烹饪工艺专业课程改革初探

在现有的烹饪工艺专业教学课程模式中，课程内容未能将理论与实践很好地联系起来，导致理论与实践的脱节，从而不能适应新形势下社会对烹饪专业人才的需求。烹饪工艺专业课程改革的重点就是将理论教学与实践教学相互融合，以学生为主导，实现理论知识与实践技能的一体化，以培养高素质、高技能的烹饪人才。     

烹饪工艺示范教学中的心理学问题

烹饪工艺示范教学的特点决定了烹饪专业学生在其教学中存在模仿、求知、创新的典型心理，因此教师必须有针对性地培养学生的学习兴趣，激发他们的学习动机，集中他们的学习注意力。     

烹饪工艺操作规范化的思考

烹饪工艺操作规范化是烹饪科学快速发展的基本措施和实现途径,也是市场经济发展的必然要求,中国烹饪长期形成的手工操作特点,使烹饪工艺操作过程、烹饪产品的鉴定标准和方法等方面都带有明显的不确定性,因此,加速烹饪工艺操作规范化已成为烹饪科学发展过程中的一项重要工作.     

中国烹饪史研究中需要明确的几个问题

烹饪的概念既已明确,则对烹饪史的研究就必须把握好其范畴与方法.中国烹饪史的研究范畴应以中国烹饪工艺的历史发展为主线,以中国烹饪工艺在各历史时期的时代背景与表现形态为内容.在研究方法上应重点考虑文物发掘成果的研究价值.对历史文献的使用应注重以鉴别与价值定位为前提.     

中国烹饪:直面三农问题

问题意识、批判精神和人文关怀是研究中国烹饪必须具备的基本价值立场。中国烹饪是为全体中国人民服务的科学。必须走全面均衡的发展道路。农村烹饪是中国烹饪的一个薄弱环节,必须引起足够重视,并给予政策倾斜。中国烹饪应该正视农村、农业、农民这三大问题。     

《扬州大学烹饪学报》征订征稿启事

<正>《扬州大学烹饪学报》是我国烹饪界办刊最早、层次最高、影响最大的理论学刊。办刊宗旨:探索总结烹饪理论,继承弘扬饮食文化,反映烹饪研究最新成果,为教学科研工作服务。办刊特色:融科学性、理论性、实践性于一体。既是烹饪理论研究者、烹饪教学工作者的科研阵地,又是餐饮企业从业者的技术指南和烹饪爱好者的良师益友。主要栏目有:烹饪理论研究、烹饪工艺、烹饪化学、烹饪原料、烹饪营养与卫生、饮食保健、餐饮管理、     

烹饪高等院校工艺实验课的合理安排

烹饪工艺实验课对烹饪工艺这个应用型专业来说非常重要,学校、教师、学生均需重视烹饪工艺实验课.目前,我国烹饪高等院校烹饪工艺实验课在课程设置、时间安排及与其他课程衔接方面都存在着一些问题.烹饪院校的教学管理者应当积极探索调整烹饪实验课教学计划和教学大纲,优化课程设置,加强对学生的实验要求,促进烹饪教育的改革.     

烹调工艺单项技能结构组合教学探索

烹调工艺具有结构技能构成与系统结构技能组合规律性,无论是学与教和运用于实践,都必须符合其工艺规律。烹饪工艺教学改变教菜为教技能、组工艺、练技能、学组合,使施教者、受教者都掌握实施与调控、规范技能与操作,掌握技能结构组合这一系统科学规律的烹调工艺技能结构组合原理,从而推动烹调工艺理论研究和工艺实习教学研究的深入。     

烹饪科学实验及其研究方法

烹饪科学实验是运用科学的研究方法阐述和总结烹饪操作过程中的关键点及规律,由相关烹饪科学的基础实验、烹饪工艺操作的实验、烹饪原料的实验组成。其研究方法主要有：烹饪工艺操作科学实验研究法、烹饪原料成分的化学研究法、烹饪原料食品组织学研究法、烹饪原料物性研究法和统计心理学研究法。     

烹饪基本功训练初探

烹饪基本功训练是烹饪工艺专业的一门基础课程，它对烹饪实践教学起到非常重要的支撑作用。由于理解上的偏差，人们对烹饪基本功训练的目的认知不清，以致在课程设置、内容编排及授课形式上过于机械、教条，导致教学效果不佳。因此，积极改变教学思路，优化训练内容，发挥基本功训练的功能是当务之急。     

谷歌地球教学活动设计与可再生能源选址

结合可再生能源选址,讨论谷歌地球的教学活动设计。将谷歌地球作为一种学习技术,促进学生对可再生能源及地理学科概念的理解。同时,探讨教学活动开发的设计原则,促进学生空间思维能力的训练,对有兴趣利用谷歌地球作为学习工具的课程开发者具有一定的参考意义。     

公共英语语法教学的认识与实践

通过分析一些专家有关语法教学的观点,联系英语教学实际,认为在公共英语教学中开展语法教学是必要的.实施语法教学,应结合语法的形式和意义来进行.介绍了U Penny提出的语法教学原则及其相应的训练活动.     

试谈合作性学习在大学英语教学中的应用

合作性学习是一种新颖有效的教学模式。教学目标可通过学生在基层小组,正式与非正式合作小组中的活动实现。另外,教师在实践中还须注意自身作用,如何分组及多媒体运用等问题。     

德国应用科学大学实践学期教学模式研究

实践教学活动是实现应用型人才培养目标的重要环节之一,在德国应用科技大学的实践教学模式中,教师的先在变量因素、学生的能动作用及校企合作形式等因素都直接影响实践教学的效果。针对目前有关中德本科应用型人才培养模式比较研究中存在的不足,着重探讨了德国应用科技大学实践学期教学的模式与实施路径,尤其对其实践教学的操作平台、实施原则、组织管理及宏观政策环境进行了分析。对如何改善实践教学方法、增进实践教学的效果、加强学生能力培养等方面提出了相应的建议,以满足应用型人才培养的需要。     

大学生的自主性学习

学生是学习的主体,只有充分发挥大学生的主观能动性,才能真正提高学习和教学质量．从“怎样学”的角度来进行教学改革,这是一个重要课题．大学生自主性学习是学生在教师指导下有主见地学习．大学生自主性学习要符合专业培养目标,按照教学计划要求,并在教师的指导下明确在校学习5个方面的任务,确定个人自主性学习目标,懂得“学习原理”,在整个学习期间做到自我识别、自我选择和自我培养,以及为了搞好3个“自我”而经常进行自我评价和自我调控。     

语言实验室教学的基本原则

阐述在一般教学活动中应当遵循而在外语听力教学中又有其特殊要求的几项基本原则。     

国际合作办学项目英语教学与雅思考试衔接研究

借鉴雅思考试的成功经验,本着汲取优势、充分调研、借鉴创新的原则建立语言教学活动与语言应用能力培养的衔接机制,使之有效促进国际合作英语教学改革,实现国际合作办学项目英语教学与雅思语言能力考试体系的统一,从而形成语言文化与思维素养综合发展的良性态势。     

高职教学研究工作二级管理的思考

教学研究工作是促进教学活动开展、提升人才培养质量的重要保障.基于教学工作实际,分析了现阶段教学研究管理工作存在的问题,提出了推进教学研究工作二级管理的具体原则,以及明确职责、合理下拨经费、实施业绩考核等二级管理的具体做法.     

大学英语课堂教学改革的几点启示

大学英语课堂教学改革应注重启发性、知识性、自主性、文化性、互动性和时代性等6个方面，大学英语教学模式应体现以学生为中心等3个重要原则。     

逻辑原子主义哲学的教学法意义

逻辑原子主义哲学继承和发展了马赫的思维经济原则,开创了逻辑实证主义科学的求实精神和理性精神。这两个方面对于高校都具有重要的教学法意义:高校教学也应当遵循思维经济原则,尽可能少地消耗教育工作者和学生的时间、精力,获得尽可能好的教学效果;高校为了实现思维经济原则,提高科研和教学质量,还必须大力倡导科学的求实精神和理性精神。