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食用香精是一种较为特殊的食品添加剂,一方面能够使食品的风味提升,另一方面也能够在一定程度上提高食品的附加值.但目前我国在进行食品生产过程中,香精的使用还存在一定的问题.本文主要对食用香精进行研究,使其能够充分地在烘焙食品中得到应用,使我国未来的食品生产得到有效的保障. 相似文献
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烘焙工业一直被认为是中国的黄金工业,烘焙食品以其丰富的营养,色香味俱佳,不断影响着人们的一日三餐。随着人们饮食结构的调整和生活品质的提高,趋于携带方便化、品种丰富化、口味多样化的烘焙食品在预期阶段内仍保持着稳定的增长趋势。烘焙食品的加香,对整个烘焙食品有着举足轻重的作用,经常被用来不断创造出新口味而使产品风味多样化。品类繁多,造型变化多端的烘焙食品有其各自不同的生产工艺要求和特殊的操作方式,对香精的使用,既讲究方法、技巧,又讲究加入时间。一方面,市场需求的不断变化和快速发展为食用香精的使用提供了广阔的市场空间,另一方面也为食用香精在烘焙食品中的应用研究提出了新的研究课题,同时也给食用香精的生产企业提供了新的机遇。 相似文献
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蔡云升 《冷饮与速冻食品工业》2000,6(3):26-29
1 基本概念1 .1 香料香料 (Perfume)亦称香原料 ,是一种能被嗅感嗅出气味和被味感品出香味的物质 ,是用以调制香精的原料。香料的分类为 :香料天然香料 动物性天然香料植物性天然香料人造香料 单离香料合成香料1 .2 香精香精 (PerfumeCompound)亦称调合香料 ,是由人工调配出来的多种香料的混合体 ,香精具有一定的香型 ,如玫瑰香精、茉莉香精、薄荷香精、菠萝香精、柠檬香精等。1 .3 香的本质香气和香味都是芳香成分的质与量在空间和时间中的客观存在 ,香原料和香精所含芳香成分的物理和化学性能是物质内容 ,而香… 相似文献
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食用香精在烘焙食品中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
烘焙工业一直被认为是中国的黄金工业,烘焙食品以其丰富的营养,色香味俱佳,不断影响着人们的一日三餐。随着人们饮食结构的调整和生活品质的提高,趋于携带方便化、品种丰富化、口味多样化的烘焙食品在预期阶段内仍保持着稳定的增长趋势。烘焙食品的加香,对整个烘焙食品有着举足轻重的作用,经常被用来不断创造出新口味而使产品风味多样化。品类繁多,造型变化多端的烘焙食品有其各自不同的生产工艺要求和特殊的操作方式,对香精的使用,既讲究方法、技巧,又讲究加入时间。一方面,市场需求的不断变化和快速发展为食用香精的使用提供了广阔的市场空间,另一方面也为食用香精在烘焙食品中的应用研究提出了新的研究课题,同时也给食用香精的生产企业提供了新的机遇。 相似文献
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《农村实用工程技术(绿色食品)》2007,(6):47-49
1食品行业的发展带动食用香料香精行业的发展。 进入二十一世纪以后,人们的食物结构发生了巨大变化。自给型食品消费比重逐年下降,一些营养、方便、休闲、绿色的新型工业化食品的需求逐年增长。实现结构调整和提高经济增长的前提下,2005年肉类加工比重已由20世纪90年代末的4%左右提高到10%;粮食加工比重也由8%左右提高到15%左右。食品的高新技术与工程化,为食品添加剂的发展创造了难得的机遇。 相似文献
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烟熏香味料又称烟熏香料或烟熏液,它是由山楂核经干馏分离而成的一种新型食品添加剂。我国山东华鲁食品添加剂厂于1987年通过鉴定并投入生产,全国食品添加剂标准技术委员会第八届年会列入国家食品添加剂允许使用名单,这为烟熏香味料的生产使用奠定了基础。烟熏香味料为珀琥红色液体,它具有典型的烟熏香味,经检验,沸点范围在85℃—100℃;相对密度1.020—1.040;酚类含量2.1—2.5%;羰基化合物含量3.0—4.5%;有机酸类含量14—15%等。 相似文献
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本文主要讨论了食品香精微胶囊化的几种方法,以及其在烘焙食品、糖果、饮料、调味料中的应用。 相似文献
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超临界抽提技术在食用香料中的应用从动植物等的天然原料提取、分离、精制香料或油脂及其它有效成分,或者去除无用成分一般使用有机溶剂浸出法。可是,这种方法分离溶剂需要消耗很多能量,同时从目的制品中完全去除溶剂往往是困难的。在香料浸出过程中,在提取挥发性香气... 相似文献
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我国食用香料香精的基本状况与发展趋势 总被引:2,自引:0,他引:2
食用香料是食品添加剂中数量最多、使用面较广的一类添加剂。近几年我国食用香料香精发展较快,国标GB2760-1996中规定的允许使用的食用香料总共有1283种,本文对我国的食用香料香精的发展趋势进行了简单论述。 相似文献
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通过测定抑菌圈直径和最低抑菌浓度,研究百里香酚、水杨醛、肉桂醛、丁香酚、茴香脑、柠檬醛和香兰素七种单离食用香料对引起食品腐败的供试菌种的抑菌活性。结果表明:七种香料均对细菌、霉菌和酵母具有一定的抑制能力,且表现出对霉菌抑菌较强的特点;其综合抑菌能力强弱顺序为:百里香酚>水杨醛>肉桂醛>丁香酚>茴香脑>柠檬醛、香兰素。实验进一步选取百里香酚、丁香酚、肉桂醛、水杨醛四种香料进行优化重组,重组配比为5∶5∶5∶1时,0·05μL/mL重组香料就可以完全抑制所有供试菌的生长。 相似文献
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七种单离食用香料对食品腐败菌抑菌活性的研究 总被引:5,自引:2,他引:5
通过测定抑菌圈直径和最低抑菌浓度,研究百里香酚、水杨醛、肉桂醛、丁香酚、茴香脑、柠檬醛和香兰素七种单离食用香料对引起食品腐败的供试菌种的抑菌活性.结果表明:七种香料均对细菌、霉菌和酵母具有一定的抑制能力,且表现出对霉菌抑菌较强的特点;其综合抑菌能力强弱顺序为:百里香酚>水杨醛>肉桂醛>丁香酚>茴香脑>柠檬醛、香兰素.实验进一步选取百里香酚、丁香酚、肉桂醛、水杨醛四种香料进行优化重组,重组配比为5:5:5:1时,0.05μL/mL重组香料就可以完全抑制所有供试菌的生长. 相似文献
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