大麦中的碳水化合物

本文叙述了大麦中碳水化合物的组成和结构,及它们对大麦质量和用途的影响。进一步了解大麦组成,对其应用十分有利,对于新大麦品种的选育也将有很大的帮助。大麦的主要成份是碳水化合物,它对于大麦质量有很大的影响(表1)。部分碳水化合物含量值示于表2。低分子碳水化合物在大麦中检测低分子碳水化合物大多是用比色测定实验和纸上层析,许多新技术,如气相色谱和高压液相色谱已用于分析麦汁和啤酒中的糖类。这对于我们进一步认识大麦中低分子碳水化合物性质,及其定量分析起到一定作用。     

玉米粒中有那些碳水化合物

玉米粒中的碳水化合物主要是淀粉和糖类。它分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。简单碳水化合物有单糖、双糖、三糖和糖醇等，这些糖类大多具有功能特性，在食品工业中具有重要的营养价值；复杂碳水化合物又分为构成玉米粒机体的结构碳水化合物和贮藏碳水化合物，     

我国科学家发现病原菌全新致病机制

<正>近日,南京农业大学教授王源超领导的科研团队日前取得一项关于作物疫病发生机制的突破性成果,揭示了病原菌攻击宿主的全新致病机制———诱饵模式。这是人类首次在更精准的层面认识这类严重危害植物的病原菌分子机理,为改良农作物的持久抗病性提供了新方向。13日,国际知名学术杂志《科学》(《Science》)在线发表了这项成果。病原菌是一类能够入侵宿主引起感染的微生物,包括细菌、真菌和病毒等。目前已发现的病原菌有160多种,是全球粮食、食品和生态安全的重要威胁。由于这类病害发病快、变异快、流行快,防控一直较难。     

酿造酱油中碳水化合物的研究

研究酿造酱油中碳水化合物含量的检测方法。选取多个不同等级的酿造酱油作为研究对象,检测其中碳水化合物的含量,为总糖和淀粉含量之和,建立了酿造酱油中总糖的检测方法,并对方法的准确性、精密度、回收率进行考察。由总糖和淀粉之和计算酿造酱油中碳水化合物的结果满意。首创的总糖检测方法准确度较高,回收率91%～96%。通过检测总糖和淀粉含量,利用其加和来计算酿造酱油中碳水化合物,是最佳方法。     

碳水化合物作为冰淇淋中脂肪替代品

碳水化合物作为冰淇淋中脂肪替代品罗郑生摘编（山西垣曲矿区商业饮食服务部，垣曲，０４３７００）今天市场上出现的各种不同的、在包装上标著“清淡”、“低脂”、“无糖”或“低热量”等字眼的食品和饮料，全都是含有脂肪替代物的产品。基于植物衍生物的脂肪替代物和代...     

果汁中碳水化合物测定方法的工艺研究

对果汁中碳水化合物的测定方法进行了研究,采用单因素和正交实验法测定果汁中碳水化合物量,其最佳条件为:水解时加入盐酸20mL,反应滴定温度70℃,反应液酸度(pH)5.0、水解时间1.5h。该方法直观、简洁、可操作性好。      

纸浆TCF漂白中碳水化合物的保护

本文综述了纸浆的氧气漂白、臭氧漂白、过氧化氢漂白、光催化漂白、过氧酸漂白中碳水化合物的保护措施.     

大豆中碳水化合物的酶处理研究进展

大豆加工过程中会产生大豆皮、豆粕、豆渣和糖蜜等副产物,这些副产物中的碳水化合物(carbohydrates)含量很高,且种类繁多,分子量大,结构复杂,不易水解。使用酶水解碳水化合物可显著提高大豆产品的价值,从而进一步提高大豆加工的整体经济效益。文章综述了大豆加工中碳水化合物酶处理的最新进展,并介绍了水解来自不同大豆加工源的碳水化合物所需的酶。     

配方乳粉中碳水化合物测定方法的探讨

对乳粉中碳水化合物的测定方法进行了简要论述，主要对其修订方法及实验结果进行了探讨。     

果汁中碳水化合物测定方法的工艺研究

对果汁中碳水化合物的测定方法进行了研究,采用单因素和正交实验法测定果汁中碳水化合物量,其最佳条件为:水解时加入盐酸20mL,反应滴定温度70℃,反应液酸度(pH)5.0、水解时间1.5h.该方法直观、简洁、可操作性好.     

稻草热水抽提物中碳水化合物的近红外分析

热水抽提物可以作为获得单糖和低聚糖的途径.一般用高效液相色谱(HPLC)研究这些碳水化合物,然而,利用其他方法可以避免HPLC方法存在的一些缺点.本研究以稻草为原料评估了利用近红外光谱来替代HPLC的可行性.结果表明,近红外分析可以被用来检测单糖和低聚糖,检测速度快,而且,是一种无损检测技术,同时能够降低分析过程中的费用,减少对环境带来的不利影响.     

膳食中碳水化合物与代谢综合征的研究进展

代谢综合征是心脑血管病、2型糖尿病甚至癌症等重大疾病发病及致死的重要诱因和共同的病理基础。碳水化合物和脂肪的代谢紊乱,在代谢综合征的发生和发展中扮演了重要的角色。目前,大量研究集中于高脂肪的饮食危害及其对代谢综合征的作用,而忽略了饮食中精细碳水化合物比例增加及其摄入量过多对代谢综合征的促进影响。在近几年的研究中,发现碳水化合物摄入与代谢综合征的发生与发展密不可分。故本文对碳水化合物摄入与代谢综合征之间的关系展开综述,为日常饮食健康提供一定的理论指导。     

板栗中碳水化合物的种类和抗消化性

采用HPLC-RI 和常规化学方法研究板栗中碳水化合物的种类与抗消化特性的关系。结果表明：板栗中淀粉含量为35.77%,直链淀粉所占比例为30.16%;生板栗中抗性淀粉含量为27.44%,占总淀粉的比例为68.93%;熟板栗中抗性淀粉含量为5.46%,占总淀粉的比例为13.36%;熟板栗中抗性淀粉的含量在冷藏24h 内呈上升趋势,24h 后含量变小。板栗纯淀粉中的抗性淀粉含量随时间延长呈上升趋势,在48h 内,抗性淀粉的含量由14.66% 上升到了20.15%;板栗中可溶性糖主要有蔗糖、鼠李糖,此外还有葡萄糖、果糖、麦芽糖和棉子糖,而棉子糖不能被人体消化吸收。结论：板栗中高含量的抗性淀粉和棉子糖是造成板栗生吃难消化,熟食易滞气的主要原因。     

在硫酸盐蒸煮中添加蒽醌稳定碳水化合物

Holton 最近所进行的研究证实 Bach 和 Fiehn 有关蒽醌—2—磺酸对硫酸盐蒸煮有催化效果的发现而且表明蒽醌本身就是一种比蒽醌—2—磺酸和其它几种衍生物更有效的催化剂。在硫酸盐蒸煮中添加蒽醌在一定的卡伯价的条件下进行对比,纸浆得率有显著的增加。另外,蒸煮中添有蒽醌时,碳水化合物在任何一定长度的蒸煮时间中的得率都较高。这说明对于得率增加的原因不能只解释为是由于脱木素速率的增加,而还要加上蒽醌具有稳定碳水化合物的能力这一条因素。这篇报告的目的是要通过对存在于纸浆碳水化合物中的羧酸末端基团的研究,阐明蒽醌的这种稳定作用。     

碳水化合物分好坏

碳水化合物是人体必需的宏量营养素之一,是人类膳食能量的主要来源.因此摄入碳水化合物是必不可少的,而碳水化合物的分类又十分复杂,那么如何简单判断哪些碳水化合物是好碳水,哪些是坏碳水呢?     

挤压加工中的碳水化合物

碳水化合物是丰富的生物合成有机物,它们构成植物世界数量的75%,并做为生理成分而广泛分布,植物中的碳水化合物以各种形式提供了人类所需能量的一半以上。 各种各样的碳水化合物适宜于构成新的产品。碳水化合物赋与其功能性、质构、外观等感官特性。在挤压中,必须认真考察各种碳水化合物——天然或是改性的——在加工及终产品中的功能性质。以下将讨论各类碳水化合物及其在挤压食品中的功能。     

玉米粒的碳水化合物

0 引言 碳水化合物是玉米粒的主要成分，也是作为农产品高价值谷物的前提，因此，玉米粒的碳水化合物代谢和积聚常常成为主要研究课题，也有许多涉及玉米粒碳水化合物的论述，这些论述包括碳水化合物生物合成的过程和规律（Preiss and Levi，1980；Boyer，1985；Echeverria et al，1987），玉米粒碳水化合物的遗传变性（Nelson，1980；Boyerand Shannon，1983；Shannon and Garwod，1984），以及玉米碳水化合物的工业变性和应用（Rutenberg and Solarek。1984）。     

功能性碳水化合物研究进展

碳水化合物在自然界中广泛存在,主要来源于植物、动物、微生物。碳水化合物一般被分为4类:单糖、双糖、寡糖和多糖。碳水化合物是人体必需的三大营养素之一,最基本的生理功能是为人体的生命活动提供能量。但是,随着近年来全球社会经济的快速发展,人们健康意识逐渐增强。大家对碳水化合物摄入有了新的需求,具备各种功能的碳水化合物成为人们研究的热点。同时,越来越多的功能性碳水化合物被人类发现并应用在食品中。功能性碳水化合物主要分为膳食纤维、抗性淀粉、抗性糊精、活性多糖、功能性低聚糖、糖醇等代糖。功能性碳水化合物具有与人体健康密切相关的多种生理功能,在提供能量、构成机体成分、调节蛋白质代谢、抗生酮、保护肝脏以及调节肠道菌群等方面发挥着重要的作用。阐述了碳水化合物的生理功能及常见功能性碳水化合物的研究进展,并展望了功能性碳水化合物的未来发展趋势。希望可以以此丰富人们对功能性碳水化合物的科学认识,为功能性碳水化合物的深入研究及相关食品开发提供理论参考。