欧美日掀起功能食品热潮

<正> 据美国食品业人士表示,功能食品大有可能成为美国未来的亿万工业。美国政府已批准了多种功能食品在市场发售,而消费者也开始接受这些食品。 在日本,功能食品已有一定基础,在欧洲,这个市场正日益增长。 日本的顾客可买到含维生素及矿物质的鸡蛋及含纳豆(一种据说能化解血块的发酵黄豆)的糖果。 功能食品又名营养食品、处方食品或医疗食品。     

环球速递

正欧盟:硫酸铝和酸性磷酸铝钠作为食品添加剂是安全的近日,欧洲食品安全局重新评估了硫酸铝和酸性磷酸铝钠作为食品添加剂的安全性。经重新评估后得出结论:在目前的授权使用和使用水平下,硫酸铝和磷酸铝钠不存在安全问题,即硫酸铝允许作为加工鸡蛋和蛋制品等两种食品类别的食品添加剂并进一步限制使用,酸性磷酸铝钠仅允许作为精细烘焙食品的食品添加剂,并进一步限制使用。     

时间分辨免疫荧光法测定食物中鸡蛋过敏原蛋白成分

目的:建立双抗体夹心时间分辨免疫荧光法(TRFIA)用于测定食物中鸡蛋过敏原蛋白成分,为进出口食品鸡蛋过敏原成分检测提供技术基础.方法:提取鸡蛋过敏原总蛋白,免疫小鼠获得多克隆抗体,并以此抗体包被酶标板,采用生物素标记抗鸡蛋过敏原总蛋白抗体、Eu3+标记的链酶亲和素和以β-二酮体为主的增强液等试剂,建立双抗夹心TRFIA方法,用于检测10种食品中是否舍有鸡蛋蛋白成分.结果:鸡蛋总蛋白SDS-PAGE显示带大致有10条,其中主要条带有4条,分子量分别为71、55、38、14kDa;成功地研制出双抗体夹心TRFIA法检测食品中鸡蛋过敏原蛋白成分,具有特异性,其最低检出限为0.625ng/mL,标准曲线在12.5～640ng/mL范围内线性良好;8种食品检测结果与食物过敏原标签标注内容相符,而2种标示不详的食品检测结果均呈现阳性.结论:初步建立了检测食品中鸡蛋过敏原蛋白成分的双抗体夹心TRFIA,具有较好的特异性和灵敏度;该方法对于未标注鸡蛋过敏原成分的食品检测具有一定的实际应用价值.     

时间分辨免疫荧光法测定食物中鸡蛋过敏原蛋白成分

目的:建立双抗体夹心时间分辨免疫荧光法（TRFIA）用于测定食物中鸡蛋过敏原蛋白成分,为进出口食品鸡蛋过敏原成分检测提供技术基础。方法:提取鸡蛋过敏原总蛋白,免疫小鼠获得多克隆抗体,并以此抗体包被酶标板,采用生物素标记抗鸡蛋过敏原总蛋白抗体、Eu3+标记的链酶亲和素和以β-二酮体为主的增强液等试剂,建立双抗夹心TRFIA方法,用于检测10种食品中是否含有鸡蛋蛋白成分。结果:鸡蛋总蛋白SDS-PAGE显示带大致有10条,其中主要条带有4条,分子量分别为71、55、38、14kDa;成功地研制出双抗体夹心TRFIA法检测食品中鸡蛋过敏原蛋白成分,具有特异性,其最低检出限为0·625ng/mL,标准曲线在12·5～640ng/mL范围内线性良好;8种食品检测结果与食物过敏原标签标注内容相符,而2种标示不详的食品检测结果均呈现阳性。结论:初步建立了检测食品中鸡蛋过敏原蛋白成分的双抗体夹心TRFIA,具有较好的特异性和灵敏度;该方法对于未标注鸡蛋过敏原成分的食品检测具有一定的实际应用价值。      

鸡蛋酸乳酪

<正>鸡蛋是一种营养价值很高的食品,深受人们的欢迎,最近国外有人研究制成鸡蛋酸乳酪的食品。     

北京市城镇居民家庭鸡蛋消费的基本特征分析

利用入户调查数据,采用统计研究方法,对北京市城镇居民鸡蛋的购买量、消费量、消费支出、产品信息来源、购买渠道、品牌鸡蛋以及鸡蛋在动物性食品消费中的地位等特征进行了系统的分析,并提出了鸡蛋生产者、供应者和销售商在应对鸡蛋市场竞争中的市场策略和建议。     

全蛋儿童食品新技术

根据我国传统饮食习惯,鸡蛋是儿童营养的首选食品。常规食用方法都存在食用不方便,营养成分破坏、儿童挑口等问题。为此,有必要对鸡蛋进行加工,以适应儿童食品的高营养,好口感,方便性。     

蛋清加工利用及蛋清活性肽的研究进展

我国是世界上最大的鸡蛋生产国,但其深加工产品较少,所以研发高附加值的鸡蛋深加工产品极为重要。蛋清作为鸡蛋的一个重要组成部分,由卵黏蛋白、卵转铁蛋白、溶菌酶等多种功能蛋白组成,在食品领域具有很多应用途径。鸡蛋蛋清通过酶水解法制得的蛋清活性肽具有降血压、抗氧化、抗菌和抗疲劳等多种生理功能,加深了其在食品加工中的研究范畴。文章综述了蛋清的加工利用现状和蛋清活性肽的功能研究现状及发展趋势,为鸡蛋蛋清蛋白的深加工开发提供广阔思路。     

鸡蛋中的缤纷世界

鸡蛋是人类食品中最普通的一种食品,可是也是最奇妙的一种食品,在中国,鸡蛋是一种吉利的食品。在封建时代,新娘嫁妆的新漆木桶里总要放几个红鸡蛋,表示多子多孙,生了儿子后,也要送红蛋表示祝贺。 在英国,每逢节日或婚宴,主人或女主人把鸡蛋打破,滴入清水中,以其散开的形状来预卜新婚夫妇日后的生活是否美满,但无论其形状如何,讲的却都是好话,如果鸡蛋散成一条线,就说是两人爱情像细水     

自制臭鸡蛋引起B型肉毒中毒调查报告

自制臭鸡蛋引起Ｂ型肉毒中毒调查报告侯正宗，宋立江，阎玉霞河北省卫生防疫站（０７１０００）肉毒梭菌毒素中毒在国外以动物性食品为主，在国内植物性食品则占中毒食品的７２．０％，主要为自制臭豆腐、豆鼓、面酱等食品。［１］河北省１９９２年发生一起自制臭鸡蛋中毒...     

吃乌鸡不如尝绿鸡蛋

随着科学技术水平的提高,融合高科技的食品也越来越多.这给人们的消费带来了广阔的天地.就拿再也普通不过的鸡蛋来讲吧,昔日,仅有土鸡蛋和平种鸡蛋之分.如今,市场上鸡蛋品种也让人眼花缭乱 高锌鸡蛋、高钙鸡蛋、高钾鸡蛋等纷纷登场.现在,又有一种绿壳鸡蛋上市     

鸡蛋的健康新说法

鸡蛋已成为每个家庭餐桌上必不可少的食品。但是对于鸡蛋与健康的关系。许多人还不是真正了解8本文将给您提供关于鸡蛋的健康新说。     

肠炎沙门菌感染与鸡蛋污染相互作用机制的研究进展

被污染的鸡蛋与人类肠炎沙门菌病感染之间存在明显的联系,鸡蛋和鸡蛋产品是肠炎沙门菌暴发最主要的食品源头。本文主要阐述肠炎沙门菌病原与蛋鸡及鸡蛋之间的相互作用,揭示肠炎沙门菌菌株比其他血清型菌株更易污染鸡蛋的原因。     

鸡蛋替代物的功能

鸡蛋是大自然给我们提供的、营养最为齐全的食物之一。在食品中,它发挥着很多功能,如:胶凝、乳化和粘合作用。但食品制造者已发现,在制品中使用鸡蛋存在一些缺陷。如蛋清价格不稳定,蛋黄含胆甾醇,鸡蛋还发现受到沙门氏菌的污染,这就是建议使用鸡蛋替代物的原因。替代物的选择有大豆蛋白、乳蛋白、淀粉、植物胶或卵磷脂等。依替代物和用途而定,替代量从部分到100％不等。此外,替代物被制做成能够呈现出鸡蛋的功能。正如它们的名称,替代物并没有完全重复鸡蛋的特性和效能。     

鸡蛋乳发酵饮料的研究

根据鸡蛋的特性和乳酸菌发酵牛奶的原理,以新鲜鸡蛋、牛奶、脱脂奶粉、白砂糖为主要原料,通过调配、均质、杀菌、发酵等加工工艺而制成的一种色泽淡黄、风味良好、富有营养的饮料食品,解决鸡蛋奶的加工工艺及加工方法。     

鸡蛋素食肠生产工艺的研究

研究了5种食品添加剂、加水量和加热情况对鸡蛋素食肠凝胶性的影响，得出了鸡蛋素食肠的配方。     

食品加工对蛋清致敏性的影响研究进展

摘要：鸡蛋是人们日常生活中不可或缺的营养品，然而，鸡蛋也是最常见的引起过敏反应的食物之一。婴儿和儿童是鸡蛋过敏的高发人群，鸡蛋过敏反应主要是由血清免疫球蛋白E（IgE）介导的，引发皮肤、消化道、呼吸道相关的症状，甚至可导致危及生命的严重过敏反应。鸡蛋过敏目前尚无特效治愈方法，患者严格避免摄入鸡蛋成分被认为是最有效的预防手段，但严格避食会影响患者的生活质量和膳食营养，且因意外摄入鸡蛋过敏原导致过敏症状出现的情况屡屡发生。可见在鸡蛋过敏的应对方面，迫切需要新的有效方法。食品加工技术作为从鸡蛋致敏的源头上控制过敏反应的方法，近年来发展迅速。本文综述了各种常见食品加工方法对蛋清致敏性的影响，为后续开发低致敏鸡蛋产品提供思路。     

韩国成功开发“鸡蛋酸奶”

韩国食品开发研究院食品加工研究部首次成功开发出用鸡蛋乳酸菌发酵生产酸奶的技术。即先使鸡蛋中抑制细菌生长的物质失去活性,然后去除杂菌,只繁殖有利于人体健康的乳酸菌。1g“鸡蛋酸奶”中存活着3亿个乳酸菌,并含有大量具有美容和防病功效的卵磷脂。据报道,若“鸡蛋酸奶”能占领目前10 %的酸奶市场,每天需要消耗130万个鸡蛋,这将极大地促进鸡蛋的生产和消费。这项技术已在韩国和法国获得专利,并正在日本、美国和中国申请专利。韩国一企业已获得这项技术,并建成了日产5 0t“鸡蛋酸奶”的工厂。韩国成功开发“鸡蛋酸奶”@晓雯…     

KGK喷码机：为鸡蛋穿上绿色“防护衣”

随着”苏丹红”、”毒奶粉”、”毒酒”等触目惊心事件的不断曝光．使得人们对食品安全和健康环保的问题越来越重视。而“高致病性禽流感病毒可通过鸡蛋传播”的权威实验结论．更是让人们对日常食品亮起了”火眼金睛”。为了让消费者吃得放心,国家食品管理标准化委员会制定了关于鸡蛋的首部国家标准,规定鸡蛋内不得检出对人体危害较大的呋喃唑酮．氯霉素和沙门氏茵。此项强制性标准的出台,     

烤蛋风味物质研究

鸡蛋是自然界中营养成分最为完善的动物性食品之一,可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素,鸡蛋经过卤料浸泡后生产的香卤鸡蛋是人们比较喜欢的一种传统蛋制品,但其最大的缺陷是没有发挥其中所含的烤香成分的作用,为此专门探讨了鸡蛋经过烘烤后产品香气成分的变化。