颗粒调味料吸湿原理及吸湿性测定方法的研究

吸湿是颗粒调味料经常发生的现象.文章对颗粒调味料的吸湿原理和特性进行了研究,并证实采用测定临界相对湿度(CRH)和吸湿速率的方法,可表明不同颗粒调味料吸湿性的差异,从而建立了吸湿性测定方法.为合理选择颗粒调味料配方、工艺及预测货架期提供的研究方法及依据.     

吸湿性多孔材料介电特性表征

微波加热干燥吸湿性多孔材料相比于传统干燥方法大大缩短了干燥时间。然而,微波干燥过程中出现的加热不均匀等问题严重限制了微波加热干燥吸湿性多孔材料应用的发展。上述问题主要是由于微波干燥过程中吸湿性多孔材料的介电特性的精确描述缺少可以实际应用的理论。文章在总结多孔材料介电特性描述理论的基础上,综合考虑吸湿性多孔材料内部微观结构,并把多孔材料中不同类型的水和颗粒形状与吸湿性多孔材料介电特性联系起来,提出适应于微波加热干燥吸湿性多孔材料多物理场计算的材料介电特性表征理论。     

海鲜调味料概述

本文介绍了海鲜调味料在我国的研究与加工概况.包括海鲜调味料的原料,风味、营养以及分类.重点介绍了国内各类海鲜调味料的生产方法与研究动态,同时对海鲜调味料在食品加工中的应用做了简要介绍,指出今后海鲜调味料的发展趋势.     

掺加罂粟粉调味料检测方法研究

从掺加罂粟粉调味料检测的重要性入手,综述了色谱法、示波极谱法、酶联免疫法、PCR检测法用于掺加罂粟粉调味料检测的现状及存在的缺点,分析了LAMP检测方法用于掺加罂粟粉调味料检测的优势,并对其应用前景进行了展望。     

"读者信箱"

“读者信箱”收稿方式:E-mail:dinghuan1905@163.com(来信请注明联系方式,欢迎您的参与。)传真:010-87287944电话:010-87200400-31问:在复合调味料生产过程控制要点中的粉状复合调味料生产过程中,有哪些控制要点?答:1.生产环境湿度控制:粉状复合调味料水分含量应控制在5%左右,一般不超过8%。如此低的水分含量和粉状颗粒具有巨大表面,使其具有极强的吸潮能力,而影响粉状颗粒流动性能的临界水分含量为10%～12%。因此,生产过程中应用空调机将相对湿度控制在70%。2.产品卫生指标控制:粉状复合调味料的生产过程通常无热处理过程,因此在生产中微…     

鸡精调味料中鸡源性成分真实性鉴别研究

研究建立鸡精调味料中鸡源性成分的PCR检测方法,该方法特异、灵敏,检测限为0.1%。运用建立的方法对市场上的7个鸡精样品和2个鸡味调味料样品进行检测,在4个名牌鸡精样品中检出鸡源性成分,而在其它3个鸡精样品和2个鸡味调味料中未检出鸡源性成分。该检测方法能够用于鸡精调味料中鸡源性成分真实性鉴别。     

酶联免疫分析在调味料安全质量检测中的应用

酶联免疫分析是一种基于特异抗原抗体的反应、具有灵敏、简便而且成本低廉的免疫分析技术.本文对这种技术进行概述,详细评述该技术在调味料污染物检测中的应用,包括微生物污染以其生物毒素残留,违禁有机化合物污染和食品过敏原残留等;同时阐述了该技术在调味料质量安全监控的应用前景.     

天然调味料的制作

介绍了天然调味料的历史和种类,其种类有牛肉系列、猪肉系列、鸡肉系列、酵母系列和混合系列等。并介绍了酵母抽提液、水解型调味料和抽提类调味料等天然调味料的制作方法,如抽提类调味料又可分为畜肉香型调味料、水产类调味料和袋装冷冻肉骨等。畜肉香型调味料成品呈固体浓膏,具有独特的固有香气,脂肪〈10％．固形物〉60％,NaCl含量在25％-30％之间;水产类调味料调味料呈粘稠状,细腻无颗粒,棕褐色,有光泽,具有其独特风味,无其他异味,水分≤40％,蛋白质≥40％,食盐≥8％,氨基酸态氮≥1．5％,总糖≥10％．脂肪≤5％。阐述了天然调味料的成分及其应用。     

大豆蛋白基流体胶颗粒的制备及其功能特性研究

流体胶(fluid gel)颗粒的应用得到了广泛关注,却鲜有研究者关注其大规模的制备方法及颗粒形貌的控制。本研究以大豆分离蛋白(SPI)为主要原料,添加不同量的阿拉伯胶(GA)和吐温80(Tween 80),通过搅拌加热和喷雾干燥等操作,制备获得大豆蛋白基流体胶颗粒;并对其平均粒径、粘度、微观形貌、水分含量、吸湿性和分散性等功能特性进行表征。结果表明,添加GA可以使颗粒表面变得光滑、塌陷减少,且添加1.6%GA所得颗粒粒径最小;添加Tween 80可以使颗粒表面粗糙度增加,形成圆球状。流体胶颗粒的吸湿性会随着Tween 80的增加而迅速增加,GA的添加对颗粒的吸湿性影响不大。添加Tween 80会改善流体胶颗粒润湿性。以该颗粒替代部分SPI制备热制凝胶可增加凝胶的硬度。该颗粒可修饰食品体系的粘度和质构特性,可作为新一代的蛋白基配料应用于食品加工。     

天然色素在复合调味食品中的应用

文幸介绍天然色紊在鸡精复合调味料、膨化调味料、方便面及面膨化制品、方便食品调味料、火锅调味酱、休闲麻辣食品调味料、青状香精香料、调味酱莱、牛肉干制品方面的应用.