共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
液态法白酒是液态发酵法白酒的简称,它是以粮谷、薯类、糖蜜等原料,经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线,再经串香、勾兑、调配而成的白酒。目前有调香法、串香法和固液结合法,或者相互移植、渗透而生产的多种工艺。由于液态法白酒的工艺先进,所以又有新工艺白酒之称,它是采用现代化的酒精工艺,产出符合质量标准的酒精,再加工或改制成的白酒。有时新工 相似文献
2.
液态法白酒是以食用酒精为酒基,经过一系列工艺处理而生产的一种保持固态法白酒风格的新型白酒。由于这类白酒具有出酒率高,节约粮食,成本较低,有害杂质少,卫生安全等优点,因而其发展速度越来越快,产量愈来愈大,目前已成为酒类消费的主要产品。但是,液态法白酒在生产过程中也存在着很多影响其质量提高的不利因素,因此,必须采取相应的技术措施来加以解决。一、加强酒基生产工艺的控制液态法白酒的酒基对产品质量影响极大,如优质的酒精加浆水稀释后只有轻微的香气和微甜的感觉,而且 相似文献
3.
4.
正据国家食品药品监管总局网站消息国家食品药品监管总局日前印发通知,要求各级食品安全监管部门进一步加强白酒质量安全监管,督促企业切实保障白酒质量安全。通知称,目前白酒生产仍存在一定的质量安全隐患,如个别地方白酒生产许可管理不严,企业存在超范围超限量使用食品添加剂、以液态法白酒或固液法白酒冒充固态法白酒、白酒中邻苯二甲酸酯类物质(即"塑化剂",以下简称塑化剂)污染及制售 相似文献
5.
6.
《白酒生产技术》辅导(续)郑理第六章固态法白酒的生产一、固态法白酒生产的特点及分类1.固态法白酒特点:①生产间歇式、开放式是多菌种混合发酵;②低温蒸煮、低温发酵;③配糟调节酒醅淀粉浓度、酸度及残余淀粉再利用;④甑桶蒸馏。2.固态法生产分类:用曲为基础... 相似文献
7.
8.
对铜引起液态法调香白酒质量变化进行了研究.生产白酒的设备特别是灌装设备,有时将一些与白酒直接接触,但又无法使用轴承传动的部件(如某轴套采用耐磨的铜套),这样由一定配方配制的液态法调香白酒与铜接触后,存放一段时间,白酒就易产生灰白色或浅蓝色絮状沉淀.这种絮状沉淀是由铜离子与酒用香精等有机物形成的一种稳定的复合物. 相似文献
9.
(三) 液态法白酒与固态法白酒的质量相比是有差异的,酒中所含微量(芳香)成分的种类和数量都较少,所以液态法白酒比较纯净,符合健康消费需求。白酒的主要成分是酒精,我们喝白酒时喝的就是食用酒精,不论是固态或液态法生产的白酒都一样,所不同之处,就是微量成分及其数量不同。据资料介绍,目前十种香型白酒的微量成分累计有342种,其中固态法白酒为60种以上,芳香成分总量为8.00克/升以上,而液态法白酒约有20种,芳香成分总量为4.50克/升左右。酒中微量芳香成分种类多和数量 相似文献
10.
11.
液态法白酒以其粮耗低,经济效益高等自身优势,在白酒行业中呈发展趋势。其产量约占全国白酒总产量的50%以上,本文从基础酒的生产方法和工艺处理两方面就提高液态法白酒质量的方法与措施作了简要叙述。 相似文献
12.
川法小曲白酒生产技术(一) 总被引:1,自引:0,他引:1
川法小曲白酒是我国固态法小曲白酒的代表,历史悠久,在西南、中南各省深受喜爱,年产量数十万吨,主要以本地产的高粱、玉米、小麦、荞麦、大麦、青稞、稗子、稻谷、大米、薯类(鲜或干)等为生产原料。川法小曲白酒生产具有投资少、见效快、灵活性高等特点。近几十年来,先后总结出许多生产经验成果,现代生产技术也得到较快的发展。 相似文献
13.
提高液态法白酒香味成分的探讨 总被引:1,自引:0,他引:1
液态法白酒的生产类似于酒精工艺,具有耗粮少,出酒率高,对原料适应性强,便于实现生产全过程的机械化等优点,是白酒生产的发展方向。目前,液态法白酒已遍及全国各 相似文献
14.
提高液态法白酒质量的技术措施 总被引:1,自引:0,他引:1
液态法白酒是以食用酒精为酒基,经过一系列工艺处理而生产的一种保持固态法白酒风格的新型白酒。由于这类白酒具有出酒率高,节约粮食,成本较低,有害杂质少,卫生安全等优点,目前已成为畅销的白酒之一。但是,液态法白酒由于其生产工艺的独特性,它在酿造过程中也存在着影响其质量的诸多不利因素。因此,必须采取相应的措施来提高其质量。1加强酒善生产工艺的控制液态法白酒的酒基对产品质量影响极大,特别是以薯干为原料生产的酒基,怪味较浓,影响了成品的质量,因此,必须选择质量好的原料,并制定合理的生产工艺,才能酿造出质量优… 相似文献
15.
16.
论纯净白酒的地位和实践 总被引:1,自引:0,他引:1
中国即将加入世贸组织,面对国际酒类市场竞争,中国白酒必须作出应对,纯净白酒应运而生,它的产生是科技进步和社会进步的结果,代表了中国白酒发展方向,是新生的酒种,使白酒产品出现新格局,纯净白酒面临的问题是如何适应市场,根据中国国情确立自己的风格,纯净化的途径有二:一是液态法,通过现代蒸馏设备生产高纯度酒精加工纯净酒,二是固态法白酒生产中量质摘酒,除去甲醇和过量杂醇油,该法保存在固态法白酒风味,但去孀不彻底。 相似文献
17.
提高液态法白酒出酒率及其质量,对节约白酒耗粮具有较大的现实与经济意义。而且,液态法白酒是我国白酒工业的一个方向。我们从改革制酒工艺提高出酒率入手,进而研究提 相似文献
18.
19.
积极发展液态法白酒的优势 总被引:1,自引:1,他引:0
积极发展液态法白酒的优势曾祖训(四川省酒类科研所)一概况液态法白酒是指利用淀粉质原料的食用酒精兑制而成,或采用生香措施发酵后直接蒸馏制成白酒。“酒精兑制白酒”,国家为了节约粮食早在1959年就被列为国家科学技术发展规划,这主要是有成熟的酒精生产技术,... 相似文献
20.
AADY在固态法粉渣白酒生产工艺中的应用胡守军江苏省宿迁酒厂(223800)关键词白酒,薯干酒,固态法,淀粉渣,AADY酒精工业化生产加速液态法白酒、固液勾调酒的发展进程。食用级酒精经特殊工艺处理为酒基勾兑优质白酒,时下被许多名酒厂广泛采用,产品既有... 相似文献