如何做个好厨师

如何才能做好厨师?不同的人有不同的理解,我只说我的理解:菜做得好就是好厨师吗?我感觉不是,或者过去是,将来一定不是。打个比方,一个学生天天按时去上学就是好学生吗,一个大夫天天坐在医院给别人看病就是好大夫吗,我觉得不是,只能说,他是学生,或者是大夫,按职业划分,他在做他那行的事,厨师也一样,我们做菜,也是做厨师应当做的事,在后厨修脚就不是厨     

萝卜炖牛肉的制作技巧

记得十多年前,那时我刚入厨,在制作萝卜炖牛肉这道菜品时,把牛肉切块汆过水捞出,然后就把锅里的水倒掉了,这时师傅看见了说:"谁让你倒掉它的?不会做就别做!"当时师傅没有说出原因,我也就不知道错在哪里。     

厨道与医道

中华烹饪厨技有灿烂辉煌的历史,伊尹是"厨师之祖","神厨"庖丁有出神入化的解牛"厨技"。伊尹出身御厨,不仅是伟大的政治家,也是黄帝与神农氏的医药传人,并且道德高尚,被后世尊称为"元圣",中医的"汤液"就是"医技"与"厨技"的结晶。"神厨"庖丁解牛的技术已达"神平其技"的境界,庖丁说他的     

北京国际艺苑皇冠饭店行政总厨史汉麟说：厨艺重要，管理更重要

史汉麟从北京外事学校毕业后,先到北京饭店做西餐,后又转到贵宾楼饭店,1988年到国贸饭店做领班、主管,再到海逸大酒店做厨师长,现在在北京国际艺苑皇冠饭店做行政总厨。与很多行政总厨一样,他走的是非常标准的道路,即从厨师到行政总厨。那么,他是如何理解和看待行政总厨的呢?9月6日,记者就此采访了他。记:您作为皇冠饭店的行政总厨,对哪些菜进行了改良和创新?史:我们主要是对西餐进行了本土化改革。通过调研,我们发现,顾客对正宗的意式、法式、德式等西餐不是完全适应,我们就做了相应的调整,力求本土化。在西式菜肴中加入了亚洲原料,以适…     

读者来信选登

编辑老师:我是一名在外闯荡了12年的女厨师,读了贵刊2010年第6期中"过客"写的参赛文章,这里我也想把自己的一次参赛经历告诉大家。去年重庆举办了一次厨艺技能大赛,我老公帮我报了名。因为长年事厨于二线城市,我平常见到的东西也不多,所以不知道自己去参赛该做什么菜好,于是就专门请教了一位厨界高     

张作锋 我要做的是未来

正一年内帮助餐饮企业新开60家店,几乎与所有的火锅品牌都合作过,一手创建的厨政联盟与国家重点实验室共同合作承担国家863项目……本是出于好奇,在尝鲜体验了新开在北京王府井商业街的时尚海鲜火锅——漫火锅后,向业界朋友打探"能够把火锅做得像艺术一样的究竟是何许人也",却意外收获作为漫火锅出品总监的张作锋另一个重要身份——国内众多知名火锅品牌的幕后推手。     

厨界也时尚——上海名厨平安车友会明媚四月盱眙考察行

谁说厨界的旋律就只是一场锅碗瓢勺的协奏?谁说厨师的生活就只是一席珍馐美馔的庖制?厨界也时尚,厨师也"疯狂"。     

管理厨房艺术化

厨房管理错综复杂,行政总厨的管理水平牵动着企业的命脉、厨房的和谐。如今,企业管理注重艺术性,而非硬性指派。那么,作为厨房的"首席执行官",行政总厨如何用"艺术手法"管理好厨房的"一草一木"呢?     

从面子到里子的儒雅派胡杏春

在这次采访之前，我们已经和胡厨有过多次往来，让我下定决心一定要约到他的采访是因为一个难忘的味道。记得在一次饭局上我吃到胡厨做的黑叉烧，回味良久，并且回家后为之吃了许多南京的港式茶餐厅的黑叉烧，却都找不回当时的味道。也许在许多人的眼里，一个厨师制作出一桌美食是一件顺理成章的事，但是美食入口也分好几种感觉，最难得的便是下肚之后口中还能留有余香，几日、几月甚至几年之后依然念念不忘，带给我的味觉如此美妙体验的胡厨，着实让我对他的故事产生好奇。     

对话林飞

正Q:能不能谈谈您与绘画结缘的经历?是什么让您踏上艺术之路的?A:那要从五岁讲起。我幼儿园的时候就喜欢写写画画,后来黑板报都是我来抄,那是很有成就感的!在这个过程中,也锻炼了我的书法。我的艺术启蒙老师沈长城先生,是文革前大学毕业的艺术高材生。他是与徐悲鸿同期留法的艺术家,谢投八先生的学生。所以从那时候起,我走的路就比较正,因为有人告诉我什么可以做,什么不可以做。我受到法国绘画流派影响,也是从那时候开始的。     

风雨兼程从厨路

小 时 候 ,由 于 家 境 贫 寒 ,衣 不 暖 ,腹不饱 ,看到 当 时 社 会上 的 厨 师 ,天 天 吃 得油光 满 面 ,天 天 还 变花 样 地 吃 ,我 真 好 羡慕他 们 ,所 以 我 内 心里 就 想 长 大 后 一 定要做 一 名 厨 师。 每 当 母亲 下 厨 房 做 饭 的时候 ,我就 跟 在 她 的后 面     

回家吃饭 个中情怀

正"畅想一下,倘若‘回家吃饭’渐成风气,人人都乐意回家吃,回家做,那将有多少‘私厨’涌现,将有多少家的饭桌热闹起来啊!"我在"回家吃饭"专栏的第一篇文章如是结尾。愿景如此,生活中,我也一直留意着朋友们"回家吃饭"了吗?     

关于厨德的N种观点

厨德,即厨师的职业道德,是素质、修养以及人格魅力的一个综合体。但说起来容易,做起来难。曾经流行的"一招鲜,吃遍天"已成为历史,厨师能否在事业上取得成功,在很大程度上取决于自身所具备的素质高低。好厨艺、好厨德、好厨绩的"三好厨师",是否是厨师未来的新标准?     

从艺术殿堂到家庭厨房

“我一直很喜欢雕刻艺术，如果可能，我想成为一名工艺雕刻师!．苏巍青说如果自己没有做厨师，就会是一名雕刻师。说起日常生活来．他更是从博物馆到农家乐．从古玩城到足球场，从酒店行政总厨到家庭厨房煮男，称得上是另一种境界的：上得厅堂下得厨房。     

下厨是温暖而快乐的游戏

高手档案 姓名：空心菜 职业：媒体 厨龄：几乎可以忽略不计。很惭愧，一直没有正儿八经做过厨娘，平日里吃食堂或在父母家蹭饭，只有周末会自己做，而这也不过才一年多。因为小妞儿和我一样贪嘴，外面的小零嘴我是真不敢让她吃，于是就在家做，不知不党，也就有了如今这些积累。     

从厨路上，不轻言放弃

去年春天,我在鄄城一家酒楼打工期间,认识了当地的一位厨友,虽然不久后我就离开那里回了家乡,但和他仍有联系.去年年底,他在电话里向我诉苦,说他不想在那家店做下去了,可跳出去吧,一来自己没拜师,二来朋友也不多;要说改行吧.自己已经在厨房里干了两三年,刚感觉"上路"又转入其他行道,那不是又得从头学起?     

付洋:“星”味大厨

采访时候,正巧遇上央视热播的大型青春史诗电视剧《南下南下》的男一号吴健,他正兴致勃勃地跟着付洋学做鹅肝熏蛋,并用一副很崇拜的表情跟付洋说:"付哥,等我孩子长大了,就让他踏踏实实地跟您学做厨,不当明星,也不做公务员。"这位被明星、政客追捧的厨房设计师付洋,厨艺好、善谈吐、视野广、会营销,激起了不少青年立志当厨的愿望。     

唯体验 方动销 无融通 不谋远 记2015年第五届中国家电营销年会暨厨电分会场

<正>2015年11月30日晚,以"唯体验方动销无融通不谋远"为主题的中国厨电行业创新营销峰会吸引了专注于厨电行业经营和关注厨电行业经营的参会代表们的热情参与。厨电行业相比其它行业,一直是发展较为健康良性的行业,近年来,其它家电品类的发展均呈逐步下降态势,但厨电行业却仍然稳中有升。厨电行业在2015年经济新常态下有哪些创举,厂商都采取了哪些措施?本届厨电行业分会通过六位演讲嘉宾和两场论坛充分的做了展示和总结,同时也对2016     

王庆 富士胶片的“中国行动”

富士胶片在中国展开一场彻底的"i-FJ"行动,这场行动重塑了富士胶片,也将重塑中国印刷企业。i-FJ是什么?面对富士胶片(中国)投资有限公司印刷产品事业本部中国区营业总监王庆,这是第一个问题,也是贯穿采访始终的问题。"i-FJ就是在兼容数码印刷的情况下,如何把现有胶印运用到极致的一种技术。"那i-FJ卖什么?"结果。"……对话的开始有点摸不着头脑,然而就像6月的深圳,天气阴晴不定、难以琢磨,反而更增加了对"答案"的好奇与期待。富士胶片在中国启动的这项特别行动,到底做什么?怎么做?为何这样做?还将做什么?     

花意盎然,主妇也要有趣味

由于工作调动,我要“赋闲”在家里两个月.从工作忙人突然变成了全职主妇,我还真不太适应. 一天早上,我偶然收到一位本地好友的明信片,上面粘着一支玫红色的郁金香,虽然花瓣已经被风干了,但淡淡清香依稀可闻.我很好奇,连忙给她打电话,问她一个家庭主妇怎么有闲情做这样精致的物件?朋友笑了笑:“主妇的生活圈子本来就窄,如果不寻点事情做,岂不是自我封闭了?况且,谁说全职主妇只能干家务、伺候老公和孩子?生活是忙碌琐碎的,但生活的情调却是自己找寻的.”