一种新颖而实用的酵母活力检测方法——镁离子释放试验

将一种工业酿造用酵母接种至麦汁中，细胞会立刻释放出镁、钾及磷酸盐离子。而这可直接用来评价该酵母后来的发酵性能。通过试验表明，接种后立即释放明显数量离子的酵母生长快，发酵后会产生较高的酒精含量和较低的双乙酰水平。相反，吸收这些离子或释放浓度相当低的酵母则生长缓慢，发酵后酒精含量较低，双乙酰水平较高。通过实验确定和形成了一种快速、实用和高灵敏度的测定酵母镁离子释放或吸收的方法，用来评定酵母活力，预测其后来的发酵性能。下面就镁离子释放实验方法进行阐述。     

pH值、温度和作用时间对JW-2号蛋白酶活力的影响

研究了pH值、温度和作用时间对JW-2号蛋白酶活力的影响。结果表明，JW-2号蛋白酶的最适作用温度在65℃左右；最适作用pH值在11左右；随着作用时间的延长．JW-2号蛋白酶的活力逐步下降。     

快速、灵敏测定麦芽的酵母超前絮凝活力新方法

本文提出了一种在无需糖化或发酵的条件下就可以实现快速、灵敏测定麦芽中酵母超前絮凝（PYF）活力水平的新方法，该法测定结果重现性好、分析时间仅需3h；采用该法测定的PYF活力水平与发酵验证试验结果有着良好的线性相关性；同时该法可用于大麦或绿麦芽中的PYF活力检测，且可作为评价大麦、麦芽或麦汁发酵力的一种有效工具。     

加强酵母活力管理的新方法

优质原料和活性酵母是生产高质量啤酒的基础。而优秀的工艺设计是充分利用原材料的关键。对于控制良好的发酵，每批发酵液的总酵母活力都被控制在一个相当高的水平。为达到持续的高酵母活力，我们对发酵工艺，酵母的生长、贮存和接种进行了改进。     

pH值、温度和作用时间对JW-2号蛋白酶活力的影响

研究了pH值、温度和作用时间对JW-2号蛋白酶活力的影响.结果表明,JW-2号蛋白酶的最适作用温度在65 ℃左右;最适作用pH值在11左右;随着作用时间的延长,JW-2号蛋白酶的活力逐步下降.     

蛋白酶及其活力的测定

蛋白质是生物生长繁殖氮源的重要来源,蛋白质为复杂大分子物质。蛋白质被蛋白酶在生化反应中水解为多种α-氨基酸等,才可被机体吸收或被微生物利用。蛋白酶分解能力大小的指标是蛋白酶活力的大小。测定蛋白酶活力的大小是评判蛋白酶质量的关键,可用于指导生产（以酿酒生产为例）。同时通过控制蛋白酶活力的影响因素,完善蛋白酶生化反应环境。     

哈尔滨地区生鲜牛乳中嗜冷菌数量与蛋白酶酶活力关系的测定

对嗜冷菌产生的蛋白酶的活性进行了研究。原料生奶经过4℃贮藏,在贮藏0,12,20,28,36,44,48,52 h分别对牛奶取样测定嗜冷菌数量和其酶的活力,实验结果表明,在4℃下贮存44~48 h时嗜冷菌数量最多,蛋白酶活力最强。     

酱曲蛋白酶活力测定-氨基氮法

氨基氮法测定酱曲蛋白酶活力是在给定的温度，pH及时间下，蛋白酶水解蛋白质转化为氨基酸，通过测定氨基氮的含量表示蛋白酶的活力，方法完善、时间短、操作简单实用。     

活力滴定--一种评价酵母活力水平的新方法

酵母的生理状态或活力会影响啤酒的发酵性能和啤酒品质的一致性。活力测试有利于改进啤酒厂酵母的处理方案，也可作为选择酵母的指标。在最近二十年中，所提出的几种活力评价方法已在啤酒厂中应用．然而，没有一种得以推广。活力滴定是评价酵母活力水平的方法，它基于酵母代谢活力的测试。该方法是把酵母菌接种于pH10的培养基中，测其对此环境的酸化能力来确定酵母的代谢活力。     

Rapid Assessment of Yeast Viability and Yeast Vitality During Alcoholic Fermentation

A flow cytometric method based on the measurement of the efflux percentage of carboxyfluorescein after staining of yeast cells with carboxyfluorescein diacetate is reported. This efflux percentage was followed throughout alcoholic fermentations performed with various pH and temperature conditions. The results obtained show that the efflux percentage is a good indicator of the energetic state of yeast cells and varies through the fermentation in a similar manner to the specific ethanol production rate. These results suggest that this flow cytometric method can be applied to assess viability and to predict vitality of yeast cells in alcoholic fermentations.     

The Impact of Xanthohumol on a Brewing Yeast's Viability,Vitality and Metabolite Formation

In order to understand how xanthohumol affects a brewing yeast's metabolism, yeast viability and vitality were studied during the production of a xanthohumol enriched beer (10 mg/L xanthohumol) on a 50 L pilot plant scale. The results showed that yeast viability was not significantly affected, but yeast vitality in the xanthohumol enriched brewing trials was slightly better. The content of higher alcohols, esters and organic acids was similar to the control in all the xanthohumol enriched brewing trials, however the content of sulphur dioxide, acetaldehyde and saturated fatty acids was lower in the xanthohumol enriched brewing trials. To the authors' knowledge, this is the first time brewing trials have been carried out showing that xanthohumol has a positive effect on a yeast's physiological condition.