北方柔雅酱香型酒的研究

为降低云门酱香酒中杂醇油含量,提高含氮化合物的含量,云门酒业与中国食品发酵工业研究院合作,对柔雅酱香型白酒进行了系统研究,工艺调整措施有:调整酿酒用粮大曲、严格控制各轮次的原酒出酒率、提高堆积过程的有效性、提高原酒纯净度、试验碎沙工艺、改进贮存工艺、勾兑和调味等,工艺改进前后效果明显。     

云门酒业颠覆式创新力掀“行业逆流”

10月13日，“山东云门酒业建厂65周年暨洞藏封坛十周年庆典仪式”隆重举办，并开创性地通过电视、网络对其建厂65周年庆典、十年洞藏原酒开坛大典、江北“最大”酱香产业园启动仪式等进行了全程现场直播。中国酒业协会理事长王延才，中国酿酒工业协会白酒分会秘书长赵建华，著名白酒专家陶家驰、栗永清，中国食品发酵工业研究院副院长张五九，山东省白酒工业协会常务副会长、秘书长姜祖模，山东青州云门酒业（集团）有限公司董事长汲英民等出席了该活动。     

北方酱香型白酒生产工艺探讨

北方气候条件有别于南方,在酱香型白酒生产上不可能严格照搬南方传统酱香型白酒生产工艺,必须根据当地气候条件进行调整。青州云门酒业根据地域条件对酱香型白酒生产工艺进行了适当的调整,对生产过程采用的生产工艺,有效提取酒醅中的香味物质、提高堆积质量、提高酒质和贮存质量等方面的工艺和操作进行了总结分析。(孙悟)     

今世缘打破白酒香型地域限制的重大意义

近年来,消费者对酒类产品的风格多样化、品质独特性要求越来越高。今世缘酒业紧跟消费趋势,成功研发出了"国缘V9清雅酱香"产品。国缘V9清雅酱香型白酒创新性地形成了"以高粱、小麦和麸皮为原料,采用高温黑曲为主,香曲为辅,泥底石窖,清蒸清烧混入续楂堆积发酵"工艺。在生产方式上进行开创性研究,通过自动化圆盘制曲系统、清雅酱香自动化生产线、智能装甑、自动分级接酒等,实现了酱酒机械化、自动化、智能化酿造。清雅酱香型白酒作为一种新流派酱香型白酒,在保持酱香型酒幽雅、细腻风格的同时,其清雅、飘逸的风格特点,又符合年轻化、时尚化的消费需求。清雅酱香将与酱香型白酒共同推动中国白酒的繁荣发展。     

云门酱香型白酒风味特征的分析研究

对比分析了云门酱香型白酒主要风味成分与南方酱香型白酒存在的差异,得出云门白酒高级醇(尤其是正丙醇)、己酸、己酸乙酯、正己醇等含量偏高,其中两款成品云门陈酿和乳白陈酿含己酸乙酯比飞天茅台分别高出245.22%和211.43%,己酸分别高出22.51%和54.98%。同时,醋酉翁、辛酸乙酯、四甲基吡嗪等风味含量偏低。分析认为,这些是云门酱香型白酒的风味特征,也是可能造成北方酱香型白酒不同于南方酱香型白酒风格特征的主要原因。通过香气强度计算分析了云门酱酒的主要呈香风味构成。研究结果对进一步改进工艺,提高品质具有指导意义。     

仁怀市成立酱香酒专家组严防各种以假冒真

<正>本刊讯:为规范仁怀市酱香型白酒标准,严防各种以假冒真、以次充好、损害酱香型白酒形象的事件发生。日前,仁怀市酒业协会专门成立了仁怀酱香酒专家组。以酱香型白酒为代表的白酒产业是仁怀市传统特色产业、优势产业和支柱产业,坚守生产工艺和严守质量底线是确保仁怀市酱香白酒质量的前提和条件。此次仁怀市成立的酱香酒专家组成员分别从仁怀质检院和部分企业中聘请,有一定资质的专业人员组成,由仁怀市酒业协会统     

酱香型白酒生产工艺及关键工艺原理简述

酱香型白酒在茅台酒的带领下掀起了一股酱香热潮,各地酒厂纷纷进军酱香领域,但是目前对酱香型白酒生产工艺及原理完整、系统的研究较少.酱香型白酒不仅依赖于独特的"四高两长"工艺,各个工艺流程的参数变化对最终酒体质量都存在极大的影响.本文对酱香型白酒生产工艺及具体操作进行了梳理,并对关键工艺原理进行了阐述,旨在为各酒企工艺优化...     

酱香型高温大曲酶系的研究进展

正酱香型是中国白酒四大基本香型之一,酱香型白酒独特的酿造工艺,使高温大曲和酒醅中形成了特殊的微生物区系,微生物分泌的各种酶对酱香风味的形成起了很大的作用。该文首先简述了酱香高温大曲产酱香的机理及酶系构成,然后分析了酱香酒生产过程中多种酶的研究现状,为其投入到实际生产中提供更多的理论和实践基础。酱香型白酒是中国老三大香型白酒之一,被誉为中国目前最有发展潜力、科学性最复杂、最具科学研究价值的白酒。从"茅台试点"后就引起     

精品推荐

黄色御品盒装古镇老酒古镇酒业在秉承千年传统酱香酿造工艺和茅台镇得天独厚地域基础上,注重打造绿色、低碳、原生态的酿造环境,在继承中创新,在创新中发展,所酿造出的酒质,经有关权威部门检测,各项指标均达到最优质,是高品位的优质酱香白酒。产品规格:酱香型53°/500ml     

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黄色御品盒装古镇老酒 古镇酒业在秉承千年传统酱香酿造工艺和茅台镇得天独厚地域基础上．注重打造绿色、低碳、原生态的酿造环境，在继承中创新，在创新中发展，所酿造出的酒质，经有关权威部门检测，各项指标均达到最优质，是高品位的优质酱香白酒。产品规格：酱香型55°／500ml     

潭酒 欲坐酱香“探花”之位——对话仙潭集团·红潭酒业营销有限公司执行副总经理姚邦奎

在酱香型白酒销量持续走高的今天,仙潭酒业集团以酱香原酒储存量全国第三的姿态出现在人们面前。最近,仙潭酒业高调推出覆盖中高端白酒市场的“酱香潭酒”系列,准备以储存量优势博销量优势。     

北方酱香云门陈酿酒生产工艺创新及产品特点概述

在传统酱香型白酒生产工艺的基础上,通过加入有效菌类强化高温大曲生产,增加高温大曲酱香味,改进原料配方、发酵池材质及蒸馏设备,由单堆堆积改为复式堆积,分层蒸馏洞藏贮存,从而增加北方酱香云门陈酿酒口感质量,使其酱香突出、柔雅细腻、醇甜、丰满醇厚,回味怡畅、空杯留香持久,酱香风格典型,以满足广大消费者的口感需求。     

武陵酒生产工艺创新剖析

湖南武陵酒是中国十七大名酒之一.是中国酱香型白酒三大代表之一,一度与茅台、郎酒齐名,是湘酒唯一的金牌白酒.武陵酒在秉承传统酱香型白酒的酿造工艺基础上大胆创新,赋予了武陵酒酱香馥郁、略带焦香、入口绵甜、优雅细腻的特有风格,深受消费者喜爱,具有很大的市场潜力.从中国酱香型白酒的发展前景、武陵酒发展以及其工艺创新等方面对湖南武陵酒进行了简要的剖析.     

杨湖酱香酒工艺探索与创新——11765工艺

紧密结合山东菏泽地区的环境、气候等因素,在传统酱香型白酒生产工艺技术基础上坚持传承与创新,开发出杨湖酱香型白酒生产工艺技术,其工艺特点为:初冬下沙;整粒高粱浸泡、冲洗后蒸粮,摊晾堆积发酵后入池发酵,一次性投粮;使用两种高温大曲;六轮次发酵;五次取酒;六次酒后利用酱香糟醅生产芝麻香酒。     

打造国酒河畔川酱之王

2012年,酱香白酒市场大热。随着中国白酒格局、消费市场的改变,现在的白酒市场正在由金字塔型向橄榄型结构改变。更多的企业选择顺势而为,借势而上。基于酱香型白酒这个发展潜力、发展规模和发展空间,赤水坊酒业集团有限责任公司与四川仙潭集团强强联合,推出了赤水坊这一优质高端酱香白酒．     

"幽雅风尚,武陵酱香启航庆典"在常德召开武陵酱香再度启航

9月9日,沉寂了多年的我国酱香型白酒三大代表之一、中国十七大名酒、湘酒著名品牌-"武陵酒",在常德德山开发区武陵酒业生产基地举行盛大的酱香武陵酒启航仪式.此举标志着在泸州老窖股份有限公司入主"武陵酒"后,多年潜心酝酿的全新酱香武陵酒系列正式上市.     

应用模糊多属性决策法评定酱香型白酒的感官质量

以酱香型白酒的感官评分标准为基础,应用模糊决策理论对酱香型白酒的感官品评进行研究,以此确定酱香型白酒的最佳工艺条件.结果表明,发酵时间对酒的酱香风格的形成有较大影响;发酵温度、曲料比、曲的配比对酱香酒的品质、酒质的影响明显;麸曲酱香酒的最佳工艺条件为:发酵时间21 d,发酵温度20℃,曲料比1:1.1,白曲:酵母曲:细菌曲为4.5:1:2.(孙悟)     

北方酱香云门陈酿酒窖底香单体酒发酵工艺的研究

通过三年时间在酱香车间五个生产班组对北方酱香云门陈酿酒窖底香单体酒生产工艺的研究试验,确定了窖底香单体酒生产工艺,所产窖底香单体酒中醇类、酸类、酯类、醛类等微量香气成份明显优化,口感得到了提升,为公司绵柔酱香型云门陈酿酒的勾调和产品质量的进一步提高提供了科学依据。     

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黄色御品盒装古镇老酒古镇酒业在秉承千年传统酱香酿造工艺和茅台镇得天独厚地域基础上,注重打造绿色、低碳、原生态的酿造环境,在继承中创新,在创新中发展,所酿造出的酒质,经有关权威部门检测,各项指标均达到最优质,是高品位的优质酱香白酒。产品规格:酱香型53°/500ml红星蓝花瓷中国二锅头经典代表,采用传统酿酒工艺与现代微生物技术相结合,经长期贮存,酒体清澈透明、清香柔和。配以典雅的"青花混水梅瓶"实为佐餐及馈赠之佳品。规格500ml度数46度52度     

酱香型白酒风味形成的影响因素及主体风味成分研究进展

酱香型白酒以其独特的风味闻名于世,针对酱香特征性香气构成及产生机制的研究也一直是酱香型白酒的研究热点。论文整理总结了多年来的研究文献资料,重点分析了微生物类群结构、独特酿造工艺与酱香风味之间的紧密关系,论述了酱香主体风味成分确定的研究过程与现状,并对今后酱香型白酒主体风味成分的研究方向提出了展望,为酱香型白酒特征性风味成分的发掘及形成机理的研究和探索提供理论基础和思考。