固体饮料结块原因和解决方式

正从一款叫"麦乳精"的即冲饮品出现,"固体饮料"开始进入人们的视线。随着产品的日益丰富,从速溶咖啡、果汁冲剂到奶茶粉……固体饮料因"便利且美味"的特点逐渐融入人们的日常休闲生活。但是从消费者的反馈体验中不难发现,保质期内结块是固体饮料被投诉的重灾区。     

对症施策 巧解固体饮料结块难题

正随着固体饮料产品的多样化发展,其逐渐融入到人们的日常生活当中,成为人们饮用较多的饮品。然而固体饮料目前普遍存在的结块问题在极大程度上影响了其饮用效果,因此,必须找出结块原因并加以解决。一、结块的原因1.糖的吸湿性。在固体饮料制作过程中,糖类是其重要的物料基质,但糖本身就带有一定的吸湿性,在储存过程中会因为吸湿而导致固体饮料渐渐的团聚和结晶。相关研究显示,     

八宝茶固体饮料的制备工艺

该文制备一种新型功能性固体茶产品,采用超细研磨工艺对茶叶进行预处理,最优工艺得到的八宝茶中黄酮类化合物和多酚的含量提高2.27倍和1.65倍,DPPH自由基清除能力提高1.35倍,ABTS+自由基清除能力增加至77.77%,铁离子还原能力是未超微粉碎茶的1.41倍。添加甘露醇、乳糖和黄原胶可以提高茶产品的稳定性、风味和在水中的分散能力。该八宝茶固体饮料能抑制酪氨酸酶和黑色素的生成,具有抗氧化、抑制色素沉着的能力,含有丰富的生物活性化合物,具有良好的风味。     

喷雾干燥法制备调味柿叶茶固体饮料的工艺研究

以柿叶黄酮类提取物为原料,加入玫瑰花、红枣提取物调味,通过喷雾干燥法制备调味柿叶茶固体饮料。以出粉率为评价指标,经正交试验优化确定进风温度170℃、原料液浓度8%、进料速度30 r·min-1为喷雾干燥最佳工艺条件,制得的茶粉固体饮料粉质细腻、流动性好、易于冲调、感官品质佳。     

糙米茶固体饮料感官质量的模糊综合评判

采用模糊综合评判法对三种不同工艺制备的糙米茶饮料样品进行了感官评价。评判结果表明样品优劣顺序为：3号样品〉1号样品〉2号样品。试验结果表明：在温度180℃、时间30 min的条件下,烘烤所得的糙米感官较好,绿茶糙米之比为1：2时,糙米茶感官质量最好。     

含植物提取物固体饮料中总黄酮的检测

建立一种简单、准确度高、适用性强的方法,用于检测含植物提取物固体饮料中总黄酮的含量。对样品处理的提取溶剂浓度、超声时间、提取料液比进行优化,并对该测定方法低浓度范围内的标准曲线及测定方法的精密度和准确度进行分析。样品最佳处理条件为:提取溶剂为70%乙醇,超声时间30 min,提取料液比1∶2.5(g/m L),该方法的RSD在1.03%~7.83%范围内,精确度较好,平均加样回收率为98.44%,标准曲线在低浓度0~20μg/m L范围内的线性方程为Y=0.012 7X-0.002 4,R=0.999 3,线性关系良好。该法操作简单,对于含植物提取物固体饮料中总黄酮的测定适用性好,准确度高,可为固体饮料中总黄酮测定方法标准的制定提供参考。     

茶多糖铁的制备及盐用抗结块性能研究

制备和表征茶多糖-Fe复合物,并对其作为新型盐用抗结剂的性能进行了研究。通过红外光谱仪(IR)表征分析茶多糖-Fe的配位结构,利用扫描电子显微镜(SEM)、电子能谱仪(EDS)和X-射线衍射仪(XRD)对其抗结块机理进行了分析研究。实验结果表明:茶多糖-Fe是以醇羟基为主参与配位,其中铁是以聚合的β-FeOOH铁核结构存在。其作为盐用抗结剂具有良好的抗结块效果,在Fe含量为55 mg/kg时的结块率仅为29.92%。研究表明茶多糖-Fe的抗结块机理主要是其影响了盐晶粒表面的重结晶过程,改变了表面形态及晶体结构。     

超微茶粉对麦胚固体饮料抗氧化性的影响

为探讨超微茶粉对麦胚固体饮料抗氧化性的影响,将不同剂量(0%,3%,5%,7%,10%)的超微茶粉加入到麦胚固体饮料中,以添加0%的超微茶粉作为对照组,对其进行加速贮藏试验,测定其过氧化值、脂肪酸组成、丙二醛含量和V_E含量,并以多酚含量、DPPH清除能力和ABTS清除能力来表征不同剂量的超微茶粉对麦胚固体饮料体外抗氧化活性的影响。结果表明,超微茶粉的添加可有效提高麦胚固体饮料的抗氧化性并延长其贮藏期,且随着超微茶粉添加量的增加,麦胚固体饮料的抗氧化能力也增强。加速贮藏56d后,添加超微茶粉(3%,5%,7%,10%)的麦胚固体饮料的过氧化值分别为32.27,29.46,26.12,26.23 meq/kg,其中添加7%和10%超微茶粉的显著低于对照组(33.08meq/kg)(P0.05);添加超微茶粉(3%,5%,7%,10%)的麦胚固体饮料的丙二醛含量分别为0.181,0.173,0.162,0.152mg/kg,显著低于对照组的(0.188mg/kg);其不饱和脂肪酸、V_E含量以及多酚保留率均高于对照组。     

谷物固体饮料的研究

介绍了谷物固体饮料的核心生产技术,以及不同技术对固体饮料性质的影响。综述了目前谷物固体饮料的发展现状,并对谷物固体饮料的发展趋势进行了展望,以期对谷物固体饮料今后的发展提供一定的理论参考。     

红景天固体饮料配方研究

对清凉型、蔬菜型红景天固体饮料的配方进行了试验研究，通过感官评定法优选了两类型产品配方。清凉型、红景天８１．０８％、菊花６．７６％、薄荷５．４０％、金银花６．７６％；蔬菜型：胡萝卜浆３０％、红景天浸提液（料水比为１：２０）７０％，添加１．１％β－－环状糊精能将红景天苦梁味降低到较理想的程度。     

红豆汤固体饮料的研究

以红豆为原料,经过蒸煮制成红豆汤,再采用真空冷冻干燥工艺制成红豆汤固体饮料,并采用正交试验确定最佳配方为蔗糖8%,食盐1%,枣花蜜2%,加工而成的红豆汤固体饮料的各项指标均符合要求,不仅风味独特、口感香醇,而且较好地保留了红豆的营养成分,红豆汤固体饮料的研制符合人们对现代化营养膳食的要求,因此,具有广泛的开发应用价值,这也为红豆的深加工提供了一条新的途径。     

沙棘固体饮料的研究

以沙棘果汁为主要原料,将其真空浓缩后,再与白砂糖、麦芽糊精、β-环糊精和甜味剂等调配,采用真空冷冻干燥的加工工艺,制成营养和风味俱佳的沙棘固体饮料。     

牛磺酸防结块研究

针对牛磺酸在贮存、运输、食用、加工过程中结块问题,采用磷酸三钙、超细二氧化硅、辛烯基琥珀酸铝淀粉三种抗结剂分别与牛磺酸均匀混合,在快速结块装置中密封加压一段时间后,通过测量其拉裂力,对不同抗结剂的防结块性能进行研究。结果表明,总体上,抗结剂加入量越大,抗结块的效果越好。磷酸三钙是三者中最理想的抗结剂。     

紫苏泡腾片固体饮料的研究

目的研究紫苏泡腾片的制备工艺,确定原辅料配比。方法采用酸碱混合非水制粒法,经原辅料混合、制软材、干燥、整粒、压片等工序,制备紫苏泡腾片。结果紫苏泡腾片最佳配方为：紫苏提取物干粉10％,柠檬酸49％,碳酸氢钠35％,阿拉伯胶4％,聚乙烯吡咯烷酮（PVP）0．5％,三氯蔗糖0．7％,聚乙二醇8000 0．8％。咀嚼片表面光滑、酸甜可口、营养丰富,且能防龋齿、改善肠胃功能。其中,柠檬酸、碳酸氢钠和阿拉伯胶是紫苏泡腾片崩解时限的主要影响因素,以柠檬酸对其影响最大。结论该工艺简单,操作方便,节约能源;所制固体饮料酸甜可口,片剂表面光滑整洁、呈紫苏的亮紫红色。     

保健型固体饮料的工艺研究

以豆渣为主要原料,蓝莓、葛根、低聚果糖、麦芽糊精及花青素为辅料,开发一种具有减肥美容功效的固体饮料。首先,以感官品质为评价指标,通过单因素试验,确定豆渣、蓝莓、葛根、低聚果糖、麦芽糊精和花青素的添加量。在此基础上,通过L9（34）正交试验优化该饮料的配方,其结果为：豆渣25％,蓝莓15％,葛根12％,低聚果糖24％,麦芽糊精23％及花青素1．0％。研究结果将为豆渣的产业化开发提供技术支持。     

生姜红糖固体饮料生产工艺研究

目的与方法：以红糖、生姜粉为主要原料,经单因素试验和响应面试验对生姜红糖固体饮料生产工艺进行研究。结果与结论：当姜膏煮制31.33 min、干燥温度55.04℃、微波杀菌温度70.00℃时,生产的生姜红糖固体饮料产品色泽鲜明,姜味与红糖味突出,风味宜人。     

低聚肽和VC复合固体饮料的抗氧化性研究

为评价低聚肽和VC复合固体饮料对乙醇诱导大鼠氧化损伤的保护作用,参照国食药监保化(2012)107号附件1"抗氧化功能评价方法"乙醇氧化损伤模型进行试验。将大鼠按体重随机分成空白对照组、模型对照组,受试样品低剂量组(0.42 g/kg)、中剂量组(0.83 g/kg)和高剂量组(2.50 g/kg),每天经口灌胃受试样品,灌胃容量为10 m L/kg·BW,空白对照组和模型对照组经口灌胃等体积的蒸馏水。30 d后,除了空白对照组,其他的各个试验组灌胃乙醇造成氧化损伤模型,检测血液中的丙二醛(MDA)、蛋白质羰基含量、超氧化物歧化酶(SOD)、还原性谷胱甘肽(GSH)的含量。研究结果表明:在试验期间大鼠的一切生理状态正常,低聚肽和VC复合固体饮料可以显著的降低大鼠血清内MDA的含量,极显著地降低蛋白质羰基的含量,极显著提高血清内SOD的活性以及GSH含量。因此在本试验条件下,低聚肽和VC复合固体饮料具有保护乙醇诱导大鼠氧化损伤的功能。     

大麦若叶固体饮料的研究

以大麦若叶粉、抹茶粉等为主要原料,研制了一种大麦若叶固体饮料。通过单因素实验研究了大麦若叶粉粒度及其添加量、调味剂筛选及添加量、菊粉、魔芋粉和三氯蔗糖对产品感官品质的影响,并采用正交实验确定了固体饮料的最佳组合。结果表明：大麦若叶粉的粒度为300目,每包添加量为3g;最佳调味剂为抹茶粉,添加量为15%;菊粉为8%;魔芋粉为3%,三氯蔗糖为25mg,木糖醇为24%。该产品具有抹茶的香气、甜度适中,口感细腻且无青草腥味等良好的感官品质,具有优质膳食纤维、即冲即饮、携带方便的优点,具有较好的市场和广阔的发展前景。