反式脂肪酸的膳食分布和安全评价 (1)分布和代谢

反式脂肪酸危害人类健康已为大量的代谢和流行病学研究所证实,为此美国食品和药品管理局计划要求在产品标签中标示食品的反式脂肪酸(TFA)含量。为了提供相关信息以帮助消费者保持健康的膳食习惯,本文介绍并讨论了反式脂肪酸的膳食分布、来源、吸收、代谢和营养安全评价。     

反式脂肪酸的安全性评价

由于反式脂肪酸与心血管疾病等密切相关,所以在近几年来引起了大众和科学家的极大关注。本文主要对反式脂肪酸安全性的一些最新研究进展进行了综述。     

我国居民反刍动物反式脂肪酸摄入量的调查

摘要：反刍动物反式脂肪酸（R-TFA）对人体健康的影响与摄入量显著相关,超过一定摄入量对人体健康有害,在适当的摄入量范围内则对人体有益。利用1982、1992、2002年我国居民营养与健康状况调查,2010—2012年我国居民营养与健康状况监测,2012—2013年9个省、自治区统计年鉴与2012—2018年3个省统计年鉴中获得反刍动物食物消费量数据,并结合反刍动物制品的TFA含量进行数据分析,获得我国居民R-TFA摄入水平。结果发现：1982—2012年30年间我国居民R-TFA摄入量逐年上涨,其中2010—2012年我国居民平均R-TFA摄入量为0.076 g/d,且城镇高于农村;2012—2013年我国居民R-TFA的摄入量在0.055~0.191 g/d,显著低于丹麦居民R-TFA摄入量（0.8~3.4 g/d）,新疆居民R-TFA摄入水平最高,为0.191 g/d;2012—2018年辽宁、陕西与河南3省居民R-TFA的摄入量总体变化不大。该研究不仅揭示我国居民R-TFA的摄入水平远低于西方国家,同时发现我国居民对其摄入量近年来总体变化不大,而R-TFA的摄入量与我国居民健康的关系有待进一步研究。     

食品中反式脂肪酸的风险评价

根据风险评价理论,从反式脂肪酸来源、吸收代谢方式、对人体健康的危害及中国居民膳食调查和各种食品中反式脂肪酸暴露水平,推算出现在中国居民反式脂肪酸暴露量低于安全摄入剂量,表明中国食品中反式脂肪酸风险尚属可接受范围;最后从降低食物中反式脂肪酸、建立反式脂肪酸的标签制度及实施限量标准两方面提出了风险管理措施。     

反式脂肪酸的膳食分布和安全评价 (2)安全评价

反式脂肪酸危害人类健康已为大量的代谢和流行病学研究所证实,为此美国食品和药品管理局计划要求在产品标签中标示食品的反式脂肪酸(TFA)含量。为了提供信息以帮助消费者保持健康的膳食习惯,本文介绍并讨论了反式脂肪酸的膳食分布、来源、吸收、代谢和营养安全评价。     

蛋白质组学在反式脂肪酸和心血管疾病关系研究中的进展

近年来,众多研究发现反式脂肪酸对人体危害极大,其对心血管的影响已得到充分解释,然而仍有一些否定数据需要得到解释。蛋白质组学作为一种有效的蛋白质分析技术,已广泛用于人类疾病的研究中。鉴于其在营养素研究中的成功应用,将其与反式脂肪酸的研究相结合,有利于找到新的突破点。本文就反式脂肪酸的来源、危害及蛋白质组学的研究进行综述。     

反式脂肪酸分类、来源与功能研究进展

反式单烯脂肪酸主要包括Elaidic Acid和VaccenicAcid,Elaidic Acid在氢化的植物油中大量存在,大量食用含Elaidic Acid的食物导致心血管疾病发病率的上升;Vaccenic Acid主要来源于反刍动物瘤胃微生物对多聚不饱和脂肪酸的氢化作用,Vaccenic Acid及其体内代谢产物共轭亚油酸对肿瘤和心血管疾病有潜在的抑制作用.进一步对反式脂肪酸加以区分,并对反式脂肪酸各异构体功能与作用机理进行深入研究,是目前反式脂肪酸领域研究的重要方向.     

中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估报告摘要

反式脂肪酸（Trans fatty acids,TFA）是碳链上含有一个或以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸及所有异构体的总称、是人体非必需脂肪酸。食品中TFA分为天然来源（如反刍动物制品）和加工来源（如油脂的部分氮化和精炼）两类。目前,天然来源TFA对健康的不良效应并不突出,研究证据尚不充分,但越来越多的研究证实,过量摄八加工来源TFA可增加心血管疾病的风险。因此,为控制TFA引发的健康风险,近年来欧美国家纷纷出台相关法律限制食品中加工来源的TFA含量,或通过膳食指南建议消费者尽量减少摄入TFA含量高的食品。     

氢化植物油中的反式脂肪酸及其对妊娠哺乳期母婴的影响

膳食中的反式脂肪酸80％～90％来源于氢化（或部分氢化）植物油。介绍了氢化植物油中反式脂肪酸的形成机制、膳食分布，并就其对妊娠、哺乳期母婴生长发育的影响做出简要综述。     

反式脂肪酸研究进展

一些油脂及其食品中的反式脂肪酸成分具有诸多负面影响,文章阐述了反式脂肪酸的定义、结构性质、膳食来源和安全性评价,并提出了降低其形成量的控制措施。