RYOTO蔗糖酯在糖果类产品及奶油类产品中的应用

RYOTO蔗糖酯是三菱化学食品株式会社的产品,也是食用乳化剂的顶级品牌品.它是由蔗糖和天然植物脂肪酸通过酯化合成的具有安全性的非离子表面活性剂.     

RYOTO蔗糖酯在乳制品中的应用

<正> RYOTO蔗糖酯是三菱化学食品株式会社的产品,也是食用乳化剂的顶级品牌品。它是由蔗糖和天然植物脂肪酸通过酯化合成的具有安全性的非离子表面活性剂。     

RYOTO蔗糖酯在油脂产品中的应用

<正> RYOTO蔗糖酯是由蔗糖和天然植物脂肪酸通过酯化合成的具有安全性的非离子表面活性剂。RYOTO蔗糖酯是在蔗糖的羟基上由脂肪酸进行酯化结合的产品:1个蔗糖的分子,总共有8个羟基。理论上,其结合范围可以从1个蔗糖分子与1个脂肪酸结合的单酯产品到1个蔗糖分     

RYOTO蔗糖酯技术报告会

1 利用蔗糖酯达到O／W乳化体系的稳定化机理 2 蔗糖酯对焙烤产品的应用 RYOTO蔗糖酯足三菱化学食品株式会社的产品，也是食用乳化剂的顶级品牌产品。它是由蔗糖和天然植物脂肪酸通过酯化合成的具有安全性的非离子表面活性剂，与其他食品用乳化剂相比具有广泛的HLB值及功能特长。     

三菱RYOTO蔗糖酯：缔造糖果、巧克力产品的完美品质

糖果巧克力行业作为中国传统的零食支柱产业之一，产销量连续5年保持增长态势，成为中国食品工业中快速发展的行业。据业内统计，2005年产量达到了128万吨，年销售额逾200亿元人民币，成为亚洲地区乃至全世界重要的潜力市场。今后数年内，还将保持8％～12％左右的增长速度，随之而来的业内竞争也将会愈演愈烈。因此，对产品品质及口味的追求亦被业内视为重中之重的课题!     

蔗糖酯在食品工业中的应用

<正> 蔗糖酯(SE)最早合成于1880年,但直到本世纪末五十年代,才逐渐为人们所注意。以日本为例,SE的生产始于1960年,经过二十年后,现年产量已超过1500吨。 近代蔗糖酯工业的基础是1956年发表的Snell法,由于对此法的进一步开发和其他诸种制备方法的出现,使持有8个羟基的蔗糖得与任意数目的长链脂肪酸成酯。其中1取代物(单酯)为高亲水性的非离子型表面活性剂,以此为起点,对低取代的SE的应用、开发及制造取得了很大进展。至于多取代的SE的生产和应用,则至近年方有所进展。     

蔗糖酯在食品中的应用

蔗糖是一种极性、水溶性化合物,脂肪是一种非极性、不溶于水的化合物,两者反应生成的蔗糖酯,具有特殊的性质,其结构式见图1 。     

糖果中的蔗糖结晶作用

一、前言 有些糖果需要结晶(如方登糖、结涟糖),有些糖果需避免结晶(如焦香型乳脂糖、非砂质牛轧糖),有些糖果组织中的糖类成分以非晶相占优势(如硬糖、太妃糖)。因此了解糖果中的基本结晶现象,才能正确控制糖果生产和减少废品。     

蔗糖酯在食品保鲜中的应用

蔗糖酯(Sucrose esters)是蔗糖与各种酸基结合而成的一大类有机化合物的总称。蔗糖有八个可被脂肪酸取代的羟基,因被取代的羟基数目的多少以及所用脂肪酸的种类不同(脂肪酸有高碳的、低碳的、饱和的、不饱和的,取代羟基所用的脂肪酸可以是单一的,也可以是混合的),可以制得种类各异的蔗糖酯。通过控制脂肪酸碳数和酯化度或对不同酯化度的蔗糖酯进行混配,即可获得任意亲水亲油平衡值(HLB)的蔗糖酯。由于蔗糖酯有着较为宽广的HLB,优异的物理性能、表面活性、生物降解活性和安全性,其     

蔗糖酯在巧克力生产中的应用

蔗糖酯是一类由食用酯肪酸与蔗糖合成的非离子型表面活性剂。有关它的发展概况“食品科学”已有专文介绍。(1)由于使用它不存在任何安全问题,故作为食品工业用添加剂,发展速度很快。日本第一制造公司新建年产6000吨的车间已投产,三菱化成与日本制糖公司也于1973年合作组建菱糖公司,专力生产蔗糖产品。据介绍年产3000吨,其生产设备是最高级的。     

三菱RYOTO(R)蔗糖脂缔造糖果、巧克力产品的完美品质

糖果巧克力行业作为中国传统的零食支柱产业之一,产销量连续5年保持增长态势,成为中国食品工业中快速发展的行业.据业内统计,2005年产量达到了128万吨,年销售额逾200亿元人民币,成为亚洲地区乃至全世界重要的潜力市场.     

奶糖传统充气的工艺优化

奶糖传统的充气工艺所需时间一般较长(40～50 min),效率较低.用传统搅打锅研究充气时奶糖的干燥失重变化及密度变化发现,干燥失重随着充气时间而逐渐减少,密度则是先减小后增大,因而提高充气前糖体干燥失重即提高熬糖温度或者缩短奶粉加入前的充气时间均能有效提高充气效率.通过正交试验对传统充气工艺进行了优化,结果表明,能较好地保持充气时产品的感官品质,满足理化指标要求,又能有效提高充气效率的最佳工艺为:熬糖温度125℃,在充气第18分钟时加入奶粉,总搅打时间为20 min.     

细菌纤维素在发酵植物蛋白冰淇淋中的应用

以乳酸菌发酵豆乳制取的酸豆奶为原料,配以其他辅料,再将通过醋酸菌的培养制得细菌纤维素添加其中,加工制成风味独特的富含细菌纤维素的植物蛋白冰淇淋,营养丰富,又具多重保健功能。     

糖果、巧克力包装市场分析

<正>糖果、巧克力属于休闲类食品,近年来市场上各种不同包装形式的糖果、巧克力产品,可谓琳琅满目,既装点了市场又丰富人民生活。一、包装在糖果、巧克力制品中的主要作用1、保护产品应有的光泽、香味、形态延长货架寿命糖果和巧克力在一定时间内保持应有的外观是非常重要的,比如水果硬糖应具有较好的透明度和相应水果香味,     

赤藓醇在糖果中的应用

赤藓醇是一种发酵法制取的食用糖醇。由于它的热值只有食糖的10％,且耐受性好,因而受到食品加工的欢迎。近年在欧洲物日本十分流行。本郑重介绍了欧洲用赤藓醇制备的几种赤藓醇糖果的配方和工艺。     

奶糖质构性能评价方法的研究

对上海市售不同品牌奶糖的感官评定指标和质构仪测定指标进行相关性研究。研究表明,质构仪测定出的奶糖弹性、黏聚性、胶着性、咀嚼性、回复性、硬度指标与其感官评价的硬度、黏度、咀嚼性、弹性及综合评分密切相关。为利用质构仪定量表达奶糖的感官品质提供理论依据。