水晶肠的生产

水晶肠的生产石永富编译（山西大同市同风肉制品厂，６３７０００）一、水晶制品受青睐水晶类制品，在西欧尤其是德国越来越多地受到人们的欢迎，究其原因有以下两点：１．增加肠类制品的花样这类产品大约有１５个不同的品种可供消费者选择。其胶冻中的主要原料可以是牛肉...     

广东传统食品(角仔、金钱酥、笑口枣)生产工艺分析

０前言油炸食品是广东传统食品中较有特色的一类 ,这类食品主要是由面粉、糖、油经过调配、成型、油炸而加工成的食品 ,入口酥香松脆、香甜可口。下面我们就此类食品的工艺、配方作一总结。１角仔加工工艺１ １配方皮 :面粉５０ｋｇ,砂糖７ ５ｋｇ,猪油５ｋｇ;夹酥 :面粉５０ｋｇ,猪油２５ｋｇ（油皮） ;馅 :砂糖１００ｋｇ,花生４０ｋｇ,芝麻１０ｋｇ,椰蓉１０ｋｇ。１ ２工艺流程皮、馅→成型→油炸→包装１ ２ １工艺要点１ ２ １ １皮主要由面粉、砂糖、猪油组成 ,分水皮和油皮（夹酥） ,水皮含油量低 ,油皮含油量高。１ ２ １ ２将水皮…     

国外食品防腐剂配方

国外食品防腐剂配方付佳为满足中、小企业食品生产、加工和保藏需要，现把国外已广泛使用的食品防腐剂配方辑录如下：一般食品的防腐剂配方有：（１）山梨酸９９．９７％、蔗糖酯０．０３％。（２）９５％乙醇７３．２％、甘氨酸０．４％、苹果酸０．１％、蒸馏水２６．３...     

菇味虾片生产工艺

菇味虾片是用菇类（蘑菇、草菇、香菇或金针菇）加工所剩之残次品或脚料为主,加入少量新鲜带鱼鱼肉调制而成的仿生成食品,具有龙虾片的特色和风味。经油炸或爆晒加热膨胀,即成为酥松香脆,鲜美可口的食品,也可在发软后凉拌,别具风味。１配方 晚籼米１００ｋｇ,干菇７ｋｇ,新鲜带鱼３ｋｇ,精盐２．５ｋｇ,蔗糖 ３ｋｇ,味精 ２５０９,桂皮 ０．５ｋｇ,生姜 ０．ｓｋｇ,染料适量。２生产工艺２．１原料处理 将晚籼米在水中淘洗干净,加水２５０ｋｇ,浸泡３ｈ,然后在磨浆机上打浆。将菇类加工所剩之残次菇,开伞菇、菇脚漂洗干净…     

水晶肠的生产

1 水晶制品受青睐 水晶类制品,在西欧尤其是德国越来越多地受到人们的欢迎,究其原因有以下两点。1.1 增加肠类制品的花样 这类产品大约有15个不同的品种可供消费者选择。其胶冻中的主要原料可以是牛肉、猪肉、火鸡肉及肠类制品,除此之外,水果、蔬菜、腌黄瓜等也可作为水晶肠主要基料之一。此类产品的风格是略带酸味,由香辛料和醋     

水晶肠的生产

1 水晶制品受青睐 水晶类制品,在西欧尤其是德国越来越多地受到人们的欢迎,究其原因有以下两点: (1)增加肠类制品的花样 这类产品大约有15种不同的品种可供消费者选择。其胶冻中的主要原料可以是牛肉、猪肉、火鸡肉及肠类制品,除此之外,水果、蔬菜、腌黄瓜等也可作为水晶肠的主要基料之一。此类产品的风格是略带酸味,由香辛料和醋调剂。另外因产品的规格和肉及添加物百分比的不同,构成产品的多样性。 (2)保健意识和消费习惯的需要     

盐水鸭（鹅）的制作

盐水鸭（鹅）的制作周成稳（江苏泰州肉联厂泰州２２５３００）盐水鸭鹅是受人们欢迎的菜肴之一，现介绍制作方法如下：一、工艺流程：选料→去毛→去内脏→去血水（浸泡）→沥水→擦料→蒸煮→浸泡→成品。二、配方：（以１００只原料鸡计）１．擦料：（１）花椒：０．２...     

特色水晶皮蛋肠加工工艺

简要介绍了特色水晶皮蛋肠的加工工艺;用猪皮辅以调味料制作料液,与去壳完整松花蛋一起灌装、杀菌、冷却而成。     

谈泡菜制作及应注意的几个问题

谈泡菜制作及应注意的几个问题吕成广（山东省淄博商校）１泡菜概论泡菜是一种典型的湿态发酵产品，是采用新鲜蔬菜经过处理，浸泡在较低浓度的盐水中，经过乳酸发酵而成的一种腌渍菜的统称。其乳酸含量约在０．４～０．８％之间。它是我国很普遍的一种蔬菜腌制品，不但风...     

水晶肴蹄及制作关键

水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有３００多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，若用其佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”“水晶肴蹄”的制作技术虽然不复杂，但要做好也不容易。下面，笔者就根据自己制作此菜的经验体会，谈谈“水晶肴蹄”的制作及其关键，供交流。原料：去爪猪蹄膀１０只（约９０００克）姜片１５０克葱…     

银耳枸杞保健饮料的研制

研究了银耳枸杞保健饮料生产时的工艺参数。结果表明,产品的最佳配方为：银耳８％（湿基）、枸杞２％（湿基）、复合稳定剂０．１５％、糖１２％和酸０．１％。     

猪肉松的现代制作工艺

肉松作为一种干制品,具有蛋白质含量丰富,脂肪含量低,易于保存等特点,深受现代人喜爱。特别适宜儿童、孕妇、乳母、老人、病员等特殊人群的食用,是一种理想的传统的方便营养食品。将其改进为现代工业化生产,前景会更广阔。１产品配方 猪肉 ５０ｋｇ、食盐 １．２ｋｇ、酱油 ２．５ｋｇ、白糖 １０ｋｇ、味精 １． ６ｋｇ、黄酒 １． ５ｋｇ、谷物粉 ５ｋｇ、精炼植物油６ｋｇ、生姜 ０．５ｋｇ、茴香 ０．１ｋｇ。２加工工艺 原料修整→煮沸→撇油→高压蒸煮→炒松→烘松→加辅料烘松→擦松→烘烤→冷却→包装。３操作要点３．１原料…     

明溪县烤烟施硼效应的初步研究

试验结果表明，烤烟施硼，无论是基施（０．５ｋｇ／亩）、开盘期烧施（浓度０．２％），还是苗期喷施（浓度０．２％）、四棵期喷施（浓度０．２％），均具有明显的增加产、质效果。增产幅度为１～２０％，上等烟提高幅度为２～１８％，均价增加幅度为０．４～１．１６元／ｋｇ。     

AADY在曲酒生产中的工艺定型

ＡＡＤＹ在曲酒生产中的工艺定型李建安徽太和县酒厂（２３６６０４）１．大曲酒生产。投粮：手工班９００ｋｇ，机化班２２００ｋｇ，熟稻壳为原料的２４％，曲粉２５％。ＡＡＤＹ用量：手工班０．２ｋｇ，机化班０．０６ｋｇＯＡＡＤＹ分次用量，用３８～４０℃温水活化...     

红豆水晶角

水晶皮配方：水晶粉500克 纯净水800克 糖100克 做法：1．先把水晶粉、纯净水、糖放一起，搅拌成浆后，再倒入铺好高温布的方盘内，然后放入蒸箱里蒸熟（成品厚约0.3厘米）。（见图1）     

水晶菜肴的制法

“水晶菜肴”,顾名思义,就是把菜肴做得像水晶一样晶莹剔透。比较有名的水晶菜肴有:水晶肴蹄、水晶虾仁、水晶虾饼、水晶鸭方,而常见的水晶菜肴制作方法有三种:即冻式水晶法、蒸式水晶法和熘炒式水晶法。在此笔者分别叙述如下:冻式水晶法冻式水晶法是把含有大量胶原蛋白的猪肉皮、鱼鳞以及琼脂等凝结力强的辅助原料,加入适量的清汤并调好味,再上屉蒸或是在锅中用小火烧至汁浓料烂,然后将过滤的汤汁注入到装有主料(如熟鸭块、熟鸡丝、熟虾仁等)的盛器中,冷凝结成冻,即成。成菜如水晶般透明,且清淡鲜美,爽口不腻,给人以清凉的感觉。制作不同的…     

几种冷饮与速冻食品的制作技术

几种冷饮与速冻食品的制作技术孙毅魏金凤（信阳师范学院，信阳，４６４０００）１冻粉冻粉又称琼胶，是以石花菜、江蓠等红藻类植物为基料制取的产品。１．１工艺流程原料处理→熬制取胶→过滤→凝固→成品。１．２技术要点１．２．１原料处理首先将原料冲洗干净，漂白。...     

三种新颖的服装水洗整理工艺

１　牛仔服装的纤维素酶石磨整理和生物抛光整理当今牛仔服装的风行,整理是一个关键因素。整理生产的工艺步骤分两步进行。即退浆—石磨（或抛光）。１．１　退浆退浆目的就是为了清除衣物上的浆料,为下道的后整理工序创造良好的生产条件。因为目前牛仔布大多以淀粉或变性淀粉为主进行上浆,所以服装水洗厂多以淀粉酶进行退浆：常用退浆工艺配方（以每升计）：ＢＦ－７６５８淀粉酶,１～２克;食盐;２～５克;渗透剂,１～２克;冰醋酸,０．５～１．５ｍｌ;柔软剂,０～２克。工艺条件：ｐＨ６～７;浴比：１∶１０～１５;温度：５０…     

夏令时节食“冻”肴

冻是我国多种烹调技法中的一种,素有“水晶菜”之称。其制作特点在于使汤汁冷却后能形成“冻”态。冻制菜品须选用含胶质较多的原料,如猪肘、猪蹄等。若是采用其他原料制作“冻”制品,往往需要加入适量的含胶质较多的物料,如猪肉皮、冻粉等。“冻”制菜肴晶莹亮泽,质地光滑柔软,食时卤冻入口即化,味道鲜美爽口,既可单吃,又可佐餐,还可施以巧妙的刀工技巧拼制成各种花色冷盘。这类“冻”菜上桌,有时可给人一种清爽舒适的感觉。而在暑热难耐、食欲不报时,添上一道清爽的“冻”制菜肴,无疑会使你食欲大振,胃口大开。因此“冻”菜…     

生姜调味汁工艺研究

以超临界ＣＯ２萃取的姜油树脂制备生姜调味汁是可行的，通过对生姜调味汁工艺、稳定性的研究。确定了生姜调味汁制备工艺和配方。生姜调味汁最佳配方为：姜油树脂０．１％，盐１５％，糖１．７％，味精０．５％，吐温（８０）０．１８％。最佳均质压力为２５ＭＰａ，温度５０～６０℃，通过两次均质可得稳定性良好的生姜调味汁产品。