你问大家答 我们都是烹饪“大虾”

淡奶油也能轻松打发 紫色叶子：为做冰淇淋买了一小盒雀巢淡奶油。坛子里好多TX说雀巢的很难打发，也考虑过安佳，但是安佳包装实在是有点大，很难快速消耗掉，尤其对我这个怕长胖的家伙来说。     

浓情蜜意——水果斑戟

用自己的脑子永远想不到为什么在外国人叫来“pancake”的东西,到了香港被人叫做“班戟”,不过想了想在粤语中“好莱坞”竟然成了“荷里活”也就释然了。上海的满记是我吃过大陆最好的一家“班戟”店,奶油多,蛋皮香,水果充足……反正女孩子喜欢的东西在“班戟”里都被发扬了出来,对于我这样的“吃主儿”不学会做怎么行呢？     

贴心配点

WEIGHT份量:1人份COOKING TIMES烹调时间:3分钟INGREDIENTS材料:雀巢咖啡粉……4大匙雀巢淡奶油……20毫升热开水……250毫升SAUCE调味料:雀巢鹰唛炼奶1大匙白糖1大匙雀巢香颂咖啡METHODS做法:1.将雀巢咖啡粉冲热开水搅拌,加入雀巢鹰唛炼奶拌匀。2.雀巢淡奶油加入白砂糖,打发成浓稠的发泡奶油。3.在咖啡中依个人喜好加入打发的雀巢淡奶油即可。     

雀巢的西式冰品之恋

优酪水果七百利饮料连锁店/制作 原料:新鲜水果(如草莓、菠萝、苹果等)、雀巢淡奶油、低脂优酪(草莓、菠萝、香草)、酸奶. 制法:1、将雀巢淡奶油和酸奶以2∶1的比例倒入氮气枪中打发.     

淡奶油木糠杯

正用料:酥性饼干250克,淡奶油300克,炼乳40克,香草精5毫升。做法:1.饼干用料理机碾碎,或者装入裱花袋,用擀面杖碾碎。2.打发淡奶油至有纹路之后,再加入炼乳。3.杯子底先铺一层饼干碎,用勺子压平,再挤上一层奶油,层层堆叠,最后一层放饼干碎。     

甜蜜の烘焙课堂

正草莓季即将过去,本期继续由Ping’s Cake的主厨为大家介绍四款好吃又简易快手的甜品,留住草莓季。椰奶酒香草莓芝士杯原料草莓6-8颗、马斯卡彭芝士3大勺、麦片适量、砂糖2g、椰奶一勺、淡奶油一勺、朗姆酒一勺、薄荷(装饰用)一小片做法1、草莓洗净去蒂,切成小块,用砂糖、朗姆酒腌渍5分钟,用量根据个人口味微调;2、腌草莓的同时,淡奶油和少量糖打发,马斯卡彭芝士与椰奶用勺子搅拌均匀与打发后的奶油混合成冰淇淋状;3、麦片垫于杯底,铺一层草莓,再铺奶油椰奶芝士,顶层放点麦片、草莓、薄荷装饰下。     

怎样制好蛋泡糊

７．选择器皿。用不同的器皿抽打的蛋泡色泽有所不同：在铜器中抽打的蛋泡略带黄色，在铁器中抽打的蛋泡略带粉红色，而在瓷器或玻璃器皿中抽打的蛋泡才是雪白的。因此，抽打蛋泡时应根据菜肴对色泽的要求去选择不同的器皿。四、调糊调糊就是把抽打好的蛋泡与淀粉和面粉混合均匀，然后调制成蛋泡糊。这是制作蛋泡糊的最后一道工序，因此需要特别小心，否则有可能前功尽弃。调糊时须注意以下几点：１．时间要短，动作要轻。蛋清抽打成蛋泡后，须立即与淀粉和面粉混合均匀，调制成糊。调糊时切忌用力过大，且不可长时间地搅拌，否则会使蛋泡中…     

厚切酸奶块

正用料:淡奶油350克,白糖45克,无糖浓稠酸奶200克,杧果2个,草莓300克,奥利奥2小袋,坚果适量。做法:1.将奥利奥碾碎;2.淡奶油中加入白糖、挤入几滴柠檬汁,打发至浓稠的状态,加入酸奶拌均匀;3.拌好的酸奶糊分成3等份,第一种加入草莓酱拌均匀,第二种加入杧果粒,第三种加入奥利奥碎,拌均匀;     

信念成就梦想——我的石头记之路

我是一个和石头记特别有缘的人。在我的记忆中．我所佩戴过的首饰大约99％都是石头记的。刚经营石头记时，一次和朋友出去玩，跟着他们去抽了一支签．签上居然写着这样一句话：有宝石中藏。这一天意之签，加速了我和石头记的不解之缘……     

提拉米苏

正提拉米苏(Tiramisu)是一种略带苦味和酒味的甜点,以马斯卡彭乳酪作为主要材料,手指饼干代替了传统的基础蛋糕,甜而不腻,味道层次丰富。用料:马斯卡彭乳酪200克,淡奶油200克,吉利丁片10克,咖啡酒50毫升,蛋黄2个,水75毫升,细砂糖50克,手指饼干半袋,可可粉适量。做法:1.手指饼干在咖啡酒中浸一下,迅速翻面,让表面沾满咖啡酒;吉利丁片用冷水浸泡;淡奶油冷藏;蛋黄加细砂糖、水,隔热水搅打至浓稠状,冷却后加入马斯卡彭乳酪。2.将吉利丁液体倒入乳酪糊中,搅匀。将淡奶油打发至刚刚出现纹路,与乳酪糊混合均匀。     

做好鸡茸蛋功夫不一般

鸡茸蛋是江苏名菜，它以鸡脯肉和鸡蛋清为主要原料，经过刀工处理．调配成糊，再用软炒的烹调方法制作而成。此菜造型逼真，成品洁白娇嫩．入口即化，尤其受老年人的喜爱。俗话说．“做好鸡茸蛋功夫不一般。”可见这道菜技术难度是特别大的，我在长期制作此菜时总结了一些经验．现总结如下，与同行分享。     

做点心，要用心

广式点心的种类丰富，仅从“皮”类的改进和发展而言，上世纪二十年代的点心皮类主要有发面皮（包皮）、澄面皮、烧卖皮（蛋面）、水晶包皮、脆浆皮、糯粉皮、水饺皮等等。到三十年代，师傅们常用的点心“皮”类已有擘酥皮、水油酥皮、岭南酥皮、拿酥皮、雪布玲皮、西河皮、拉皮、卜乎皮、汤饺皮、班戟皮、蛋皮角皮、马铃薯皮、山药皮、虾堆皮、瑞士鸡角皮、荔芋皮、莲子蓉皮、甘露酥皮、猪油包皮、松酥皮、锚沙皮、士干皮、化皮、堆皮等品种，通过原料交叉搭配运用，包入几十种的馅料，可以制作出多达四千多款的点心。     

饮水机导购员如何妙语化危机

前几天有位朋友向我咨询有关饮水机的知识．说是准备买一台冷热饮水机，他还特别详细询问了我有关饮水机二次污染等问题。作为他的朋友，我就很客观地给他介绍了相关信息，推荐他购买M品牌的产品，朋友说再考虑一下。昨天又碰到了我这个朋友，他说选择了一台Q品牌的饮水机，我很奇怪问他不是要买M品牌的吗？为什么会选择Q品牌的产品呢？Q品牌并没有M品牌知名。朋友说他本来是想选择我推荐的M品牌，但到商场后M品牌导购员的一句话让他放弃了选择。     

读者信箱

问:如何使冰淇淋蛋筒皮更脆?答:1、从蛋筒皮的配方上考虑,选择合适的含糖量能提高蛋简的脆性。2、选择合理的蛋筒生产工艺:先将鸡蛋、油等起泡性物质打发起泡,     

花落金池──我在家里设计制作的新菜

《西厢记》里有一名唱词，叫做“碧云天、黄花地”．这里介绍的“花落金池”这道菜的菜名．就是受这史写景唱词的启发构想出来的。因为这道菜做好以后．正如是四朵白里透黄的鸡蛋花“漂浮”在一片蛋黄糕之上．颜色淡雅．味道清鲜。下面就向读春介绍这道菜的做法：第一步．先n6个娼墨，把蛋勇案中江一个碗委．轻轻地挽救．不要抽n．加入运室的盛、味精和一点里R水．瑞g。再享一个碗．碗王扶上恐．招揽好的蛋再倒进三．上锅秀。水R以后用小人蕉15为仰．即成墨员糕。然后把蛋员糕取出采切成薄片．转圈摆在爱子文．成为圆面形。第二步，冯两个…     

抽打蛋泡的技术关键

蛋泡，即将鸡蛋清用筷子或搅蛋器不断地朝同一方向抽打，使其变成雪白的泡沫状的鸡蛋半成品。蛋泡可用于制作糊料（如高丽糊），也可作为配料用于调制鸡浆等，或者直接用于菜肴的装饰（如雪花桃泥上的雪花）。由于蛋泡质量的好坏将直接影响到菜肴的质量，所以掌握好蛋泡的制作技艺就显得尤为重要。那么如何才能抽打出质量上乘的蛋泡，影响蛋泡质量的因素又有哪些呢？笔者根据自己所学的知识和经验，现将抽打蛋泡的技术关键介绍如下：1．鸡蛋质量鸡蛋随着贮存时间的延长，浓厚蛋白也会随之减少；而稀薄蛋白的增多，蛋白表面张力及粘度也会随…     

原味奶酥饼干

制作过程：1．无盐奶油放在室温下软化后,加入糖粉,用橡皮刮刀搅拌均匀。2．再用搅拌机继续搅拌．分次加入全蛋后,快速搅打。3．分次加入牛奶,继续用搅拌机快速打发,至均匀的奶油糊状。4．加入奶粉后继续用搅拌机快速搅打均匀。     

山庄老酒：精耕细作2007

山庄老酒的核心竞争力我认为还是品牌优势．在如今白酒消费越来越理智的情况下．将逐步将消费目光转向那些大品牌，大品牌将会更强。作为承德最大．最有影响的的酒类经营单位．我公司重点以经营山庄老酒为主及各种副食品．正式运作山庄品牌己有10余年的历史。面对激烈的市场竞争．我认为选好一个品牌至关重要，我选择品牌的标准是那些有竞争能力的，有着深厚文化底蕴的知名品牌，通过对市场的各品牌进行综合比较后．我们最终选择了山庄老酒．我选择山庄老酒的理由很简单，就是因为他符合我选择品牌的标准。     

不同亲水基团的亲油性乳化剂对混合油脂结晶及淡奶油稳定性的影响

研究亲油性乳化剂单甘酯（glycerol monostearate,GMS）、聚甘油酯（polyglycerol fatty acid esters,PGE）和丙二醇酯（propylene glycol monostearate,PGMS）对无水奶油基混合油脂结晶以及淡奶油稳定性的影响，旨在构建混合油脂结晶特性与淡奶油稳定性的内在联系，为调节淡奶油稳定性提供一定的理论依据。亲水基团为甘油基的GMS起始结晶温度最高，在结晶过程中作为成核模板，诱导混合油脂形成细小均一的晶体，又因为GMS具有良好的乳化能力，所以细小的脂肪球均匀分散在乳液中。这些晶体和脂肪球促使淡奶油形成牢固的泡沫结构。亲水基团为聚甘油基的PGE具有最大的空间结构，在结晶过程中可提供大量成核位点，促进混合油脂结晶形成细小均一的晶体，并最终改善淡奶油的乳化稳定性和泡沫稳定性。亲水基团为丙二醇基的PGMS，油溶性好，容易吸附到混合油脂表面，并诱导其异相成核，但PGMS的起始结晶温度低，所形成的异质晶体抑制混合油脂的晶体生长并降低晶体间相互作用。混合油脂形成细小但疏松的晶体网络结构导致其所制备的淡奶油形成脆弱的泡沫结构。     

几种饼干的配方和制作方法

一、巧克力燕麦饼干配方:纯巧克力125克红糖90克盐1/2匙燕麦片175克鸡蛋1个焙烤粉1匙淡奶油125克香兰子浸液1/2匙奶4匙蔗糖90克面粉90克坚果仁60克制作方法:1、搅打奶油和糖后,与香兰子浸液和蛋混合。