微波家肴

芝麻芋头１　小芋头３００克，加水少许，一起放入微波炉中，启动加热。２　芋头剥皮撒上芝麻盐。　　贴心叮咛：芋头又称芋艿、芋奶、芋鬼、蹲鸱等。芋头可做菜，亦可蒸煮食之充饥，并且是一味良药。芋头含有各种营养成分，主要是含有丰富的碳水化合物，每１００克中含淀粉１７．５克，蛋白质２．２克，比一般蔬菜高，因而芋头可作主食充饥。此外，芋头还含有钙、磷、铁等矿物质及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素Ｃ等多种维生素。１　冬瓜２００克切成片。火腿５０克切片，夹在冬瓜中。启动。取出备用。２　蚝油、水、糖、栗粉适…     

冬瓜佳肴四款

脆皮火腿冬瓜合原料：冬瓜500克熟火腿150克精盐15克味精5克料酒10克发酵份10克生物50克面粉250克化猪油1000克（实耗150克）小西红柿3个青皮黄瓜1个制法：1、冬瓜去掉皮、瓤，切成5厘米长、3厘米宽的尖刀片，用精盐、料酒将冬瓜片废清约20分钟，待款后洗净盐水；火腿切成《厘米长、巳5厘米宽的片并失人失刀冬瓜片内待用。2、将发《粉、生粉、面粉加清水调成稀们适庆的的脆皮糊，并且还要在其中加入适量猪油和味精待用。3、将火腿冬瓜坯逐个拍一层干生份并蘸上脆皮糊，炒锅上火烧热，放化猪油发至五成热时，将挂好脆文称的火腿冬瓜坯逐个放…     

夏季冬瓜肴

冬瓜虽然姓“冬”,但却是夏季美食。下面,笔者就给大家介绍几款清雅味美的冬瓜肴。奶油瓜菇汤原料:冬瓜300克凤尾菇100克鲜虾仁90克牛奶150克奶油40克鲜汤900克精盐、花生油少许制法:1.冬瓜去皮除瓤,治净后切成片;凤尾菇洗净,撕成片。2.炒锅上火,放入花生油烧热,倒入冬瓜片稍炒,掺入鲜汤,烧开后调入牛奶、奶油和精盐,然后下入凤尾菇、鲜虾仁稍煮,起锅盛入汤碗。特点:瓜片清香,汤汁鲜醇。冬瓜藕糕原料:冬瓜300克藕粉100克鸡蛋清3个去皮花仁80克熟芝麻80克白糖200克精盐少许制法:1.冬瓜去皮除瓤后洗净,再切成细丝,加入少许精盐抓匀,然后用清水…     

曲园酒楼新菜集锦

一、玉兰冬瓜主料:冬瓜 1000克,干贝 50克.配料:鸽蛋 10个.调料:花生油 50克,鸡汤 250克,香油 10克,味精、盐、淀粉、胡椒粉、鸡油各运量.制法:1.冬瓜去皮剜成牛眼盅     

琥珀冬瓜

原料：冬瓜1000克 冰糖300克 糖色、化猪油各少许制法：1冬瓜先削去皮，再切成厚约2厘米的心形块，入沸水锅中汆一水捞出。2净锅上火，掺入1000克清水烧沸，放入200克冰糖及糖色、化猪油进行煎熬，随后下入冬瓜块，用小火至冬瓜七八成熟时，再放入余下的冰糖，转用大火收至汁浓且呈琥珀色时，捞出冬瓜装盘，最后浇上锅中原汁即成。特点：色似琥珀，汁浓味甜。 菜式参见本期“新菜传真”琥珀冬瓜@禄铁岭     

五款饶有风味的冬瓜菜

冬瓜不仅营养丰富，而且具有清热解毒，利水之疗效，同时冬瓜也是常见的烹任原料。其肉质细嫩，清淡爽口，荤素皆宜，吃法多样，既是家庭佳肴，又为宴席格品。现介绍几款颇有新意的冬瓜美馔，供读者试制品评。一、金钩玉簪此菜为凉吃，具有色调素雅、咸香鲜美、清淡利口之特点。因海米又叫金钩，瓜条形如玉善，故名。原料：冬瓜450克中海米30克香油15克精盐3克味精2克料酒10克葱白5克蒜仁10克牦油20克白糖少许西红柿2个制法：1．冬瓜去皮、瓤，将瓜肉用曲线刀切成5厘米长、1厘米宽如玉管形的瓜条；葱白、蒜仁分别剁成细末；西红柿切成四只螃…     

营养健康誉津门

珧柱冬瓜脯 原料：珧柱50克,枸杞3克,冬瓜400克,海米30克,高汤150克,盐2克,鸡精2克,姜20克。 制法：将珧柱用清水浸泡30分钟,加葱、姜上屉蒸1小时,取出备用;枸杞浸泡回软;冬瓜去皮、瓤,洗净,切成厚圆饼.     

美味冬瓜菜数款

—、玻璃冬瓜原料:净冬瓜150克,白糖175克,水淀粉40克,精盐1.5克,熟芝麻15克,枣泥馅100克,熟猪油1000克(耗100克),鸡蛋清,面粉,米粉各少许.     

滋补菜肴五款

干贝冬瓜球 主料:干贝200克。 配料:冬瓜1000克。 调洞:精盐3克,味精2克,料酒5克,葱、姜各10克,色拉油50克,熟鸡油5克,水淀粉10克,鸡清汤200克。 制作工艺: 1.先将干贝洗净,加葱姜料酒上笼蒸熟,再将冬瓜挖成球形,用开水焯一下过凉待用。 2.将蒸好的干贝扣碗,加鸡汤上笼蒸透。炒锅上火烧热,加入底油,下葱姜末炸香,加清汤及干贝汤,捞出葱姜末,再下入焯过的冬瓜球,烧透。     

美味冬瓜菜三例

茄汁冬瓜排原料:去皮冬瓜450克、面包150克、鸡蛋2只,菜油750克(耗75,克)、番茄酱50克、精盐、味精、面粉、白糖各适量.     

冬瓜菜三款

原料:冬瓜200克,火腿瘦肉50克,味精、食盐、香油及水演粉各适量。作法：将冬瓜云皮、云籽，     

创新冬瓜菜肴两例

原料：去皮冬瓜300克干细豆粉40克面包糠50克蛋清2个色拉油1000克（实耗50克）炼乳50克制法：1、先将冬瓜切成5厘米长、截面3厘米见方的长方块，之后再改刀片成薄片，置淡盐水中浸泡3分钟，捞出沥干水分；盛盘内并扑上干细豆粉，拖上稍松的蛋清，裹上面包糠贴实待用。2、锅置中人，放入色拉油烧至四、五成热时，下冬瓜片炸熟定型，出锅，荷油温升至七成热时，复入炸至脆香捞出，分三层均匀地码入大条盘一头，炼乳盛小碟内，摆在盘的另一头即成。特点；冬瓜食之无踪影，细吞慢咽总相宜。色泽淡黄，口感脆香，新颖别致。操作要点：①冬瓜须片…     

冬季新款菜

鸡油鲍爪原料:鲍鱼罐头1听 冬瓜1块 鸡油20克 黄瓜1根甜椒1个 水淀粉10克盐4克 鸡精5克 化猪油少许制作:1、取小碗一个先抹少许猪油,将鲍鱼切片“定碗”后,上笼蒸热.冬瓜削去皮掏去籽,改刀成宽2厘米、长6厘米、厚0.3厘米的薄片;黄瓜切成片;甜椒改成菱形块分别入锅焯熟待用.2、将焯熟的冬瓜在盘中一片一片地叠摆成风车形,再将鲍鱼扣在冬瓜中间,用黄瓜、甜椒围边.3、炒锅下好汤,放入鸡精、盐、鸡油等,勾水淀粉使之成二流芡淋于盘中鲍鱼冬瓜上,即成.特点:色泽鲜艳,清淡咸鲜.大蒜青鳝     

橙汁冬瓜条

原料：冬瓜５００克 白糖７５克 浓缩橙汁５０克 制法： １．冬瓜去皮，切成５厘米长、１．５厘米见方的条，入沸水锅中氽至断生，捞出后用冷开水漂凉。 ２．将漂凉的冬瓜条放入盘内，加入白糖和浓缩橙汁拌匀，腌渍约２小时，再放入冰箱内冰镇半小时，取出即可食用。 特点：色泽橙黄，酸甜爽口，清热解暑。橙汁冬瓜条@李敏     

东瓜菜肴五款

一、夹沙冬瓜原料:冬瓜500克,豆沙馅200克,蛋清5个,干淀粉75克,白糖150克,油、青红丝适量.制法:1.将蛋清磕入盘中,用筷子顺一个方向由慢到快;由轻到重搅打起泡,能立住筷子为止.加入干淀粉拌     

家常清爽凉菜

酸梅冬瓜球原料:冬瓜1500克酸梅1袋白糖120克白醋10克制法:1.冬瓜去皮洗净,用小勺挖成圆球形,然后放入沸水锅中汆至刚断生,捞出沥水。2.净锅上火,掺入清水1000克烧开,放入酸梅和白醋,搅匀后盛出,晾凉,调入白糖,倒入煮断生的冬瓜球,浸泡至冬瓜入味,即可食用。特点:色泽紫红透白,口味酸甜,如冰镇后食用,风味更佳。原料:嫩玉米棒子3根酒酿1瓶白糖10克制法:1.玉米棒子洗净,切成1厘米宽的月芽块;酒酿对入少量清水,加入白糖调匀成酒酿汁。2.把切好的玉米棒子装入盆中,倒入酒酿汁,用保鲜膜封严,入锅蒸熟,取出,晾凉后稍冰镇,即可食用。特点:味道香甜…     

清清润润送晚夏

冬瓜糯米粥 原料：糯米200克,冬瓜100克。 制法：将糯米煮成粥：将冬瓜去皮切丝,加入糯米粥内即成。     

我的四款新肴

蟹费百花冬瓜盅原料：冬瓜1000克鲜大虾肉150克肥膘肉50克蟹黄40克鸡蛋清2个葱姜汁15克湿淀粉30克胡椒粉3克上场20O克料酒5克蒜茸10克香油10克白糖5克黄油50克西兰花10O克精盐、味精、化猪油各适量制法：1、肥膘肉切成绿豆大小的丁；鲜大虾肉置垫有肉皮的砧板上，反复排斩成细泥，放入盆中。加葱姜汁、料酒、鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉，顺一个方向搅拌上劲，再加入肥肉了拌和，即为百花馅。2、冬瓜刨皮洗净，修切成16个3厘米长、直径2．5厘米的圆柱形，用小刀把中间挖空，填入百花馅，上面点缀蟹黄，逐一制完后整齐地排在盘中，上屉蒸10…     

玉雁葵花

原料:烤鹅肉400克 冬瓜1000克 鲜蘑菇50克 鸡糁25克 清汤250克 鸡蛋皮12块菜心12根 大青椒2个 猪肉馅50克 精盐3克酱油50克 料酒20克 白糖5克 蚝油50克味精1克 湿淀粉少许制法:1.将烤鹅肉、冬瓜(去皮)切成长6厘米、宽1.5厘米的长方块;蛋皮、肉馅制作12个小蛋饺盛碗中;青椒改刀成“葵杆”、“葵叶”备用.2.冬瓜用汤氽至七成熟,冷却后与鹅肉岔色,面向下扣入碗中,加入鸡糁、鲜菇、盐、味精、料酒、酱油、白糖、清汤、入笼蒸20分钟;蛋饺蒸6分钟.出笼     

广东风味海鲜菜六例

1.玉盅蟹黄翅 原料:冬瓜1000克,已发鱼翅400克,蟹黄50克,火腿丝5克,顶汤600克,精盐8克,味精4克,白糖2克,胡椒粉1克,生油40克,葱条、姜片各4克,绍酒8克。 制法:(1)将青皮冬瓜切成直径5cm、厚3cm的圆件6只,用清水滚过。 (2)烧镬落油,放葱、姜,灒酒,下上汤、盐4克,滚后下冬瓜煨(火念),捞起放在翅碗上。然后,在瓜中挖成一盅形备用。 (3)将鱼翅用上汤煨透,捞起放