基于层次分析法的食品企业质量安全成熟度评价研究

目的 评价食品企业的质量安全水平,提高企业的市场竞争力.方法 以A食品公司为例,利用层次分析法构建起企业质量安全成熟度评价模型,并利用该模型展开A公司质量安全水平的研究和评价.结果 模型研究的结果显示,A公司的质量安全管理成熟度总体水平为Ⅲ级,但是在废物处理、运输卫生、饲料质量、道德修养、养殖设施质量安全管理方面的能力...     

基于层次分析法的服装流水线影响因素等级评价

为提高服装企业生产效率,从影响服装厂流水线运行效率的3个主要因素(人员因素、工序因素及设备因素)入手,构建其对服装流水线运行效率影响程度的评价指标体系。采用层次分析法对矩阵进行综合分析,得出相异指标间的相对权重,对各因素对服装流水线运行效率的影响程度进行等级评价。采用正交试验进行实际应用验证,结果表明:在服装流水线的运行过程中,人员因素对企业生产效率的影响最为显著,设备因素的影响等级最小,工序因素的影响居于人员因素与设备因素之间。人员因素中,人员技能水平相对权重最大,是评价体系中影响等级最高的评价指标。     

基于层次分析和响应面设计的烟丝膨胀工艺优化

选用干冰法膨胀烟丝,采用层次分析法确定膨胀烟丝各项质量指标权重,对数据规范化处理后进行综合评价得到综合质量得分。选取浸渍时间、工艺气温度、热风风速、蒸汽施加量为主要考察因素,研究其对综合质量得分的影响,并使用响应面法优化膨胀烟丝加工工艺条件。结果表明,优化后的烟丝膨胀工艺条件为浸渍时间42s、工艺气温度291℃、热风风速38 m/s、蒸汽施加量500kg/h,该条件下膨胀烟丝的综合质量得分为1.052。     

基于层次分析法的旱情评估参数模型研究

利用层次分析法(AHP)对某市区、城乡结合部和农村缺水情况分别进行定量分析,通过量化评估参数,构建了旱情评估参数模型.利用该模型对旱情数据进行分析,可以为抗旱指挥决策者准确判断各区旱情、制定合理应对预案提供定量依据.