榆黄蘑汁枣汁复合饮料的研制

以榆黄蘑和浓缩枣汁为主要原料,辅以白砂糖、柠檬酸,研制具有特有风味、口感优良的复合饮料。在单因素试验的基础上,通过正交试验设计,确定榆黄蘑汁枣汁复合饮料的最佳配方为:混合汁体积比3∶1、白砂糖添加量6g/100m L、柠檬酸添加量0.08 g/100 m L。     

榆黄蘑饮料增强小鼠静用力耐力作用的研究

将小鼠随机分为空白组和3个榆黄蘑饮料组,每组10只。3个榆黄磨饮料组分别用含榆黄蘑生药量165、330和660g/L的榆黄蘑饮料(0.01mL/g·bw),空白组用等量的蒸馏水灌胃,灌胃30d,在第10、20和30d时,进行爬杆实验。在第30d进行爬杆实验后称体重,并检测胸腺指数和脾脏指数,探讨了榆黄蘑饮料对小鼠静用力耐力的增强作用。结果表明,榆黄蘑饮料组小鼠爬杆时间均比空白组的时间长(P0.05),且随饮料给药剂量的增大,爬杆时间延长。随灌胃时间的延长,爬杆延长时间的百分比也增加。榆黄蘑饮料对小鼠胸腺指数、脾脏指数和体重没有影响。     

榆黄蘑饮料对小鼠实验性高脂血症的降脂作用

探讨不同浓度的榆黄蘑饮料的降脂作用（165、330、660g.L-1,0.1mL.10g-1BW-1）。结果显示榆黄蘑饮料能够降低蛋黄乳液所致小鼠单纯性高胆固醇症中血清中TC含量（P<0.01）,榆黄蘑饮料能够下调高脂饲料所致小鼠血清TC、TG和LDL-C的含量的升高（P<0.05或0.01）,并增加其血清中HDL-C的含量（P<0.05或0.01）,增加小鼠食糜性高脂血症中血清SOD的活性（P<0.05）,并降低MDA的含量（P<0.05或0.01）。结果表明榆黄蘑饮料对小鼠实验性高脂血症有较好的防治作用,推测榆黄蘑饮料的降脂作用是部分地通过抗氧化途径起作用的。      

榆黄蘑饮料对小鼠实验性高脂血症的降脂作用

探讨不同浓度的榆黄蘑饮料的降脂作用(165、330、660g.L-1,0.1mL.10g-1BW-1)。结果显示榆黄蘑饮料能够降低蛋黄乳液所致小鼠单纯性高胆固醇症中血清中TC含量(P<0.01),榆黄蘑饮料能够下调高脂饲料所致小鼠血清TC、TG和LDL-C的含量的升高(P<0.05或0.01),并增加其血清中HDL-C的含量(P<0.05或0.01),增加小鼠食糜性高脂血症中血清SOD的活性(P<0.05),并降低MDA的含量(P<0.05或0.01)。结果表明榆黄蘑饮料对小鼠实验性高脂血症有较好的防治作用,推测榆黄蘑饮料的降脂作用是部分地通过抗氧化途径起作用的。     

榆黄蘑营养成分及其生物活性的研究进展

主要从营养成分、生物活性这两个方面对榆黄蘑的研究现状进行综述,并对今后榆黄蘑的发展趋势进行展望,旨在为榆黄蘑的综合利用提供参考。     

榆黄蘑饮料抑制肿瘤和拮抗环磷酰胺毒副作用的研究

目的:探讨榆黄蘑饮料抑制肿瘤和拮抗环磷酰胺毒副作用的影响.方法:在抑制肿瘤实验中,50只小鼠分成空白组、环磷酰胺组(85mg/kg)和3个榆黄蘑饮料组,分别灌胃蒸馏水或3个不同浓度(165、330和660g·L-1,0.1mL·10g-1体重)的榆黄蘑饮料,30d后,环磷酰胺组和榆黄蘑饮料组接种S180荷瘤.在接种肿瘤细胞的第1d和第5d,环磷酰胺组腹腔注射环磷酰胺85mg/kg.8d后,处死小鼠,检测胸腺指数和肿瘤块重.在拮抗环磷酰胺毒副作用实验中,分组同上,第22d及第27d环磷酰胺组和饮料组小鼠均灌胃85mg/kg的环磷酰胺,第30d小鼠眼眶取血,检测血清中NO和MDA的含量及SOD、ALT和AST的活性.结果:在抑制肿瘤实验中,榆黄蘑饮料对S180荷瘤的抑瘤率比空白组显著增高(P<0.05或0.01),胸腺指数比环磷酰胺组也显著增高(P<0.01).在拮抗环磷酰胺毒副作用实验中,与环磷酰胺组相比,榆黄蘑中、高剂量饮料组的SOD活性明显上升(P<0.01),榆黄蘑饮料组的MDA含量明显下降(P<0.05),ALT和AST活性明显下降(P<0.05或0.01).结论:榆黄蘑饮料能够抑制小鼠S180肿瘤和拮抗环磷酰胺对小鼠的毒副作用.     

榆黄蘑饮料抑制肿瘤和拮抗环磷酰胺毒副作用的研究

目的:探讨榆黄蘑饮料抑制肿瘤和拮抗环磷酰胺毒副作用的影响。方法:在抑制肿瘤实验中,50只小鼠分成空白组、环磷酰胺组（85mg/kg）和3个榆黄蘑饮料组,分别灌胃蒸馏水或3个不同浓度（165、330和660g·L-1,0.1mL·10g-1体重）的榆黄蘑饮料,30d后,环磷酰胺组和榆黄蘑饮料组接种S180荷瘤。在接种肿瘤细胞的第1d和第5d,环磷酰胺组腹腔注射环磷酰胺85mg/kg。8d后,处死小鼠,检测胸腺指数和肿瘤块重。在拮抗环磷酰胺毒副作用实验中,分组同上,第22d及第27d环磷酰胺组和饮料组小鼠均灌胃85mg/kg的环磷酰胺,第30d小鼠眼眶取血,检测血清中NO和MDA的含量及SOD、ALT和AST的活性。结果:在抑制肿瘤实验中,榆黄蘑饮料对S180荷瘤的抑瘤率比空白组显著增高（P<0.05或0.01）,胸腺指数比环磷酰胺组也显著增高（P<0.01）。在拮抗环磷酰胺毒副作用实验中,与环磷酰胺组相比,榆黄蘑中、高剂量饮料组的SOD活性明显上升（P<0.01）,榆黄蘑饮料组的MDA含量明显下降（P<0.05）,ALT和AST活性明显下降（P<0.05或0.01）。结论:榆黄蘑饮料能够抑制小鼠S180肿瘤和拮抗环磷酰胺对小鼠的毒副作用。      

榆黄蘑干品和鲜品的抗氧化性

以DPPH.清除能力作为考察指标,通过正交试验确定榆黄蘑干品和鲜品抗氧化物的最佳提取方案,同时测定不同浓度榆黄蘑提取液清除DPPH.、羟自由基、过氧化氢的能力。通过正交试验确定,榆黄蘑干品用甲醇在20℃提取30min为佳,而鲜品则用蒸馏水在50℃提取60min为佳。榆黄蘑鲜品和干品对DPPH.、.OH和H2O2均具有清除作用,尤其对H2O2有较强的清除作用,且均随浓度增加而增强。榆黄蘑鲜品的提取物对于DPPH.、.OH和H2O2清除率比干品的更高。结论为榆黄蘑的干品和鲜品均具抗氧化性,鲜品的抗氧化性更强。     

平菇和榆黄蘑中吡唑醚菌酯残留动态研究

利用液相色谱仪建立吡唑醚菌酯在平菇和榆黄蘑中残留分析方法,测定吡唑醚菌酯在平菇和榆黄蘑及培养料中的消解动态规律。结果表明:吡唑醚菌酯在平菇和榆黄蘑及培养料中的消解半衰期分别为2.8、2.9 d和14.1 d。培养料灭菌会减少吡唑醚菌酯的残留量。平菇和榆黄蘑及在含有吡唑醚菌酯的培养料中栽培90 d后,培养料中供试农药残留量0.68 mg/kg,在收获期同步采集的平菇和榆黄蘑子实体中均未检测到吡唑醚菌酯的残留量。因此,培养料中吡唑醚菌酯残留不会向平菇和榆黄蘑子实体转移,对食用菌产品质量安全的影响较小。     

黄蘑多糖提取工艺及纯化研究

采用单因素实验和L9(33)正交实验设计,考察了浸提溶剂、料液比、浸提时间、浸提温度和浸提次数对黄蘑多糖提取率的影响,确定最佳提取工艺。采用Sevage法除蛋白,乙醇反复沉淀,AB-8大孔吸附树脂纯化黄蘑多糖。结果表明:影响多糖提取率的主次因素为浸提时间、浸提温度及料液比;黄蘑多糖最佳提取工艺条件:料液比1∶25,浸提温度90℃,浸提时间3h。在此工艺条件下,黄蘑多糖提取率为30.48%。纯化后的多糖含量为91%,分子量约为104356。     

西番莲饮料的加工工艺研究

确定了西番莲果汁饮料的生产工艺流程及工艺参数。通过L9(34)正交试验得出影响西番莲饮料品质的主次因素依次为:原果汁的添加量、稳定剂添加量、柠檬酸的添加量和白砂糖的添加量;西番莲饮料的最佳配方为:原汁添加量为10%、白砂糖的添加量为8%、柠檬酸的添加量为0.1%、稳定剂(CMC-Na∶黄原胶∶果胶∶琼脂=1∶1∶1∶1)的添加量为0.2%。     

大米花生饮料加工工艺研究

研究以大米和花生为主要原料的米乳饮料的制备工艺。运用耐高温a-淀粉酶对米浆进行液化,通过正交试验确定米浆酶解的最佳工艺参数:液化参数为温度80℃,料水比1∶10(g/mL),酶用量0.3%,时间40 min,pH为6.5。取酶解后的上清液进行饮料配制。米乳饮料的最佳配方为:蔗糖1.5%、花生2%;最佳乳化稳定剂配方为:0.1%蔗糖脂肪酸酯+0.05%果胶+0.05%CMC-Na(羧甲基纤维素钠)。产品口感柔和,外观均匀且无沉淀、分层现象,稳定性良好。     

紫薯饮料加工技术研究

以紫薯和奶粉为主要原料,白砂糖、柠檬酸、稳定剂等为辅料,采用单因素试验、正交试验和感官评价的方法研制出一种色泽鲜艳,具有独特风味和营养价值的紫薯饮料。通过试验得出该紫薯饮料的护色工艺参数为:柠檬酸0.5%,护色时间7min,护色温度60℃;最佳配方为:紫薯汁30%,奶粉5%,白砂糖7%,柠檬酸0.1%;最佳稳定剂为:海藻酸钠0.05%,黄原胶0.05%。     

澄清型玉米菊花饮料加工工艺研究

以糯玉米、滁菊花为主要原料,对澄清型玉米菊花饮料加工工艺进行了研究,确定了饮料的最佳加工工艺条件.结果表明,按1:10料水比对玉米进行磨浆,浆液过滤后加入1.5 mL、L α-淀粉酶在90℃下液化1.5小时,以及加入0.5 g/L糖化酶在65℃下糖化0.5小时,酶解处理后的浆液静置后取上清液得到糯玉米汁;以1:200的...     

金盏乌龙茶饮料加工工艺的研究

目前茶饮料新产品开发在追求茶叶质量、保持茶饮料口感清新的同时,更加突出产品的营养、保健功能等趋势。实验以金盏花、乌龙茶、薄荷叶为原料,研制金盏乌龙茶饮料,采用单因素实验及正交试验对产品制作工艺进行了研究,结果表明添加薄荷叶可增加茶的清香风味,降低浊度;采用一次抽滤、一次超滤效果最佳。金盏乌龙茶的最佳配方为:金盏花0.6%,乌龙茶0.3%,薄荷叶0.1%,蜂蜜0.5%,柠檬酸0.05%,浓缩桃汁0.2%,抗坏血酸0.05%。     

花生蛋白饮料加工技术研究

研究花生蛋白饮料的生产工艺,结果表明原辅料配比为12%花生浆(由花生仁和水按1:10的质量比研磨成,具体见工艺)和6%蔗糖.采用0.03%黄原胶、0.05%卡拉胶、0.10%蔗糖脂肪酸酯和0.10%分子蒸馏单甘酯组成的复合稳定剂可获得理想的稳定效果.在25 Mpa、30℃条件下均质,可使产品细腻、口感滑爽.     

白灵菇即食产品加工工艺研究

以新鲜白灵菇为加工原料,研究白灵菇即食产品的加工关键技术,包括硬化、护色、赋味及杀菌技术。结果表明,硬化最佳方案为0.3%氯化钙与0.2%氯化钠;护色最佳方案为0.5%柠檬酸、0.3%乙酸锌、漂烫时间2min、0.5%氯化钠,白灵菇产品护色后的L值保持在最高;白灵菇即食产品赋味的最佳配方为0.2%食盐、0.05%料酒、0.1%白砂糖、0.2%辣椒;杀菌最佳组合为85℃低温条件下灭菌20min,结合使用0.6%Nisin及0.4%溶菌酶。研究结果表明,由该加工工艺制得的产品感官良好,货架期长,具有广阔的市场前景。     

功能性番茄饮料工艺研究

以番茄为原料进行饮料的加工,针对提高番茄出汁率、饮料稳定性、饮料色泽的保持工艺研究实验,结果发现,对番茄预热后,再加果胶酶处理、加压过滤工艺可使番茄的出汁率达到81.5%,提高了番茄的利用率;番茄饮料中添加2‰,质量比5:2:3的羧甲基纤维素钠、黄原胶、琼脂复配增稠剂可使饮料在常温保存三个月仍具有良好的稳定性。通过实验研制出营养丰富、色泽鲜艳、风味自然、功能性强的番茄饮料。