防腐剂对马铃薯淀粉复合膜抑菌作用的影响

研究了防腐剂对马铃薯淀粉复合膜抑菌效果的影响。微生物试验分析表明,添加苯甲酸、山梨酸钾或碳酸氢钠的马铃薯淀粉复合膜对大肠杆菌、酵母菌均具有一定的抑制作用,且抑菌效果与浓度有关。随着苯甲酸、山梨酸钾和碳酸氢钠添加量的增加,膜的抑菌效果增强;比较同浓度的苯甲酸、山梨酸钾、碳酸氢钠对大肠杆菌、酵母菌的抑制效果,3种防腐剂抑菌能力大小为山梨酸钾苯甲酸碳酸氢钠。     

香蕉皮单宁的抑菌性研究

文章研究从香蕉皮中提取单宁,并对提取物进行抗菌实验以及其抑菌性能与温度、pH和盐浓度的关系.实验表明,香蕉皮中提取物对霉菌、细菌、酵母菌都有较强的抑菌效果,其抑菌效果与常用食品防腐剂苯甲酸钠相比较,其抑菌作用强于苯甲酸钠,且有一定的热稳定性;随pH升高,单宁被氧化,抑菌效力有所降低;盐浓度越高,抑菌效果越弱.实验表明用香蕉皮提取物作为天然防腐剂代替化学防腐剂保藏食品是可行的,并为更好地开发香蕉资源提供了科学依据.     

ε-多聚赖氨酸的研究进展

ε-多聚赖氨酸是目前天然防腐剂中具有优良防腐性能和巨大商业潜力的微生物类食品防腐剂。ε-多聚赖氨酸抑菌谱广，在酸性和微酸性环境中对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌均有一定的抑菌效果，尤其对其他天然防腐剂不易抑制的革兰氏阴性的大肠杆菌、沙门氏菌抑菌效果非常好。采用小白色链霉菌（Streptomyces albulus）发酵制得ε-多聚赖氨酸的合成方法是较为理想的。在发酵生产中，甘油和葡萄糖是最好的碳源，氮源方面，硫酸铵和酵母膏的混合使用更有利于ε-多聚赖氨酸产物的形成，发酵生产的最适温度是25～30℃，产物形成的最佳pH为4．0。     

三种食品防腐剂的抑菌效果研究

就三种常用的食品防腐剂(狭义防腐剂):山梨酸钾、苯甲酸钠、对-羟基苯甲酸乙酯钠(尼泊金乙酯钠)对食品中常见的大肠杆菌、沙门氏菌、枯草杆菌、苏云金杆菌、酵母菌、黑曲霉、青霉、毛霉进行了抑菌效果研究。结果表明,山梨酸钾和苯甲酸钠两种酸型防腐剂在酸性条件下有抑菌作用,两者需要在酸性条件下通过未解离的分子起抗菌作用。pH为酸性时,山梨酸钾、苯甲酸钠和尼泊金乙酯钠三者混配能加强抑菌作用。最佳抑菌方案为:pH=4时,山梨酸钾0.125%、苯甲酸钠0.031%、尼泊金乙酯钠0.016%。     

新型防腐剂二碳酸二甲酯的合成与抗菌性能的初步研究

以碳酸二甲酯、氢氧化钠、氯甲酸甲酯合成二碳酸二甲酯,其最佳合成条件为碳酸二甲酯与氯甲酸甲酯物质的量比2.5:1,碳酸二甲酯与氢氧化钠物质的量比1:2,反应温度65℃,反应时间4h,产率可达89.1%。经初步的抗菌实验得出,二碳酸二甲酯对细菌、霉菌、酵母菌均有一定的抑制效果,其中对酵母菌的抑制效果最强。     

二氢杨梅素抗菌活性研究

使用滤纸片法和试管二倍稀释法测定二氢杨梅素对几种常见食品微生物的抗菌效果.结果表明:二氢杨梅素对细菌有很强的抑制活性,对真菌抑制效果不明显;对供试菌种的最低抑菌浓度(MIC)不超过1.76 g/L;对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的最低杀菌浓度(MBC)分别是1.76 g/L和0.88 g/L,对链球菌和枯草芽孢杆菌的最低杀菌浓度高于3.52 g/L;抑菌活性在pH3～4的酸性环境中最强;二氢杨梅素在一定温度处理后仍具有良好的抑菌效果.     

刺梨果渣天然防腐剂的制备及其在红酸汤中的应用

目的 制备刺梨果渣天然防腐剂并分析其在红酸汤中的应用。方法 采用溶剂法提取刺梨果渣中的抑菌物质制备天然防腐剂,测定提取物的抑菌活性并应用于红酸汤中探究提取物的抑菌能力。结果 刺梨果渣提取抑菌物质工艺参数为：乙醇体积分数为65%、料液比为1:10、提取温度45 ℃、提取时间65 min,此条件下,所得提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酵母菌、霉菌的抑菌效果达到最强,提取物总酚含量为593.8 mg/L、总黄酮3.03 mg/mL、维生素C含量662.50 mg/100g;抑菌实验研究结果表明：刺梨果渣制备的防腐剂对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌有良好的抑菌效果,对霉菌和酵母菌有一定的抑菌效果;应用于红酸汤的实验结果表明：刺梨果渣防腐剂可以抑制红酸汤中菌落总数的增长,从而延长红酸汤的货架期。结论 刺梨果渣提天然防腐剂能够对细菌、酵母菌及霉菌产生较强抑制作用,有作为天然的抗菌剂应用于食品工业的潜力。     

三种新型防座剂抗菌性能的研究

对山梨酸及本实验室最新合成的三种防腐剂的抗菌性能进行了研究，发现溴代山梨酸比山梨酸具有更强的抗菌强度和抗代谢能力，反丁烯二酸桂醇甲酯的抑菌强度最强，而且几乎不受介质pH的影响，二者均有很好的应用前景，反丁烯二酸桂醇酯则由于溶解性等方面的原因，抑菌强度较低，但其半衰期较长，下一步可从增强其水溶性角度对其进行分子改造以提高其抗菌性能。     

荷叶提取液的抑菌特性研究

为研究荷叶提取液对大肠杆菌的抑制特性,进行了不同提取液浓度、培养基pH值、热处理、环境离子浓度、作用时间对荷叶提取液抑菌作用影响的试验。结果表明:荷叶提取液对大肠杆菌的最低抑菌浓度(MIC)为0.125g/mL;抑菌pH值范围6～9;对高温处理较稳定;钠离子和镁离子的浓度对抑菌效果的影响不大;提取液与菌悬液作用3h可抑制大肠干菌的生长,从而说明荷叶提取液对大肠杆菌有较好的抑菌效果,且受环境条件的影响较小,为荷叶天然食品防腐剂的开发提供了理论基础。     

乳过氧化物酶的抑菌试验

分别采用分光光度法、菌体量法以及孔扩散法研究了乳过氧化物酶(LP)的抑菌作用。结果表明,LP对常见的几种食品污染菌均有一定的抑制作用,其中,LP对黄曲霉的抑制作用最显著,4μg/mL就能完全抑制其生长;在中性偏酸性环境中的抑菌活性比碱性环境的抑菌活性强;一定温度内处理不影响LP的抑菌活性;在中性条件下抑制供试革兰阴性菌、霉菌和酵母菌的能力强于Nisin,且LP和Nisin具有协同抗菌作用。