三款美味猪腰菜

炒虾腰 用料：净虾仁100g，猪腰2个（重约300g），青椒50g，水发玉兰片50g，化猪油250g（实耗75g），鸡蛋清半个，干淀粉5g，水淀粉25g，黄酒10g，醋5g，白糖5g，精盐5g，味精3g，蒜片10g，葱花5g，香油5g，鲜汤适量。     

五款白族风味佳肴

原料：鲤鱼1尾（约重500g左右）、火腿50g、水豆腐100g、酸菜100g、葱头、姜片、蒜片各25g、辣椒油30g、醋10g、花椒粉10g、精盐8g、猪油70g。     

蒸麒麟鳜鱼经典做法三例

原料：鳜鱼一条（约1250g），冬菇100g，冬笋100g，火腿75g，猪网油100g，尖红椒2个，鹌鹑蛋1个，糖樱桃1个，蛋皮丝50g，草头150g，姜片25g，香葱25g。     

创新旺菜四款

酸豆角浸鲈鱼 主料：鲈鱼1条（约600g）。 配料：姜米10g，葱花10g，蒜米5g，洋葱米5g，酸豆角25g，剁椒米15g，芋丝1盒。     

时尚上海菜 迎世博四方客

一、鲜百合炒蛏肉 原料：蛏子500g，鲜百合100g，枸杞子1g，青椒片10g，鸡蛋清半只，盐2g，味精2g，白糖3g，胡椒粉0.5g，绍酒15g，清汤25g，葱段10g，姜片10g．干淀粉8g，水淀粉25g，麻油10g，色拉油500g（约耗35g）。     

色味俱佳 木耳菜肴

木耳鱼片 原料：水发木耳150g，新鲜净鱼肉250g，冬笋25g，火腿15g，鸡蛋清1只，葱花3g，姜末2g，精盐8g，料酒5g，味精1g，鲜汤50g，水淀粉10g，熟猪油500g（实耗50g）。     

南味菜肴集锦

西湖醋鱼 用料：新鲜草鱼（活鱼更好）一尾（约750g左右）、酱油50g，精盐2．5g，姜末10g，白糖75g，醋40g，料酒5g，湿淀粉50g，熟猪油60g。     

新上海菜

原料：鸭胸肉一块，培根肉（实用50g），奶油话梅20只，盐1g，味精1g，花雕黄酒300g（约耗50g），干淀粉少许，纱布1块，纱绳1米。     

珍珠土豆泥

用料： 土豆 2个（约300g） 胡萝卜 50g 黄瓜 50g 甜玉米粒 50g 西式火腿 50g 番茄 50g 豌豆 50g 盐 1茶匙（5g） 胡椒粉 1/2茶匙（3g） 黄油 1汤匙（15g）     

初探炖、煮、煨、熬的异同（二）

熬菜选：家常熬鳜鱼（黑龙江风味）主料：除杂净鲜鳜鱼一条（鲤、草鱼等亦可）约1000go配料：猪肥肉膘30g。调料：色拉油25g，绍酒8g，米醋6g，葱姜段10g，芝麻油10g，精盐10g，胡椒粉5g，净香菜段10g，浓白汤750g。制法：1．净鱼用旺火大沸水稍烫，捞进冷水盆里刮去黑皮，剞牡丹花刀。肉膘切较薄片。     

时尚海派菜肴五款

一、茉莉素鸭 原料：豆腐皮9张，茉莉花茶2g，盐2g，鸡精5g，白糖25g，姜末5g，上汤300g，麻油15g，酱油15g，精炼豆油750g（约耗50g）。     

竹筒巧烹赣味菜

翠竹柴把鳜鱼 原料：鲜活鳜鱼1尾（约1000g），瘦腊肉100g，腊鸡脯肉100g，卤香菇100g，葱白段25根，姜丝15g，五香米粉100g，豆豉15g，干辣椒10g，精盐、味精、啤酒、蛋清、鲜汤各适量，食油少许。     

染整助剂的测试和应用（12）

续上期）3．1．4．3纱线沉降法（参照AATCC17－1980）a．仪器及材料弯钩及铅锤：弯钩的重量一般用3．0g，低浓度时可用6．0g或9．0g，高浓度可用0.5～1.5g。量简：500mL，棉绞纱：14tex原纱b．试液取50．0g试样或标样，加入约250mL热蒸馏水使完全溶解，然后冷蒸馏水在1000ml。容量瓶稀释至刻度，作贮备液。测定前分别吸取贮备液5、7、10、25、35、50、75、100mL，用水稀释至1L，其浓度分别为0．25、0．35、0．50、0．75、1．25、1．75、2．50、3．75、5．00g／L。c.测试方法将500mL试液小心倒入量筒，静置，除去泡沫。将绞纱剪成18英寸…     

新上海菜

原料：河鳗1条（约750g），鸡蛋2只，紫甘蓝、球形生莱、胡萝卜、青椒、洋葱各35g，沙律酱75g，盐3g，鸡精3g，胡椒粉1g，玫瑰露酒15g，烧烤汁100g，叉烧酱50g，白糖10g，葱姜汁15g，大蒜粉lg，蜂蜜50g，红醋15g，自芝麻少许。     

上海流行的私房菜

冷菜一、醉鸡原料：嫩草母鸡一只（约1 500 g）,花雕黄500 g,白酒50 g,料酒50 g,精盐25 g,味精15 g,葱结100 g,姜片75 g。制法：1.鸡宰杀褪毛去内脏,剁去头、爪洗净,入沸水锅中烫几秒捞出,入清水冲洗后放入沸水锅中烫几秒钟捞出,如此反复三次后入沸水锅中加葱结50 g,姜末25 g用中火焖煮25 min取出,入冰净水中浸泡放凉后捞出沥干,剁成大块。2.清水500 ml,加葱结50 g,姜片50 g,浸渍10 min,加盐,冷透后,放味精、花雕黄酒、白酒成醉卤,放入鸡大块,     

鲍鱼菜四款

鲍鱼捞饭（8人份） 原料：煨好的鲍鱼400g，泰米300g，李锦记蚝油10g，鸡粉10g，鸡油10g，老抽10g，水淀粉50g，香菇50g，顶汤1kg，鲍汁20g（注），加饭酒20g，白糖10g。     

春节经典家宴菜谱

琴松玉兰卷 原料：玉兰片200g，胡萝卜50g，青椒100g，鸡蛋2个，精盐，味精，香油，白糖，料酒各少许，花生油250g（约耗25g），菠菜叶50g，湿淀粉25g。制法：①将青椒去掉蒂籽，用清水将菠菜叶、青椒、胡萝卜洗净，分别切成细丝，将青椒丝、胡萝卜丝焯熟。     

牛鞭三佳肴

三绝晶鞭球 用料:王蛇一条（重约500克）王鸽一只（重约450克）王八（甲鱼）一只（重约500克）牛鞭2条 干贝50克 白人参1只（重约10克）鹌鹑蛋20个 葱25克 生姜50克 胡椒30粒 鸡清汤1500克 味精3克 料酒50克 精盐适量     

酸辣鸡豆花鱼

此莱具有色泽素雅，鱼肉香滑，鸡脯松嫩，汤鲜酸辣，开胃下饭之特点，极宜老人、儿童食之。 原料：鲜鲤鱼1尾（约重750g），鸡脯肉100g，鸡蛋清3个，葱白10g，生姜5g，干细淀粉10g，花椒油25g，肥肉3片，精盐、味精、料酒、胡椒粉、老陈醋、香菜叶各适量。     

节假日菜谱五款

芝麻酥鸭 主料：净填鸭一只（约2kg）。 配料：芝麻40g，面包末150g，鸡蛋2个，面粉50g。 调料：盐、味精、葱、姜、八角、桂皮适量，花生油1．5kg（实耗约100g）。