芦荟酸奶生产工艺的研究

研究了芦荟酸奶的生产工艺条件，强化了牛孔的保健功能．结果表明，芦荟酸奶的最佳工艺条件为芦荟10％，蔗糖7％(均为质量分数)，接种量3％，培养时间5h。     

芦荟汁酸奶的研制

通过单因素和正交试验对芦荟汁酸奶的配方和发酵工艺条件进行优化,并对产品质量作出评价。研究表明,芦荟汁酸奶的最佳配方为：在浓度为12%的脱脂奶粉中,芦荟汁添加量为5％,白砂糖添加量为8％,同时加入1．1％的β-环状糊精,0．2％～0．5％的维生素C;优化的发酵工艺条件为温度42℃,时间5h。在此工艺条件下制备的芦荟酸奶具有感官品质佳、稳定性好和营养丰富等特点。     

芦荟酸奶的研制

研究了芦荟原汁的制取工艺,通过添加助滤剂和稳定剂可得到性质稳定达6个月的芦荟原汁,以制得的芦荟原汁为原料,研制保健型饮料（芦荟酸奶）。通过正交实验,得到芦荟酸奶的最佳制取工艺,结果表明,芦荟原汁的助滤剂为添加活性剂,以3000r/min离心地滤20min为最佳澄清效果,芦荟原汁的稳定剂以0.03g/mL,的Vc,0.03g/mL柠檬酸,0.02g/mL,Na2SO3均有较好的稳定效果,芦荟酸奶制作的最佳工艺条件为蔗糖8％,Na2SO3均养时间3h,培养温度44℃,接种量6mL.     

发酵型芦荟乳酸菌饮料生产工艺研究

本研究以鲜牛乳为原料,添加芦荟汁,利用乳酸菌发酵制成芦荟酸奶。按比例添加芦荟酸奶、羧甲基纤维素钠、单硬脂酸甘油酯、蔗糖、柠檬酸和纯净水,制成芦荟乳酸菌饮料。正交试验表明:35%芦荟酸奶、7%蔗糖、0.28%羧甲基纤维素钠、0.18%单硬脂酸甘油酯和2%柠檬酸,所得芦荟乳酸菌饮料,组织均匀稳定,稀稠适中,口感细腻,酸甜可口,具有芦荟及牛奶特有的滋味和芳香,是一种营养保健型乳酸菌饮料。     

芦荟大豆酸奶的研制

以库拉索芦荟和大豆为原料，用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂进行乳酸发酵，根据正交试验法得出最佳工艺参数，结果表明豆乳固形物浓度6％、脱脂奶粉6％、芦荟汁13％、蔗糖8％、发酵剂4％、稳定剂PGA0．06％、CMC—Na0．15％、海藻酸钠0．20％时混合使用，在42℃条件下发酵4～5h，可制得颜色均一、组织细腻、酸甜爽口、香味协调的芦荟大豆酸奶。     

芦荟山药酸奶的研制

芦荟山药酸奶是以库拉索芦荟、新鲜山药和脱脂奶粉为原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1混合作为发酵剂进行乳酸发酵,制得的一种集芦荟、山药和酸奶于一体的新型保健乳品。通过单因素和正交试验对芦荟山药酸奶的配方和发酵工艺条件进行了优化。研究表明,芦荟山药酸奶的最佳发酵工艺条件为:乳酸菌接种量4%,发酵温度42℃,主酵时间5h;最佳配方为:粉水比为1:9,其中粉由山药粉和脱脂奶粉以4:6配比而成,白砂糖7%,芦荟汁10%,稳定剂为黄原胶0.20%、CMC-Na0.16%和海藻酸钠0.25%三者混合而成。在此工艺条件下制备的芦荟山药酸奶具有感官品质佳、稳定性好和营养丰富等特点。     

芦荟提取物的营养成分及抗氧化性能研究

对3种芦荟的总蛋白、总糖、矿物质和果胶等营养成分进行分析,测定芦荟提取物的酸值、碘值和过氧化值,考查芦荟提取物抗光敏氧化活性和自由基清除能力。结果表明：中国芦荟的总蛋白、钙离子、碘值最高．分别为4．18％、6．18％和0．9872g／100g;日本芦荟总糖含量、酸值和过氧化值最高,分别为0．711％、19．21mg／g和0．1392mmol／kg;美国芦荟果胶含量最高为2．805％。中国芦荟的羟基自由基清除率最强为70．11％;3种芦荟的抗光敏氧化活性与茶多酚相近,用紫外光照射5h,添加美国库拉索芦荟、中国芦荟、日本芦荟提取物和茶多酚的猕猴桃果仁油的△A/A0值比不加添加荆的果仁油分别低7．13％、7．07％、7．54％和7．83％。     

荧光光度法测定芦荟胶囊中芦荟甙的含量

为建立方便可靠的芦荟甙测定方法，以监督芦荟类保健食品的质量，利用在硼砂介质中芦荟甙能与硼砂发生化学反应，使体系荧光强度大幅度提高的特点，采用荧光光度法对芦荟胶囊中芦荟甙含量进行了测定。方法的平均加标回收率为98．0％，相对标准偏差为2．7％。该法经济、准确、快速，能够用于芦荟类保健食品中芦荟甙的测定。     

响应面法对燕麦酸奶配方的优化

以生牛乳、酶解燕麦粉为原料,以感官评价为指标,利用响应面法对燕麦酸奶的最佳配方进行优化。结果表明,燕麦酸奶的最佳配方为酶解燕麦粉添加量4．2％、蔗糖添加量8．0％、乳清蛋白粉添加量1．2％。研制的燕麦酸奶具有燕麦的独特香味,组织细腻,风味俱佳。     

五味子芦荟复合酸奶的研制

以五味子、芦荟为原料,经预处理、打浆、均质、杀菌、发酵等工艺,通过单因素试验和正交试验优化,确定五味子芦荟复合酸奶的制备工艺。结果表明,最佳配方为五味子果浆添加量6%,芦荟果粒添加量6%,白砂糖添加量8%,接种量3%,复合稳定剂添加量0.4%,43 ℃发酵5 h,在此最佳配方条件下可制出组织状态良好、香气协调的五味子芦荟复合酸奶。     

红枣芦荟复合饮料的研制

以红枣、芦荟为原料,对红枣复合饮料的配方及杀菌条件进行了研究。结果表明：红枣芦荟饮料的最适配方为枣汁50％,芦荟汁0．24％,蔗糖6％,柠檬酸0．2％。最佳灭菌条件为80℃、20min。     

芦荟悬浮饮料的研制

本研究以库拉索芦荟为原料,滇皂荚多糖胶为复配稳定剂配料,通过正交试验、感官评定、稳定性试验等对芦荟悬浮饮料的生产工艺和产品配方进行了研究。试验结果表明：在芦荟悬浮饮料加工中复合稳定悬浮剂的最佳配方为：琼脂：0．05％,滇皂荚多糖胶：0．03％,氯化钾：0．03％。芦荟悬浮饮料中主要成分的最佳配方为：柠檬酸：0．20％,复合稳定剂：0．10％,白砂糖：11．0%．芦荟果肉：6．0％。     

芦荟酸奶的研制

探讨了以鲜牛奶和芦荟凝胶喷雾干粉为原料,通过发酵生产芦荟凝胶酸奶的生产工艺,并比较了影响产品口味和稳定性的各种工艺条件。     

芦荟汁天然饮料工艺的研究

以库拉索芦荟为主要原料，加以柠檬酸、蔗糖等辅料，经科学加工制成有益于人体健康的轻凉型安全天然饮料。本文对芦荟饮料的生产工艺、配方和技术关键进行了研究。通过正交试验及方差分析，确定出该饮品的最佳组合方式为E3B3C4A3D2，即澄清的芦荟汁用量35％、蔗糖6％、蜂蜜2．6％、柠檬酸0．3％、柠檬酸钾0．3％、水为55．8％(上述百分比均为质量分数)。通小试，还确定出产品最适稳定剂配方为0．11％CMC 0．10％海藻酸钠复合使用为最佳。此外还简述芦荟的营养价值和药用价值，这一切为芦荟饮品的研制提供了科学依据，也为进一步工业化生产提供了基础。     

颗粒状冷水可溶性淀粉在凝固型酸奶中的应用研究

以牛奶、蔗糖为主要原料,颗粒状冷水可溶淀粉为稳定剂,生产凝固型酸奶。对凝固型酸奶的工艺配方进行研究,确定了凝固型酸奶生产的最佳工艺配方为：颗粒状冷水可溶淀粉添加量0．3％,蔗糖添加量9％,接种量2％,发酵温度为42℃,得到无乳清分离、口感细腻、酸甜适中的凝固型酸奶。     

无糖保健香椿酸奶的研制

无糖香椿酸奶是以香椿、鲜奶、木糖醇为主要原料制成的营养保健酸奶。本文详细介绍了无糖香椿酸奶的制作工艺，并通过L9(34)正交试验，探讨了香椿汁添加量，稳定剂用量，发酵奶用量及木糖醇添加量对酸奶质量的影响。最终表明：香椿汁添加量为15％，稳定剂用量为2．5％o，发酵奶用量为50％，木糖醇用量为8％时酸奶质量最佳。     

玉米膳食纤维酸奶的研制

通过试验对玉米膳食纤维酸奶的配方进行优化,对产品质量作出评价。研究表明,玉米膳食纤维酸奶的最佳配方为：玉米膳食纤维添加量为6％,白砂糖添加量为8％,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的接种量为3％,同时加入0．3％海藻酸钠和0．2％琼脂的复合稳定剂。     

玉米酸奶加工初探

本文对玉米酸奶的加工进行了初步探讨。结果表明：玉米浆与牛奶按1：2混合,加入10％蔗糖,接入4％Lb：St（1：1）菌种在42℃下发酵6h可得品质较优的玉米酸奶。其最佳复合稳定剂为琼脂：黄原胶：单甘酯=0．2％：0．05％：0．05％。     

低脂低糖酸奶冰淇淋的研制

介绍以酸奶,脱脂奶粉为主要原料、配以多种辅料,添加适量甘油代替一部分蔗糖制作低脂低糖酸奶冰淇淋的生产工艺。选出最佳工艺配方为脱脂奶粉１０％,酸奶２０％,奶油４％,蔗糖７．５％,蛋黄７．５％,ＣＭＣ０．２５％,单甘酯０．２５％,甘油５％。     

米皮酸奶的制备原理与方法研究

本文研究米皮酸奶的制备原理与方法。经正交设计及实验确定,米皮酸奶制备的合理工艺条件为：米皮添加量2％,蔗糖6％,琼脂0．08％,32％的新鲜牛奶,发酵温度40℃、发酵时间28小时。相关检测表明。米皮酸奶的营养成分比普通酸奶更为丰富,并有多种保健功能,是米皮开发利用的重要新途径。