浅谈提高小曲白酒质量和出酒率的经验

浅谈提高小曲白酒质量和出酒率的经验凌生才四川丰都县三元供销社酒厂曲药厂（６４８２０４）“一曲二火三操作”是小曲白酒厂总结出提高曲酒质量和出酒率的实践经验。“一曲”即使用优质的曲药。购回的曲药须进行试饭，曲药用量应根据粮食品种的特点来决定。冬季多用，夏...     

提高小曲白酒酒质酒率的关键

小曲白酒生产工艺包括发酵、装甑、蒸馏等，提高小曲白酒的出酒率和酒质，使酒达到国家标准规定，除严格选择原料和酒曲外，还应严格按工艺要求操作，特别是工艺中的截头去尾、看花接酒是提高小曲白酒出酒率和酒质的关键。（孙悟）     

提高小曲包谷出酒率的做法

盘县一酒厂的出酒率，长期名列我省前茅。去年该厂固态法包谷出酒率全年平均六十八点八，创我省同类产品的最高纪录。老工人执笔写的这篇文章，通俗易懂，颇得要领，值得一读。     

浅谈提高半固态法小曲白酒的质量和出酒率

浅谈提高半固态法小曲白酒的质量和出酒率胡怀玲，龙彦广西桂林三花股份有限公司（５４１００２）关键词小曲白酒，半固态发酵，根霉，酵母，糊化，下曲，糖化发酵从酿酒原料来看，古传“高粱香，玉米甜，大麦冲，大米净”。以大米为原料的米香型白酒的代表酒桂林三花酒，...     

谈用白酒催化剂提高白酒出酒率

谈用白酒催化剂提高白酒出酒率王敏（黑龙江省北国酒业公司；绥化１５２０７１）唐先伟（哈尔滨建成精细化工厂；１５００３０）一、前言酒用催化剂，它是一种多酶体，是由糖化酶、根霉和酵母组成的复合酶；其菌种本身是由人工诱变，筛选扩大培养而得，培养过程是分段，在...     

应用耐高温活性干酵母提高小曲酒出酒率

1991年我厂首先将安琪牌耐高温活性干酵母(T_H—AADY)用于液态法白酒生产,取得了良地效果,产率由原来的53.9％提高到62.1％,月产酒由原来的300吨提高到350吨。1991年我厂总计耗资1460元,购回     

提高白酒出酒率的浅见

一为什么要提高出酒率? 1.提高出酒率是贯彻伟大领袖和导师毛主席“深挖洞,广积粮,不称霸”的战略方针的需要。我省的白酒工业生产,除了用一少部分糖质原料外,主要是用含淀粉质的粮食、糠麸、薯类等农作物、以及极小部分橡子等淀粉原料。全省每年要消费十万吨酒,生产这些酒全用粮食得三十万吨,用糠得四十万吨,用土豆得一百万吨。如果原料出酒率烧粮提高到百分之四十的话,就能节约五万吨粮食。全省每年淀粉出酒率提高百分之     

使用AADY和糖化酶提高小曲酒出酒率

使用ＡＡＤＹ和糖化酶提高小曲酒出酒率吴德记湖北大悟县河口镇粮管所米酒厂（４３２８０６）每次投粮４００ｋｇ，用８０～９０℃水泡粮，撒糠壳保温８～１６小时，沥水后蒸粮，圆汽２０～４０分钟后闷水，视粮食品种和季节决定吸水时间长短，待粮食开口７０％～９０％，...     

利用纤维素酶提高白酒出酒率

在麸曲白酒生产过程中，加入少量纤维素酶，可较大幅度提高原料出酒率，在小试中，加入０．１％￣０．５的纤维素酶，出酒提高幅度在８．９％￣２４．４％，在大生产中，加入０．２５％的纤维素酶，出酒提高也都在５％以上。     

再谈提高白酒出酒率

我省各白酒厂推广双鸭山白酒试点经验以来,淀粉出酒率均有提高。全省平均淀粉出酒率去年比前年提高2%以上。今年上半年据三十六个大中型白酒厂统计平均淀粉出酒率达到63.28%,比上年平均提高1.28%。绥化地区平均达到64.7%,合江地区平均达到62.49%,黑河地区平均达到62.30%,嫩江地区平均达到59.44%,牡丹江地区58.2%。其中:淀粉出酒率达到65%以上的有扎兰屯、鹤岗、佳木斯、爱辉、兴隆镇、五常、齐齐哈尔、一面坡、山河屯、依安、拉哈、安达、肇东、肇源、绥棱、庆安、新肇、     

菌种混合提高小曲米酒出酒率研究

采用根霉曲和耐高温活性干酵母(TH-AADY)代替部分传统小曲酿制米酒,确定酿制米酒的最佳混合配比.考察了不同的传统小曲用量、根霉曲用量和耐高温活性干酵母用量对小曲米酒出酒率的影响,利用正交试验确定酿制米酒的最佳混合配比,通过测定酒中总酯、总糖和酸度对米酒质量进行评价.经试验选择的最佳混合配比为传统小曲用量0.8%,TH-AADY用量0.15%,根曲霉用量0.4%,相对于传统方法出酒率提高了6.26%,且米酒的质量有明显提高.     

提高半固态法小曲米酒出酒率

讨论了蒸饭的火候，曲药的质量，饭温和加水量的掌握及加入适量ＴＨ—ＡＡＤＹ和糖化酶，可提高出酒率，降低残淀含量。指出蒸馏是关键一环。     

应用TH─AADY提高半固态法小曲白酒出酒率的试验

应用ＴＨ─ＡＡＤＹ提高半固态法小曲白酒出酒率的试验夏云梯，朱克美江西南昌大学食品工业学院（３９００４７）因《酿酒科技》１９９５年第４期第６５～６６页已全文刊登，现摘刊如下：在半固态法小曲白酒生产过程中，添加ＴＨ─ＡＡＤＹ和糖化酶可以提高小曲白酒的出酒...     

应用TH—AADY提高半固态法小曲白酒出酒率的试验

在半固态法小曲白酒生产过程中,添加TH-AADY和糖化酶可以提高小曲白酒的出酒率.当添加量确定后,添加方法和添加时间直接影响出酒率提高的幅度.试验结果表明,未经活化的TH-AADY在培菌糖化前添加,糖化酶在培菌糖化24小时后加入,可提高出酒率4.6%.     

东北三省提高白酒出酒率经验交流会

粉碎“四人帮”,生产力大解放。东北三省提高白酒出酒率经验交流会议,在揭批“四人帮”斗争步步深入,各条战线响应华主席抓纲治国战略决策的伟大号召,大干快上取得很大胜利,在三省白酒行业提前完成上半年国家计划,实现时间过半,任务过半的大好形势下,于七月十四日——七月十七日在黑龙江省双鸭山市召开。参加这个会议的有112个单位,168名代表。会议历时四天,学习了华主席关于科技工作的讲话;交流了双鸭山酒厂等十一个单     

提高白酒出酒率试验技术总结

在毛主席革命路线指引下,针对我省白酒工业原料偏紧,出酒率较低的实际情况,省轻工局决定进行提高白酒出酒率的试点工作。首先由省轻工业研究所、双鸭山白酒厂、哈尔滨白酒厂共同在省轻工所进行了菌种条件试验。然后又组织宾县、兴隆、扎兰屯、富裕、尚志、佳木斯、汤原、宁安、海伦、肇东、富锦、依兰、方正等共二十三个酒厂的领导干部、老工人、技术人员四十七名同志,从九月一日至十月十日,在双鸭山     

焖水降酸提高小曲酒暑天复产的出酒率

分析了伏天停产一月后恢复生产引起出酒率低10％的原因,试验总结出“糟醅焖水降酸”处理法解决了这一难题,并较详细地介绍了这一工艺的操作方法,及处理前后糟醅的质量状况。(汉冯李)